KR20120019516A - 방울토마토 즙의 제조방법 및 이의 제조방법에 의하여 제조된 방울토마토 즙 - Google Patents

Abstract

본 발명은 방울토마토 즙의 제조방법 및 이의 제조방법에 의하여 제조된 방울토마토 즙에 관한 것으로서, 그 제조방법은 수확한 방울토마토의 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하는 단계와, 상기 세척된 방울토마토를 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담그는 단계와, 상기 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하고, 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담근 방울토마토를 5kg 획득하는 단계와, 상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합하는 단계와, 상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합한 혼합물 A를 상온에서 서서히 끓여서 100℃가 되는데 까지 끓이는 단계와, 상기 100℃에서 끓는 혼합물 A를 15 ~ 20분 동안 가열하는 단계와, 상기 가열된 혼합물 A를 식혀서 믹서기로 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 혼합물 A를 가로 2mm * 세로 2mm 내지 가로 3mm * 세로 3mm인 망사채에 걸러서 껍질과 씨를 함께 추출하여 즙을 생산하는 단계를 포함하여 이루어진다.
상기와 같은 방울토마토 즙의 제조방법에 의하여 제조된 방울토마토 즙에 의하면, 방울토마토의 껍질을 벗기지 않고, 착즙액을 형성함으로써, 씨와 껍질이 함유되어 씹히는 맛을 느낄 수 있어서, 소비자들의 기호감을 향상시킬 수 있고, 또한 방울토마토 자체의 유익한 성분으로 인해 여성들의 다이어트 대용식품으로 사용될 수 있으며, 뿐만 아니라 남녀노소를 불문하고 즐겨 먹을 수 있어 식사대용으로도 사용할 수 있는 효과가 있다.
특히 방울토마토에 다량 함유된 비타민과 무기질이 피부를 깨끗하게 하고, 루틴성분이 모세혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 낮춰주어 고혈압을 예방할 수 있으며, 방울토마토에 풍부하게 함유된 리코펜성분, P쿠마릭산, 클로로겐산등이 풍부하여 항암효과가 있어 암을 예방하며, 고혈압, 당뇨병, 신장병등 성인질환을 개선시키며, 또한 혈전을 예방하는 작용이 있어 뇌졸증이나 심근경색증 예방에도 큰 효과가 있습니다. 뿐만 아니라, 방울토마토에 함유된 식이섬유가 변비를 없애주며, 방울토마토에 함유된 비타민K는 골다공증에 매우 좋으며, 또한 방울토마토에는 비타민A,C,E 가 다량 함유되어 있어 치매를 예방할 수 있는 효과가 있습니다.
위와 같이 본 발명에 의한 방울토마토 즙은 소비자의 기호감을 향상시키고, 다이어트 및 식사대용으로 사용할 수 있으며, 아울러 각종 성인병 등을 예방할 수 있어, 방울토마토 즙의 상품가치 및 경쟁력을 확보할 수 있는 효과가 있다.

Description

방울토마토 즙의 제조방법 및 이의 제조방법에 의하여 제조된 방울토마토 즙{Manufacturing method of cherry tomato juice and cherry tomato juice manufactured thereof}

본 발명은 방울토마토 즙의 제조방법 및 이의 제조방법에 의하여 제조된 방울토마토 즙에 관한 것으로서, 특히 방울토마토의 꼭지만 제거하고 깨끗한 물에 씻은 후, 상기 방울토마토에 물과 올리브유를 혼합하여, 상온에서 서서히 끓여서 100℃에서 일정시간 가열하고 난 다음 식혀서 분쇄기로 분쇄하여 망사채에 걸러서 껍질과 씨를 함께 추줄하여 씹히는 맛을 느낄수 있도록 생산된 것을 특징으로 하는 방울토마토 즙에 관한 것이다.

일반적으로 방울토마토(cherry tomato, Lycopersicon esculentum Mill)는 가지과에 속하는 야채류로서, 라틴아메리카 서부 고원지대가 원산지로 알려져 있다. 이러한 방울토마토의 열매는 90% 정도가 수분이며 우리 주위에서 쉽게 구할 수 있는데, 정력식품으로도 알려져 만병통치약이라 할 수 있을 만큼 그 쓰임새가 많다.

특히 카로틴과 비타민 A, B, C 등과 칼륨, 칼슘 등의 미네랄이 함유되어 있는 과일로 체내의 수분의 양을 조절해 과식을 억제해주고, 소화를 촉진시켜 위장, 췌장, 간장 등의 작용을 활발하게 해준다. 또한, 암예방에 효과적인 리코펜(Lycopene) 성분이 다른 과일에 비해 60% 정도 많은 것으로 알려져 있으며, 상기 리코펜은 종양세포의 성장을 야기하는 효소의 활동을 방해하여 전립선암의 발병을 억제할 수 있는데, 이는 몸안에 흡수되는 리코펜이 모두 전립선에 축적되기 때문이다. 뿐만 아니라, 콜레스테롤을 산화시켜 동맥을 굳게 하는 활성산소의 작용을 억제하여 동맥경화를 예방하는 기능이 있다.

더욱 구체적으로 설명하면, 이러한 방울토마토의 영양분 중 상기 리코펜(Lycopene)은 빨갛게 잘 익은 완숙의 토마토에 존재하는 일종의 카로티노이드 색소로서, 항암 작용을 하며 성질은 카로틴과 비슷하다. 흔히 라이코펜이라도 불리며, 붉은 색을 가지는 토마토에 풍부하게 들어있다. 또한, 강력한 항산화 작용을 하며, 노화방지, 항암효과(전립선암), 심혈관질환 예방 및 혈당저하 효과를 나타낸다. 특히, 암세포 성장을 도모하는 주요 조절 인자인 IGF-1(insulin like growth factors)인자를 강력하게 억제하며, 단백질 43효소를 자극하여 세포 간 연락장치(gap junction)를 발현시키는데, 세포 간 연락장치의 발현은 암의 억제와 깊은 연관이 있다. 이러한 리코펜은 합성이든 천연이든 리코펜 자체만으로는 흡수가 잘 되지 않는데, 빨갛게 잘 익은 토마토에 들어있는 다른 성분들은 리코펜의 효과를 강화시켜 주는 복합작용을 하기 때문에 천연 토마토 추출액을 먹는 것이 가장 좋은 흡수 방법으로 알려진다.

상기 방울토마토는 100g당 칼로리가 16kcal로 낮으면서도 충분한 포만감을 줄 수 있고, 비타민과 무기질, 유기산 등이 많이 들어 있는 식품으로, 소화작용을 촉진시키고, 위장기능을 좋게 하는 효능이 있어 최근 들어 다이어트 식품으로 각광을 받고 있는 실정이다. 이러한 방울토마토를 소비자들이 섭취하는 방법으로는 신선한 상태로 직접 섭취하거나 방울토마토를 갈아서 생야채 주스로 마시는 방법이 있다.

상기 방울토마토를 장기간 저장하기 위해서는 일정한 형태로 가공한 제품으로 섭취하게 되는데, 가공제품으로는 토마토 주스류 또는 토마토 페이스를 가공한 것으로, 대개 제품의 경우 토마토 착즙액 또는 토마토 페이스트 등의 제품으로 되어 있다.

특히 방울토마토의 가장 중요한 성분 중의 하나인 리코펜의 경우 열을 가하게 되면, 성분량이 증가하게 되고, 기름에 조리를 하게 되면, 리코펜의 흡수율을 향상시킬 수 있는데, 최근 한 연구결과에 의하면, 토마토를 88℃에서 2분, 15분, 30분 동안 가열하는 실험을 한 결과, 비타민C의 양은 가열하기 전보다 각각 10%, 15%, 29%가 감소했지만, 리코펜의 이성질체 중 트랜스-리코펜의 양이 각각 54%, 171%, 164%씩 증가했으며, 또한 인체가 쉽게 흡수할 수 있는 시스-리코펜의 양은 각각 6%, 17%, 35%가 증가했고, 심장질환을 방지하는 효과도 각각 28%, 34%, 62%씩 증가한 것으로 나타나 있다.

이에 소비자의 연령이나 계층에 따라 상이하게 나타나는 다양한 기호를 충분히 충족시켜 주고, 최근의 웰빙 열풍으로 인해 대다수의 소비자들의 식습관 변화로 인해 단순히 토마토 주스만을 섭취하기보다는 인체에 유익한 성분의 함량이 높으면서 기호성이 높은 방울토마토 주스를 마시기 원하는데, 이러한 소비자들의 변화된 식습관을 충족시켜 주기 위한 방울토마토 주스에 대한 필요성이 대두되고 있다.

따라서, 위와 같은 기능성 때문에 방울토마토를 이용하여 주스 및 착즙액을 만드는 방법이 많이 제안되었으나, 일반적으로 종래의 방울토마토를 이용한 주스 및 착즙액은 방울토마토의 껍질과 씨를 걸러 내고 만들기 때문에 방울토마토에 함유되어 있는 성분이 일부분 제거되는 문제점이 있었고, 뿐만 아니라 올리고당이나 설탕을 넣어서 만든 것이기 때문에 방울토마토에 함유되어 있는 성분이 파괴되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 방울토마토의 꼭지만 제거하고 깨끗한 물에 씻은 후, 상기 방울토마토에 물과 올리브유를 혼합하여, 상온에서 서서히 끓여서 100℃에서 일정시간 가열하고 난 다음 식혀서 분쇄기로 분쇄하여 망사채에 걸러서 생산함으로써, 방울토마토의 자체 성분을 파괴하지 않는 것을 특징으로 하는 방울토마토 즙을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 방울토마토의 껍질과 씨까지 추출하여 방울토마토 즙을 생산함으로써, 씹히는 맛을 느낄 수 있어서, 소비자들의 기호감을 향상시킬 수 있는 것을 특징으로 하는 방울토마토 즙을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 방울토마토에 물과 올리브유를 혼합하여 100℃에서 일정시간 가열하여 리코펜의 이성질체 중 트랜스-리코펜의 양을 증가시키고, 또한, 인체가 쉽게 흡수할 수 있는 시스-리코펜의 양을 증가시킨 방울토마토 즙을 생산함으로써, 인체의 소화기능을 촉진시켜 위장, 췌장, 간장 등의 작용을 활발하고, 또한 콜레스테롤을 산화시켜 동맥을 굳게 하는 활성산소의 작용을 억제하여 동맥경화를 예방하고, 뿐만 아니라 강력한 항산화 작용을 하여, 노화방지, 항암효과(전립선암), 심혈관질환 예방 및 혈당저하 효과가 있는 것을 특징으로 하는 방울토마토 즙을 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 방울토마토 즙의 제조방법은, 수확한 방울토마토의 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하는 단계와, 상기 세척된 방울토마토를 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담그는 단계와. 상기 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하고, 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담근 방울토마토를 5kg 획득하는 단계와, 상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합하는 단계와, 상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합한 혼합물 A를 상온에서 서서히 끓여서 100℃가 되는데 까지 끓이는 단계와, 상기 100℃에서 끓는 혼합물 A를 15 ~ 20분 동안 가열하는 단계와, 상기 가열된 혼합물 A를 식혀서 믹서기로 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 혼합물 A를 가로 2mm * 세로 2mm 내지 가로 3mm * 세로 3mm인 망사채에 걸러서 즙을 생산하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 방울토마토는 껍질을 벗기지 않고, 껍질과 씨가 추출되는 되는 것을 특징으로 한다.

또한, 방울토마토 즙의 제조방법에 의하여 제조된 방울토마토 즙은, 수확한 방울토마토의 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하는 단계와, 상기 세척된 방울토마토를 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담그는 단계와, 상기 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하고, 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담근 방울토마토를 5kg 획득하는 단계와, 상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합하는 단계와, 상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합한 혼합물 A를 상온에서 서서히 끓여서 100℃가 되는데 까지 끓이는 단계와, 상기 100℃에서 끓는 혼합물 A를 15 ~ 20분 동안 가열하는 단계와, 상기 가열된 혼합물 A를 식혀서 믹서기로 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 혼합물 A를 가로 2mm * 세로 2mm 내지 가로 3mm * 세로 3mm인 망사채에 걸러서 생산된 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 방울토마토는 껍질을 벗기지 않고, 껍질과 씨가 추출되는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 방울토마토 즙의 제조방법에 의하여 제조된 방울토마토 즙에 의하면, 방울토마토의 씨와 함께 껍질을 추출하여 착즙액을 형성함으로써, 씹히는 맛을 느낄 수 있어서, 소비자들의 기호감을 향상시킬 수 있고, 또한 방울토마토 자체의 유익한 성분으로 인해 여성들의 다이어트 대용식품으로 사용될 수 있으며, 뿐만 아니라 남녀노소를 불문하고 즐겨 먹을 수 있어 식사대용으로도 사용할 수 있는 효과가 있다.

특히 방울토마토에 다량 함유된 비타민과 무기질이 피부를 깨끗하게 하고, 루틴성분이 모세혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 낮춰주어 고혈압을 예방할 수 있으며, 방울토마토에 풍부하게 함유된 리코펜성분, P쿠마릭산, 클로로겐산등이 풍부하여 항암효과가 있어 암을 예방하며, 고혈압, 당뇨병, 신장병등 성인질환을 개선시키며, 또한 혈전을 예방하는 작용이 있어 뇌졸증이나 심근경색증 예방에도 큰 효과가 있습니다. 뿐만 아니라, 방울토마토에 함유된 식이섬유가 변비를 없애주며, 방울토마토에 함유된 비타민K는 골다공증에 매우 좋으며, 또한 방울토마토에는 비타민A,C,E 가 다량 함유되어 있어 치매를 예방할 수 있는 효과가 있습니다.

위와 같이 본 발명에 의한 방울토마토 즙은 소비자의 기호감을 향상시키고, 다이어트 및 식사대용으로 사용할 수 있으며, 아울러 각종 성인병 등을 예방할 수 있어, 방울토마토 즙의 상품가치 및 경쟁력을 확보할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 방울토마토 즙의 제조방법 및 이의 제조방법에 의하여 제조된 방울토마토 즙에 대하여 상세히 설명한다.

본 발명은 꼭지는 제거하되 껍질은 벗기지 않은 방울토마토에 물과 올리브유를 혼합하여 상온에서 서서히 끓여서 100℃에서 15 ~ 20분 동안 가열한 후 식혀서 망사채로 걸러서 방울토마토 즙으로 제조하는 것을 요지로하는 것으로, 소비자들의 식습관을 충족시켜 줄 수 있도록 하여 기호성이 뛰어난 방울토마토 즙을 제공할 수 있도록 한 것인데, 본 발명의 일실시 예에 의해 방울토마토 즙의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

[제 1 공정]

일단 수확한 방울토마토의 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물이 수용되어 있는 용기에 방울토마토를 담그고 세척하는 것이 바람직하다. 이것은 방울토마토에 묻어 있을 수 있는 이물질을 제거하기 위한 것이다. 여기서 상기 방울토마토는 반드시 빨갛게 완숙된 방울토마토이어야 한다. 왜냐하면, 파랗거나 덜 익은 방울토마토는 방울토마토의 고유의 향과 맞을 낼 수 없으며, 아울러 방울토마토에 함유된 리코펜 성분 등 인체에 유익한 기타 영향성분이 붉은 색의 방울토마토에 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 뿐만 아니라 상기 방울토마토는 껍질을 벗기지 않는 것이 바람직하다. 그 이유는 껍질에도 인체에 유익한 성분이 함유되어 있기 때문이다.

[제 2 공정]

상기 세척된 방울토마토를 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물이 수용되어 있는 수용부에 20 ~ 30초 정도 담그고 2차적으로 세척하는 것이 바람직하다. 이것은 상기 제 1 공정에서 제거되지 않은 이물질을 2차적으로 제거하기 위한 것이다. 여기서 제 1 공정과 제 2 공정으로 나누어 세척하는 것은 방울토마토에 혹시 묻어 있을 수 있는 이물질을 완전히 제거하여 인체에 안전한 방울토마토를 획득하기 위한 것이다.

[제 3 공정]

상기 방울토마토의 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 담그고 세척한 다음 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 2차적으로 20 ~ 30초 정도 담근 방울토마토를 5kg 획득한다. 여기서 방울토마토를 5kg 획득하는 것은 다음 공정에서 추가되는 물과 올리브유의 비율을 맞추기 위한 것이며, 또한 소량의 방울토마토와 물과 올리브유를 혼합하여 5kg 획득하는 것은 적은 양으로 조리함으로 인해 인체에 유익한 성분이 파괴되지 않고 더욱더 좋은 성분을 형성하는 방울토마토 즙을 생산하기 위한 것이다.

[제 4 공정]

상기 방울토마토 5kg에 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합한 혼합물 A를 상온에서 서서히 끓여서 100℃가 되는데 까지 끓이는 것이 바람직하다. 여기서 상기 혼합물 A를 상온에서 서서히 가열하는 것은 혼합물 A가 잘 혼합되도록 하며, 아울러 리코펜 등의 성분이 가열할 때 증가하기 때문이다. 또한, 상기 올리브유를 첨가하는 이유는 리코펜 등의 영향분이 인체에 빨리 흡수되도록 하며, 뿐만 아니라 흡수율을 증가시키기 위한 것이다.

[제 5 공정]

상기 100℃에서 끓는 혼합물 A를 15 ~ 20분 동안 가열하는 것이 바람직하다. 왜냐하면, 혼합물 A에 포함되어 있는 방울토마토와 물 및 올리브유에 혹시나 함유되어 있을 수 있는 불순물 등의 세균을 없애기 위함과 더불어 혼합물 A가 완벽하게 혼합되도록 하며, 아울러 혼합물 A 중 방울토마토의 리코펜 성분을 활성화시키기 위한 것이다.

[제 6 공정]

상기 가열된 혼합물 A를 식혀서 믹서기로 분쇄하고, 상기 분쇄된 혼합물 A를 가로 2mm * 세로 2mm 내지 가로 3mm * 세로 3mm인 망사채에 걸러서 껍질과 씨를 함께 추출하여 방울토마토 즙을 생산한다.

상기와 같은 공정으로 생산된 방울토마토 즙은 냉장 혹은 냉동 보관하여 필요할 때 마실 수 있다.

본 발명은 실시예를 참고로 설명되었어나, 이는 예시적인 것이며, 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다.

따라서 본 발명의 진정한 보호범위는 특허청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (2)

1. 수확한 방울토마토의 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하는 단계와;
   상기 세척된 방울토마토를 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담그는 단계와;
   상기 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하고, 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담근 방울토마토를 5kg 획득하는 단계와;
   상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합하는 단계와;
   상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합한 혼합물 A를 상온에서 서서히 끓여서 100℃가 되는데 까지 끓이는 단계와;
   상기 100℃에서 끓는 혼합물 A를 15 ~ 20분 동안 가열하는 단계와;
   상기 가열된 혼합물 A를 식혀서 믹서기로 분쇄하는 단계와;
   상기 분쇄된 혼합물 A를 가로 2mm * 세로 2mm 내지 가로 3mm * 세로 3mm인 망사채에 걸러서 껍질과 씨를 함께 추출하여 즙을 생산하는 단계; 를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 방울토마토 즙의 제조방법.
   
2. 수확한 방울토마토의 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하는 단계와;
   상기 세척된 방울토마토를 10℃ ~ 40℃되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담그는 단계와;
   상기 꼭지를 제거하고, 깨끗한 물에 세척하고, 10℃ ~ 40℃ 되는 깨끗한 물에 20 ~ 30초 정도 담근 방울토마토를 5kg 획득하는 단계와;
   상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합하는 단계와;
   상기 방울토마토 5kg과, 깨끗한 물 250㎖와, 올리브유 30㎖를 혼합한 혼합물 A를 상온에서 서서히 끓여서 100℃가 되는데 까지 끓이는 단계와;
   상기 100℃에서 끓는 혼합물 A를 15 ~ 20분 동안 가열하는 단계와;
   상기 가열된 혼합물 A를 식혀서 믹서기로 분쇄하는 단계와;
   상기 분쇄된 혼합물 A를 가로 2mm * 세로 2mm 내지 가로 3mm * 세로 3mm인 망사채에 걸러서 껍질과 씨를 함께 추출하여 생산된 것을 특징으로 하는 방울토마토 즙.