CN104663923A - 一种有机蔬菜油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种有机蔬菜油，它将切碎的芹菜、胡萝卜、洋葱、香菜、葱、姜、蒜于150-180℃的食用油中炸制而成，本发明中富含多种维生素、矿物质，且具有诱人香气，在烹饪中无需再加葱、姜、蒜，在简化烹饪步骤的同时，也可使菜品色香味俱全，本发明制备简单，可工业化。

Description

一种有机蔬菜油

技术领域

本发明涉及烹饪用油领域，尤其涉及一种健康风味的有机蔬菜油。

背景技术

芹菜味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效，芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用，同时芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质-槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

以上蔬菜都含有较厚的细胞壁，只有将细胞壁破坏才可以萃取其内部的维生素、矿物质等有益物质。

实验表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。

另外，传统的烹饪主要是将食用油烧开后，加入葱、姜、蒜，然后再进行烹饪，加入葱姜蒜，主要为提高炒菜的味道，使其更加鲜美，但操作功能相对较为繁琐，因此在烹饪中需要一种更为高效、健康的食用油。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供了一种有机蔬菜油，它是由下列重量份数的原料配置而成：食用油30～70份、洋葱1.5～3.5份、芹菜0.5～1.5份，胡萝卜0.5～1.5份、香菜0.5～1.5份、葱1～2份、姜0.5～1.5份、蒜0.2～0.8份。

所述有机蔬菜油的制备方法由如下步骤组成：

a、将芹菜、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜切丁，香菜切段备用；

b、将食用油加热至150-180℃，随后加入洋葱、葱、姜，油炸10-20分钟后，将洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜依次加入食用油中，20-30分钟后，至所加入的芹菜、胡萝卜、香菜、蒜金黄，关闭火源，冷却。

c、将步骤b中的混合物经细孔径筛进行过滤，所得滤液即为有机蔬菜油。

洋葱：洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质-槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

芹菜：丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分，其中维生素A、矿物质等可溶于食用油中，芹菜中含有挥发性油物质，融入食用油中可使食用油具有特殊的香味。

胡萝卜：胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，为脂溶性物质，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，采用切碎后，快速油炸，在不破坏β-胡萝卜素的同时，使其开始溶解于食用油中。

本发明的有益效果：1、本发明在制作过程中加入，葱姜蒜，因此在烹饪过程中无需加入提味的葱姜蒜，仍能使菜味鲜美，对于不吃葱姜蒜的人，即可避免菜品中葱姜蒜的存在，又品尝到菜品的鲜美。2、本发明采用将有机蔬菜在温和温度的食用油中炸制，既能将蔬菜中的营养物质溶入食用油中，又可以避免高温破坏营养物质。3、本发明操作简单，可工业化生产。

具体实施方式

实施例1：

取芹菜0.5份、胡萝卜0.5份、洋葱1.5份、葱1份、姜0.5份、蒜0.2份，切丁后备用，香菜0.5份切段后备用，取花生油30份，加热至150℃，将切后的洋葱1.5份、葱1份、姜0.5份加入花生油中，10分钟后，加入切后的芹菜0.5份、胡萝卜0.5份、香菜0.5份、蒜0.2份，在此温度下加热20分钟，并不停的向同一方向搅拌，然后将油用细网过滤筛滤出即可，本发明可在烹饪菜品中直接使用，可以使菜品更加鲜美。

实施例2：

取芹菜0.8份、胡萝卜0.8份、洋葱2份、葱1.3份、姜0.8份、蒜0.4份，切丁后备用，香菜0.8份切段后备用，取花生油40份，加热至150℃，将切后的洋葱2份、葱1.3份、姜0.8份加入花生油中，13分钟，加入切后的芹菜0.8份、胡萝卜0.8份、香菜0.8份、蒜0.4份，在此温度下加热23分钟，并不停的向同一方向搅拌，然后将油用细网过滤筛滤出即可。

实施例3：

取芹菜1份、胡萝卜1份、洋葱2.5份、葱1.5份、姜1份、蒜0.5份，切丁后备用，香菜1份切段后备用，取菜籽油油50份，加热至160℃，将切后的洋葱2.5份、葱1.5份、姜1份加入葵花油中，15分钟后，加入切后的芹菜1份、胡萝卜1份、香菜1份、蒜0.5份，在此温度下加热25分钟，并不停的向同一方向搅拌，然后将油用细网过滤筛滤出即可。

实施例4：

取芹菜1.3份、胡萝卜1.3份、洋葱3份、葱1.7份、姜1.3份、蒜0.6份，切丁后备用，香菜1.3份切段后备用，取调和油60份，加热至170℃，将切后的洋葱3份、葱1.7份、姜1.3份加入调和油中，17分钟后，加入切后的芹菜1.3份、胡萝卜1.3份、香菜1.3份、蒜0.6份，在此温度下加热27分钟，并不停的向同一方向搅拌，然后将油用细网过滤筛滤出即可。

实施例5：

取芹菜1.5份、胡萝卜1.5份、洋葱3.5份、葱2份、姜1.5份、蒜0.8份，切丁后备用，香菜1.5份切段后备用，取花生油60份，加热至180℃，将切后的洋葱3.5份、葱2份、姜1.5份加入花生油中，20分钟后，加入切后的芹菜1.5份、胡萝卜1.5份、香菜1.5份、蒜0.8份，在此温度下加热30分钟，并不停的向同一方向搅拌，然后将油用细网过滤筛滤出即可。

本发明使用说明：本品特别适用于拌制凉菜的调味油、日常烹饪用油等，不适合油炸，这样容易破坏油中的维生素、β-胡萝卜素等，经实验表明本品常温下使用，可保质2年左右。

Claims (5)

1.一种有机蔬菜油，其特征在于：它是由下列重量份数的原料配制而成：食用油30～70份、洋葱1.5～3.5份、芹菜0.5～1.5份，胡萝卜0.5～1.5份、香菜0.5～1.5份、葱1～2份、姜0.5～1.5份、蒜0.2～0.8份。

2.根据权利要求1所述的有机蔬菜油，其特征在于：有机蔬菜油的原料重量份数为：食用油40～60份、洋葱2～3份、芹菜0.7～1.3份，胡萝卜0.7～1.3份、香菜0.7～1.3份、葱1.3～1.7份、姜0.7～1.3份、蒜0.4～0.6份。

3.根据权利要求1所述的有机蔬菜油，其特征在于：有机蔬菜油的原料重量份数为：食用油50份、洋葱2.5份、芹菜1份，胡萝卜1份、香菜1份、葱1.5份、姜1份、蒜0.5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的有机蔬菜油，其特征在于：所述食用油为花生油、菜籽油以及调和油中的任意一种。

5.一种用于制备权利要求1所述有机蔬菜油的方法，其特征在于：所述方法为：a、将洋葱、芹菜、胡萝卜、葱、姜、蒜切丁，香菜切段备用；

b、将食用油加热至150-180℃，随后加入洋葱、葱、姜，油炸10-20分钟后，将洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜依次加入食用油中，20-30分钟后，至所加入的芹菜、胡萝卜、香菜、蒜金黄，关闭火源，冷却。

c、将步骤b中的混合物经细孔径筛进行过滤，所得滤液即为有机蔬菜油。