CN103404763A - 果味营养粉条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以水果、淀粉、变性淀粉为原料制备无矾果味营养粉条的制备方法，具体步骤为：①将新鲜水果清洗后放入打浆机并加入抗氧化剂进行破碎，破碎后添加果胶酶，酶解后进行榨汁，过滤得纯净果汁；②取豌豆淀粉、玉米淀粉、木薯磷酸酯双淀粉按一定比例充分混合后制得粉条专用淀粉；③将制得的粉条专用淀粉、纯净果汁和水混合，加入粉丝机中挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得色泽鲜艳、口味独特的果味粉条。本发明在粉条中引入了具有丰富营养价值的果汁，使粉条能够适合不同口味要求的消费人群，增强了粉条的营养，丰富了粉条颜色，增加了粉条品种，更加适应于当下人们健康化、多元化的饮食需求。

Description

果味营养粉条及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种农副产品加工方法，特别涉及一种以水果、淀粉、变性淀粉为原料制备无矾果味营养粉条的方法。

背景技术

现有的粉条、粉丝、粉皮制品是我国的传统美食，尤其在北方地区深受人们的喜爱，追溯其发展历史也已有几百年之久；制作该类产品主要是利用了淀粉回生老化的性能，所采用的原料也主要是各类天然的植物淀粉，淀粉的主要成分是碳水化合物，其他还有及其微量的脂肪、蛋白质、磷、硫等物质，将其作为食品主要是为摄入者提供能量，换言之就是吃饱肚子。

在物质文明飞速发展的今天，人们对于饮食的需求也已从解决温饱逐步走向更加健康的饮食方式；因此纯粹采用淀粉生产的粉条制品作为高能量食物已不适应于目前人们对于饮食的需求。

常见的淀粉是一种白色无明显气味的可食用原料，所制作的粉条通常也无明显气味，对其食用的口味大多是以酸、辣、咸为主，而现今人们对于口味的要求逐步走向多元化。

而将水果添加入粉条，制备具有水果味道的彩色无矾粉条，可增加粉条的种类及口味。

发明内容

本发明的目的是提供一种以水果、淀粉、变性淀粉为原料，制备具有水果口味的无矾营养粉条，在粉条中引入了具有富有营养价值的果汁，丰富了粉条颜色，使粉条能够适合不同口味要求的消费群体，更加适应于当下人们健康化、多元化的饮食需求。

为达到上述发明目的，本发明的技术方案为：果味营养粉条及其制备方法，包括如下步骤：

(1)、挑选新鲜无损伤的水果，进行清洗，放入打浆机进行破碎，同时加入相对于水果质量0.02～0.08%的抗氧化剂，破碎后加入相对于水果质量0.1～0.2%的果胶酶，搅拌均匀后酶解作用20～30min，置入榨汁机中进行榨汁，再经400目标准筛振动过滤，制得纯净果汁a；

(2)、按质量份数取豌豆淀粉1～2份，玉米淀粉3～5份和木薯磷酸酯双淀粉2～4份，充分混合后制得粉条专用淀粉b；

(3)、按质量份数取粉条专用淀粉b 5份添加入2～4份的纯净果汁a中，再与1～3份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得果味营养粉条。

所述步骤(1)中水果为蓝莓、草莓、菠萝、樱桃、橘子、苹果、葡萄中的一种或几种混合物。

所述步骤(1)中抗氧化剂为维生素C和柠檬酸的一种或两种混合物。

所述步骤(2)中木薯磷酸酯双淀粉的沉降积为5.7ml。

本发明的有益效果是：

⑴本发明采用水果，因水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素、纤维素、无机盐、果胶等营养成分，是人类生活中重要的营养源，同时也具有重要的保健作用；

⑵本发明将水果成分加入粉条中，制备无矾果味营养粉条，增加了粉条的营养，丰富了粉条的品种，产品颜色多样，可增加食欲，且使粉条具有更多食用方式；

⑶本发明制备的粉条选用豌豆淀粉、玉米淀粉及木薯磷酸酯双淀粉作为制备粉条的淀粉原料，制备过程不添加明矾，产品营养健康，口感好。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步说明

实施例1

一种蓝莓味营养粉条，其制备方法为：

1）挑选新鲜无损伤的蓝莓，进行清洗，放入打浆机进行破碎，同时加入相对于水果质量的0.02%的维生素C，破碎后加入相对于水果质量0.1%的果胶酶，搅拌均匀后酶解作用20min，再置入榨汁机中进行榨汁，经400目标准筛振动过滤，制得纯净果汁。

2）按质量份数取豌豆淀粉2份，玉米淀粉4份和木薯磷酸酯双淀粉4份，充分混合后制得粉条专用淀粉。

3）按质量份数取步骤2中制得的粉条专用淀粉5份添加入2份步骤1制得的纯净果汁中，再与3份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将所得淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得蓝色-蓝莓味粉条。

实施例2

一种橘子味营养粉条，其制备方法为：

1）挑选新鲜无损伤的橘子，进行清洗，放入打浆机进行破碎，同时加入相对于水果质量0.0 4%的维生素C，破碎后加入相对于水果质量0.15%的果胶酶，搅拌均匀后酶解作用30min，再置入榨汁机中进行榨汁，经400目标准筛振动过滤，制得纯净果汁。

2）按质量份数取豌豆淀粉2份，玉米淀粉4份和木薯磷酸酯双淀粉3份，充分混合后制得粉条专用淀粉。

3）按质量份数取步骤2制得的粉条专用淀粉5份添加入3份步骤1制得的纯净果汁中，再与2份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将所得淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得橙色-橘子味粉条。

实施例3

一种菠萝味营养粉条，其制备方法为：

1）挑选新鲜无损伤的菠萝，去皮后进行清洗，放入打浆机进行破碎，同时加入相对于水果质量0.04%的维生素C及相对于水果质量0.02%的柠檬酸，破碎后加入相对于水果质量0.15%的果胶酶，搅拌均匀后酶解作用25min，再置入榨汁机中进行榨汁，经400目标准筛振动过滤，制得纯净果汁。

2）按质量份数取豌豆淀粉1份，玉米淀粉5份和木薯磷酸酯双淀粉2份，充分混合后制得粉条专用淀粉。

3）按质量份数取步骤2中制得的粉条专用淀粉5份添加入4份步骤1制得的纯净果汁中，再与1份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将所得淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得黄色-菠萝味粉条。

实施例4

一种樱桃味营养粉条，其制备方法为：

1）挑选新鲜无损伤的樱桃，去核后进行清洗，放入打浆机进行破碎，同时加入相对于水果质量0.06%的柠檬酸，破碎后加入相对于水果质量0.2%的果胶酶，搅拌均匀后酶解作用20min，再置入榨汁机中进行榨汁，经400目标准筛振动过滤，制得纯净果汁。

2）按质量份数取豌豆淀粉2份，玉米淀粉3份和木薯磷酸酯双淀粉3份，充分混合后制得粉条专用淀粉。

3）按质量份数取步骤2中制得的粉条专用淀粉5份添加入3份步骤1制得的纯净果汁中，再与2份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将所得淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得红色-樱桃味粉条。

实施例5

一种混合果味营养粉条，其制备方法为：

1）挑选新鲜无损伤的苹果、葡萄、草莓以1：1：1的比例混合后，进行清洗，放入打浆机进行破碎，同时加入相对于水果质量0.04%的维生素C及相对于水果质量0.04%的柠檬酸，破碎后加入相对于水果质量0.2%的果胶酶，搅拌均匀后酶解作用30min，再置入榨汁机中进行榨汁，经400目标准筛振动过滤，制得纯净果汁。

2）按质量份数取豌豆淀粉1份、玉米淀粉5份和木薯磷酸酯双淀粉3份，充分混合后制得粉条专用淀粉。

3）按质量份数取步骤2中制得的粉条专用淀粉5份添加入4份步骤1制得的纯净果汁中，再与1份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将所得淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序制得红色-且口味独特的果味粉条。

上述实施例1-5中所述的木薯磷酸酯双淀粉的沉降积均为5.7ml。 

Claims (4)

1.一种果味营养粉条及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

  （1）、挑选新鲜无损伤的水果，进行清洗，放入打浆机进行破碎，同时加入

相对于水果质量0.02～0.08%的抗氧化剂，破碎后加入相对于水果质量0.1～0.2%的果胶酶，搅拌均匀后酶解作用20～30min，置入榨汁机中进行榨汁，再经400目标准筛振动过滤，制得纯净果汁a；

（2）、按质量份数取豌豆淀粉1～2份，玉米淀粉3～5份和木薯磷酸酯双淀粉2～4份，充分混合后制得粉条专用淀粉b；

(3）、按质量份数取粉条专用淀粉b 5份添加入2～4份的纯净果汁a中，再与1～3份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得果味营养粉条。

2.根据权利要求1所述的果味营养粉条及其制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中水果为蓝莓、草莓、菠萝、樱桃、橘子、苹果、葡萄中的一种或几种混合物。

3.根据权利要求1所述的果味营养粉条及其制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中抗氧化剂为维生素C和柠檬酸的一种或两种混合物。

4.根据权利要求1所述的果味营养粉条及其制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中木薯磷酸酯双淀粉的沉降积为5.7ml。