CN104886592A - 一种蓝莓米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蓝莓米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉5-25份，大米粉75-95份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉15份，大米粉85份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入蓝莓粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种蓝莓米粉及其制备方法。
背景技术
大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。
蓝莓被人类食用的历史可以追溯到距今4600年的新石器时代。其味甘、性平、无毒，《神农本草经》把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出“主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病和百药。久服强志轻身，不饥不老，延年。”可见蓝莓兼有治病和保健两大功能。主要功效包括：护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管等。目前市场上的蓝莓绝大多数为液态蓝莓，服用方法常采用温凉水冲服或直接口服，运输、携带和服用均不方便；在保健品行业，蓝莓作为一种天然的营养丰富的浆果需要通过适当的配方来最大限度的保持其自身的营养不会流失，并且在相互作用下产生更良好的有益的效果。
目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在提供一种蓝莓米粉及其制备方法，该米粉是在传统的米粉制备方法中加入蓝莓粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种蓝莓米粉，由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉5-25份，大米粉75-95份。优选地，由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉15份，大米粉85份。
进一步地，所述蓝莓粉包含主料和营养添加剂，所述的主料为蓝莓鲜果60-80份和蜂王浆20-40份，所述的营养添加剂为紫薯粉15-16份、紫甘蓝7-8份、紫土豆9-10份、青稞17-18份、刀豆7-8份、芫荽1-2份、西葫芦4-5份、甜荞麦粉13-14份、水芹8-9份、皂角米4-5份、菜豆9-10份、鹰嘴豆粉6-7份、木耳粉2-3份、甜杏仁3-4份、何首乌1-2份、夏枯草2-3份；
进一步地，所述蓝莓粉的制备方法为：
①将蓝莓鲜果清洗、打浆后与蜂王浆混合搅拌均匀，得浆料A；
②将何首乌、夏枯草加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热15-20分钟，得到中药浓缩液；
③将青稞、皂角米、刀豆炒熟后磨粉，加入步骤②中的中药浓缩液混合均匀，浸泡半小时，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，取出后烘干得营养粉B；
④紫土豆去皮，水芹剪去根部后洗净，紫甘蓝、芫荽、西葫芦、菜豆、甜杏仁洗净后加适量水打磨成浆液，小火加热浓缩至无水分蒸发，烘干后磨粉，得营养粉C；
⑤将紫薯粉、鹰嘴豆粉、木耳粉与营养粉B、营养粉C混合搅拌均匀，烘干后冷却即得营养添加剂；
⑥将步骤⑤中营养添加剂与浆料A混合搅拌均匀，烘干后冷却即得蓝莓粉。
本发明的另一目的为提供一种蓝莓米粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加蓝莓粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
进一步，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉10～20份，大米粉80～90份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
以上所述的蓝莓，是一种营养丰富的天然滋养食品，很早就被人们所认识并长期食用，蓝莓中含有的多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸蓝莓、铜都是非常丰富的，这些物质也都是人体所必须的营养物质。经常吃蓝莓对于多种病症都有一定的辅助治疗的作用，蓝莓可以驱除眼睛疲劳让眼睛继续工作，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩，其实蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
(1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入蓝莓粉，既能满足消费者对传统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。同时在主料蓝莓鲜果中配以蜂王浆，将蜂王浆调整内分泌、保持营养平衡、增强免疫力、抑制脂褐素和核酸、清除自由基等多种功效与蓝莓的功效叠加，达到互补增效的作用。
(2)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
蓝莓粉的制备：
主料：蓝莓鲜果60份和蜂王浆40份
营养添加剂：紫薯粉15份、紫甘蓝7份、紫土豆9份、青稞17份、刀豆7份、芫荽1份、西葫芦4份、甜荞麦粉13份、水芹8份、皂角米4份、菜豆9份、鹰嘴豆粉6份、木耳粉2份、甜杏仁3份、何首乌1份、夏枯草2份；
所述蓝莓粉的制备方法为：
①将蓝莓鲜果清洗、打浆后与蜂王浆混合搅拌均匀，得浆料A；
②将何首乌、夏枯草加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热15-20分钟，得到中药浓缩液；
③将青稞、皂角米、刀豆炒熟后磨粉，加入步骤②中的中药浓缩液混合均匀，浸泡半小时，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，取出后烘干得营养粉B；
④紫土豆去皮，水芹剪去根部后洗净，紫甘蓝、芫荽、西葫芦、菜豆、甜杏仁洗净后加适量水打磨成浆液，小火加热浓缩至无水分蒸发，烘干后磨粉，得营养粉C；
⑤将紫薯粉、鹰嘴豆粉、木耳粉与营养粉B、营养粉C混合搅拌均匀，烘干后冷却即得营养添加剂；
⑥将步骤⑤中营养添加剂与浆料A混合搅拌均匀，烘干后冷却即得蓝莓粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
实施例2：
蓝莓粉的制备：
主料：蓝莓鲜果80份和蜂王浆20份
营养添加剂：紫薯粉16份、紫甘蓝8份、紫土豆10份、青稞18份、刀豆8份、芫荽2份、西葫芦5份、甜荞麦粉14份、水芹9份、皂角米5份、菜豆10份、鹰嘴豆粉7份、木耳粉3份、甜杏仁4份、何首乌2份、夏枯草3份；
具体制备步骤见实施例1。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉25份、大米粉75份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
实施例3：
蓝莓粉的制备：
主料：蓝莓鲜果70份和蜂王浆30份
营养添加剂：紫薯粉16份、紫甘蓝8份、紫土豆10份、青稞18份、刀豆8份、芫荽2份、西葫芦5份、甜荞麦粉14份、水芹9份、皂角米5份、菜豆10份、鹰嘴豆粉7份、木耳粉3份、甜杏仁4份、何首乌2份、夏枯草3份；
具体制备步骤见实施例1。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉15份、大米粉85份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
试验例：
试验例1 米粉调配检验
1.1 米粉主要成分调配试验
表1 米粉主要成分调配正交试验因素水平表
| 水平 | 蓝莓粉(g) | 大米粉(g) |
| A | B | |
| 1 | 5 | 75 |
| 2 | 15 | 85 |
| 3 | 25 | 95 |
1.2 米粉主要成分调配试验设计
表2 米粉主要成分调配正交试验设计表
| 试验号 | A | B |
| 1 | 1 | 1 |
| 2 | 1 | 2 |
| 3 | 1 | 3 |
| 4 | 2 | 2 |
| 5 | 2 | 3 |
| 6 | 2 | 1 |
| 7 | 3 | 1 |
| 8 | 3 | 2 |
| 9 | 3 | 3 |
1.3 感官检验
分别从色泽、气味和滋味、组织状态、口感来评定米粉的品质，由5位人士对其进行感官评分，评分前用温开水漱口，样品置于干净的白瓷盘中，凭眼观、鼻嗅、手摸、口尝等方法进行判定，评分标准如下表3所示，综合感官评价分值＝20％色泽评分+30％气味评分+20组织状态评分+30％口感评分。评分结果详见表4。
表3 米粉感官评定标准
1.4 理化指标
按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，水分按GB 5009.3规定的方法进行；酸度按GB/T 5517规定的方法进行；总砷按GB/T 5009.11规定的方法进行；铅按GB 5009.12规定的方法进行；黄曲霉素B1按GB/T 5009.22规定的方法进行。
1.5 微生物指标
按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，致病菌的检验(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法进行。
1.6 主要成分调配试验结果
表4 主要成分调配试验结果
由上表可知，按总量为100份计，各原料用量重量份范围为蓝莓粉5～25份，大米粉75～95份时，米粉中各项指标酸度≤2.0mol NaOH碱液毫升数/10g，总砷≤0.5mg/kg，铅≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg以及微生物指标均非常理想，其中最佳配方为蓝莓粉15份，大米粉85份；本发明制得的试验号4的样品在感官评价上均优于其他样品，说明采用本发明配方及方法制得的蓝莓米粉在理化、微生物指标及感官上均取得了非常好的效果，尤其是试验号4的样品，采用更加适当的组分配比，感官更好，其他由于组分配比不同，感官指标略差。
在此有必要指出的是：本发明的实施例和试验例仅仅为本发明的优佳实施例或试验例，仅限于对本发明的最佳效果进行解释，而不能理解为对本发明的保护范围进行限制，因此，本领域的技术人员，在本发明的基础上作出的显而易见的改进，均为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种蓝莓米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉5-25份，大米粉75-95份。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉15份，大米粉85份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蓝莓米粉，其特征在于：所述蓝莓粉包含主料和营养添加剂，所述的主料为蓝莓鲜果60-80份和蜂王浆20-40份，所述的营养添加剂为紫薯粉15-16份、紫甘蓝7-8份、紫土豆9-10份、青稞17-18份、刀豆7-8份、芫荽1-2份、西葫芦4-5份、甜荞麦粉13-14份、水芹8-9份、皂角米4-5份、菜豆9-10份、鹰嘴豆粉6-7份、木耳粉2-3份、甜杏仁3-4份、何首乌1-2份、夏枯草2-3份。
4.根据权利要求3所述的一种蓝莓米粉，其特征在于：所述蓝莓粉的制备方法为：
①将蓝莓鲜果清洗、打浆后与蜂王浆混合搅拌均匀，得浆料A；
②将何首乌、夏枯草加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热15-20分钟，得到中药浓缩液；
③将青稞、皂角米、刀豆炒熟后磨粉，加入步骤②中的中药浓缩液混合均匀，浸泡半小时，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，取出后烘干得营养粉B；
④紫土豆去皮，水芹剪去根部后洗净，紫甘蓝、芫荽、西葫芦、菜豆、甜杏仁洗净后加适量水打磨成浆液，小火加热浓缩至无水分蒸发，烘干后磨粉，得营养粉C；
⑤将紫薯粉、鹰嘴豆粉、木耳粉与营养粉B、营养粉C混合搅拌均匀，烘干后冷却即得营养添加剂；
⑥将步骤⑤中营养添加剂与浆料A混合搅拌均匀，烘干后冷却即得蓝莓粉。
5.一种蓝莓米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加蓝莓粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
6.根据权利要求5所述的一种蓝莓米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉5～25份，大米粉75～95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
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