CN105828640A - 植物性食品营养组合物 - Google Patents
植物性食品营养组合物 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105828640A CN105828640A CN201480068168.4A CN201480068168A CN105828640A CN 105828640 A CN105828640 A CN 105828640A CN 201480068168 A CN201480068168 A CN 201480068168A CN 105828640 A CN105828640 A CN 105828640A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- food
- product
- vegetable food
- alimentation composition
- composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 88
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 title abstract description 5
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims abstract description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 6
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims abstract description 5
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims abstract description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 229910001437 manganese ion Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 claims abstract description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 claims abstract 2
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011607 retinol Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 19
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 19
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- WAEMQWOKJMHJLA-UHFFFAOYSA-N Manganese(2+) Chemical compound [Mn+2] WAEMQWOKJMHJLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims 1
- 208000030814 Eating disease Diseases 0.000 claims 1
- 208000019454 Feeding and Eating disease Diseases 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 claims 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 claims 1
- 235000014632 disordered eating Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 claims 1
- 150000004492 retinoid derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract description 2
- 235000005255 Allium cepa Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 abstract description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract description 2
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 3
- 102100028717 Cytosolic 5'-nucleotidase 3A Human genes 0.000 description 2
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 2
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 2
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N (2s,4r)-4-[(3r,5s,6r,7r,8s,9s,10s,13r,14s,17r)-6-ethyl-3,7-dihydroxy-10,13-dimethyl-2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-tetradecahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-17-yl]-2-methylpentanoic acid Chemical compound C([C@@]12C)C[C@@H](O)C[C@H]1[C@@H](CC)[C@@H](O)[C@@H]1[C@@H]2CC[C@]2(C)[C@@H]([C@H](C)C[C@H](C)C(O)=O)CC[C@H]21 HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 241000219104 Cucurbitaceae Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019505 Deglutition disease Diseases 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 description 1
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- -1 leaven Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 230000001550 time effect Effects 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/366—Tubers, roots
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/20—Inorganic substances, e.g. oligoelements
- A23K20/22—Compounds of alkali metals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Botany (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
用于制备食品产品的植物性食品营养组合物，包含水；钠、钾、铁、钙以及锰离子；视黄醇、类视黄醇；硫胺素；核黄素；烟酸；泛酸；抗坏血酸；可溶性植物纤维，所述组合物的特征在于所述物质是通过使用用于制备所述营养组合物的植物性食品得到的，该植物性食品是例如一种或多种马铃薯块茎、一种或多种西葫芦果实、一种或多种胡萝卜根、一种或多种洋葱果实、一种或多种辣椒果实、特级初榨橄榄油、食盐、一种或多种甜杏仁种子，按所述植物性食品的所使用的可食用部分的重量计算，所述植物性食品分别以3:2:2:1:0.15:0.14:0.132:0.02的比例存在。
Description
技术领域
本发明涉及食品行业。更详细地说，本发明涉及一种新的化学组合物，该化合物是使用天然前体制备的，适合用于食品产品的制备。确切地说，适合用于烘焙产品，例如，面包、意大利面食(pasta)、比萨、意大利煎饼(piadina)以及类似物的制备，以及基于肉类的食品产品的制备，优选是汉堡的制备。该组合物适合于增加成品食品产品的保质期(相对于不包含所讨论组合物的类似产品)，提高上述烘焙食品产品(即意大利面食、面包、比萨、意大利煎饼及其类似物)在其制备过程中的可加工性能，并且同时提高使用该组合物制备的食品产品的营养特性。
背景技术
面包是世界上最普遍和消费最多的食品产品，它无疑占据了主要的地位之一。这种具有非常古老的起源的食品是一种通过发酵、紧接着是任选的膨松、以及随后在烘烤箱内焙烤而得到的产品。对于面包以及其他面粉类食品产品，例如比萨、意大利面食、意大利煎饼及其类似物，发酵过程是相当复杂的，并且伴随有物质(如草药、酵素、种子、豆类以及肉类或鱼蛋白)的添加。
以此方式，发酵以及蛋白质和脂类物质的添加也具有营养和感官富集的功能，这在大多数情况下还涉及到成品保质期的增加。所有上述的特性是非常重要的，并且在渴望的营养素非常少或者不是总能获得的地方和情况下是值得的。在上述食品，尤其是面包的制备中，有一个研磨小麦的初始步骤。照惯例，这个步骤不提供对小麦所有组分的分离，尤其是从碳水化合物中分离出油脂和蛋白质部分，总体而言使得面粉能够储存相对较短的时间。因此处理过的面粉富含蛋白质、油脂和维生素，事实上容易变质和变腐。无论如何，这种食品类型对于长期储存的需要没有被广泛关注。然而，今天，现代工业技术驱动面粉的各部分以一种非常严格的方式分离，考虑到面粉主要由淀粉组成，获得的产品有增加长时期(甚至在非最优条件下)储存食品的可能性的优势。然而，由这样处理过的面粉生产的面包没有高的质量，它几乎总是无味的和缺乏重要的营养元素，因为它基本上不含淀粉。因为这样的理由，有必要添加植物性、动物性物质等以便达到成品制品要求的技术和感官特性可接受的水平。
更详细地说，在一般实践中，对于干的或湿的烘焙产品，各种类型的成分与适合于使产品更加美味、柔软、营养丰富、并且具有更好的储存性的组合物存在关联。这在使用低面粉含量或无面筋的烘焙产品中尤为明显，这样，脂肪成分的使用不仅更具吸引力，而且促进生产的实用性。在最近几年中，由于健康食品(即食品不含胆固醇和饱和脂肪、典型的动物来源食品)的需求越来越高以及经济原因，食品产品中植物蛋白的使用量增加了。
烘焙产品是植物性蛋白质最广泛使用的行业之一。在这里，由于谷物粉里存在的必需氨基酸和豆类粉中存在的那些氨基酸之间的理想组合，植物蛋白质的添加具有营养优势。此外，成品在宏观结构特性上也具有优势：这些蛋白质的添加事实上有助于产生更多的结构并且利于膨松。丰富的植物蛋白质也允许在面团中保留更多的水分；并且，感官特性上的效果通常是正面的，只要添加的百分比不是太高。与使用的行业无关，作为植物蛋白质来源最常使用的植物属于蝶形花科，即豆科，其特点是其丰富的蛋白质含量通常是鲜重的17％到30％。在市场上发现以下：面粉，其蛋白质含量不超过65％；浓缩物，其蛋白质含量大于65％；以及分离物，其蛋白质含量大于90％。这些蛋白质显示有趣的化学和流变学特性，这些特性使得它们的添加具有调质剂的优势。特别地，通过一个非限制性实例，添加它们到食物中带来了在保留水分和脂肪、增加乳化性、提高易消化性方面的优势。在最广泛使用的豆科中，有大豆，它代表优选的蛋白质来源；豌豆，从中获得的蛋白质是高纯度的形式；羽扇豆，其特点是不仅有很高的蛋白质含量，而且有相当大的纤维素含量，包括可溶性和不溶性纤维，对胃肠道的健康具有有益效果。科学研究证实，以羽扇豆面粉取代按重量计高达30％的小麦粉，可以增加烘焙产品的蛋白质和纤维素含量，而不改变味道、颜色和香气；其他可用的豆科植物有花生，它们因能赋予产品烤花生的香气而闻名；以及其他豆科植物，例如大豆、鹰嘴豆、有机长豆角和小扁豆。
本发明的目的，详细描述见下文，是提供一种与面粉组合的新的植物物质的来源，用于获得食品产品如面包、意大利面食、比萨、意大利煎饼及其类似物，以及用于基于肉类的产品的制备，尤其是汉堡的制备。更详细地说，本发明提出了一种新的天然的植物食品组合物，该植物食品组合物不同于目前在本发明的应用领域中使用的那些，适合于赋予成品在以下方面的特性的改良：增加产品本身储存的可能性、改善产品加工中面团的加工性能、增加味道和气味的愉悦性。此外，如同在本发明描述过程中，下文将作更加详细的解释，该组合物赋予成品其组成元素的重量百分比的再分配，这已被证明是对人类有机体相当健康的，因此代表一种具有营养性能的组合物。该组合物适合于使用有机的和低过敏性栽培植物源的元素，以及容易找到并可用的元素。
发明内容
本工业发明专利申请描述了一种新的营养组合物，它优选被用于烘焙食品产品的制备中，例如，意大利面食、面包、比萨、意大利煎饼及其类似物，以及基于肉类的食品产品的制备，例如汉堡包、肉丸、肉糜卷、以及通常使用磨肉制备的产品。该组合物适合于增加成品的储存性，提高该产品组分在处理步骤中的可加工性，以及提高其营养特性。由于其构成物质的理化性质的原因，该组合物实际上显示了对人类有机体的有益效果。更详细地说，营养组合物，本说明的对象，包括特定的天然植物食品，该天然植物食品经过适当的组合和处理，在感兴趣的食品产品的制备过程中，并且尤其是在制备例如意大利面食、面包、比萨、意大利煎饼及其类似物的产品中，并且特别是在基于肉类的食品产品例如汉堡的制备中，当该组合物与必要的成分一起提供时允许成品中的水分含量增加。再更详细地说，本营养组合物包含天然的植物食品如：属于物种马铃薯(Solanumtuberosum)的植物的一种或多种块茎；西葫芦科(Cucurbitaceae)的一种或多种西葫芦(Cucurbitapepo)果实；一种或多种胡萝卜(Daucuscarota)根；百合科(Liliaceae)的一种或多种洋葱(Alliumcepa)果实；茄科(Solanaceae)的一种或多种辣椒(Capsicum)果实；一种或多种甜杏仁(Prunusdulcis)种子；橄榄油和食用盐。所讨论的营养组合物代表一种在各种食品产品(如上述的烘焙产品和基于肉类的产品)的制备中，对于对化学助剂、猪油、人造奶油、氢化植物油、黄油、牛奶、鸡蛋、橄榄油、椰子等的有效的替代品。上述包含在组合物中的植物性食品，事实上包括当添加到的必要成分中以获得产品时的组成物质，以促进产品本身，甚至产品在烹饪时水分的保持。更具体地说，以本发明本身的目的而选择的植物性食品包括相当大量的水，并且其特征是有大量的钠、钾、铁、钙和锰离子以及健康物质(例如，维生素A、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、维生素B5、维生素C)的存在，以及其他物质的存在。无论如何，赋予产品更大的柔软度的能力，从而也有助于提高其储存性，实质上归因于所使用的成分内的水分保留量的增加。
这种行为可能是由于包含在本营养组合物的植物元素中的上述金属离子的存在：上述离子当存在于水性环境中时有产生溶解现象的倾向事实上是被广泛认可的。因此，在面团中添加本发明组合物将涉及到上述阳离子的引入，这些阳离子从而被溶解在所加工产品的成分中存在的水分子中。由于溶解现象的原因，凭借上述金属离子和已经存在于产品的起始成分中的水分子之间建立的相互作用，包含在该产品中的水将能够更大量地保留在产品中，即使是在烹调过程中。换句话说，本组合物不向产品添加水，即使它不缺水，但它可以防止烹饪过程中水从面团本身通过蒸发损失掉。添加营养组合物的结果包括获得在更长时间的储存、制备过程中面团可加工性的改良、对人类有机体的有益效果方面具有改良特性的成品，例如面包、意大利面食、比萨、意大利煎饼及其类似物，以及基于肉类的产品如汉堡。另一个可能有助于和负责增加成品烘培产品中的水含量的因素可能是由本组合物中包含的可溶性植物纤维素的含量引起的。大量科学研究表明，实际上许多可溶性纤维素具有结合并保持水分与其中溶解的溶质的能力，以及捕捉和保留许多随后被排出机体的有机分子如胆汁酸、甾醇类、有毒化合物和其他废弃材料(以它们的凝胶状结构基质)的能力。所有上述这些也有助于用所讨论的组合物获得的产品对人类有机体的有益效果。应当指出，其中一个使得本营养组合物相当独特的方面是各种组分之间相互协同作用贡献的整体结果。更清楚地，据观察，本营养组合物的假设，如同包含它的食品产品一样，比所讨论的组分分离的假设带来更大的益处。因此，这些组分组合的结果(本发明的对象)，导致单个组分对人类有机体在功能上的增加。
具体实施方式
本工业发明专利申请涉及一种天然植物食品营养组合物，在制备所述产品过程中，将该天然植物食品营养组合物添加到制备烘焙产品(例如意大利面食、面包、比萨、意大利煎饼及其类似物)，以及制备基于肉类的产品(例如但不限于，汉堡)必要的成分中。该组合物，更详细地说，是由以下植物种类的可食用部分组成：一种或多种马铃薯块茎；一种或多种西葫芦果实；一种或多种胡萝卜根；一种或多种洋葱果实；一种或多种辣椒果实；一种或多种甜杏仁种子；橄榄油；食用盐。
更详细地说，该组合物的组分被分离并用于制备所讨论的营养组合物，该组合物具有以下重量比例：
3(一种或多种马铃薯块茎)：2(一种或多种西葫芦果实)：2(一种或多种胡萝卜根)：1(一种或多种洋葱果实)：0.15(一种或多种辣椒果实)：0.14(特级初榨橄榄油)：0.132(食盐)：0.02(一种或多种甜杏仁种子)。
本营养组合物的合成首先规定使用的植物种类在水中被一起加热直到沸腾起来，即温度为90℃；一旦达到这样的温度，系统就要在一个大于100℃的恒温下反应，在沸腾条件下，时间在五十到七十五分钟的范围变化，并且优选是六十六分钟的时间间隔。热处理结束后，通过混合器的使用，并且在本发明的应用领域众所周知的仪器和技术的援助下，该反应的产物是研磨的、乳化的和均质的。产生的组合物是悬浮的形式，pH值为6，然后冷却并倒出。
经过重复几次本说明的过程，组合物(本发明的对象)，拥有营养食品的性质，这些性质已被证明是对人类有机体特别有益健康的。应该明确，本文件的目的是描述和要求保护一种组合物，该组合物基于天然植物食品获得，将用于制备食品产品，例如：烘焙产品如面包、比萨、意大利面食、意大利煎饼及其类似物，以及基于肉类的产品如汉堡，从而增加成品的储存时间，并且改善获得这种产品必要的成分面团的可加工性能。以上所有发生的同时将营养食品特性传授给由该组合物得到的食品产品。除了该组合物，本文件还意在要求保护该组合物用于制备上述提到的烘焙产品以及基于肉类的产品的用途，以及使用所讨论的组合物获得的烘焙产品和基于肉类的产品。在制备基于肉类的食品产品如汉堡中，优选使用添加了预定量的任一种面粉成分的组合物，面粉成分例如但不限于：荞麦粉、斯贝尔特小麦(spelt)粉、大麦粉、米粉、玉米粉、木薯粉、大豆粉、栗粉、豆类和谷物粉、以及干果粉，在其他面粉中，还要考虑是否希望制备添加或不添加面筋的产品。在任何情况下，基于肉类的食品产品也可以通过使用该组合物本身得到，即不添加面粉成分。遵循使用该组合物制备产品的假设，本发明组合物有利地赋予人类有机体的有益效果是由于添加所讨论的组合物给予成品食品产品的特性的自然的和不可避免的结果。因此，在本文件中，本领域普通技术人员理所当然地认识到不可避免地使用该组合物来改善那些经常吃烘焙产品(自制的或工业制备的)、和/或基于肉类的产品如汉堡的所有人的健康。此外，还发现该组合物的给予对动物物种具有有益效果。因此，该组合物也有利地适合作为动物饲料。
对于上述的对有机体尤其是对人类有机体的有益效果，下面的表格报道了几个实例，包括对使用根据本发明的营养组合物制备的意大利煎饼和特殊面包样品进行分析得到的结果：
实例I.
表1(a)和1(b)：针对意大利煎饼样本进行分析测试的结果：0和00号小麦花、12％植物组合物、盐、E450i、E500i、小麦淀粉、E200。
表1(a)
表1(b)
U.M.＝计量单位
LOQ.＝低定量限
V.指导＝指导价值
C.M.A.＝最大容许浓度
实例II：
表2：针对专有面包样品进行实验测试的结果：0和00号小麦粉、40％植物组合物、发酵剂、葵花油。
优选实施例的说明
在其所有实施例中，用于制备食品产品的植物性食品营养组合物(本发明的对象)，包括：至少1.0g马铃薯块茎；至少0.66g西葫芦果实；至少0.66g胡萝卜根；至少0.33g洋葱果实；至少0.05g辣椒果实；至少0.047g特级初榨橄榄油；至少0.053g食盐；至少0.0066g甜杏仁种子。更详细地说，在它的优选实施例中，使用以下物质制备了产量为6073g的用于制备烘焙产品的营养组合物：1467g预先洗涤和去皮的马铃薯块茎可食部分，并且将其分为小部分；1000g预先洗涤过并被分成小部分的西葫芦果实可食用部分；978g预先洗涤过、去皮并被分成小部分的胡萝卜根可食用部分；501g预先洗涤过、去皮并被分成小部分的洋葱果囊可食用部分；76g预先洗涤过并被分成小部分的辣椒浆果果肉可食用部分，该辣椒是菜椒品种(grossumvarietal)，黄色。然后将上述成分放在一个钢制容器内，随后将66g食盐与72g特级初榨橄榄油、10g去皮和细碎的甜杏仁、2623g的去矿物质水一起加入其中。
然后盖上锅炉并且用火焰进行加热。
然后加热内容物直到内部温度达到90℃，此时，通过打开钢制反应器，在自由气流下继续加热，直到保持105℃的恒定温度。在105℃持续所述加热66分钟。
66分钟后，中断加热火焰的电源，并且通过混合器，例如常用机械搅拌机，及时对所有的组分进行均化作用和微研磨。
将由此获得的组合物自然冷却下来。
然后测量实际重量，其结果为6073g，并且测量pH值大约是6。
然后将该产物倒入PET容器中制作食品，并且立即在-18℃下冷冻。
将由此获得的植物性食品营养组合物添加到正在进行处理的产品中可以通过面团(用于烘焙产品)制备的常用方法执行，这取代了随着欲制备食品产品的数量和类型变化的、获得面团通常必需的液体。正如已经提到的，在制备基于肉类的产品如汉堡的情况下，优选是根据口味和需求添加预先选定面粉产品的一个预定量的所述营养组合物。该组合物还适合于不添加其他组分直接被食用，尤其是对于那些受吞咽困难和/或厌食症影响的人。
Claims (13)
1.用于制备食品产品的植物性食品营养组合物，包含水；钠、钾、铁、钙以及锰离子；视黄醇、类视黄醇；硫胺素；核黄素；烟酸；泛酸；抗坏血酸；可溶性植物纤维，所述组合物的特征在于所述物质是通过使用用于制备所述营养组合物的植物性食品得到的，该植物性食品是例如一种或多种马铃薯块茎、一种或多种西葫芦果实、一种或多种胡萝卜根、一种或多种洋葱果实、一种或多种辣椒果实、特级初榨橄榄油、食盐、一种或多种甜杏仁种子，按所述植物性食品的所使用的可食用部分的重量计算，所述植物性食品分别以3:2:2:1:0.15:0.14:0.132:0.02的比例存在。
2.根据前述权利要求所述的用于制备食品产品的植物性食品营养组合物，其特征在于：它包含至少1.0g马铃薯块茎可食用部分，将该马铃薯块茎可食用部分预先用水，优选用去离子水洗涤，并且去皮；至少0.66g西葫芦果实可食用部分，将该葫芦果实可食用部分预先用水，优选用去离子水洗涤；至少0.66g胡萝卜根，将该胡萝卜根预先优选用去离子水洗涤，并且去皮；至少0.33g洋葱果实可食用部分，将该洋葱果实可食用部分预先优选用去离子水洗涤，并且去皮；至少0.05g辣椒果肉可食用部分，将该辣椒果肉可食用部分预先优选用去离子水洗涤；至少0.047g特级初榨橄榄油；至少0.053g食盐；至少0.0066g甜杏仁种子，至少5.0g水。
3.根据前述权利要求所述的用于制备食品产品的植物性食品营养组合物，其特征在于：它包含1467g分成小部分的马铃薯块茎可食用部分；1000g分成小部分的西葫芦果实可食用部分；978g分成小部分的胡萝卜根可食用部分；501g分成小部分的洋葱果囊可食用部分；76g分成小部分的辣椒浆果果肉可食用部分，该辣椒是菜椒品种，黄色；66g食盐；72g特级初榨油；10g细碎的甜杏仁种子。
4.根据权利要求1和/或权利要求2和/或权利要求3所述的用于制备食品产品的植物性食品营养组合物，其特征在于一种或多种马铃薯块茎、一种或多种西葫芦果实、一种或多种胡萝卜根、一种或多种洋葱果实、一种或多种辣椒果实、特级初榨橄榄油、食盐、一种或多种甜杏仁种子是与过量水一起引入钢制锅炉中，并且将它们在火焰上加热，用常用搅拌机/混合器研磨，并且在-18℃下冷冻，经过研磨/均化作用步骤后所述组合物是以悬浮液形式存在。
5.根据前述权利要求所述的用于制备食品产品的植物性食品营养组合物，其特征在于首先加热所述组合物的组分直到锅炉内温度达到90℃，并且一旦达到这样的温度，打开锅炉，在105℃的恒定温度持续加热至少五十分钟，优选是六十六分钟。
6.根据前述权利要求中任一项所述的用于制备食品产品的植物性食品营养组合物，其特征在于它包括一定数量的至少一种面粉成分。
7.根据前述权利要求所述的用于制备食品产品的植物性食品营养组合物，其特征在于面粉组分是荞麦粉和/或斯贝尔特小麦粉和/或大麦粉和/或米粉和/或玉米粉和/或木薯粉和/或大豆粉和/或栗粉和/或豆类和谷物粉和/或干果粉。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的植物性食品营养组合物用于制备烘焙食品产品例如面包、意大利面食、比萨、意大利煎饼及其类似物的用途，所述组合物改善所述烘焙产品的制备过程中面团的可加工性能，并且增加所述烘焙产品的保质期和柔软度，后者相比没有添加所述植物性食品营养组合物的类似产品具有更高含水量。
9.烘焙食品产品例如面包、意大利面食、比萨、意大利煎饼及其类似物，其特征在于它们被制备并且包含根据权利要求1至7中任一项所述的植物性食品营养组合物。
10.根据权利要求1至7中任一项所述的植物性食品营养组合物用于制备基于肉类的食品产品，优选用于制备使用磨肉制备的产品的用途。
11.基于肉类的食品产品，优选汉堡，其特征在于它们包含根据权利要求1至7中任一项所述的植物性食品营养组合物。
12.根据权利要求1至7中任一项所述的植物性食品营养组合物用于治疗和调节消化功能障碍、饮食障碍和引起代谢损伤的失调的用途。
13.根据权利要求1至7中任一项所述的植物性食品营养组合物用作动物饲料的用途。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000599A ITRM20130599A1 (it) | 2013-10-31 | 2013-10-31 | Composizione nutraceutica di alimenti vegetali. |
| ITRM2013A000599 | 2013-10-31 | ||
| PCT/EP2014/073074 WO2015063058A1 (en) | 2013-10-31 | 2014-10-28 | Nutraceutical composition of plant foods |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105828640A true CN105828640A (zh) | 2016-08-03 |
Family
ID=49725274
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201480068168.4A Pending CN105828640A (zh) | 2013-10-31 | 2014-10-28 | 植物性食品营养组合物 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160278418A1 (zh) |
| EP (1) | EP3065573B1 (zh) |
| CN (1) | CN105828640A (zh) |
| EA (1) | EA201690804A1 (zh) |
| IT (1) | ITRM20130599A1 (zh) |
| WO (1) | WO2015063058A1 (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20220248732A1 (en) * | 2021-02-05 | 2022-08-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Saltiness-Perception Enhancing Compounds |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4624856A (en) * | 1981-08-18 | 1986-11-25 | Nabisco Brands, Inc. | Method and composition for soft edible baked products having improved extended shelf-life and an edible firm gel for use therein |
| US6180151B1 (en) * | 1999-06-10 | 2001-01-30 | The Pillsbury Company | Leavened dough extrusion process |
| US20070207240A1 (en) * | 2006-03-01 | 2007-09-06 | Kraft Foods Holdings, Inc. | High moisture, high fiber baked products and doughs thereof, and methods |
| TW200901899A (en) * | 2007-02-23 | 2009-01-16 | Loren Miles | All natural sweetener compositions |
-
2013
- 2013-10-31 IT IT000599A patent/ITRM20130599A1/it unknown
-
2014
- 2014-10-28 EP EP14790582.2A patent/EP3065573B1/en active Active
- 2014-10-28 WO PCT/EP2014/073074 patent/WO2015063058A1/en active Application Filing
- 2014-10-28 CN CN201480068168.4A patent/CN105828640A/zh active Pending
- 2014-10-28 EA EA201690804A patent/EA201690804A1/ru unknown
- 2014-10-28 US US15/032,785 patent/US20160278418A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20160278418A1 (en) | 2016-09-29 |
| EP3065573B1 (en) | 2017-09-06 |
| EA201690804A1 (ru) | 2016-10-31 |
| EP3065573A1 (en) | 2016-09-14 |
| WO2015063058A1 (en) | 2015-05-07 |
| ITRM20130599A1 (it) | 2015-05-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104323342B (zh) | 一种葛仙米营养粉、制备方法及应用 | |
| CN102406194A (zh) | 即食海带丝的加工方法 | |
| CN104137866A (zh) | 一种蛋黄果味营养饼干及其加工方法 | |
| CN106418454A (zh) | 一种鸡肉香菇酱及其制备方法 | |
| CN104824653A (zh) | 一种营养丰富的杂粮冲剂及其制备方法 | |
| CN106173918A (zh) | 一种红薯米发糕及其生产方法 | |
| CN103749629A (zh) | 一种红薯叶保健饼干及其制作方法 | |
| CN107950759A (zh) | 一种全价酥化宠物食品及其制作方法 | |
| CN104814392A (zh) | 一种养生营养保健面食及其加工工艺 | |
| CN104886592A (zh) | 一种蓝莓米粉及其制备方法 | |
| KR101139767B1 (ko) | 참마튀김 제조방법 | |
| CN104222783A (zh) | 一种黔味小米鲊及其制作方法 | |
| CN105828640A (zh) | 植物性食品营养组合物 | |
| CN103919083A (zh) | 一种红薯米及其制备方法 | |
| CN103202440A (zh) | 一种小麦胚芽养生粥及其制作方法 | |
| CN106235012A (zh) | 一种鸡肉味锅巴及其制备方法 | |
| Wang et al. | Effect of Okara on the sensory quality of cake | |
| CN104381915A (zh) | 一种速溶魔芋粉及其制备方法和应用 | |
| CN105076841A (zh) | 一种防病肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN104799187A (zh) | 绿色养生新鲜面条及其制备方法 | |
| CN105265877A (zh) | 一种红薯米 | |
| CN104223076A (zh) | 芒果枣味铁皮石斛颗粒冲剂及其制备方法 | |
| Kindiki | Development of a Nutritious Composite Flour From Pearl Millet (pennisetum glaucum) and Pumpkin Fruit (cucurbita pepo-variety styriaca) | |
| CN106993776A (zh) | 一种枣包核桃仁的生产配方和工艺 | |
| CN104522527A (zh) | 一种含有绿豆粉的挂面 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160803 |