CN102524653A

CN102524653A - 方便营养糙米粉的加工方法

Info

Publication number: CN102524653A
Application number: CN2010106225443A
Authority: CN
Inventors: 胡爱军; 闫伟; 郑捷; 杨飞; 东丽
Original assignee: Tianjin Tianlong Agricultural Science & Technology Co Ltd
Current assignee: Tianjin Tianlong Agricultural Science & Technology Co Ltd
Priority date: 2010-12-31
Filing date: 2010-12-31
Publication date: 2012-07-04

Abstract

本发明是方便营养糙米粉的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将糙米进行分选、去杂处理，然后进行破碎，添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉，和水进行配料，通过双螺杆挤压膨化后再次破碎，之后添加奶粉、钙和蛋黄粉再次配料，用蔗糖粉调整甜度，然后进行真空干燥、包装后进行微波杀菌，即得产品。本方法加工的产品味道可口、营养丰富、易消化吸收，并且食用安全、卫生、快捷、方便，加水后即能变糊状食用，品质好，保质期在12月以上。本方法使人类不喜欢食用的糙米得到有效和高值化利用，有广阔的市场前景。

Description

方便营养糙米粉的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，属于方便营养食品的加工方法，特别是方便营养糙米粉的加工方法。

背景技术

近年来，随着我国经济的不断发展及人民生活水平的不断提高，我国人民的食物消费从过去的解决温饱逐渐过渡到注重营养，如今正向着具有保健功能的方向发展，糙米食品的开发已愈来愈受到关注。糙米是稻谷脱壳后的产品，含有丰富的营养物质。糙米与大米相比，如淀粉、脂肪营养物质含量差异并不大，但维生素B₁、B₂，维生素E、C、D，钙、铁、磷及纤维素等营养物质含量丰富。糙米虽然具有很高的营养价值。但是因为它的外围被纤维包裹，人体难以消化吸收，而且由于糙米蒸煮食用品质差，口感不好，从而限制了糙米在食品中的利用。因此，充分开发利用糙米，改善其食用品质很有必要。

在糙米综合开发利用中，以糙米为原料或辅料的产品主要有糙米饮料、糙米酵素、糙米面条、糙米面包、糙米饼干、糙米浆、糙米片、糙米蛋糕等产品。到目前为止尚未见与本发明相同的专利及其它文献报道。

发明内容

本发明的目的是以糙米为主要原料，根据现代营养学原理，进行科学配方，结合双螺杆挤压技术、真空干燥技术加工方便糙米粉，提供方便营养糙米粉的加工方法。本发明的目的按照下述方法实现：

首先将糙米进行预处理，然后按照以下工艺过程制成产品：将分选、去杂后的糙米进行破碎处理，配料，随后进行挤压膨化，再次破碎处理，再次配料，调整甜度，真空干燥，包装后进行微波杀菌，即得产品。

所述原料为糙米，通过分选、去杂预处理备用。辅料为蔬菜粉、玉米粉、大豆粉、奶粉、钙和蛋黄粉。

所述的破碎，采用粉碎机将糙米粗粉碎至粒度全通过160目筛。

所述的配料，分别按5％～10％、2.5％～5％、2.5％～5％添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉，并加水使混合粉的水分含量控制在25％～35％。

所述的进行挤压膨化处理，是在150～220℃、主轴转速为400～600r/min条件下通过双螺杆膨化挤压机进行处理。

所述的再次破碎处理，要求其粒度达到全部通过240目筛。

所述的再次配料，分别按奶粉5％～10％、钙0.04％～0.2％、蛋黄粉0.02％～0.1％进行复配。

所述的调整甜度，通过添加10％～12％的蔗糖粉实现。

所述的真空干燥，是在50～100kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4％～5％之间。

所述的包装后进行微波杀菌，是将产品包装后，采用输出功率为300-600W、频率2450MHz±50MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止。

与国内外现有技术相比，本发明的有益效果和优点是：

(1)本产品味道可口、营养丰富、易消化吸收，并且食用安全、卫生、快捷、方便，加水后即能变糊状食用。

(2)通过加工改善了糙米原有的食用品质，同时通过添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉、奶粉和奶粉、钙、蛋黄粉弥补了糙米所缺少的营养成分，使营养素更加全面。

(3)加工的方便营养糙米粉不仅营养丰富，而且无异味，品质好，保质期在12月以上。

具体实施方式

实施例一

将糙米进行分选、去杂预处理，采用粉碎机将其粉碎至粒度全通过160目筛。然后分别按7.5％、3.7％、3.5％添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉，并加水使混合粉的水分含量控制在30％。再通过双螺杆膨化挤压机在180℃，主轴转速为500r/min的条件下进行挤压膨化。之后，再次破碎处理，要求其粒度达到全部通过240目筛。然后分别按奶粉7.5％、钙0.05％、蛋黄粉0.06％％进行复配。再添加10％的蔗糖粉调整甜度，在80kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4.5％之间。将产品包装后，采用输出功率为450W，频率2450MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止，即得产品。

实施例二

将糙米进行分选、去杂预处理，采用粉碎机将其粉碎至粒度全通过160目筛。然后分别按6％、4.2％、3.8％添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉，并加水使混合粉的水分含量控制在32％。再通过双螺杆膨化挤压机在160℃，主轴转速为600r/min的条件下进行挤压膨化。之后，再次破碎处理，要求其粒度达到全部通过240目筛。然后分别按奶粉6％、钙0.04％、蛋黄粉0.08％进行复配。再添加11％的蔗糖粉调整甜度，在60kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4.2％之间。将产品包装后，采用输出功率为350W，频率2450MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止，即得产品。

实施例三

将糙米进行分选、去杂预处理，采用粉碎机将其粉碎至粒度全通过160目筛。然后分别按10％、4.5％、2.5％添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉，并加水使混合粉的水分含量控制在28％。再通过双螺杆膨化挤压机在170℃，主轴转速为450r/min的条件下进行挤压膨化。之后，再次破碎处理，要求其粒度达到全部通过240目筛。然后分别按奶粉5％、钙0.05％、蛋黄粉0.09％进行复配。再添加12％的蔗糖粉调整甜度，在75kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4.8％之间。将产品包装后，采用输出功率为400W，频率2450MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止，即得产品。

Claims

1.方便营养糙米粉的加工方法，首先将糙米进行预处理，然后按照以下工艺过程制成产品：将分选、去杂后的糙米进行破碎处理，配料，随后进行挤压膨化，再次破碎处理，再次配料，调整甜度，真空干燥，包装后进行微波杀菌，即得产品。

2.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法，其特征在于：所述原料为糙米，通过分选、去杂预处理备用。辅料为蔬菜粉、玉米粉、大豆粉、奶粉、钙和蛋黄粉。

3.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法，其特征在于：所述的配料，分别按5％～10％、2.5％～5％、2.5％～5％添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉，并加水使混合粉的水分含量控制在25％～35％。

4.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法，其特征在于：所述的进行挤压膨化处理，是在150～220℃、主轴转速为400～600r/min条件下通过双螺杆膨化挤压机进行处理。

5.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法，其特征在于：所述的再次配料，分别按奶粉5％～10％、钙0.04％～0.2％、蛋黄粉0.02％～0.1％进行复配。

6.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法，其特征在于：所述的调整甜度，通过添加10％～12％的蔗糖粉实现。

7.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法，其特征在于：所述的真空干燥，是在50～100kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4％～5％之间。

8.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法，其特征在于：所述的包装后进行微波杀菌，是将产品包装后，采用输出功率为300-600W、频率2450MHz±50MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止。