CN102524653A - 方便营养糙米粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是方便营养糙米粉的加工方法,属于食品加工技术领域。本发明首先将糙米进行分选、去杂处理,然后进行破碎,添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉,和水进行配料,通过双螺杆挤压膨化后再次破碎,之后添加奶粉、钙和蛋黄粉再次配料,用蔗糖粉调整甜度,然后进行真空干燥、包装后进行微波杀菌,即得产品。本方法加工的产品味道可口、营养丰富、易消化吸收,并且食用安全、卫生、快捷、方便,加水后即能变糊状食用,品质好,保质期在12月以上。本方法使人类不喜欢食用的糙米得到有效和高值化利用,有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,属于方便营养食品的加工方法,特别是方便营养糙米粉的加工方法。
背景技术
近年来,随着我国经济的不断发展及人民生活水平的不断提高,我国人民的食物消费从过去的解决温饱逐渐过渡到注重营养,如今正向着具有保健功能的方向发展,糙米食品的开发已愈来愈受到关注。糙米是稻谷脱壳后的产品,含有丰富的营养物质。糙米与大米相比,如淀粉、脂肪营养物质含量差异并不大,但维生素B1、B2,维生素E、C、D,钙、铁、磷及纤维素等营养物质含量丰富。糙米虽然具有很高的营养价值。但是因为它的外围被纤维包裹,人体难以消化吸收,而且由于糙米蒸煮食用品质差,口感不好,从而限制了糙米在食品中的利用。因此,充分开发利用糙米,改善其食用品质很有必要。
在糙米综合开发利用中,以糙米为原料或辅料的产品主要有糙米饮料、糙米酵素、糙米面条、糙米面包、糙米饼干、糙米浆、糙米片、糙米蛋糕等产品。到目前为止尚未见与本发明相同的专利及其它文献报道。
发明内容
本发明的目的是以糙米为主要原料,根据现代营养学原理,进行科学配方,结合双螺杆挤压技术、真空干燥技术加工方便糙米粉,提供方便营养糙米粉的加工方法。本发明的目的按照下述方法实现:
首先将糙米进行预处理,然后按照以下工艺过程制成产品:将分选、去杂后的糙米进行破碎处理,配料,随后进行挤压膨化,再次破碎处理,再次配料,调整甜度,真空干燥,包装后进行微波杀菌,即得产品。
所述原料为糙米,通过分选、去杂预处理备用。辅料为蔬菜粉、玉米粉、大豆粉、奶粉、钙和蛋黄粉。
所述的破碎,采用粉碎机将糙米粗粉碎至粒度全通过160目筛。
所述的配料,分别按5%~10%、2.5%~5%、2.5%~5%添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉,并加水使混合粉的水分含量控制在25%~35%。
所述的进行挤压膨化处理,是在150~220℃、主轴转速为400~600r/min条件下通过双螺杆膨化挤压机进行处理。
所述的再次破碎处理,要求其粒度达到全部通过240目筛。
所述的再次配料,分别按奶粉5%~10%、钙0.04%~0.2%、蛋黄粉0.02%~0.1%进行复配。
所述的调整甜度,通过添加10%~12%的蔗糖粉实现。
所述的真空干燥,是在50~100kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4%~5%之间。
所述的包装后进行微波杀菌,是将产品包装后,采用输出功率为300-600W、频率2450MHz±50MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止。
与国内外现有技术相比,本发明的有益效果和优点是:
(1)本产品味道可口、营养丰富、易消化吸收,并且食用安全、卫生、快捷、方便,加水后即能变糊状食用。
(2)通过加工改善了糙米原有的食用品质,同时通过添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉、奶粉和奶粉、钙、蛋黄粉弥补了糙米所缺少的营养成分,使营养素更加全面。
(3)加工的方便营养糙米粉不仅营养丰富,而且无异味,品质好,保质期在12月以上。
具体实施方式
实施例一
将糙米进行分选、去杂预处理,采用粉碎机将其粉碎至粒度全通过160目筛。然后分别按7.5%、3.7%、3.5%添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉,并加水使混合粉的水分含量控制在30%。再通过双螺杆膨化挤压机在180℃,主轴转速为500r/min的条件下进行挤压膨化。之后,再次破碎处理,要求其粒度达到全部通过240目筛。然后分别按奶粉7.5%、钙0.05%、蛋黄粉0.06%%进行复配。再添加10%的蔗糖粉调整甜度,在80kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4.5%之间。将产品包装后,采用输出功率为450W,频率2450MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止,即得产品。
实施例二
将糙米进行分选、去杂预处理,采用粉碎机将其粉碎至粒度全通过160目筛。然后分别按6%、4.2%、3.8%添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉,并加水使混合粉的水分含量控制在32%。再通过双螺杆膨化挤压机在160℃,主轴转速为600r/min的条件下进行挤压膨化。之后,再次破碎处理,要求其粒度达到全部通过240目筛。然后分别按奶粉6%、钙0.04%、蛋黄粉0.08%进行复配。再添加11%的蔗糖粉调整甜度,在60kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4.2%之间。将产品包装后,采用输出功率为350W,频率2450MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止,即得产品。
实施例三
将糙米进行分选、去杂预处理,采用粉碎机将其粉碎至粒度全通过160目筛。然后分别按10%、4.5%、2.5%添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉,并加水使混合粉的水分含量控制在28%。再通过双螺杆膨化挤压机在170℃,主轴转速为450r/min的条件下进行挤压膨化。之后,再次破碎处理,要求其粒度达到全部通过240目筛。然后分别按奶粉5%、钙0.05%、蛋黄粉0.09%进行复配。再添加12%的蔗糖粉调整甜度,在75kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4.8%之间。将产品包装后,采用输出功率为400W,频率2450MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止,即得产品。
Claims (8)
1.方便营养糙米粉的加工方法,首先将糙米进行预处理,然后按照以下工艺过程制成产品:将分选、去杂后的糙米进行破碎处理,配料,随后进行挤压膨化,再次破碎处理,再次配料,调整甜度,真空干燥,包装后进行微波杀菌,即得产品。
2.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法,其特征在于:所述原料为糙米,通过分选、去杂预处理备用。辅料为蔬菜粉、玉米粉、大豆粉、奶粉、钙和蛋黄粉。
3.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法,其特征在于:所述的配料,分别按5%~10%、2.5%~5%、2.5%~5%添加蔬菜粉、玉米粉、大豆粉,并加水使混合粉的水分含量控制在25%~35%。
4.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法,其特征在于:所述的进行挤压膨化处理,是在150~220℃、主轴转速为400~600r/min条件下通过双螺杆膨化挤压机进行处理。
5.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法,其特征在于:所述的再次配料,分别按奶粉5%~10%、钙0.04%~0.2%、蛋黄粉0.02%~0.1%进行复配。
6.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法,其特征在于:所述的调整甜度,通过添加10%~12%的蔗糖粉实现。
7.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法,其特征在于:所述的真空干燥,是在50~100kPa真空度条件下干燥至粉体含水量在4%~5%之间。
8.如权利要求1所述的方便营养糙米粉的加工方法,其特征在于:所述的包装后进行微波杀菌,是将产品包装后,采用输出功率为300-600W、频率2450MHz±50MHz的微波处理至产品微生物指标合格为止。
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