CN101214022A - 一种发芽糙米营养粉及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。其特征是以发芽糙米为主要原料，经膨化、粉碎、过筛后，与麦片、豆粉和白砂糖等混合，经杀菌、包装，制得富含γ－氨基丁酸(GABA)等保健成分的发芽糙米营养粉。由于本发明采用挤压膨化制得发芽糙米粉，其营养粉冲饮时不结块、无沉淀，食用方便，且易被人体消化吸收，产品中GABA含量为15－20mg/100g。

Description

一种发芽糙米营养粉及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

发芽糙米是一种将糙米发芽至一定芽长，由幼芽和带纤维糠层的胚乳组成的糙米制品。糙米在发芽过程中，大量酶原被激活并释放，使种子内淀粉和蛋白质等大分子物质降解，生成易被人体消化吸收的小分子物质，营养价值得以提高，并且糙米内部多种生理活性成分得到富集，如谷胱甘肽、谷维素以及丰富的维生素、微量元素和抗脂质氧化物质等，特别是糙米中的GABA在发芽时大幅度增加，故发芽糙米具有较高的营养价值和独特保健作用。研究表明，发芽糙米及其加工品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果，是集营养保健于一体的功能性主食。因此，以发芽糙米为主要原料的产品开发备受食品专家、营养学家及医学家的重视。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对富含营养素和具有保健功能成分的食品需求日益增加。发芽糙米虽然含有多种促进人体健康和防治疾病的成分，但其口感和食用性却不易被人们接受。经过挤压膨化的发芽糙米更易被人体消化吸收，蛋白质和碳水化合物的消化率均得到提高，且膨化发芽糙米的营养素保存率要比普通蒸煮法高得多。因此，挤压膨化是提高发芽糙米食用性，开发功能性发芽糙米食品的一个有效途径。

发芽糙米通过加工可制成主食、饮料、米酒等多种食品，老少皆宜。发芽糙米除作主食外，还可加工发芽糙米饮料、酒等食品。发芽糙米在日本已进入产业化、商品化阶段，目前已有多家公司进行生产和销售，但是以发芽糙米为原料开发的产品并不多。我国发芽糙米主要是以主食形式直接上市，加工利用率低。因此，将膨化发芽糙米粉与豆粉和麦片等混合，制成一种营养粉，既充分利用了发芽糙米资源，又提高了发芽糙米的营养价值和食用品质。

发明内容

技术问题

本发明的目的是提供一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，是以发芽糙米粉为主要原料，辅以麦片、豆粉等，制得的产品营养更为完全。但是，发芽糙米粉制成的营养粉在食用前需用水冲调，必须解决冲饮时结块与沉淀的问题。发芽糙米经挤压膨化后，制得的营养粉冲调性得到改善。

技术方案

一种发芽糙米营养粉，其特征在于，以发芽糙米为主要原料，经膨化、粉碎、过筛后，与配料混合，制得的富含γ-氨基丁酸保健成分的发芽糙米营养粉。上述发芽糙米营养粉的生产工艺，其特征在于：

1)发芽糙米膨化  发芽糙米用挤压膨化机膨化；

2)粉碎、过筛膨化好的发芽糙米粉碎，过80-120目筛，制得膨化发芽糙米粉；

3)配料：按照质量比膨化发芽糙米粉30-70％、麦片10-30％、豆粉10-20％、白砂糖10-20％，将配料混合均匀；

4)杀菌、包装  混合物经60-80℃、2-3min微波灭菌后，真空铝箔或铁听充N₂包装，制得发芽糙米营养粉。

有益效果

1、本发明制成的一种发芽糙米营养粉中，由于发芽糙米粉采用挤压膨化方法制得，克服了普通糙米粉口感粗糙、不易消化的缺点，同时其营养粉冲饮时不结块、无沉淀，食用方便。

2、本发明产品中除主料-膨化发芽糙米粉外，添加了豆粉和麦片，产品既保留了发芽糙米原有的营养与保健成分，又增加了蛋白质、矿质元素等，使产品营养更完全；

3、本发明制得的发芽糙米营养粉产品中GABA含量为15-20mg/100g，补充了GABA等保健成分，对人体具有改善脑机能、调整血压、镇静神经，促进长期记忆、促进生长激素分泌、调节肝肾功能等作用；

4、发芽糙米营养粉不仅为消费者提供了营养丰富、保健作用良好的新型食品，满足消费者对食品多样化、高质量的需求，而且提升了基于粉状食品的科技含量，增加了发芽糙米产品的种类和市场竞争力，还可提高稻米资源的利用率及附加值。

具体实施方式

1、膨化发芽糙米粉由以下工艺制得：

1)膨化  发芽糙米(由湖南省麻阳惠峰油化有限公司提供)用挤压膨化机(GCISY-90双螺杆挤压膨化机，北京金地三福膨化机有限公司)膨化；

2)粉碎、过筛  发芽糙米经粉碎(PSJ-500破碎机，江苏范群干燥设备有限公司)，过80-120目筛，得膨化发芽糙米粉。

2、发芽糙米营养粉由以下工艺制得：

1)配料按照质量比膨化发芽糙米粉30-70％、麦片10-30％、豆粉10-20％、白砂糖10-20％，将膨化发芽糙米粉与麦片、豆粉和白砂糖置于搅拌桶中，混合均匀；

2)杀菌、包装  混合物在60-80℃下微波(WX4S-1隧道式微波灭菌设备，江苏范群干燥设备有限公司)灭菌2-3min，用真空铝箔或铁听充N₂包装，制得发芽糙米营养粉，产品中GABA含量为15-20mg/100g。

实施例1

将70kg膨化发芽糙米粉、10kg麦片、10kg豆粉和10kg白砂糖置于搅拌桶中混合均匀。混合物经微波灭菌(60-80℃、2-3min)后，真空铝箔或铁听充N₂包装，制得。

实施例2

将30kg膨化发芽糙米粉、30kg麦片、20kg豆粉和20kg白砂糖置于搅拌桶中混合均匀。其余步骤同实施例1，制得。

实施例3

将50kg膨化发芽糙米粉、20kg麦片、15kg豆粉和15kg白砂糖置于搅拌桶中混合均匀。其余步骤同实施例1，制得。

实施例4

将40kg膨化发芽糙米粉、30kg麦片、18kg豆粉和12kg白砂糖置于搅拌桶中混合均匀。其余步骤同实施例1，制得。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种发芽糙米营养粉，其特征在于，以发芽糙米为主要原料，经膨化、粉碎、过筛后，与配料混合，制得富含γ-氨基丁酸GABA保健成分的发芽糙米营养粉。

2.权利要求1所述的发芽糙米营养粉的生产工艺，其特征在于：

1)发芽糙米膨化  发芽糙米用挤压膨化机膨化；

2)粉碎、过筛膨化好的发芽糙米粉碎，过80-120目筛，制得膨化发芽糙米粉；

3)配料：按照质量比膨化发芽糙米粉30-70％、麦片10-30％、豆粉10-20％、白砂糖10-20％，将配料混合均匀；

4)杀菌、包装  混合物经60-80℃、2-3min微波灭菌后，真空铝箔或铁听充N₂包装，制得发芽糙米营养粉。