CN106666410A - 一种发芽糙米营养棒及其制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明提供一种发芽糙米营养棒及其制备方法，涉及食品技术领域。发芽糙米营养棒的制备方法包括如下步骤：将70～85重量份的发芽糙米粉与1～5重量份的绞股蓝粉混合均匀后，与5～10重量份的植物油和0.2～4重量份的调味剂混合和压制后得到发芽糙米营养棒。调味剂包括食用盐和甜味剂。发芽糙米营养棒根据上述的发芽糙米营养棒的制备方法制得。本发芽糙米营养棒的制备方法，将绞股蓝应用于发芽糙米产品中。本发芽糙米营养棒通过发芽糙米、绞股蓝、植物油和调味剂等以实现降低血脂和平衡血糖等功效，因此，既是一种休闲食品，又是一种保健食品，口味适宜，便于推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种发芽糙米营养棒及其制备方法。
背景技术
发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长得到的糙米制品，实质是糙米中含有的大量酶被激活和释放，并从结合态转化成游离态的酶解过程。发芽糙米中含有多种对人体有益的生物活性物质，如伽玛氨基丁酸，γ-谷维素，β-酰化甾醇甙，天然维生素E及其它维生素，菲汀，酚类物质，膳食纤维，及矿物质，这些生物活性物质具有降血糖、降低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用。发芽糙米能够降低血脂、降低血糖指数，改善II型糖尿病患者代谢指标，从而降低II型糖尿病的患病几率。
绞股蓝为葫芦科绞股蓝属植物绞股蓝全草。是原国家卫生部规定的可用于保健品原料植物。绞股蓝含有多种绞股蓝甙及黄酮类成分，可用于治疗高血脂、高血压等心血管系统病症。
而在现有的发芽糙米食品中，还没有将绞股蓝应用其中的先例。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发芽糙米营养棒的制备方法，具有操作简单和配方合理等优点，发芽糙米和绞股蓝作为本食品原料，可产生协同作用，具有很好的降低血脂和平衡血糖的功效。
本发明的另一目的在于提供一种发芽糙米营养棒，其以上述的制备方法制得，是一种优良的休闲食品和保健食品。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种发芽糙米营养棒的制备方法，包括如下步骤：
将70～85重量份的发芽糙米粉与1～5重量份的绞股蓝粉混合均匀后，与5～10重量份的植物油和0.2～4重量份的调味剂混合和压制后得到发芽糙米营养棒。调味剂包括食用盐和甜味剂。
本发明提出一种发芽糙米营养棒，根据上述的发芽糙米营养棒的制备方法制得。
本发明实施例的有益效果是：
本发芽糙米营养棒的制备方法，将绞股蓝应用于发芽糙米产品中。在制备的过程中，发芽糙米与和绞股蓝均选自粉状物料以保证其混合效果和压制成型，且发芽糙米与和绞股蓝混合后，向其中加入植物油和调味剂进一步提高和改善了发芽糙米营养棒的口感和风味。
本发芽糙米营养棒通过发芽糙米、绞股蓝、植物油和调味剂等以实现降低血脂和平衡血糖等功效，因此，既是一种休闲食品，又是一种保健食品，口味适宜，便于推广。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的发芽糙米营养棒及其制备方法进行具体说明。
一种发芽糙米营养棒的制备方法，包括如下步骤：
Step1：制备发芽糙米营养棒物料中包括70～85重量份的发芽糙米粉。发芽糙米粉选自发芽糙米全粉和去淀粉化的发芽糙米粉中的至少一种。可以理解为，发芽糙米粉可以选自发芽糙米全粉，也可以选自去淀粉化的发芽糙米粉，还可以选自发芽糙米全粉和去淀粉化的发芽糙米粉的任意比例的混合物。
其中，发芽糙米全粉通过以下步骤制得：将发芽糙米加入到粉碎机中粉碎至10～20目颗粒后，按照制备的发芽糙米颗粒质量的10～25％向其中加入清水后，再将其加入到挤压膨化机中进行膨化和熟化。可以理解为，按质量计，发芽糙米颗粒的含水量为10～25％。具体地控制挤压膨化机的参数为：进料速度2～3kg/min、螺杆转速为200～300r/min、膨化温度为150～250℃。将膨化和熟化后的发芽糙米的颗粒加入到粉碎机中粉碎至60～150目的粉末得到发芽糙米全粉。
去淀粉化的发芽糙米粉通过以下步骤制得：将发芽糙米加入到碾米机中，经碾出发芽糙米中的白米得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。将去淀粉化的发芽糙米浓缩物加入到粉碎机中粉碎至10～20目颗粒后，按照制备的发芽糙米颗粒质量的10～25％向其中加入清水后，再将其加入到挤压膨化机中进行膨化和熟化。可以理解为，按质量计，发芽糙米颗粒的含水量为10～25％。具体地控制挤压膨化机的参数为：进料速度2～3kg/min、螺杆转速为200～300r/min、膨化温度为150～250℃。将膨化和熟化后的去淀粉化的发芽糙米浓缩物的颗粒加入到粉碎机中粉碎至60～150目的粉末得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。
通过上述方法将发芽糙米制备成上述的两种粉状物料，有助于其在后续的制备过程与其它物料的充分混合和混合均匀，从而保证制备的发芽糙米营养棒具备较好的口感。此外，粉状物料的表面大，有利于发芽糙米营养棒的压制成型。
Step2：制备发芽糙米营养棒物料中包括1～5重量份的绞股蓝粉。绞股蓝粉选自绞股蓝全粉和绞股蓝提取物中的至少一种。可以理解为，绞股蓝粉可以选自绞股蓝草全粉，可以选自绞股蓝提取物，还可以选自绞股蓝草全粉和自绞股蓝提取物的任意比例的混合物。
其中，绞股蓝全粉通过以下步骤制得：选取去除杂草和泥土的洁净绞股蓝全草，将其剪成或切成0.5～1.5cm的碎节，将碎节加入到粉碎机中粉碎至60～150目的粉末得到绞股蓝草全粉。
绞股蓝提取物通过以下步骤制得：按照绞股蓝全草与乙醇的体积比为1：10～20选取绞股蓝全草和乙醇。绞股蓝全草优选去除杂草和泥土的洁净绞股蓝全草；乙醇优选体积分数为75％的乙醇。将绞股蓝全草加入到乙醇中，首先在20～30℃的温度下浸泡1～2h，然后在70～90℃的温度下浸泡8～12h。将浸泡后的绞股蓝全草与浸泡液分离，取浸泡液对其进行抽提、过滤、浓缩和干燥得到绞股蓝提取物。作为优选，经过滤后的滤液在55～65℃的温度下进行减压浓缩得到浓缩产物，将得到的浓缩产物加入到喷雾干燥机中进行干燥得到绞股蓝提取物。
通过上述方法将绞股蓝全草制备成上述的两种粉状物料，有助于其在后续的制备过程与其它物料的充分混合和混合均匀，从而保证制备的发芽糙米营养棒具备较好的口感。此外，粉状物料的表面大，有利于发芽糙米营养棒的压制成型。
Step3：在20～25℃的温度下，将制得的发芽糙米粉、制得的绞股蓝粉和5～10重量份的植物油混合均匀。发芽糙米粉与绞股蓝粉配伍可产生协同作用，具有很好的降低血脂和平衡血糖的功效。
为了增加发芽糙米营养棒的营养健康成分，上述的植物油选自富含多不饱和脂肪酸的植物油。则植物油可以选自棕榈油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米胚芽油和牡丹籽油中的至少一种。以上的多种植物油中均富含亚油酸(ω-6脂肪酸)或亚麻酸(ω-3脂肪酸)。这两种脂肪酸都不能被人体合成，必须从食物中获得，都是必须脂肪酸。它们能保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；以及促使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯等重要生理功能，对身体健康有着重要的意义。因此，通过向发芽糙米营养棒中加入上述的植物油，不仅能够增加发芽糙米营养棒的风味和口感，还能够提高发芽糙米营养棒改善人体机能的作用。
作为优选，本发芽糙米营养棒的植物油选用牡丹籽油。牡丹籽油是从牡丹籽中提取的植物油，营养丰富而独特，更有医疗保健作用。牡丹籽油于2011年被原国家卫生部批准为新资源食品。该植物油中不饱和脂肪酸含量达90％以上，其中多不饱和脂肪酸—Alpha-亚麻酸含量超过40％，是橄榄油的140倍；亚油酸含量达27％。本发明使用牡丹籽植物油，既是制备营养棒的需要，也是一种降脂功效的协同活性成分。
Step4：将Step3中混合后的物料中加入0.2～4重量份的调味剂和0.05～0.5重量份的风味剂并混合均匀。
其中，调味剂包括食用盐和甜味剂。在此并不需要限制食用盐和甜味剂混合比例，只要能够实现调节发芽糙米营养棒的味道即可。
为了不影响糖尿病患者食用发芽糙米营养棒，上述的甜味剂选自甜菊叶提取物、木糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的至少一种。甜叶菊提取物，即为甜菊糖苷，临床前和临床研究表明，甜叶菊提取物的使用，对于包括糖尿病患者，儿童和孕妇，以及副作用或过敏原因不明的人群在内的一般人群，都是安全的。木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者。阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，糖尿病患者、减肥人士常以阿斯巴甜做为糖的代用品。三氯蔗糖是蔗糖的衍生物，低能量，糖度为0，甜度是蔗糖的600倍，是目前公认最强力和最安全的甜味剂。通过在发芽糙米营养棒中添加上述的甜味剂，既能够保证肥胖和糖尿病患者的使用，又能够起到平衡血糖作用，增加了发芽糙米营养棒的保健价值。
风味剂选自咖啡风味剂、巧克力杏仁风味剂、草莓风味剂、芒果风味剂和西瓜风味剂中的至少一种。可以理解为，发芽糙米营养棒中可以添加上述的一种风味剂制成单一口味，也可以添加上述的二种或二种以上的风味剂制成复合口味。通过向发芽糙米营养棒中添加风味剂，能够改善发芽糙米粉和绞股蓝粉的口味，提高了发芽糙米营养棒的风味。
Step5：将Step4中制备好的物料加入到压缩饼干机内进行压制。压缩饼干机例如可以选自ZPW-4-4型压缩饼干机。通过ZPW-4-4型压缩饼干机可以自动实现对物料的烘制、打粉、拌料、压制和包装等，即完成可对发芽糙米营养棒的制备。
制备的发芽糙米营养棒的过程中，控制压模的规格为：长8cm×宽4cm×高2cm，压力100～250kg/cm2。通过对压模的规格的控制，制得每块重量为50～80g的发芽糙米营养棒。
根据上述的发芽糙米营养棒的制备方法制得的发芽糙米营养棒。由于发芽糙米和绞股蓝均为较好的保健食材，因此，本发芽糙米营养棒既是一种休闲食品，又是一种保健食品。
本发芽糙米营养棒的制备方法，将绞股蓝应用于发芽糙米产品中。在制备的过程中，发芽糙米与和绞股蓝均选自粉状物料以保证其混合效果和压制成型，且发芽糙米与和绞股蓝混合后，向其中加入植物油和调味剂进一步提高和改善了发芽糙米营养棒的口感和风味。
本发芽糙米营养棒通过发芽糙米、绞股蓝、植物油和调味剂等以实现降低血脂和平衡血糖等功效，因此，既是一种休闲食品，又是一种保健食品，口味适宜，便于推广。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
发芽糙米全粉的制备：将70kg的发芽糙米加入到粉碎机中制成颗粒后，向其中加入17.5kg的清水。按照2kg/min的进料速度将上述的发芽糙米颗粒加入到膨化挤压机中进行膨化和熟化，将膨化和熟化后的发芽糙米的颗粒加入到粉碎机中进一步粉碎得到发芽糙米全粉。
绞股蓝全粉的制备：将0.8kg的洁净绞股蓝全草剪成碎节后，将碎节加入到粉碎机中制成粉末得到绞股蓝草全粉。
绞股蓝提取物的制备：将0.25kg的绞股蓝全草加入到其10倍体积的75％乙醇，并在25℃的温度下浸泡1h。然后在90℃的温度下浸泡10h。将浸泡后的绞股蓝全草与浸泡液分离，取浸泡液对其进行抽提、过滤、浓缩和干燥得到绞股蓝提取物。
将制备的发芽糙米全粉、绞股蓝全粉和绞股蓝提取物混合后，向其中加入5.5kg的牡丹籽油、1kg的食用盐、0.4kg的甜菊叶提取物和木糖以及0.05kg的巧克力杏仁风味剂并混合均匀，将其加入到压缩饼干机内制成发芽糙米营养棒。
实施例2
发芽糙米全粉的制备：将20kg的发芽糙米加入到粉碎机中制成颗粒后，向其中加入5kg的清水。按照2.5kg/min的进料速度将上述的发芽糙米颗粒加入到膨化挤压机中进行膨化和熟化，将膨化和熟化后的发芽糙米的颗粒加入到粉碎机中进一步粉碎得到发芽糙米全粉。
去淀粉化的发芽糙米粉的制备：将60kg的发芽糙米加入到碾米机中，经碾出发芽糙米中的白米得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。将去淀粉化的发芽糙米浓缩物加入到粉碎机中制成颗粒后，向其中加入12kg清水，按照3kg/min进料速度将上述的发芽糙米浓缩物加入到膨化挤压机中进行膨化和熟化后，将膨化和熟化后的去淀粉化的发芽糙米浓缩物的颗粒加入到粉碎机中进一步粉碎得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。
绞股蓝全粉的制备：将1kg的洁净绞股蓝全草剪成碎节后，将碎节加入到粉碎机中制成粉末得到绞股蓝草全粉。
绞股蓝提取物的制备：将2kg的绞股蓝全草加入到其15倍体积的75％乙醇，并在20℃的温度下浸泡2h。然后在80℃的温度下浸泡11h。将浸泡后的绞股蓝全草与浸泡液分离，取浸泡液对其进行抽提、过滤、浓缩和干燥得到绞股蓝提取物。
将制备的发芽糙米全粉、去淀粉化的发芽糙米粉、绞股蓝全粉和绞股蓝提取物混合后，向其中加入7kg的牡丹籽油、2kg的食用盐、0.7kg的阿斯巴甜以及0.2kg的草莓风味剂和西瓜风味剂并混合均匀，将其加入到压缩饼干机内制成发芽糙米营养棒。
实施例3
去淀粉化的发芽糙米粉的制备：将77kg的发芽糙米加入到碾米机中，经碾出发芽糙米中的白米得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。将去淀粉化的发芽糙米浓缩物加入到粉碎机中制成颗粒后，向其中加入13.86kg清水，按照2.5kg/min进料速度将上述的发芽糙米浓缩物加入到膨化挤压机中进行膨化和熟化后，将膨化和熟化后的去淀粉化的发芽糙米浓缩物的颗粒加入到粉碎机中进一步粉碎得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。
绞股蓝全粉的制备：将3.5kg的洁净绞股蓝全草剪成碎节后，将碎节加入到粉碎机中制成粉末得到绞股蓝草全粉。
将制备的去淀粉化的发芽糙米粉和绞股蓝全粉混合后，向其中加入8kg的牡丹籽油、0.8kg的食用盐、1.4kg的三氯蔗糖以及0.08g的咖啡风味剂并混合均匀，将其加入到压缩饼干机内制成发芽糙米营养棒。
实施例4
发芽糙米全粉的制备：将65kg的发芽糙米加入到粉碎机中制成颗粒后，向其中加入13kg的清水。按照2kg/min的进料速度将上述的发芽糙米颗粒加入到膨化挤压机中进行膨化和熟化，将膨化和熟化后的发芽糙米的颗粒加入到粉碎机中进一步粉碎得到发芽糙米全粉。
去淀粉化的发芽糙米粉的制备：将20kg的发芽糙米加入到碾米机中，经碾出发芽糙米中的白米得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。将去淀粉化的发芽糙米浓缩物加入到粉碎机中制成颗粒后，向其中加入4kg清水，按照2kg/min进料速度将上述的发芽糙米浓缩物加入到膨化挤压机中进行膨化和熟化后，将膨化和熟化后的去淀粉化的发芽糙米浓缩物的颗粒加入到粉碎机中进一步粉碎得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。
绞股蓝全粉的制备：将2kg的洁净绞股蓝全草剪成碎节后，将碎节加入到粉碎机中制成粉末得到绞股蓝草全粉。
绞股蓝提取物的制备：将2kg的绞股蓝全草加入到其20倍体积的75％乙醇，并在30℃的温度下浸泡2h。然后在75℃的温度下浸泡10h。将浸泡后的绞股蓝全草与浸泡液分离，取浸泡液对其进行抽提、过滤、浓缩和干燥得到绞股蓝提取物。
将制备的发芽糙米全粉、去淀粉化的发芽糙米粉、绞股蓝全粉和绞股蓝提取物混合后，向其中加入10kg的牡丹籽油、1.5kg的食用盐、5kg的菊叶提取物和阿斯巴甜以及0.4kg的芒果风味剂并混合均匀，将其加入到压缩饼干机内制成发芽糙米营养棒。
实施例5
发芽糙米全粉的制备：将35kg的发芽糙米加入到粉碎机中制成颗粒后，向其中加入3.5kg的清水。按照2kg/min的进料速度将上述的发芽糙米颗粒加入到膨化挤压机中进行膨化和熟化，将膨化和熟化后的发芽糙米的颗粒加入到粉碎机中进一步粉碎得到发芽糙米全粉。
去淀粉化的发芽糙米粉的制备：将46kg的发芽糙米加入到碾米机中，经碾出发芽糙米中的白米得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。将去淀粉化的发芽糙米浓缩物加入到粉碎机中制成颗粒后，向其中加入10kg清水，按照3kg/min进料速度将上述的发芽糙米浓缩物加入到膨化挤压机中进行膨化和熟化后，将膨化和熟化后的去淀粉化的发芽糙米浓缩物的颗粒加入到粉碎机中进一步粉碎得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物。
绞股蓝全粉的制备：将1kg的洁净绞股蓝全草剪成碎节后，将碎节加入到粉碎机中制成粉末得到绞股蓝草全粉。
绞股蓝提取物的制备：将5kg的绞股蓝全草加入到其18倍体积的75％乙醇，并在25℃的温度下浸泡1h。然后在85℃的温度下浸泡10.5h。将浸泡后的绞股蓝全草与浸泡液分离，取浸泡液对其进行抽提、过滤、浓缩和干燥得到绞股蓝提取物。
将制备的发芽糙米全粉、去淀粉化的发芽糙米粉、绞股蓝全粉和绞股蓝提取物混合后，向其中加入14kg的牡丹籽油、1.4kg的食用盐、2.5kg的阿斯巴甜以及0.5kg的咖啡风味剂并混合均匀，将其加入到压缩饼干机内制成发芽糙米营养棒。
根据实施例1～5制备的发芽糙米营养棒的外观、口感、色泽、组织和气味五方面进行感官评价。感官评定标准见表1，感官评定结果见表2。
表1 感官评定标准
表2 感官评定结果
| 类型 | 外观 | 口感 | 色泽 | 组织 | 气味 | 总分 |
| 实施例1 | 9 | 10 | 8 | 7 | 9 | 43 |
| 实施例2 | 8 | 8 | 9 | 8 | 7 | 40 |
| 实施例3 | 8 | 8 | 8 | 7 | 8 | 39 |
| 实施例4 | 9 | 9 | 7 | 8 | 8 | 41 |
| 实施例5 | 8 | 7 | 8 | 8 | 9 | 40 |
在感官评价中，邀请了多个年龄层(20-30岁，30-40岁，40-50岁)和多种职业(学生，职工，老人)的50位男女志愿者进行，50位男女志愿者分为5组，每组10人，得分为最后的平均分。
从表2的总分可以看出，本发芽糙米营养棒具有宜人的外观、松脆的口感、良好的色泽、均匀的组织和诱人的气味，是一种优良的休闲食品和保健食品。发芽糙米粉与绞股蓝粉配伍可产生协同作用，具有很好的降低血脂和平衡血糖的功效。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将70～85重量份的发芽糙米粉与1～5重量份的绞股蓝粉混合均匀后，与5～10重量份的植物油和0.2～4重量份的调味剂混合和压制后得到所述发芽糙米营养棒；
所述调味剂包括食用盐和甜味剂。
2.根据权利要求1所述的发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，所述发芽糙米粉选自发芽糙米全粉和去淀粉化的发芽糙米粉中的至少一种。
3.根据权利要求2所述的发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，所述发芽糙米全粉通过以下步骤制得：将发芽糙米制成10～20目颗粒后，以进料速度2～3Kg/min、螺杆转速为200～300r/min、膨化温度为150～250℃进行膨化和熟化后，制成60～150目的粉末得到所述发芽糙米全粉。
4.根据权利要求2所述的发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，所述去淀粉化的发芽糙米粉通过以下步骤制得：发芽糙米经碾出白米得到去淀粉化的发芽糙米浓缩物，将所述去淀粉化的发芽糙米浓缩物制成10～20目颗粒后，以进料速度2～3Kg/min、螺杆转速为200～300r/min、膨化温度为150～250℃进行膨化和熟化后，制成60～150目粉末得到所述去淀粉化的发芽糙米粉。
5.根据权利要求1所述的发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，所述绞股蓝粉选自绞股蓝全粉和绞股蓝提取物中的至少一种。
6.根据权利要求5所述的发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，所述绞股蓝全粉通过以下步骤制得：将绞股蓝全草制成60～150目的粉末得到所述绞股蓝草全粉。
7.根据权利要求5所述的发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，所述绞股蓝提取物通过以下步骤制得：按照绞股蓝全草与乙醇的体积比为1：10～20将所述绞股蓝全草加入到所述乙醇，在20～30℃的温度下浸泡1～2h后，于70～90℃的温度下浸泡8～12h，经抽提、过滤、浓缩和干燥得到所述绞股蓝提取物。
8.根据权利要求1所述的发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，所述发芽糙米营养棒还包括0.05～0.5重量份的风味剂，所述风味剂选自咖啡风味剂、巧克力杏仁风味剂、草莓风味剂、芒果风味剂和西瓜风味剂中的至少一种。
9.根据权利要求1所述的发芽糙米营养棒的制备方法，其特征在于，所述植物油选自棕榈油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米胚芽油和牡丹籽油中的至少一种。
10.一种发芽糙米营养棒，其特征在于，根据权利要求1～9任一项所述的发芽糙米营养棒的制备方法制得。
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