CN105982193A - 一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法 - Google Patents
一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105982193A CN105982193A CN201510949945.2A CN201510949945A CN105982193A CN 105982193 A CN105982193 A CN 105982193A CN 201510949945 A CN201510949945 A CN 201510949945A CN 105982193 A CN105982193 A CN 105982193A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- brown rice
- unpolished rice
- radix puerariae
- rich
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 title claims abstract description 11
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 title claims abstract description 11
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 17
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 58
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 7
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims description 6
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019890 Amylum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000221377 Auricularia Species 0.000 claims description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 claims description 6
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 claims description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 6
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims description 6
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 229940045548 brown rice preparation Drugs 0.000 claims description 3
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- -1 pectase Proteins 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 230000035784 germination Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 13
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 abstract 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 abstract 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract 1
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 abstract 1
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 abstract 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 abstract 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 abstract 1
- 240000006509 Gynostemma pentaphyllum Species 0.000 abstract 1
- 235000002956 Gynostemma pentaphyllum Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 abstract 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 7
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 6
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 3
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000007954 hypoxia Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 101000950981 Bacillus subtilis (strain 168) Catabolic NAD-specific glutamate dehydrogenase RocG Proteins 0.000 description 1
- 102000016901 Glutamate dehydrogenase Human genes 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002631 hypothermal effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富含黄酮类物质的葛根糙米，包括以下重量份组分：脱壳糙米、脱皮燕麦米、玉米全粉、黑木耳冻干粉、灵芝、绞股蓝、葛根、柿子黄酮、橘子香精、谷朊粉、α-淀粉酶、糖化酶等。本发明促发芽处理，对得到的发芽糙米一部分采用低温冷冻干燥至低水份保持其活性，另一部分采用高温烘烤干燥高水份保持淀粉性质，低水份活性糙米粉碎物进一步在大火翻炒物中进行热混合，保留其活性；高水份糙米进一步在复合酶的作用下酶解制至富含多孔淀粉，之后作为稳定剂处理其它营养物质，最后再一次采用螺旋杆挤压技术制造葛根糙米，营养丰富，营养健康、口味好，品质好，同时也提高了制品风味与普通主食大米风味之间的相似性。
Description
技术领域
本发明涉及功能性糙米复合米技术领域，尤其涉及一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法。
背景技术
我营养配合主食米又称复合大米、重组大米，是以大米为基料，配以辅料，经挤压熟化在造粒等加工工艺制成的人造大米，旨在改善人们对日常主食的营养结构单一性问题，能够起到提高主食营养的功效，但是复合大米虽然出现了好多年，但是由于存在一些行业问题，导致没有被普及，包括（1）成型问题，如下在地糊化度下生产出和普通大米完全一致的复合大米；（2）口感问题，由于原料来源广泛，尤其是要解决糙米、粗杂粮等高营养原料的口感问题，另外，需要解决营养配合主食米与普通大米之间的风味差别问题；（3）营养搭配以及损失问题：通过营养搭配，为消费者提供均衡营养膳食，同时解决加工过程中的营养损失问题；（4）限制性糊化以及糊化回生控制问题；（5）成本问题：目前营养配合主食米中的一些配合营养，例如马铃薯全粉，是二次加工，导致营养配合主食米的成本高于市售稻米，需要探索一次加工设备以及工艺，降低成本。
糙米是稻谷脱壳后不经碾磨的米粒，由于皮层被保留，糙米富含维生素、矿物质、谷维素、γ-氨基丁酸（GABA）、磷脂、肌醇等，营养丰富，糙米因其抗氧化、抗衰老、降血脂和增强免疫力等保健功效，但是直接蒸煮食用确一直受到限制，这是因为糙米作为主食时，米饭较硬、饭粒松散不黏连，蒸煮时间长，导致口感粗糙、不易消化等问题，所以不能得以推广。
若将糙米加工成发芽糙米，随着大量生物酶的激活和释放，不仅可以改善营养物质成分，而且还可以改善糙米的生硬感和风味，弥补糙米的缺点，淀粉作为糙米的中的主要成分，占粒籽干重的70%左右，淀粉在糙米发芽过程中的变化将直接影响发芽糙米的口感和食用品质。有研究表明，在略高于室温的微通氧气条件下，随着糙米发芽时间的延长，发芽糙米内的淀粉结构、流变以及糊化程度会发生不同程度的改善，冻融稳定性提高，糙米发芽后总淀粉和直链淀粉含量均下降，支链淀粉数量上升，但是，在室温以及有氧气的环境中糙米胚以及糊粉层中的脂类物质易被氧化，导致发芽率下降；虽然低温低氧条件有利于发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）营养物质的积累，发芽糙米中的γ-氨基丁酸（GABA）含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸和谷氨酸脱氢酶活力均呈极显著正相关，但是正如研究表明的低氧胁迫下，但与淀粉、淀粉品质和谷氨酸含量呈极显著负相关，也有研究表明重组营养强化米的质构特征随着所采用的糙米中的支链淀粉/直链淀粉的比值先升高后降低，在支链淀粉/直链淀粉的比值为87/13时，重组营养强化米的质构特征最优，硬度、咀嚼性、弹性、胶着度达到最好，感官评分最高，发展一种同时兼顾营养和口感的糙米主食米具有重要意义。
发明内容
本发明糙米复合米的发展需求，提供一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富含黄酮类物质的葛根糙米，包括以下重量份组分：脱壳糙米108-110、脱皮燕麦米24-25、玉米全粉20-21、全麦粉18-19、藕粉14-15、黑木耳冻干粉17-18、灵芝4-5、绞股蓝5-6、葛根6-7、柿子黄酮2-3、橘子香精1-1.2、谷朊粉10-11、黄原胶粉2-3、大豆磷脂7-8、纤维素酶0.1-0.12、果胶酶0.1-0.12、α-淀粉酶0.03-0.04、糖化酶0.18-0.19、适量的乙醇、适量的水。
所述的一种富含黄酮类物质的葛根糙米制备方法，包括以下步骤：
（1）将脱壳糙米用水清洗干净之后，采用水和乙醇配质量浓度0.2%的乙醇水溶液，将清洗干净的脱壳糙米浸泡到总重量1.5-1.6倍的乙醇水溶液，浸泡温度46-50℃，浸泡时间10-12h，浸泡的过程中每隔1h通氧搅拌2-3次，每次搅拌20min，浸泡之后，捞出，沥水均分两份，一份低温2-3℃冷冻干燥5.3-5.5h至水份含量为总重量的10%，得糙米一备用，一份高温51-52℃烘干干燥0.3-0.5h至水份含量为总重量的75%，得糙米二备用；
（2）将糙米一与脱皮燕麦米混合，放入粉碎机中，低温5℃粉碎，过20目，得低温米粉，将玉米全粉、全麦粉、藕粉、黑木耳冻干粉混合放入炒锅中大火翻炒15-20min至散发麦香味，停止大火，加入复合粉搅拌均匀，得复合粉备用；
（3）将糙米二放入粉碎机中粉碎，过20目，之后加入纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶、糖化酶以及总重量3-4倍的水，混合搅拌均匀，在52-70℃以3℃/h逐步升温酶解5-6h，制得富含多孔淀粉的糙米复合物备用；
（4）将灵芝、绞股蓝、葛根清洗干净之后，采用低温研磨技术结合细胞壁破壁技术得营养复合物备用，将富含多孔淀粉的糙米复合物、营养复合物、柿子黄酮、橘子香精，采用高压均质机以1000r/min均质处理20-23min，得复合液备用；
（5）将复合粉、复合液、谷朊粉、黄原胶粉、大豆磷脂混合加入搅拌器，并调整水份含量为总重量的40%，在搅拌机内充分混合调质，得调质料，将调质料喂入双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的第I区为喂料区，喂料过程中应首先对物料进行预热，温度设为80℃，第二区为挤压区，采用双螺杆挤压，螺杆转速设为250r/min，温度设为100℃，第三区为熟化区，温度设为70℃，调质料在螺杆挤压下从机头模孔处挤出，被旋切刀切成米粒形状，米粒经通风后第一次冷却、分散、输送进入凉米器，进行第二次通风冷却，冷却一段时间后，送入微波烘干机进行烘干，达到安全水份后，进行第三次冷却、分级、包装，即得。
本发明的优点是：
本发明采用高温乙醇溶液浸泡配合间断通氧处理促进其发芽，对得到的发芽糙米一部分采用低温冷冻干燥至低水份保持其活性，另一部分采用高温烘烤干燥高水份保持淀粉性质，低水份活性糙米粉碎物进一步在大火翻炒物中进行热混合，保留其活性；高水份糙米进一步在复合酶的作用下酶解制至富含多孔淀粉，同时降低了抗营养因子的降解；将富含多孔淀粉的复合物作为稳定剂处理其它营养物质，最后再一次采用螺旋杆挤压技术制造葛根糙米，营养丰富，营养健康、口味好，品质好，同时也提高了制品风味与普通主食大米风味之间的相似性。
具体实施方式
一种富含黄酮类物质的葛根糙米，包括以下重量份组分：脱壳糙米108、脱皮燕麦米24、玉米全粉20、全麦粉18、藕粉14、黑木耳冻干粉17、灵芝4、绞股蓝5、葛根6、柿子黄酮2、橘子香精1、谷朊粉10、黄原胶粉2、大豆磷脂7、纤维素酶0.1、果胶酶0.1、α淀粉酶0.03、糖化酶0.18、适量的乙醇、适量的水。
所述的一种富含黄酮类物质的葛根糙米制备方法，包括以下步骤：
（1）将脱壳糙米用水清洗干净之后，采用水和乙醇配质量浓度0.2%的乙醇水溶液，将清洗干净的脱壳糙米浸泡到总重量1.5倍的乙醇水溶液，浸泡温度46℃，浸泡时间10h，浸泡的过程中每隔1h通氧搅拌2次，每次搅拌20min，浸泡之后，捞出，沥水均分两份，一份低温2℃冷冻干燥5.3h至水份含量为总重量的10%，得糙米一备用，一份高温51℃烘干干燥0.3h至水份含量为总重量的75%，得糙米二备用；
（2）将糙米一与脱皮燕麦米混合，放入粉碎机中，低温5℃粉碎，过20目，得低温米粉，将玉米全粉、全麦粉、藕粉、黑木耳冻干粉混合放入炒锅中大火翻炒15min至散发麦香味，停止大火，加入复合粉搅拌均匀，得复合粉备用；
（3）将糙米二放入粉碎机中粉碎，过20目，之后加入纤维素酶、果胶酶、α淀粉酶、糖化酶以及总重量3倍的水，混合搅拌均匀，在52-70℃以3℃/h逐步升温酶解5-6h，制得富含多孔淀粉的糙米复合物备用；
（4）将灵芝、绞股蓝、葛根清洗干净之后，采用低温研磨技术结合细胞壁破壁技术得营养复合物备用，将富含多孔淀粉的糙米复合物、营养复合物、柿子黄酮、橘子香精，采用高压均质机以1000r/min均质处理20min，得复合液备用；
（5）将复合粉、复合液、谷朊粉、黄原胶粉、大豆磷脂混合加入搅拌器，并调整水份含量为总重量的40%，在搅拌机内充分混合调质，得调质料，将调质料喂入双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的第I区为喂料区，喂料过程中应首先对物料进行预热，温度设为80℃，第二区为挤压区，采用双螺杆挤压，螺杆转速设为250r/min，温度设为100℃，第三区为熟化区，温度设为70℃，调质料在螺杆挤压下从机头模孔处挤出，被旋切刀切成米粒形状，米粒经通风后第一次冷却、分散、输送进入凉米器，进行第二次通风冷却，冷却一段时间后，送入微波烘干机进行烘干，达到安全水份后，进行第三次冷却、分级、包装，即得。
Claims (2)
1.一种富含黄酮类物质的葛根糙米，其特征在于，包括以下重量份组分：脱壳糙米108-110、脱皮燕麦米24-25、玉米全粉20-21、全麦粉18-19、藕粉14-15、黑木耳冻干粉17-18、灵芝4-5、绞股蓝5-6、葛根6-7、柿子黄酮2-3、橘子香精1-1.2、谷朊粉10-11、黄原胶粉2-3、大豆磷脂7-8、纤维素酶0.1-0.12、果胶酶0.1-0.12、α-淀粉酶0.03-0.04、糖化酶0.18-0.19、适量的乙醇、适量的水。
2.如权利要求1所述的一种富含黄酮类物质的葛根糙米制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将脱壳糙米用水清洗干净之后，采用水和乙醇配质量浓度0.2%的乙醇水溶液，将清洗干净的脱壳糙米浸泡到总重量1.5-1.6倍的乙醇水溶液，浸泡温度46-50℃，浸泡时间10-12h，浸泡的过程中每隔1h通氧搅拌2-3次，每次搅拌20min，浸泡之后，捞出，沥水均分两份，一份低温2-3℃冷冻干燥5.3-5.5h至水份含量为总重量的10%，得糙米一备用，一份高温51-52℃烘干干燥0.3-0.5h至水份含量为总重量的75%，得糙米二备用；
（2）将糙米一与脱皮燕麦米混合，放入粉碎机中，低温5℃粉碎，过20目，得低温米粉，将玉米全粉、全麦粉、藕粉、黑木耳冻干粉混合放入炒锅中大火翻炒15-20min至散发麦香味，停止大火，加入复合粉搅拌均匀，得复合粉备用；
（3）将糙米二放入粉碎机中粉碎，过20目，之后加入纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶、糖化酶以及总重量3-4倍的水，混合搅拌均匀，在52-70℃以3℃/h逐步升温酶解5-6h，制得富含多孔淀粉的糙米复合物备用；
（4）将灵芝、绞股蓝、葛根清洗干净之后，采用低温研磨技术结合细胞壁破壁技术得营养复合物备用，将富含多孔淀粉的糙米复合物、营养复合物、柿子黄酮、橘子香精，采用高压均质机以1000r/min均质处理20-23min，得复合液备用；
（5）将复合粉、复合液、谷朊粉、黄原胶粉、大豆磷脂混合加入搅拌器，并调整水份含量为总重量的40%，在搅拌机内充分混合调质，得调质料，将调质料喂入双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的第I区为喂料区，喂料过程中应首先对物料进行预热，温度设为80℃，第二区为挤压区，采用双螺杆挤压，螺杆转速设为250r/min，温度设为100℃，第三区为熟化区，温度设为70℃，调质料在螺杆挤压下从机头模孔处挤出，被旋切刀切成米粒形状，米粒经通风后第一次冷却、分散、输送进入凉米器，进行第二次通风冷却，冷却一段时间后，送入微波烘干机进行烘干，达到安全水份后，进行第三次冷却、分级、包装，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510949945.2A CN105982193A (zh) | 2015-12-18 | 2015-12-18 | 一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510949945.2A CN105982193A (zh) | 2015-12-18 | 2015-12-18 | 一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105982193A true CN105982193A (zh) | 2016-10-05 |
Family
ID=57040025
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510949945.2A Withdrawn CN105982193A (zh) | 2015-12-18 | 2015-12-18 | 一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105982193A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106666410A (zh) * | 2017-01-03 | 2017-05-17 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种发芽糙米营养棒及其制备方法 |
| CN109287950A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-02-01 | 湖北民族学院 | 一种箬竹玉米重组米及生产方法 |
-
2015
- 2015-12-18 CN CN201510949945.2A patent/CN105982193A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106666410A (zh) * | 2017-01-03 | 2017-05-17 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种发芽糙米营养棒及其制备方法 |
| CN109287950A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-02-01 | 湖北民族学院 | 一种箬竹玉米重组米及生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404771B (zh) | 一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法 | |
| CN107212228B (zh) | 一种藜麦营养组合物、藜麦制品 | |
| CN105284983B (zh) | 一种杂粮面包粉及其制备方法 | |
| CN108272073A (zh) | 一种减肥代餐粉及其制备方法 | |
| CN105231258A (zh) | 一种无糖高钙营养米粉及其制备方法 | |
| CN105231111A (zh) | 一种高膳食纤维五谷益生米粉及其制备方法 | |
| CN110771825A (zh) | 一种用于减脂、降血糖、降血压和降血脂的综合营养粉及其制备方法 | |
| CN108606246A (zh) | 一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法 | |
| CN105285707A (zh) | 一种马铃薯全粉挂面及其加工方法 | |
| CN106858345A (zh) | 一种富含麦苗酵素的高品质麦苗代餐粉的加工方法 | |
| CN110506894A (zh) | 一种复合营养粉片及其酶解发酵制备方法 | |
| CN103478552B (zh) | 一种甜荞麦主食面粉及其生产方法 | |
| CN105124376A (zh) | 一种全糙营养米粉 | |
| CN105010832A (zh) | 小猪饲料的二次熟化生产方法 | |
| CN106616348A (zh) | 一种润肠通便芭蕉糙米冲调粉及其制备方法 | |
| CN105533410A (zh) | 一种具有保健功效的桂花糙米及其制备方法 | |
| CN105982189A (zh) | 一种具有健脾养胃功效的乌鸡蛋黄糙米及其制备方法 | |
| CN112515102B (zh) | 一种复合粗粮米及其制备方法 | |
| CN105982193A (zh) | 一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法 | |
| CN105475843A (zh) | 一种辅助调节血压的红曲糙米及其制备方法 | |
| CN106578891A (zh) | 一种桂花健胃玉米冲调粉及其制备方法 | |
| CN105982196A (zh) | 一种营养保健的香菇糙米及其制备方法 | |
| KR20060103721A (ko) | 복령버섯을 함유한 식품 제조방법 | |
| CN105982195A (zh) | 一种具有保健功效的螺旋藻糙米及其制备方法 | |
| CN109303261A (zh) | 降酸抗痛风复合营养再制米及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161005 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |