CN109329349A - 一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法 - Google Patents

一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，首先将金针菇菌根进行清洗、护色处理，维持金针菇菌根的天然的色泽，然后将金针菇菌根与发芽糙米进行一定质量的复配进行挤压膨化处理，可以提高淀粉的消化率；同时由于金针菇菌根的存在，能够丰富和增强膨化产品的风味；本发明最后将膨化后的金针菇菌根与发芽糙米混合粉与低筋面粉混合进行饼干的制作，得到具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根食品，同时膨化后的产品更容易被人们消化吸收，既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染，又丰富了食用菌深加工产品，并增加金针菇菌根的附加值，对提高人体健康水平。

Description

一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的 方法
技术领域
本发明涉及食用菌技术领域，尤其涉及一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法。
背景技术
食用菌具有增强免疫力、抗肿瘤、改善“三高”、治疗心血管病、养胃、助消化等诸多保健功效。金针菇在我国各地都有分布，野生资源丰富，也是当今市场上最为走俏的天然保健食品之一，含有18种氨基酸，且以富含赖氨酸而著称，金针菇可以活化神经细胞，促进智力发育，素有“增智菇”之美称。金针菇是近年来重点发展的食用菌种植品种，产量和规模逐年增加，金针菇种植项目已成为农村农民发家致富的首选。金针菇种植数量越来越大，但规模化和深加工能力还有待提高，加工比例不足30%，且产品大多是初级加工，精深加工发展滞后。近年来，随着金针菇产量越来越高， 产生的金针菇菌柄基部 ( 俗称金针菇菌根) 也越来越多， 在加工或商品化处理菌根方面还未被充分地开发和利用， 如何充分利用金针菇菌根资源和提高其附加值， 开发金针菇菌根产品具有重要的经济意义和社会意义。目前金针菇菌根研究和其食品研发尚少，而大多数研究均集中在多糖、蛋白质等少数化学成分的测定上，还没有形成标志性、规模化金针菇菌根深加工食品。
发芽糙米含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质以及 γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、谷维素等多种功能活性物质，是新一代的功能性食品。本发明拟通过将金针菇菌根与发芽糙米复配，制备蛋白含量高、氨基酸丰富，且富含膳食纤维的复合型产品，达到营养价值互补的作用，有利于进一步丰富金针菇菌根深加工食品和发芽糙米产品类型。然而，若将两者简单复配，金针菇菌根、发芽糙米中丰富的膳食纤维和复杂的组分将导致其复配产品难以被人体消化。这就需要采用特殊的工艺对金针菇菌根与发芽糙米进行一定的处理，然后用处理后的原料配合其他成分制得易消化饼干。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，包括以下具体步骤：
（1）将金针菇菌根去除柄基部菌糠后清洗干净，然后将干净的金针菇菌根用护色液护色处理，再将其放入烘箱中以50-55℃烘干待用；
（2）将步骤（1）烘干的金针菇菌根与发芽糙米按照一定的质量比混合，粉碎过60目筛，加入适量的食用水调节混合物料水分含量至17.0%左右，置于塑料自封袋中调质过夜，然后利用双螺杆挤压膨化机对复配粉进行膨化处理，采用分区不同温度进行膨化，控制挤压机的转速以及喂料速度，膨化后将混合料在40-45℃的烘箱干燥12-16小时后后置于3-4℃冰箱保存待用；
（3）按照配方将膨化混合粉与低筋小麦粉充分混合，用水将白砂糖、小苏打、食盐等辅料溶解并搅拌均匀倒入混合粉中，将大豆油也倒入其中，进行面团的调制，在搅拌器中低速搅拌2-3分钟，然后中速搅拌均匀，室温下将面团静置20-30分钟后，得到软硬适度，弹性适中的面团；
（4）将制成的面团放在压片机上压片，控制厚度4mm左右，进一步用圆形模具压制成饼干坯，将制成的厚薄均匀、大小适度的饼干坯装入烤盘进行焙烤，控制焙烤温度200-220℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，自然冷却至室温，包装即可。
所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，步骤（1）所述的护色处理，具体操作为：将清洗后的金针菇菌根用0.8%的柠檬酸和0.5%的异抗坏血酸钠组成的护色液热烫处理5分钟。
所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，步骤（2）所述的按照一定的质量比混合，是指将金针菇菌根与发芽糙米按照4:1的质量比进行混合。
所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，步骤（2）所述的采用分区不同温度进行膨化，具体为：控制挤压机Ⅰ区温度60℃、Ⅱ区温度90℃、Ⅲ区温度130℃、Ⅳ区温度130℃、Ⅴ区温度140℃。
所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，步骤（2）所述的控制挤压机的转速以及喂料速度，具体参数为：挤压机的转速为150转/分，喂料速度为16转/分。
所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，步骤（3）所述的配方，具体为膨化混合粉20-22、低筋小麦粉28-30、白砂糖20-22、食盐2-2.2、小苏打3.5-4、全脂奶粉10-11、大豆油16-18。
本发明的优点是：本发明首先将金针菇菌根进行清洗、护色处理，维持金针菇菌根的天然的色泽，然后将金针菇菌根与发芽糙米进行一定质量的复配进行挤压膨化处理，其中淀粉、蛋白质因为挤压膨化，淀粉发生糊化、降解，氢键断裂，淀粉链被部分打断，大分子降解为小分子寡糖，可以提高淀粉的消化率；而蛋白质在挤压膨化的高温、高压和高剪切力作用下，分子间氢键、 二硫键等部分断裂，导致蛋白质发生降解和聚合，能提高蛋白质的消化率，从而挤压膨化后的复配粉末的消化性能有所提高，同时由于金针菇菌根的存在，能够丰富和增强膨化产品的风味；本发明最后将膨化后的金针菇菌根与发芽糙米混合粉与低筋面粉混合进行饼干的制作，得到具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根食品，同时膨化后的产品更容易被人们消化吸收，既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染，又丰富了食用菌深加工产品，并增加金针菇菌根的附加值，对提高人体健康水平。
具体实施方式
一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，包括以下具体步骤：
（1）将金针菇菌根去除柄基部菌糠后清洗干净，然后将干净的金针菇菌根用护色液护色处理，将清洗后的金针菇菌根用0.8%的柠檬酸和0.5%的异抗坏血酸钠组成的护色液热烫处理5分钟，再将其放入烘箱中以50℃烘干待用；
（2）将步骤（1）烘干的金针菇菌根与发芽糙米4:1的质量比混合，粉碎过60目筛，加入适量的食用水调节混合物料水分含量至17.0%左右，置于塑料自封袋中调质过夜，然后利用双螺杆挤压膨化机对复配粉进行膨化处理，采用分区不同温度进行膨化，控制挤压机Ⅰ区温度60℃、Ⅱ区温度90℃、Ⅲ区温度130℃、Ⅳ区温度130℃、Ⅴ区温度140℃，挤压机的转速为150转/分，喂料速度为16转/分，膨化后将混合料在40℃的烘箱干燥12小时后后置于3℃冰箱保存待用；
（3）按照配方将膨化混合粉与低筋小麦粉充分混合，用水将白砂糖、小苏打、食盐等辅料溶解并搅拌均匀倒入混合粉中，将大豆油也倒入其中，进行面团的调制，在搅拌器中低速搅拌2分钟，然后中速搅拌均匀，室温下将面团静置20分钟后，得到软硬适度，弹性适中的面团；
（4）将制成的面团放在压片机上压片，控制厚度4mm左右，进一步用圆形模具压制成饼干坯，将制成的厚薄均匀、大小适度的饼干坯装入烤盘进行焙烤，控制焙烤温度200℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，自然冷却至室温，包装即可。
所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，步骤（3）所述的配方，具体为膨化混合粉20、低筋小麦粉28、白砂糖20、食盐2、小苏打3.5、全脂奶粉10、大豆油16。

Claims (6)

1.一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
（1）将金针菇菌根去除柄基部菌糠后清洗干净，然后将干净的金针菇菌根用护色液护色处理，再将其放入烘箱中以50-55℃烘干待用；
（2）将步骤（1）烘干的金针菇菌根与发芽糙米按照一定的质量比混合，粉碎过60目筛，加入适量的食用水调节混合物料水分含量至17.0%左右，置于塑料自封袋中调质过夜，然后利用双螺杆挤压膨化机对复配粉进行膨化处理，采用分区不同温度进行膨化，控制挤压机的转速以及喂料速度，膨化后将混合料在40-45℃的烘箱干燥12-16小时后后置于3-4℃冰箱保存待用；
（3）按照配方将膨化混合粉与低筋小麦粉充分混合，用水将白砂糖、小苏打、食盐等辅料溶解并搅拌均匀倒入混合粉中，将大豆油也倒入其中，进行面团的调制，在搅拌器中低速搅拌2-3分钟，然后中速搅拌均匀，室温下将面团静置20-30分钟后，得到软硬适度，弹性适中的面团；
（4）将制成的面团放在压片机上压片，控制厚度4mm左右，进一步用圆形模具压制成饼干坯，将制成的厚薄均匀、大小适度的饼干坯装入烤盘进行焙烤，控制焙烤温度200-220℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，自然冷却至室温，包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，其特征在于，步骤（1）所述的护色处理，具体操作为：将清洗后的金针菇菌根用0.8%的柠檬酸和0.5%的异抗坏血酸钠组成的护色液热烫处理5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，其特征在于，步骤（2）所述的按照一定的质量比混合，是指将金针菇菌根与发芽糙米按照4:1的质量比进行混合。
4.根据权利要求1所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，其特征在于，步骤（2）所述的采用分区不同温度进行膨化，具体为：控制挤压机Ⅰ区温度60℃、Ⅱ区温度90℃、Ⅲ区温度130℃、Ⅳ区温度130℃、Ⅴ区温度140℃。
5.根据权利要求1所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，其特征在于，步骤（2）所述的控制挤压机的转速以及喂料速度，具体参数为：挤压机的转速为150转/分，喂料速度为16转/分。
6.根据权利要求1所述的一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，其特征在于，步骤（3）所述的配方，具体为膨化混合粉20-22、低筋小麦粉28-30、白砂糖20-22、食盐2-2.2、小苏打3.5-4、全脂奶粉10-11、大豆油16-18。
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