CN103462039A - 一种保健型发芽糙米营养粉及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健型发芽糙米营养粉及其生产工艺，属食品加工技术领域。其特征是以发芽糙米为主要原料，配以薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻，经干燥与粗粉碎、膨化、粉碎后，与脱脂奶粉、植脂末、白砂糖、食盐等配方混合，经杀菌、包装，制得一种食用方便的保健型发芽糙米营养粉。

Description

一种保健型发芽糙米营养粉及其生产工艺

一、技术领域

本发明涉及一种保健型发芽糙米营养粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

二、技术背景

糙米经过发芽后，生命活力增强，内部发生一系列生理生化变化，其中抗营养因子如植酸含量减少，大分子的糖和蛋白被转化成易被吸收的小分子物质；一些活性成分、微量元素如γ-氨基丁酸等得到富集。这些生理生化变化的发生有利于人体对糙米中营养成分的吸收与利用。传统浸泡发芽工艺中由于水分和原料的堆积，使物料中水分滞留、通气不畅，导致籽粒发芽率不高甚至引起霉变。淋水发芽虽然可以避免上述问题，但是在造成大量水资源浪费的同时，也不利于对发芽温度的控制。本发明中采用了区别于传统发芽工艺的发芽方法——无水发芽，在有效利用水分的同时对发芽温度进行控制，适合于大规模工业化生产。

研究发现，糙米等原料在挤压膨化作用下，其中所含的淀粉发生降解和糊化增加淀粉的可消化性，同时也使物料的水溶指数提高，吸水指数降低，有利于做成冲调性好的营养粉产品。此外，挤压膨化还会使物料中脂肪含量降低，膳食纤维含量增加，符合消费者对健康食品的要求。所以经过挤压膨化的物料更有利于产品的开发及符合消费者的需求。

将短时间发芽后的糙米与薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻混合进行挤压膨化，制的一种保健冲调型营养粉产品，除营养丰富外。此外，还解决了糙米营养粉配方、口感及营养单一化的问题。针对不同需求人群有不同的配伍及比例，有利于产品的多样化，并增加了发芽糙米营养粉的如清火、健脾、安神、补血、养神等功效。

专利(申请号：200810056176.3，申请日：2008-01-14)公开了一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，是已经发芽过的原料并未指出发芽的时间，本发明中原料经过4-48h的发芽，此外，该发明中也并未使用薏苡仁、百合等进行配伍。发明一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法(申请号：200910237478.5，申请日：2009-11-09)中，糙米使用的是未发芽的糙米。

本发明中的原料经过4～48h的发芽，使其所含营养成分的组成得到优化、有利于人体吸收的同时最大限度的保持其中的营养物质。

发明内容

发明目的：一种保健型发芽糙米营养粉及其生产方法，是以发芽糙米为主要原料，与薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻混合后进行膨化、配方，制得。对原料进行发芽改性后膨化，不但解决了糙米口感差的问题，而且提高了糙米的营养价值。此外，通过与薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻的配方，使产品针对性强，增加了糙米营养粉的多样性及保健作用。

技术方案：一种保健型发芽糙米营养粉生产工艺，其特征在于，将无水发芽的糙米与薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻混合后进行膨化、配方，再经杀菌和包装制得。上述保健型发芽糙米营养粉生产工艺，包括以下步骤：

(1)无水发芽：将糙米放入发芽罐中，加入1：2～4(V：V)的无菌水，于20～40℃下浸泡4～10h；然后排掉发芽罐中水，进入无水发芽阶段，发芽过程中每隔25～30min换气一次，换气时间1～3min，每隔1～3h加入经臭氧灭菌后的水，待水覆盖物料，进行翻料，然后把水排掉，同时使发芽罐内的相对湿度维持在70～95％，控制发芽时间4～48h，发芽温度20～40℃，将发芽后的原料按照公知的干燥方法干燥至含水量为20％～30％；

(2)原料混合与粗粉碎：将发芽糙米、薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻按30～90％：0～40％：0～40％：0～40％：0～30％：0～30％：0～30％的比例混合；按公知的方法，将混合后的原料，干燥至含水量为12％～20％，粉碎至40～100目；

(3)膨化与细粉碎：按公知的挤压膨化和超细粉碎方法，过20～120目筛，制得发芽糙米营养粉；

(4)复配：在发芽糙米营养粉中添加0.0～30g/100g奶粉、0.0～20g/100g植脂末、0.0～15g/100g白砂糖、0.0～8g/100g食盐，按比例加入拌料机中混合均匀；

(5)杀菌、包装：按公知的方法，将混合物经100～150℃，30～300s的高温灭菌后，进行真空包装制得。

具体实施方式：

一种保健型发芽糙米营养粉生产工艺，其特征在于，将无水发芽的糙米与薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻混合后进行膨化、配方，再经杀菌和包装制得。上述保健型发芽糙米营养粉生产工艺，包括以下步骤：

(1)无水发芽：将糙米放入发芽罐中，加入1：2～4(V：V)的无菌水，于20～40℃下浸泡4～10h；然后排掉发芽罐中水，进入无水发芽阶段，发芽过程中每隔25～30min换气一次，换气时间1～3min，每隔1～3h加入经臭氧灭菌后的水，待水覆盖物料，进行翻料，然后把水排掉，同时使发芽罐内的相对湿度维持在70～95％，控制发芽时间4～48h，发芽温度20～40℃，将发芽后的原料按照公知的干燥方法干燥至含水量为20％～30％；

(2)原料混合与粗粉碎：将发芽糙米、薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻按30～90％：0～40％：0～40％：0～40％：0～30％：0～30％：0～30％的比例混合；按公知的方法，将混合后的原料，干燥至含水量为12％～20％，粉碎至40～100目；

(3)膨化与细粉碎：按公知的挤压膨化和超细粉碎方法，过20～120目筛，制得发芽糙米营养粉；

(4)复配：在发芽糙米营养粉中添加0.0～30g/100g奶粉、0.0～20g/100g植脂末、0.0～15g/100g白砂糖、0.0～8g/100g食盐，按比例加入拌料机中混合均匀；

(5)杀菌、包装：按公知的方法，将混合物经100～150℃，30～300s的高温灭菌后，进行真空包装制得。

实施例1

糙米在30℃浸泡8h、32℃发芽20h，。将发芽后的糙米与薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻按60％：15％：10％：10％：0％：0％：5％混合后，按公知的干燥方法干燥至水分含量为13％，并粉碎至60目。将干燥粉碎后的物料按公知的膨化方法膨化、粉碎至100目。在膨化后的物料中添加脱脂奶粉20g/100g、植脂末10g/100g、白砂糖3g/100g、食用盐1g/100g，混合好的物料经过100℃，150s的高温灭菌后，进行包装，制得。

实施例2

糙米在25℃浸泡10h、35℃发芽15h，。将发芽后的糙米与薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻按55％：10％：10％：10％：5％：5％：5％混合后，按公知的干燥方法干燥至水分含量为15％，并粉碎至80目。将干燥粉碎后的物料按公知的膨化方法膨化、粉碎至120目。在膨化后的物料中添加脱脂奶粉25g/100g、植脂末5g/100g、白砂糖2g/100g、食用盐0.5g/100g，将混合好的物料经过120℃，100s的高温灭菌后，进行包装，制得。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种保健型发芽糙米营养粉的生产工艺，其特征在于，以发芽后的糙米为主要原料，配伍薏苡仁、百合、葛根、红枣、芝麻，经干燥、粉碎、膨化、粉碎、复配以奶粉、植脂末、白砂糖和食盐后，包装，制得。

2.根据权利要求1所述的一种保健型发芽糙米营养粉的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)无水发芽：将糙米放入发芽罐中，加入1：2～4(V：V)的无菌水，于20～40℃下浸泡4～10h；然后排掉发芽罐中水，进入无水发芽阶段，发芽过程中每隔25～30min换气一次，换气时间1～3min，每隔1～3h加入经臭氧灭菌后的水，待水覆盖物料，进行翻料，然后把水排掉，同时使发芽罐内的相对湿度维持在70～95％，控制发芽时间4～48h，发芽温度20～40℃，将发芽后的原料按照公知的干燥方法干燥至含水量为20％～30％；

(2)原料混合与粗粉碎：将发芽糙米、薏苡仁、百合、葛根、核桃仁、红枣、芝麻按30～90％：0～40％：0～40％：0～40％：0～30％：0～30％：0～30％的比例混合；按公知的方法，将混合后的原料，干燥至含水量为12％～20％，粉碎至40～100目；

(3)膨化与细粉碎：按公知的挤压膨化和超细粉碎方法，过20～120目筛，制得发芽糙米营养粉；

(4)复配：在发芽糙米营养粉中添加0.0～30g/100g奶粉、0.0～20g/100g植脂末、0.0～15g/100g白砂糖、0.0～8g/100g食盐，按比例加入拌料机中混合均匀；

(5)杀菌、包装：按公知的方法，将混合物经100～150℃，30～300s的高温灭菌后，进行真空包装制得。