CN102349607B - 一种婴幼儿水果谷粉及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种婴幼儿水果谷粉及其生产方法，该婴幼儿水果谷粉由以下重量百分比的原料制成：谷粉70-87%、蔗糖粉4-12%、香蕉粉5-10%、橘子粉2-10%、梨粉1-5%、矿物质预混料1-2%、维生素预混料0.1－1％。其生产方法包括以下步骤：（1）谷粉制备；（2）混合；（3）包装。本发明之婴幼儿水果谷粉，营养均衡全面、安全、易消化吸收。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果谷粉及其生产方法，尤其是涉及一种婴幼儿水果谷粉及其生产方法。
背景技术
随着社会的进步和经济发展，居民收入水平和生活质量持续稳步提高，独生子女率也越来越高，婴幼儿的喂养越来越受到人们的重视，尤其是0-3岁婴幼儿辅食的添加愈发受到社会和家庭的关注。同时随着生活节奏的加快，营养均衡全面、食用方便的婴幼儿辅助食品越来越受到妈妈们的追捧。
目前市面上的婴幼儿辅助食品多为单一种类如婴幼儿米粉、果泥、水果粉等，只能为宝宝补充单一的营养。本发明之婴幼儿水果谷粉，将谷粉和多种水果粉有机结合，使产品营养更均衡全面，同时采用先进的滚筒干燥工艺和双螺杆挤压膨化工艺，使谷物淀粉糊化更充分，宝宝更易消化吸收，填补了目前婴幼儿辅食市场的空白。产品口感润滑、冲调性好、食用方便、安全，特别适合婴幼儿食用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种天然、营养均衡全面、易消化吸收的婴幼儿水果谷粉。
本发明进一步要解决的技术问题是，提供一种可使婴幼儿水果谷粉产品中淀粉糊化更充分、所含蛋白质变性，产品更易消化吸收；同时，可有效避免谷物原料中天然营养素流失的婴幼儿水果谷粉生产方法。
本发明解决所述技术问题所采用的技术方案是：
本发明之婴幼儿水果谷粉，由以下重量百分比的原料制成：谷粉70-87%、蔗糖粉4-12%、香蕉粉5-10%、橘子粉1.5-10%、梨粉1-5%、矿物质预混料1-2%、维生素预混料0.1－1％。
所述谷粉优选小麦粉、大米粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉、大麦粉中的至少一种。
所述矿物质预混料优选以下重量百分比的组分混配而成：碳酸钙20-35%、磷酸钙25-30%、焦磷酸铁20-30%、硫酸锌15-20%。
所述维生素预混料优选以下重量百分比的组分混配而成：烟酸30-40%、维生素B1 20-30%、维生素B2 15-20%、维生素A 10-20%、维生素D3 5-10%。
本发明之婴幼儿水果谷粉的生产方法，包括滚筒干燥法、挤压膨化法。
所述滚筒干燥法包括以下步骤：（1）谷粉制备：谷物原料清洗；加水浸泡25-35分钟，沥干，粉碎；加原料重量0.8-1.0倍的水调浆；胶体磨均质；使用表面温度为130-150℃的滚筒进行干燥，干燥时间30-60秒；破片；粉碎，过40-80目筛；（2）混合：将维生素预混料、矿物质预混料、蔗糖粉、香蕉粉、橘子粉、梨粉和步骤（1）所得谷粉加入混合机混合均匀，混合时间3-5分钟；（3）包装。
所述挤压膨化法包括以下步骤：（1）谷粉制备：谷物原料粉碎；将粉碎的谷物置于水蒸汽预调制器中糊化，蒸汽流量2-6公斤/小时/100公斤原料，糊化温度55-90℃，时间3-5分钟；通过双螺杆挤压机在70-190℃之间挤压膨化50-80秒；切割成型；流化床干燥，温度145-155℃（优选150℃），时间60-90秒；流化床烘烤，温度175-185℃（优选180℃），时间60-90秒；通风冷却；粉碎，过40-80目筛；（2）混合：将维生素预混料、矿物质预混料、蔗糖粉、香蕉粉、橘子粉、梨粉和步骤（1）所得谷粉加入混合机中，混合均匀，时间3-5分钟；（3）包装。
本发明之婴幼儿水果谷粉，具有如下优点：1、优选含丰富维生素、矿物质的谷粉为主要原料，有利于增强婴幼儿食欲和肌体免疫力，促进婴幼儿生长发育；2、强化了维生素、矿物质，营养均衡全面；3、添加多种水果粉，使产品含丰富的果糖、葡萄糖、有机酸和多种微量元素，有利婴幼儿健康成长，同时可帮助婴幼儿润肠通便，防止上火，提高免疫力；不添加香精/香料、防腐剂和增稠剂，不含转基因成分，食用更安全。
本发明之婴幼儿水果谷粉的生产方法，选用预糊化技术，使原料中所含淀粉充分糊化，使产品中所含蛋白质变性，更易消化吸收；同时，有效避免了谷物原料中天然营养素的流失。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例之婴幼儿水果谷粉，由以下重量百分比的原料制成：小麦粉78%、蔗糖粉8%、香蕉粉6%、橘子粉4%、梨粉2%、矿物质预混料1.5%、维生素预混料0.5%。
所述矿物质预混料由以下重量百分比的组分混配而成：碳酸钙30%、磷酸钙28%、焦磷酸铁25%、硫酸锌17%。
所述维生素预混料由以下重量百分比的组分混配而成：烟酸35%、维生素B1 25%、维生素B2 17%、维生素A 15%、维生素D3 8%。
本实施例之婴幼儿水果谷粉的生产，采用滚筒干燥法：（1）小麦粉制备：小麦清洗；加水浸泡30分钟，沥干，粉碎；加相当于小麦重量0.9倍的水调浆；胶体磨均质；滚筒干燥，滚筒表面温度140℃，时间45秒；破片；粉碎，过60目筛；（2）将制得的谷粉、维生素预混料、矿物质预混料、蔗糖粉、香蕉粉、橘子粉、梨粉加入混合机，混合均匀，时间4分钟；（3）抽真空充氮定量包装。
本实施例之婴幼儿水果谷粉每100千焦产品营养成分如下：
蛋白质0.69g、脂肪0.04g、碳水化合物添加总量0.53g、维生素A 31μgRE、维生素D 0.41μg、烟酸 210μg、钙 24.5mg、磷18.6mg、铁0.40mg、锌 0.23mg。
实施例2
小麦粉35%、大米粉25%、燕麦粉20%、蔗糖粉7%、香蕉粉8%、橘子粉2%、梨粉1%、矿物质预混料1.5%、维生素预混料0.5%。
所述矿物质预混料由以下重量百分比的组分混配而成：碳酸钙30%、磷酸钙28%、焦磷酸铁25%、硫酸锌17%。
所述维生素预混料由以下重量百分比的组分混配而成：烟酸35%、维生素B1 25%、维生素B2 17%、维生素A 15%、维生素D3 8%。
本实施例之婴幼儿水果谷粉的生产，采用挤压膨化法，包括以下步骤：（1）混合谷粉制备：将小麦、大米、燕麦粉碎；将粉碎的小麦、大米、燕麦置于水蒸汽预调制器中糊化，蒸汽流量5公斤/小时/100公斤原料，糊化温度75℃，时间4分钟；通过双螺杆挤压机，挤压机1-4腔体的温度分别为70℃/97℃/140℃/120℃，挤压膨化60秒；切割成型；流化床干燥，温度150℃，时间75秒；流化床烘烤，温度180℃，时间75秒；通风冷却；粉碎，过60目筛；（2）混合：将所得的谷粉、维生素预混料、矿物质预混料、蔗糖粉、香蕉粉、橘子粉、梨粉加入混合机中，混合均匀，时间4分钟；（3）抽真空充氮定量包装。
本实施例之婴幼儿水果谷粉每100千焦产品营养成分如下：
蛋白质0.68g、脂肪0.05g、碳水化合物添加总量0.50g、维生素A 25μgRE、维生素D 0.37μg、烟酸 232μg、钙 25.2mg、磷19.3mg、铁0.39mg、锌 0.29mg。
Claims (4)
1. 一种婴幼儿水果谷粉，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：谷粉70-87%、蔗糖粉4-12%、香蕉粉5-10%、橘子粉1.5-10%、梨粉1-5%、矿物质预混料1-2%、维生素预混料0.1－1％；
所述婴幼儿水果谷粉的生产方法，包括以下步骤：（1）谷粉制备：谷物原料清洗；加水浸泡25-35分钟，沥干，粉碎；加相当于谷物原料重量0.8-1.0倍的水调浆；胶体磨均质；使用表面温度为130-150℃的滚筒进行干燥，干燥时间30-60秒；破片；粉碎，过40-80目筛；（2）混合：将维生素预混料、矿物质预混料、蔗糖粉、香蕉粉、橘子粉、梨粉和步骤（1）所得谷粉加入混合机混合均匀，混合时间3-5分钟；（3）包装；
或者采用以下方法进行生产：（1）谷粉制备：谷物原料粉碎；将粉碎的谷物置于水蒸汽预调制器中糊化，蒸汽流量2-6公斤/小时/100公斤原料，糊化温度55-90℃，时间3-5分钟；通过双螺杆挤压机在70-180℃之间挤压膨化50-80秒；切割成型；流化床干燥，温度145-155℃，时间60-90秒；流化床烘烤，温度175-185℃，时间60-90秒；通风冷却；粉碎，过40-80目筛；（2）混合：将维生素预混料、矿物质预混料、蔗糖粉、香蕉粉、橘子粉、梨粉和步骤（1）所得谷粉加入混合机中，混合均匀，时间3-5分钟；（3）包装。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿水果谷粉，其特征在于，所述谷粉为小麦粉、大米粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉、大麦粉中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的婴幼儿水果谷粉，其特征在于，所述矿物质预混料由以下重量百分比的组分混配而成：碳酸钙20-35%、磷酸钙25-30%、焦磷酸铁20-30%、硫酸锌15-20%。
4.根据权利要求1或2所述的婴幼儿水果谷粉，其特征在于，所述维生素预混料由以下重量百分比的组分混配而成：烟酸30-40%、维生素B120-30%、维生素B215-20%、维生素A10-20%、维生素D35-10%。
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