CN101156687A - 高能营养糊 - Google Patents
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Abstract
一种高能营养糊是以谷物为主料,以豆类、奶、果汁、果仁、芝麻和肉为副料,经工艺加工而成,其特点是主要组分重量份配比如下:谷物60-90、副料10-40、水150-300,其生产工艺包括选料、清洗、烘干、干炒、粉碎过筛、混配、制糊、灌装、灭菌工序。干炒,将谷物和副料中的豆类、果仁和芝麻分别炒至微黄出香味;粉碎,将谷物粉碎过100-150目筛,豆类、果仁和芝麻粉碎过10-20目筛,肉制成肉沫或肉松;制糊,按配比取谷物粉用冷水稀释成糊,然后倒入配好的开水锅内,边搅拌边加热,成糊状后再加入副料,搅拌均匀止。该糊热能高,一盒营养糊达500-800千卡,冷热均可、饮用方便,品种多,老幼皆宜。是上班族、学生和老弱病人的理想食品。
Description
技术领域
本发明涉及方便营养食品,是一种以谷物为主料,以豆类、奶、糖、果汁、蔬菜和肉为副料,经特殊工艺加工而成的高能营养糊。
背景技术
随着社会发展,人民生活水平逐渐提高,为适应生活的快节奏,出现了一些方便面、面包、奶、豆浆等方便快餐食品,但由于品种少,上班族和学生早餐时间紧,一般饮食简单化、单一化,如有的喝袋奶、吃块面包,有的吃袋方便面,有的无味口不吃饭。众所周知,一袋奶含脂肪6.7克,蛋白质5.1克,碳水化合物12克,按热量计算,仅有136千卡;一块面包含脂肪5.1克,蛋白质8.3克,碳水化合物58.1克,按其热量计算为300千卡;一袋方便面含脂肪20.5克,碳水化合物60.9克,蛋白质9.5克,按其热量计算为450千卡,而正常人早餐需补能量为700-800千卡。由此可见,这种饮食规律不好,会造成早餐供能不足,会直接影响上班族上午的工作,学生上午的学习,这些早餐供能不足的人,大都靠中午或晚上补充,晚餐吃的多,能量过剩又容易导致肥胖,会造成小孩发育不良。
发明内容
本发明的目的是提供一种高能营养糊,以解决现有方便快餐食品品种少、上班族和学生早餐时间紧、饮食简单化、单一化,早餐供给能量不足,会直接影响到上班族上午工作,学生上午学习,甚至容易导致肥胖,造成小孩发育不良的问题。
本发明的目的是这样实现的:该营养糊是以谷物为主料,以豆类、奶、果汁、果仁、芝麻和肉为副料,经工艺加工而成。其特征在于:含有以下组分重量份配比,谷物60-90,副料10-40,水150-300。
其生产工艺流程包括选料、清洗、烘干、干炒、粉碎过筛、混配、制糊、灌装、灭菌工序。干炒:将谷物、豆类、果仁和芝麻炒至微黄,炒出香味,粉碎,用粉碎机将谷物粉碎过100-150目筛,豆类,果仁,芝麻粉碎过10-20目筛,肉制成肉沫或肉松,制糊,按配比取炒制的谷物粉用冷水稀释成糊,然后倒入配好的开水锅内,边搅拌,边加热,成糊状后再加入副料搅拌均匀止。
谷物:采用小麦、玉米、大米、江米和小米其中的至少一种。
副料:采用黄豆、黑豆、小豆、绿豆、花生仁、核桃仁、芝麻、果汁、牛奶、蔬菜、白糖、肉沫和肉松其中的至少一种。
本发明与现有技术相比具有以下优点:(1)品种多,可根据不同年龄,不同饮食习惯,不同口味,可配制成不同浓度、不同口味的营养糊;(2)饮用方便,配有吸管可冷饮,也可加热饮用;(3)配制的热能高,每盒热能500-800千卡,营养全、醇香可口,老少皆宜,适合上班族和学生早餐饮用,也适宜老人和病人饮用。
附图说明
图1、高能营养糊生产工艺流程图
具体实施方式
实施例1、奶味型营养糊其组分重量份配比如下:小麦30、大米20、香米20、牛奶20、黄豆5、核桃仁2-3、白糖2-3、水150-250。
其生产工艺流程如图1,包括选料、清洗、烘干、干炒、粉碎过筛、混配、制糊、灌装、灭菌工序。
工序说明
1、选料,选优质小麦、大米、香米、黄豆、核桃仁和纯牛奶。
2、清洗,将小麦、黄豆和核桃仁洗净。
3、烘干,采用烘干机烘干。
4、干炒,将小麦、大米、香米、黄豆和核桃仁分别用文火微炒,炒至微黄、出香味为止。
5、粉碎过筛,将炒制的小麦、大米、香米、黄豆和核桃仁用粉碎机分别粉碎,谷物过100-150目筛,副料过10-20目筛。
6、混配,按配比取大米、香米和小麦粉混合,取黄豆和核桃仁粉混合。
7、制糊,将混配好的谷物粉用冷水稀释成糊状,然后倒入配好的开水锅内,边搅拌边加热,煮熬成糊状后加入配好的副料搅拌均匀止。
8、灌装,将制好的营养糊分别灌入半斤或一斤的容器内。
9、灭菌,将灌装密封好的容器采用超高温瞬时灭菌工艺灭菌。
实施例2、果味型营养糊,其组分重量份配比如下:小麦30、大米20、香米20、黄豆3、果汁20、核桃仁3、白糖2-4、水150-250。
其生产工艺流程同例1,工序说明,除组分和配比变化外,其工序要求同例1。
实施例3、甘甜型营养糊,其组分重量份配比如下:玉米50-70、香米20-40、小豆5-10、白糖2-3水160-300。
其生产工艺流程同例1,工序说明除组分和配比变化外,其工序要求同例1。
实施例4、蔬菜型营养糊,其组分重量份配比如下:小麦15-30、玉米15-30、香米10-20、大米5-10、黄豆2-5、花生仁2-3蔬菜10-15、碘盐0.5-1、鸡精0.5-2、水150-300。
其生产工艺流程同例1,工序说明除组分和配比变化外,其工序要求同例1。
实施例5、五香型营养糊,其组分重量份配比如下:小米10-20、玉米10-15、大米10-15、香米5-10、黄豆2-5、花生仁2-3、核桃仁2-4、芝麻2-4、肉沫2-3、五香粉1-3、碘盐0.5-2、鸡精1-2、水160-250。
其生产工艺流程同例1,工序说明除组分和配比变化外,其工序要求同例1。
实施例6、麻辣型营养糊,其组分重量份配比如下:小麦30、小米20、大米20、香米20、黄豆5、花生仁3、小豆2、麻辣粉1-3、味精0.5-2、碘盐0.5-2肉松2-3、水160-300。
其生产工艺流程同例1,工序说明除组分和配比变化外,其工序要求同例1。
Claims (9)
1.一种高能营养糊是以谷物为主料,以豆类、奶、果汁、果仁、芝麻和肉为副料,经工艺加工而成,其特征在于:含有以下组分重量份配比,谷物60-90、副料10-40、水150-300,其生产工艺包括选料、清洗、烘干、干炒、粉碎过筛、混配、制糊、灌装、灭菌工序。干炒,是将谷物和副料中的豆类、果仁和芝麻分别炒至微黄,炒出香味,粉碎用粉碎机将谷物粉碎过100-150目筛,副料中的豆类、果仁和芝麻粉碎过10-20目筛,肉制成肉沫或肉松;制糊,按配比取炒制好的谷物粉用冷水稀释成糊,然后倒入配好的开水锅内,边搅拌边加热,成糊状后再加入副料,搅拌均匀止。
2.根据权利要求1所述的高能营养糊,其特征在于:谷物采用小麦、小米、玉米、大米、江米和香米其中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的高能营养糊,其特征在于:副料是采用黄豆、黑豆、小豆、绿豆、花生仁、核桃仁、芝麻、果汁、牛奶、蔬菜、白糖、肉沫和肉松其中至少一种。
4.根据权利要求1所述的高能营养糊,其特征在于:果味型营养糊其主要组分重量份配比如下:小麦30、香米20、大米20、黄豆3、果汁20、核桃仁3、白糖2-4、水150-250。
5.根据权利要求1所述的高能营养糊,其特征在于:奶味型营养糊其主要组分重量份配比如下:小麦30、大米20、香米20、牛奶20、黄豆5、核桃仁2-3、白糖2-3、水150-250。
6.根据权利要求1所述的高能营养糊,其特征在于:甘甜型营养糊其主要组分重量份配比如下:玉米50-70、香米20-40、小豆5-10、白糖2-3、水160-300。
7.根据权利要求1所述的高能营养糊,其特征在于:蔬菜型营养糊其主要组分重量份配比如下:小麦15-30、玉米15-30、香米10-20、大米5-10、黄豆2-5、花生仁2-3、蔬菜10-15、鸡精0.5-2、碘盐0.5-1、水150-300。
8.根据权利要求1所述的高能营养糊,其特征在于:五香型营养糊其主要组分重量份配比如下:小米10-20、玉米10-15、大米10-15、香米5-10、黄豆2-5、花生仁2-3、核桃仁2-4、芝麻2-4、肉沫2-3、五香粉1-3、味精1-2、碘盐0.5-2、水160-250。
9.根据权利要求1所述的高能营养糊,其特征在于:麻辣型营养糊其主要组分重量份配比如下:小麦30、小米20、大米20、香米20、黄豆5、花生仁3、小豆2、麻辣粉1-3、味精0.5-2、碘盐0.5-2、肉松2-3、水160-300。
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