CN105995854A - 一种针对婴儿缺锌的食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品及其制备方法，所述针对婴儿缺锌的食品含有以下质量份数的原料：黑芝麻40‑60份，黑豆10‑30份，莲子10‑30份、绿豆5‑20份。本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品及其制备方法，富含锌、兼补其它微量元素（Ca、Fe、Cu）；口感细腻，适合幼儿的口味，纯天然风味、不添加任何防腐剂和食用色素的补充食品，工艺简单可行，而且物美价廉，这类产品既有利于营养均衡吸收，又克服了传统单一补锌所造成的Ca、Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿辅食。
Description
技术领域
本发明涉及婴儿食品制备领域，尤其涉及一种针对婴儿缺锌的食品及其制备方法。
背景技术
锌像其他微量元素一样，是人体所必需的。锌的缺乏，必然引起人体一系列新陈代谢障碍。人一生中最需要锌的时期是生长发育较快的时期，如胚胎期、新生儿期、婴幼儿期、儿童期。妇女怀孕和哺乳期对锌的需要也大为增加。对于上述人群来说，适当增加锌的摄入是必要的。但也有一个每日摄入量的标准，世界卫生组织一个技术报告提出：幼儿每日锌需要量为：1.25～1.1mg 。
最早使用的补锌药物是硫酸锌，但是由于对胃肠粘膜有刺激性而引起恶心、呕吐等副作用。因此，近年来人们也研制了一些其它锌的制剂，包括醋酸锌、枸橼酸锌、乳清酸-精氨酸锌、甘草酸锌、葡萄糖酸锌等，但市场上的这些补锌制剂具有副作用，幼儿不宜食用，或是吸收甚少。
目前，尚没有专门针对婴儿需求制备的无副作用的富锌辅食，解决此阶段婴儿缺铁的问题。
因此，现有技术还有待于进一步改进。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种针对婴儿缺锌的食品及其及其制备方法，旨在解决目前没有针对婴儿需求制备的无副作用的富锌辅食，解决此阶段婴儿缺铁的问题。
本发明的技术方案如下：
一种针对婴儿缺锌的食品，其中，所述针对婴儿缺锌的食品含有以下质量份数的原料：黑芝麻40-60份，黑豆10-30份，莲子10-30份、绿豆5-20份。
所述的针对婴儿缺锌的食品，其中，所述针对婴儿缺锌的食品含有以下质量份数的原料：黑芝麻50份，黑豆20份，莲子20份、绿豆10份。
一种如上所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，其中，所述方法为：
S1:莲子去芯后，取相应质量份数的黑芝麻、黑豆、莲子、绿豆进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食;
S2: 待处理好的富锌辅食冷却到80-95℃时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%～65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐；
S4：进行常压杀菌，杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀菌时，水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后，进行冷却。
所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，其中，进行加热排气时进行烹煮时，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。
所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，其中，进行加热排气时，加热至罐心温度达到90℃时封罐。
所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，其中，所述冷却方法为：采用分段冷却的方法： 80℃，60℃，40℃。
有益效果：本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品及其制备方法，富含锌、兼补其它微量元素（Ca 、Fe 、Cu）；口感细腻，适合幼儿的口味，纯天然风味、不添加任何防腐剂和食用色素的补充食品，工艺简单可行，而且物美价廉，这类产品既有利于营养均衡吸收，又克服了传统单一补锌所造成的 Ca 、Fe 、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿辅食。
具体实施方式
本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品，所述针对婴儿缺锌的食品含有以下质量份数的原料：黑芝麻40-60份，黑豆10-30份，莲子10-30份、绿豆5-20份。
根据食品原料中各营养元素的含量情况和婴儿的营养及消化特点，选择黑芝麻、黑豆、莲子、黑芝麻四种原料作为婴儿富锌辅食的原料，制备的富锌辅食产品中，富含婴儿发育所需的Zn、Ca、Fe 、Cu、蛋白质及维生素等。
从营养含量及营养搭配上看，所述针对婴儿缺锌的食品的营养品质高，并且感观品质也高，即口感好。
优选实施例中，所述针对婴儿缺锌的食品含有以下质量份数的原料：黑芝麻50份，黑豆20份，莲子20份、绿豆10份。这种最佳配方制备的针对婴儿缺锌的食品，营养搭配最合理，口味好，营养品质评分和感观品质评分最高，最受欢迎。
本发明还提供一种如上所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，所述方法如下：
S1:莲子去芯后，取相应质量份数的黑芝麻、黑豆、莲子、绿豆进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食。
磨粉时，使用磨粉机对原料进行反复研磨，使原料变成细腻的粉状。加入的清水要适量，可与粉状物混合后，调成粘度适中的糊状物。
其中，进行烹煮时，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。这样处理防止由于加热不均匀成团状，影响品质，同时预防原料煮沸后飞溅出来，这样也有利于原料充分煮熟煮透。
S2: 待处理好的富锌辅食冷却到80-95℃时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%～65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份。
冷却至80-95℃时就尽快装罐，可有效防止装罐过程中空气中的微生物落入罐中，若速度太慢，容易导致微生物生长繁殖，轻者影响杀菌效果，重者食品腐败变质。
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐。
优选地，进行加热排气时，加热至罐心温度达到90℃时封罐，这样处理不仅可以达到一定杀菌的作用，而且可使装罐时罐中空气排出，达到一定真空状态，有效预防辅食腐败变质。
S4：进行常压杀菌，杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀菌时，水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后，进行冷却。
所述冷却方法为：采用分段冷却的方法： 80℃，60℃，40℃。这种冷却方式可以避免玻璃罐爆裂受损，罐头冷却的最终温度控制在40℃左右，过高会影响罐内食品质量，过低则不能利用罐头余热将罐外水分蒸发，造成罐外生锈。
为了更详尽的描述本发明的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
实施例1
本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品，其包含以下质量份数的原料：
黑芝麻50份，黑豆20份，莲子20份、绿豆10份。
本发明提供的针对婴儿缺锌的食品的制备方法为：
S1:莲子去芯后，取相应质量份数的黑芝麻、黑豆、莲子和绿豆进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食;
S2: 待处理好的富锌辅食冷却到90℃时就尽快装罐，每罐固形物含量为55%，装罐后要把罐头倒过来沥水10S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90℃时封罐；
S4：进行常压杀菌，杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀菌时，水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法：80℃，60℃，40℃。
营养品质评价：本产品是富锌食品，但也同时兼顾其它微量元素的含量，如Zn、Cu、Ca。蛋白质、铜促进铁的吸收， Zn、Ca、对铁的吸收无大碍。所以给予六项营养名称不同的权重系数：Fe *0.7 ；Zn *0.04 ； Ca *0.04 ； Cu *0.1 ；蛋白质 *0.1 ；脂肪 *0.02。
感官品质评价：采用9级评分制，邀请30个人分别对各个配方的滋味，气味，口感，色泽进行感官评定，最后统计出平均数，标准差。
在感官品质的四项指标中,给予滋味,气味,口感,色泽不同的权重系数（滋味为0.35 ; 气味为0.3; 口感为0.2; 色泽为0.15），然后再用平均数*各项系数:滋味=平均值*0.35; 气味=平均值*0.30; 口感=平均值*0.20; 色泽=平均值*0.15。
评价结果：制备的针对婴儿缺锌的食品，营养品质评分为18.92，感官品质评分为8.34。
实施例2
本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品，其包含以下质量份数的原料：
黑芝麻60份，黑豆25份，莲子10份、绿豆5份。
本发明提供的针对婴儿缺锌的食品的制备方法为：
S1:莲子去芯后，取相应质量份数的黑芝麻、黑豆、莲子和绿豆进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食;
S2: 待处理好的富锌辅食冷却到95℃时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%～65%，装罐后要把罐头倒过来沥水15S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90℃时封罐；
S4：进行常压杀菌，杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀菌时，水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法：80℃，60℃，40℃。
营养品质评价：评价方法与实施例1相同。
感官品质评价：评价方法与实施例1相同。
评价结果：制备的针对婴儿缺锌的食品，营养品质评分为18.54，感官品质评分为8.15。
实施例3
本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品，其包含以下质量份数的原料：
黑芝麻40份，黑豆30份，莲子25份、绿豆5份。
本发明提供的针对婴儿缺锌的食品的制备方法为：
S1:莲子去芯后，取相应质量份数的黑芝麻、黑豆、莲子和绿豆进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食;
S2: 待处理好的富锌辅食冷却到80℃时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%～65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90℃时封罐；
S4：进行常压杀菌，杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀菌时，水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法：80℃，60℃，40℃。
营养品质评价：评价方法与实施例1相同。
感官品质评价：评价方法与实施例1相同。
评价结果：制备的针对婴儿缺锌的食品，营养品质评分为18.23，感官品质评分为7.96。
本发明提供一种针对婴儿缺锌的食品及其制备方法，富含锌、兼补其它微量元素（Ca 、Fe 、Cu）；口感细腻，适合幼儿的口味，纯天然风味、不添加任何防腐剂和食用色素的补充食品，工艺简单可行，而且物美价廉，这类产品既有利于营养均衡吸收，又克服了传统单一补锌所造成的 Ca 、Fe 、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿辅食。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (6)
1.一种针对婴儿缺锌的食品，其特征在于，所述针对婴儿缺锌的食品含有以下质量份数的原料：黑芝麻40-60份，黑豆10-30份，莲子10-30份，绿豆5-20份。
2.根据权利要求1所述的针对婴儿缺锌的食品，其特征在于，所述针对婴儿缺锌的食品含有以下质量份数的原料：黑芝麻50份，黑豆20份，莲子20份、绿豆10份。
3.一种如权利要求1所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，其特征在于，所述方法为：
S1:莲子去芯后，取相应质量份数的黑芝麻、黑豆、莲子、绿豆进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食;
S2: 待处理好的富锌辅食冷却到80-95℃时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%～65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐；
S4：进行常压杀菌，杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀菌时，水温控制在略高于罐头温时放入为宜,杀菌后，进行冷却。
4.根据权利要求3所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，其特征在于，进行烹煮时，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。
5.根据权利要求3所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，其特征在于，进行加热排气时，加热至罐心温度达到90℃时封罐。
6.根据权利要求3所述的针对婴儿缺锌的食品的制备方法，其特征在于，所述冷却方法为：采用分段冷却的方法： 80℃，60℃，40℃。
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 天龙: "《低碳素食生活》", 31 May 2011, 南昌：百花洲文艺出版社 * |
| 章晨等: "《完全进补手册》", 30 April 2008, 北京：中国三峡出版社 * |
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