CN1285397A - 一种牛蒡酒 - Google Patents
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Abstract
一种牛蒡酒,属于酒类及其酿造技术领域,涉及用牛蒡生产的酒饮料。其特征是用牛蒡为原料,用传统的粮食酒的酿造工艺,并结合牛蒡自身的成份组成,生产可以食用的牛蒡酒。本发明的牛蒡酒营养丰富,充分保留了牛蒡中原有的营养成份,甘洌清爽,是一种具有保健功能的酒饮料。
Description
一种牛蒡酒,属于酒类及其酿造技术领域,涉及用牛蒡生产的酒饮料。
牛蒡又名恶实、鼠粘、大力子、蒡翁菜、便牵牛、蝙蝠刺、里风子等。是含有多种氨基酸及对人体有益的微量元素的具有保健功能的植物,现已经做成蔬菜、茶等有利于人体吸收的食品或饮料。未见有用牛蒡酿酒的资料。因牛蒡中含有淀粉,可以用粮食酒的生产工艺生产牛蒡酒。现有技术中署干粉造酒的生产工艺如下:1、配料,用署干粉、鲜酒糟、稻壳)按比例配合,其重量比为1∶5∶0.3(冬天),而在夏天,可按1∶6∶0.3。配料时要求混合均匀,保持疏松。3、蒸煮,将配合好的原料放入容器中蒸煮,蒸煮温度在120℃,蒸煮时间在30分钟;4、加曲、加酒母,将蒸煮好的料经凉渣冷却后,在原料温度在20-40℃时,加曲,加酒母,加曲量为所用原料重量的10%,加酒母的量是原料重量的6%,加酒母时按每公斤酒母配以31公斤的水,混合均匀。5、入池发酵,将上述原料冷却至15-15℃时放入发酵池中,发酵时间在7天。6、蒸馏,将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒,再经催陈处理后制得酒。
本发明的目的是提供一种用牛蒡酿造的酒,以提供一种营养丰富的酒类饮料。
本发明的牛蒡酒是用牛蒡为原料,经原料加工、配料、蒸煮、加曲,加酒母、发酵、蒸馏等工艺生产而成,其具体工艺如下:1、原料加工,将牛蒡洗净、去皮、切片、脱水、烘干后粉碎;2、配料,用牛蒡、鲜酒糟、填充材料(如稻壳、谷糠、高梁糠等)按比例配合,其重量比为1∶3-7∶0.2-0.5(冬天),而在夏天,可按1∶4-9∶0.2-0.5。配料时要求混合均匀,保持疏松。3、蒸煮,将配合好的原料放入容器中蒸煮、蒸煮温度在100-150℃,蒸煮时间在20-60分钟;4、加曲、加酒母,将蒸煮好的料经凉渣冷却后,在原料温度在20-40℃时,加曲,加酒母,加曲量为所用原料重量的0-12%,加酒母的量是原料重量的5-8%,加酒母时按每公斤酒母配以25-40公斤的水,混合均匀。5、入池发酵,将上述原料冷却至12-28℃时放入发酵池中,发酵时间为5-10天。6、蒸馏,将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒,再经催陈处理后制得牛蒡酒。
其中鲜酒槽与填充材料在酿造过程中起疏松、散热等作用,因此,其加入量可多可少,只要能达到疏松散热的效果即可。
由于本发明的牛蒡中含有淀粉,因此可以用常规的粮食酒的酿造方法酿制,但由于牛蒡中的淀粉含量较少(如署干中淀粉含量为65%),加曲量要低于署干粉等粮食的加曲量。因此其生产方法可以如下:1、原料加工,将牛蒡洗净、去皮、切片、脱水、烘干后粉碎为40-60的颗粒;2、配料,用牛蒡、鲜酒糟、填充材料(如稻壳、谷糠、高梁糠等)按比例配合,其重量比为1∶4-6∶0.25-0.35(冬天),而在夏天,可按1∶5-8∶0.25-0.35。配料时要求混合均匀,保持疏松。3、蒸煮,将配合好的原料放入容器中蒸煮,蒸煮温度在100-120℃,蒸煮时间在30-50分钟;4、加曲、加酒母,将蒸煮好的料经凉渣冷却后,在原料温度在20-40℃时,加曲,加酒母,加曲量为所用原料重量的1-10%,优选1-7%,更优选为2-6%,加酒母的量是原料重量的4-7%,加酒母时按每公斤酒母配以30-34公斤的水,混合均匀。5、入池发酵,将上述原料冷却至15-25℃时放入发酵池中,发酵时间在6-8天。6、蒸馏,将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒,再经催陈处理后制得牛蒡酒。
下面详细说明本发明的牛蒡酒
本发明的牛蒡洒是用牛蒡为原料,经原料加工、配料、蒸煮、加曲、发酵、蒸馏等工艺生严而制成,其工艺如下:、原料加工,将牛蒡洗净、去皮、切片、脱水、烘干后粉碎为40-60目的颗粒;2、配料,用牛蒡、鲜酒糟、稻壳、按其重量比为1∶5∶0.3(冬天)的比例配合,而在夏天,可按1∶7∶0.3。配料时要求混合均匀,保持疏松。3、蒸煮,将配合好的原料放入容器中蒸煮,蒸煮温度控制在100-120℃,蒸煮时间在30分钟;4、加曲、加酒母,将蒸煮好的料经凉渣冷却后,在原料温度在28-32℃时,加曲,加酒母,加曲量为所用原料重量的4%或5%或6%,加酒母的量是原料重量的6%,加酒母时按每公斤酒母配以32公斤的水,混合均匀。5、入池发酵,将上述原料冷却至18-22℃时放入发酵池中,发酵时间在6-8天。6、蒸馏,将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒,再经催陈处理后制得牛蒡酒。
本发明的牛蒡酒保留了牛蒡中可溶于水和醇的营养成份,因此具有丰富的营养价值,且口味甘洌清爽。同时由于淀粉的含量较少,因此加曲量较少,生产成本较低。
Claims (4)
1、一种牛蒡酒,用传统的粮食酒的生产工艺生产而成,其特征是:原料为牛蒡。
2、根据权利要求1所述的一种牛蒡酒,其特征是:生产工艺如下:1)、原料加工,将牛蒡洗净、去皮、切片、脱水、烘干后粉碎;2)、配料,用牛蒡、鲜酒糟、填充材料(如稻壳、谷糠、高梁糠等)按比例配合,其重量比为1∶3-7∶0.2-0.5(冬天),而在夏天,可按1∶4-9∶0.2-0.5。配料时要求混合均匀,保持疏松。3)、蒸煮,将配合好的原料放入容器中蒸煮,蒸煮温度在100-150℃,蒸煮时间在20-60分钟;4)、加曲、加酒母,将蒸煮好的料经凉渣冷却后,在原料温度在20-40℃时,加曲,加酒母,加曲量为所用原料重量的0-12%,加酒母的量是原料重量的5-8%,加酒母时按每公斤酒母配以25-40公斤的水,混合均匀。5)、入池发酵,将上述原料冷却至12-28℃时放入发酵池中,发酵时间为5-10天。6、蒸馏,将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒,再经催陈处理后制得牛蒡酒。
3、根据权利要求2所述的一种牛蒡酒,其特征是:加曲量为原料重量的1-7%。
4、根据权利要求3所述的一种牛蒡酒,其特征是:加曲量为原料重量的2-6%。
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1999
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