CN104328011A - 鸡蛋甜酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种鸡蛋甜酒及其制作方法，涉及食品加工领域，原料为糯米1200份、酒曲6～12份、鸡蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、红糖50份。制作方法为：将绿茶、花茶和泉水煮沸得茶水备用，糯米煮熟后晾凉，加入酒曲发酵得酒酿，将鸡蛋煮熟，把茶水、酒酿煮沸，加入鸡蛋、枸杞和红糖一起煮，冷却即得。本发明有良好的食用价值和药用价值，制作简单，可批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种鸡蛋甜酒的制作方法。
背景技术
俗话说：“一日之际在于晨”。早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要，近年来，随着生活水平的提高和健康知识的普及，早餐越来越得到人们的重视，而传统的早餐由于制作的复杂或营养的不全面及品种的单一满足不了人们城市快节奏生活的需要。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
为了提高糯米的附加值，增加农民的收入，可以进行工业化大批量糯米营养早餐，采用糯米为主要原料，通过深加工，不但提高糯米的营养价值和食疗效果，而且提高糯米的附加值，增加农民的收入，为企业创造更大的经济效益。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制作简单、食用方便、膳食营养全面的鸡蛋甜酒及制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：包括如下重量份的原料：
糯米1200份、酒曲6～12份、鸡蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、红糖50份；
其步骤为：
A、在锅中加入1份～3份的花茶和绿茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮12-18分钟，滤除花茶、绿茶残渣，冷却，得到茶水，备用；
B、糯米用冷水浸泡6～10小时后煮熟；
C、将煮熟的糯米饭晾凉至30°～40°，加入少量凉开水搅拌使饭粒得以松散；
D、酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，密封，在20°～40°温度下发酵20～28小时得到酒酿；
E、把鸡蛋和水放入锅中煮沸，沸腾后再煮7～13分钟，取出鸡蛋，冷却后剥掉蛋壳；
F、将茶水煮沸，加入D步骤所得酒酿再次煮沸，加入枸杞、红糖煮至红糖溶化，加入E步骤所得鸡蛋，再煮1分钟，冷却即得鸡蛋甜酒。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述花茶和所述绿茶的比例为1：1，所述花茶为菊花制成。
进一步的：D步骤中，密封方式可以是盖上盖子或者用保鲜膜包裹。
进一步的：将F步骤所得鸡蛋甜酒分装入包装罐中，杀菌，杀菌温度为95℃～110℃，杀菌时间为4秒～10秒。
本发明所述的绿茶是未经发酵的，现代科学大量研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
本发明所述的菊花茶，其中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力;其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。
本发明的糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用； 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
本发明的鸡蛋甜酒，其材料除了糯米、菊花、茶叶外，还添加鸡蛋和枸杞。枸杞不仅起到增强非特异性免疫的作用，还具有延缓衰老、抗肝损伤、降血糖、补肾、抗脂肪肝、抗肿瘤的功能。鸡蛋中含有的大量维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。
由于采用了上述技术方案，本发明的鸡蛋甜酒采用天然农作物作主要原料，有良好的食用价值和药用价值，其营养均衡全面具有增强人们体质减少疾病产生的作用，且口感适宜；不但携带方便，即买即吃，满足人们快节奏生活的需求，还可大批量的生产。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例一：
采用如下原料：
糯米1200克、酒曲10克、鸡蛋20个、枸杞5克、茶水2000克、红糖50克；
其步骤为：
A、在锅中加入1份花茶、1份绿茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮15分钟，滤除花茶、绿茶残渣，冷却，得到茶水，备用；
B、糯米用冷水浸泡8小时后煮熟；
C、将煮熟的糯米饭晾凉至30°～40°，加入少量凉开水搅拌使饭粒得以松散；
D、酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，密封，在20°～40°温度下发酵24小时得到酒酿；
E、把鸡蛋和水放入锅中煮沸，沸腾后再煮10分钟，取出鸡蛋，冷却后剥掉蛋壳；
F、将茶水煮沸，加入D步骤所得酒酿再次煮沸，加入枸杞、红糖煮至红糖溶化，加入E步骤所得鸡蛋，再煮1分钟，冷却即得鸡蛋甜酒。
将F步骤所得的鸡蛋甜酒分装入包装罐中，每罐的容量为250 ml，然后杀菌，杀菌温度为95℃～110℃，杀菌时间为5秒。
将所得鸡蛋甜酒与糯米小蛋糕合装在一个包装袋内，即可组成一道营养丰富且营养价值高的早餐。
糯米小蛋糕的制作步骤为：
A、将5克绿茶叶磨成粉；
B、将110克糯米粉、50克荸荠粉、绿茶粉和5克泡打粉混合，过340～3400目筛；
C、将20克黄油室温软化后加入40克糖，用搅拌器搅拌均匀；
D、将2个鸡蛋的蛋清、蛋黄和细砂糖放入容器内，用搅拌器高速搅拌，将蛋糊发稠发白，再中速打到全发；
E、在C步骤所得黄油里分次倒入D步骤所得蛋液继续打发至完全吸收不分离，倒入80克室温的牛奶，打均匀；倒入B步骤所得粉类翻拌均匀，得面糊；
F、在模具上刷油，预热180度的烤箱，将E步骤所得面糊倒入模具8分满，放烤箱中层，上下火，烤30分钟至表面金黄即可。
烤得的糯米小蛋糕冷却后切开，每个5克，每20个装入一个包装袋，杀菌，杀菌温度为95℃～110℃，杀菌时间为5秒，即得。
实施例二：
采用如下原料：
糯米1200克、酒曲10克、鸡蛋20个、枸杞5克、茶水2000克、红糖50克；
其步骤为：
A、在锅中加入1份花茶、1份绿茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮15分钟，滤除花茶、绿茶残渣，冷却，得到茶水，备用；
B、糯米用冷水浸泡8小时后煮熟；
C、将煮熟的糯米饭晾凉至30°～40°，加入少量凉开水搅拌使饭粒得以松散；
D、酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，密封，在20°～40°温度下发酵24小时得到酒酿；
E、把鸡蛋和水放入锅中煮沸，沸腾后再煮10分钟，取出鸡蛋，冷却后剥掉蛋壳；
F、将茶水煮沸，加入D步骤所得酒酿再次煮沸，加入枸杞、红糖煮至红糖溶化，加入E步骤所得鸡蛋，再煮1分钟，冷却即得鸡蛋甜酒。
将F步骤所得的鸡蛋甜酒分装入包装罐中，每罐的容量为250 ml，然后杀菌，杀菌温度为95℃～110℃，杀菌时间为5秒。
将所得鸡蛋甜酒与糯米小蛋糕合装在一个包装袋内，即可组成一道营养丰富且营养价值高的早餐。
Claims (5)
1.一种鸡蛋甜酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：
糯米1200份、酒曲6～12份、鸡蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、红糖50份。
2.一种鸡蛋甜酒的制作方法，其特征在于：
采用如下重量份的原料：
糯米1200份、酒曲6～12份、鸡蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、红糖50份；
其步骤为：
A、在锅中加入1份～3份的花茶和绿茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮12-18分钟，滤除花茶、绿茶残渣，冷却，得到茶水，备用；
B、糯米用冷水浸泡6～10小时后煮熟；
C、将煮熟的糯米饭晾凉至30°～40°，加入少量凉开水搅拌使饭粒得以松散；
D、酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，密封，在20°～40°温度下发酵20～28小时得到酒酿；
E、把鸡蛋和水放入锅中煮沸，沸腾后再煮7～13分钟，取出鸡蛋，冷却后剥掉蛋壳；
F、将茶水煮沸，加入D步骤所得酒酿再次煮沸，加入枸杞、红糖煮至红糖溶化，加入E步骤所得鸡蛋，再煮1分钟，冷却即得鸡蛋甜酒。
3.根据权利要求2所述鸡蛋甜酒的制作方法，其特征在于：所述花茶和所述绿茶的比例为1：1，所述花茶为菊花制成。
4.根据权利要求2或者3所述鸡蛋甜酒的制作方法，其特征在于：所述步骤D中，密封方式是盖上盖子或者用保鲜膜包裹。
5.根据权利要求2或者3所述鸡蛋甜酒的制作方法，其特征在于：将F步骤所得鸡蛋甜酒分装入包装罐中，杀菌，杀菌温度为95℃～110℃，杀菌时间为4秒～10秒。
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