CN102228172B - 一种豆渣桔皮保健酱的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种豆渣桔皮保健酱的制作工艺，属于食品技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过利用副产品资源豆渣和桔皮等为主要原料，制成一种含膳食纤维高和营养成分齐全的方便快捷食品。其主要技术特点是将豆渣经低温烘干烤熟后超细粉碎，桔皮清洗干净烘干后粉碎，将桔皮粉加水溶解后加入β-环糊精进行苦味物质的包埋。将桔皮浆液、豆渣粉、柠檬酸液、蜂蜜、十三香等原料按一定比例混合，搅拌均匀，加热到85℃左右，趁热进行罐装，装满排气后迅速密封，于沸水浴中杀菌10-15min 后，用冷水冷却。这样制作的豆渣桔皮保健酱工艺过程和设备简单，口感好，营养价值高，健康时尚，符合消费者需求，容易被消费者接受。
Description
技术领域：本发明涉及一种以豆渣、桔皮、蜂蜜、β-环状糊精、柠檬酸等为主要原料制作豆渣桔皮保健酱的方法，属于食品技术领域。
背景技术：豆制品加工企业副产品豆渣含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等营养成分，其营养价值可与豆腐媲美。目前豆渣的利用程度较低，传统的利用方式是将豆渣作为饲料直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分未得到很好利用。而长期食用豆渣类食品，能降低体内胆固醇含量，减少糖尿病患者对胰岛素的消耗，这将有利于防止心血管疾病的发生和缓解糖尿病患者的临床症状；传统中医认为桔皮具有理气、健脾、祛湿化痰的功用，可治疗胸腔涨满、食少吐泻、咳嗽痰多等病症之功效。目前桔皮除少部分用于提取香精油和中药外，相当大的部分还未得到开发利用而被丢弃浪费。现代研究表明，桔皮中富含桔皮甙、桔皮素、果胶、胡萝卜素、纤维素等多种生物活性成分，尤其富含具有抗癌和防治心血管疾病作用的植物类黄酮物质。随着经济的不断发展，消费者对调味品的要求逐步转向营养与健康，因此除重视产品的感官品质外，还要保证其营养品质、安全品质等特征。因此在这种情况下开发一种既能充分利用豆渣资源和桔皮资源又能营养安全的保健酱是迎合消费者的需求。
发明内容：本发明的目的一方面是通过充分利用价廉物美的豆渣副产品资源和桔皮资源，减轻环境的污染；另一方面是利用豆渣和桔皮中含有丰富的膳食纤维和其它营养成分。蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。现代研究表明，蜂蜜是一种营养丰富的食疗佳品。蜂蜜中含有单糖及少量的矿物质、维生素、蛋白质、有机酸、酶类等多种营养成份，具有护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力和抗疲劳、润肺止咳等功效。将处理后的豆渣、桔皮和具有保健作用的蜂蜜等原料进行搭配，生产出一种营养素含量丰富又安全的方便快捷保健酱，可具有促进消化、防止便秘、祛湿化痰、降低体内胆固醇等功能，这样可大大改善人们的健康状况。
具体实施方式：将新鲜无污染的豆渣沥干水分后放入85℃的恒温干燥箱中进行干燥至色泽微黄，有焦香味无豆腥味时取山进行超细粉碎；将新鲜无霉变的桔皮加入5％的盐水中浸泡10小时，去除农药残留和杂质，捞出刮掉内部白色部分后清洗干净放入60℃的恒温干燥箱中进行干燥，然后进行超细粉碎；将8份桔皮粉和2份β-环状糊精加水溶解后加热，保持60℃并充分搅拌，进行苦味物质的包埋；柠檬酸、十三香在调配前先加少许热水溶解。将预处理后的各原料按桔皮粉和β-环状糊精的添加比例为8∶2，两者的添加总量为10份，豆渣粉的添加量为20份，蜂蜜的添加量为12份，柠檬酸的添加量为0.3份，十三香调味料的添加量为0.06份进行配料，加水搅拌均匀，加热到85℃左右，一边加热一边搅拌趁热进行罐装，罐装前将容器清洗消毒，罐装时防止酱料污染瓶颈和瓶口，装满排气后迅速密封，于沸水浴中杀菌10-15min后，用冷水冷却。
利用本发明制作的豆渣桔皮保健酱所得酱体呈桔红色，有光泽，均匀一致，风味纯正突出，酸甜适口，无苦味，酱体粘稠状，有一定的流动性，无液汁分离现象。该方法设备简单，操作容易，易实现工业化生产，为豆渣和桔皮的开发利用提供了较好的途径。
Claims (2)
1.一种豆渣桔皮保健酱，其特征是各种原料的配比为：桔皮粉和β-环状糊精的添加比例为8∶2，两者的添加总量为10份，豆渣粉的添加量为20份，蜂蜜的添加量为12份，柠檬酸的添加量为0.3份，十三香调味料的添加量为0.06份，其制备步骤为：
a、将新鲜无污染的豆渣沥干水分后放入85℃的恒温干燥箱中进行干燥至色泽微黄，有焦香味无豆腥味时取出进行超细粉碎；
b、将新鲜无霉变的桔皮加入5％的盐水中浸泡10小时，去除农药残留和杂质，捞出刮掉内部白色部分后清洗干净放入60℃的恒温干燥箱中进行干燥，然后进行超细粉碎；
c、将8份桔皮粉和2份β-环状糊精加水溶解后加热，保持60℃并充分搅拌，进行苦味物质的包埋；柠檬酸、十三香在调配前先加少许热水溶解；
d、将预处理后的各种原料按照所述配比进行配料后，加水搅拌均匀，加热到85℃左右，一边加热一边搅拌；
e、将搅拌均匀温度为85℃左石的酱料趁热进行罐装，罐装前将容器清洗消毒，罐装时防止酱料污染瓶颈和瓶口，装满排气后迅速密封，于沸水浴中杀菌10-15min后，用冷水冷却。
2.一种制备权利要求1所述的豆渣桔皮保健酱的制作工艺，其特征是包括以下步骤：
a、将新鲜无污染的豆渣沥干水分后放入85℃的恒温干燥箱中进行干燥至色泽微黄，有焦香味无豆腥味时取出进行超细粉碎；
b、将新鲜无霉变的桔皮加入5％的盐水中浸泡10小时，去除农药残留和杂质，捞出刮掉内部白色部分后清洗干净放入60℃的恒温干燥箱中进行干燥，然后进行超细粉碎；
c、将8份桔皮粉和2份β-环状糊精加水溶解后加热，保持60℃并充分搅拌，进行苦味物质的包埋；柠檬酸、十三香在调配前先加少许热水溶解；
d、将预处理后的各种原料按照权利要求1的配比进行配料后，加水搅拌均匀，加热到85℃左右，一边加热一边搅拌；
e、将搅拌均匀温度为85℃左右的酱料趁热进行罐装，罐装前将容器清洗消毒，罐装时防止酱料污染瓶颈和瓶口，装满排气后迅速密封，于沸水浴中杀菌10-15min后，用冷水冷却。
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