CN101396088A - 一种玉米方便面的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米方便面的加工方法。该方法的技术特点是,将玉米首先浸泡发酵再磨浆,去皮,去脐,脱水,用湿面通过数次挤压,最后成条。用本方法加工的玉米方便面保留玉米的特有营养成分,食用方便,而且口感筋道,浸泡不浑汤不断条。特别适用于没有蒸调环境的场合,以至家庭等。
Description
本发明属于食品的加工方法。
我国盛产玉米,玉米的营养非常丰富,但由于玉米属于粗粮,人们生活水平的提高,细粮占了人们的食用的主要位置,玉米受到冷落,曾有许多人研究粗粮细做的方法,但玉米食品的口感仍未得到理想的解决。
本发明目的是提供一种玉米方便面加工方法,它采用发酵的工艺,使其口感良好,而且易于消化,不伤胃、食用方便。
本发明的技术方案是:一种玉米方便面的加工方法,其特征在于:将玉米放在水浸泡中,加入1-3%酵母粉,温度30-50℃,发酵3-7天,然后送到磨浆机内粉碎成玉米浆,再将玉米浆通过70-85目的振动筛去掉筛网上部的皮和脐子后脱水再将含水量达到30%左右的湿面放到挤面机内挤压,挤面机机头温度50-70℃最后挤出成条,成条机机内温度100-140℃。
挤出成型的玉米面条,经冷却、称量、包装制出本方法的产品。食用时,用开水泡6分钟即可。
用本发明的加工方法制成的玉米方便面,即保留并强化了玉米特有的营养成分,又具有食用方便的特点,由于采用发酵过程,使玉米成分中的淀粉充分膨胀,充分膨胀的淀粉其优点在于,磨浆得到的玉米浆比用干法粉碎,其粒度小,使面条的粗糙感减少,充分膨胀的淀粉经过数次挤压,面筋性好,所以面条吃起来口感筋道,水泡40分钟不浑汤不断条,其柔韧性好。
实施例1:
取10公斤玉米,清除杂质,放入水中浸渍,本发明的特征是同时加入0.3公斤酵母粉,温度40℃浸渍5天,然后清洗2-4次去污去味,清洗后送到磨浆机内磨成玉米浆,再通过80目的振动筛,然后将筛网上部的皮子,脐子去掉,将筛网下部的玉米浆沉淀一小时后,送到离心甩干机内甩干,使水份含量达到27-30%,然后经过挤面机,挤出2-3次,挤面机长径比为20,压缩比为4,转速50转/分,模孔直径5mm,孔距7mm,机身温度60-70℃,玉米面在机内充分交融,增加面筋后,再经成条挤出成玉米面条,成条机机内温度100-140%,其它参数与挤面机基本相同,本实施例将挤出的玉米面条经风冷却,称量最后用包装袋包装。
Claims (1)
1、玉米方便面的加工方法。,其特征在于:
a、将玉米放在水浸泡池中,然后
b、加入1-3%酵母粉,在30-50℃温度下,发酵3-7天,再用
c、磨浆机粉碎成玉米浆,
d、玉米浆通过70-85目的振动筛,
e、将玉米浆脱水,含水量达到30%左右,
f、玉米湿面放入挤面机内挤压,挤面机机头温度50-70%℃,
g、挤出成条,成条机机内温度100-140℃。
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---|---|---|---|
CNA2007101810468A CN101396088A (zh) | 2007-09-29 | 2007-09-29 | 一种玉米方便面的加工方法 |
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Family
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Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101984851A (zh) * | 2010-11-23 | 2011-03-16 | 张云仔 | 高微生物蛋白米粉加工工艺 |
CN103750158A (zh) * | 2014-02-19 | 2014-04-30 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种全谷物面条及其生产方法 |
CN105146341A (zh) * | 2015-10-20 | 2015-12-16 | 赫忠友 | 一种发酵脆糯玉米熟米的加工方法 |
CN106036458A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-10-26 | 南京农业大学 | 一种即食湿态面条加工方法 |
CN108477495A (zh) * | 2018-03-16 | 2018-09-04 | 刘国 | 一种玉米方便面及其制备方法 |
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2007
- 2007-09-29 CN CNA2007101810468A patent/CN101396088A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090401 |