CN1117797A - 玉米方便面及其加工方法 - Google Patents

Abstract

玉米方便面及其加工方法属于玉米方便食品及其该食品的加工方法。由于玉米口感粗糙有异味受到人们冷落，许多人探索玉米粗粮细作，但利用玉米加工方便营养主食食品的并不多见。利用本发明方法加工的玉米方便面改变了玉米固有的粗糙和异味，保留并强化了玉米特殊的营养成分，提高了维生素和氨基酸的含量，使这种玉米方便面条营养丰富，口感筋道滑溜，十分爽口，易于消化，食用方便，是一种理想的方便营养食品，尤其是老人儿童，高血压、冠心病、糖尿病患者的最佳保健食品。本产品原料充足，市场广阔，具有明显经济效益和社会效益。

Description

玉米方便面及其加工方法

本发明属于玉米方便食品及其该食品的加工方法。

我国盛产玉米，玉米的营养非常丰富，由于玉米口感粗糙有异味，玉米食品逐渐受到人们冷落。随着人们饮食结构的改变，曾有许多人探索玉米粗粮细作的方法，如玉米膨化食品，玉米米等，但利用玉米精细加工成方便营养主食食品的并不多见。

本发明的目的是提供一种玉米方便面及其加工方法，利用这种方法改变了玉米固有的粗糙和异味，保留并强化了玉米特殊的营养成分，提高了维生素和氨基酸的含量，使这种玉米方便面条营养丰富，口感筋道滑溜，十分爽口，易于消化，食用方便。

本发明玉米方便面加工方法的技术方案的特征在于：将玉米筛选除杂后放入水中浸泡，浸泡时PH＝4.1-4.5，温度20-35℃，时间48小时左右。使玉米吸水进行生命和生理活动，胚乳吸水溶胀，改善淀粉性能。浸泡后的玉米经清水冲洗，送磨浆机粉粹成玉米浆，玉米浆进入50-70目的振动筛滤除玉米皮和玉米脐，通过筛孔的玉米浆经压滤机或离心脱水机脱水，制得含水量30-40％的玉米精粉。或将玉米筛选除杂后先脱皮去脐，然后放入水中浸泡，浸泡时PH＝4.1-4.5，温度20-35℃，浸泡时间可缩短为24小时左右，再按上述相同方法制得玉米精粉。

本技术方案的特征还在于：将玉米精粉加入0.3-0.7％的发酵剂，0.005-0.015％的交联剂及盐、碱等其他食品添加剂混合搅拌均匀后，在25-30℃温度条件下进行生物发酵1小时左右。通过生物作用，使玉米中的淀粉和蛋白质降解，同时增加维生素和氨基酸含量，强化了玉米粉中的营养成分，有利于胃肠直接吸取食品中的养分。通过交联剂的作用，使玉米淀粉交联改性增加玉米面条复水后的韧性。经发酵后的玉米粉通过挤面机挤压后送入成条机经100-120℃温度和高压过程进行熟化，使α度达到80％以上，并通过成条机筛孔挤出成条。也可将挤面机、成条机设计成一台挤出机，同时完成挤面及成条工艺。

挤出成条的玉米面条，经冷却、成形、称量、烘干、包装，制成玉米方便面产品。

利用本发明工艺方法制成的玉米方便面，含有丰富的维生素和氨基酸，同时脂肪含量少，热值低。食用时，用开水浸泡6-10分钟或放入沸水中轻煮片刻加入佑料即可，复水性好。口感筋道滑溜，无玉米原有的粗糙和异味，突出了玉米本身特有的色、香、味。是一种理想的方便营养食品，尤其是老人儿童，高血压、冠心病、糖尿病患者的最佳保健食品。本发明产品原料充足，市场广阔，具有明显经济效益和社会效益。

实施例：

取14公斤玉米清除杂质，放入水中浸泡，加入亚硫酸调节PH值至4.2，在30℃温度条件下浸泡48小时，然后用清水冲洗三次。清洗后的玉米送到磨浆机粉粹磨浆，除去皮脐的玉米浆通过60目的振动筛后送到压滤机压滤，得到玉米精粉。将含水32％的玉米精粉(湿基)加入0.5％的发酵剂(啤酒酵母)、0.01％的α—淀粉酶、0.01％交联剂及盐、碱等食品添加剂，经混粉机混合搅拌均匀，在30℃温度条件下发酵1小时。发酵处置后的玉米精粉送到挤出机挤出成条，挤出温度120℃，挤出后的面条经冷却、折花成形、称量、干燥、包装，制得约10公斤的玉米方便面产品。

Claims (1)

1、玉米方便面及其加工方法，挤出成条的玉米面条经冷却、成形、称量、烘干、包装制成玉米方便面，其特征在于：

a、将玉米筛选除杂后放入水中浸泡，PH＝4.1～4.5，温度20-35℃，时间48小时；或将玉米筛选除杂脱皮去脐后放入水中浸泡，PH＝4.1～4.5，温度20-35℃，时间24小时；

b、冲洗后的玉米送磨浆机粉碎成玉米浆，玉米浆通过50-70目的振动筛；

c、将玉米浆脱水得含水量30-40％的玉米精粉；

d、在玉米精粉中加入0.3-0.7％的发酵剂、0.005-0.015％的交联剂及盐、碱等食品添加剂混合搅拌均匀后，在25-30℃条件下发酵1小时左右；

e、将发酵后的玉米粉送入挤出机挤出成条，挤出温度100-120℃，使α度达到80％以上。