CN102058130B

CN102058130B - 一种白背木耳饮料的制备方法

Info

Publication number: CN102058130B
Application number: CN2010105531437A
Authority: CN
Inventors: 杨加金
Original assignee: FUJIAN JIATIAN AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: FUJIAN JIATIAN AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2010-11-22
Filing date: 2010-11-22
Publication date: 2012-12-05
Anticipated expiration: 2030-11-22
Also published as: CN102058130A

Abstract

本发明提供了一种白背木耳饮料及其制备方法。所述白背木耳饮料的原料配方中各组分的重量比为：白背木耳7.5-9%、白砂糖2-3%、蜂蜜2.5-3.5%、柠檬酸0.04～0.06%，余量为水。其工艺流程为浸泡—粉碎—均质—配料—灌装—封口—杀菌—冷却—包装。本发明充分利用白背木耳中丰富的营养价值，将其制成白背木耳饮料，风味独特、营养丰富、食用方便，且具有很好的保健作用。

Description

一种白背木耳饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种白背木耳饮料及其制备方法。

背景技术

白背（黑）木耳（Auriculariapolytricha）又叫毛木耳、石木耳，是一种美味的食用兼保健的食用菌，有较高的经济价值。白背木耳是20世纪90年代初从台湾省引进栽培的一种毛木耳，主要在福建漳州地区栽培，其产品脆嫩可口，有很好的食（药）用价值，且耳片面黑背白。商品外观性状好，是出口畅销的产品。

白背木耳的形态特征为耳芽杯状，黄褐色附白绒毛。成熟后耳片胶质脆嫩，腹面紫褐色，晒干后变为黑褐色，背面白色，耳片直径8-43厘米，耳片成熟时反卷。白背木耳属木腐类真菌。栽培原料主要有阔叶类杂木锯木屑，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等。菌丝通过分解胞外酶降解基质获得营养，能利用尿素，也需要钙、镁、磷、硫等矿质元素。

白背木耳富含蛋白质、多种矿物质元素和维生素等营养成分，具有滋阴强阳、清肺益气、补血活血、止血止痛的功效，其中子实体背面的绒毛层含有适量的木耳多糖，具有较高的抗肿瘤活性，适量的粗纤维能促进人体胃肠的蠕动，帮助消化、吸收与代谢。白背木耳质地脆滑，清清爽口，有“木头上的海蜇皮”之称。目前白背木耳大多被人们做成菜肴食用，在制作菜肴时，由于加工的温度和时间不易掌握，容易丧失其天然口味和营养成分，食用极不方便，目前并没有利用白背木耳制成饮料的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、具有保健作用的白背木耳饮料及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

本发明的白背木耳饮料，其原料配方中各组分的重量比为：白背木耳7.5-9%、白砂糖2-3%、蜂蜜2.5-3.5%、柠檬酸0.04～0.06%，余量为水。

所述白背木耳经过浸泡、清洗和粉碎。

本发明的白背木耳饮料的制备方法，其工艺流程为浸泡—粉碎—均质—配料—灌装—封口—杀菌—冷却—包装，具体制备步骤如下：

（1）浸泡：将干的白背木耳置于常温下浸泡2-5小时，然后清洗去杂后备用；

（2）粉碎：将步骤（1）得到的白背木耳粉碎后过70～100目筛；

（3）配料：按照原料配方称取白背木耳与其它原料，混合；

（4）均质：将原料混合物加热升温至60～80℃，在10～30MPa下进行均质；

（5）灌装：将均质后的原料混合物入罐；

（6）封口、杀菌：封口后杀菌，杀菌时间45分钟、温度121℃；

（7）冷却、包装：杀菌后冷却至50℃以下包装即为成品。

其中所述粉碎是将步骤（1）得到的白背木耳粉碎后过80目筛。

所述均质是将原料混合物加热升温至70℃，在20MPa下进行均质。

成品为棕褐色，有蜂蜜的香味，酸甜适口，有清凉感；汁液呈均匀浑浊状，无悬浮物和沉淀。由于中汁液中含有白背木耳多糖，具有较高的抗肿瘤活性，可以作为肿瘤病人的食疗，是滋补、益寿延年之品。

本发明的显著优点：

本发明充分利用白背木耳中丰富的营养价值，将其制成白背木耳饮料，风味独特、营养丰富、食用方便，且具有很好的保健作用。

具体实施方式

以下是本发明的几个具体实例，但是本发明不仅限于此。

实施例1

本发明的白背木耳饮料的原料配方按重量比为：白背木耳7.5%、白砂糖3%、蜂蜜3.5%、柠檬酸0.04%，余量为水。

具体制备步骤为：将干的白背木耳置于常温下浸泡2小时，清洗去杂；然后粉碎后过70目筛；按配方称取各原料混合，加热升温至60℃，在30MPa下进行均质；将均质后的原料混合物入罐；封口后杀菌，杀菌时间45分钟、温度121℃；杀菌后冷却至50℃以下包装即为成品。

实施例2

本发明的白背木耳饮料的原料配方按重量比为：白背木耳9%、白砂糖2%、蜂蜜2.5%、柠檬酸0.06%，余量为水。

具体制备步骤为：将干的白背木耳置于常温下浸泡5小时，清洗去杂；然后粉碎后过100目筛；按配方称取各原料混合，加热升温至80℃，在10MPa下进行均质；将均质后的原料混合物入罐；封口后杀菌，杀菌时间45分钟、温度121℃；杀菌后冷却至50℃以下包装即为成品。

实施例3

本发明的白背木耳饮料的原料配方按重量比为：白背木耳8%、白砂糖2.5%、蜂蜜3%、柠檬酸0.05%，余量为水。

具体制备步骤为：将干的白背木耳置于常温下浸泡3小时，清洗去杂；然后粉碎后过80目筛；按配方称取各原料混合，加热升温至70℃，在20MPa下进行均质；将均质后的原料混合物入罐；封口后杀菌，杀菌时间45分钟、温度121℃；杀菌后冷却至50℃以下包装即为成品。

Claims

1.一种白背木耳饮料的制备方法，其特征在于：所述白背木耳饮料的原料配方中各组分的重量比为：白背木耳7.5-9%、白砂糖2-3%、蜂蜜2.5-3.5%、柠檬酸0.04～0.06%，余量为水；所述制备方法的具体步骤如下：

（3）配料：按照原料配方称取白背木耳与其它原料，混合；

（5）灌装：将均质后的原料混合物入罐；

（7）冷却、包装：杀菌后冷却至50℃以下包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的白背木耳饮料的制备方法，其特征在于：所述粉碎是将步骤（1）得到的白背木耳粉碎后过80目筛。

3.根据权利要求1所述的白背木耳饮料的制备方法，其特征在于：所述均质是将原料混合物加热升温至70℃，在20MPa下进行均质。