CN101766305A - 一种玉米花丝高营养保健食品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种玉米花丝高营养保健食品及制备方法，涉及食品加工技术领域，采用玉米花丝、人参花和桂花为原料制成，由对玉米花丝酶解、原料混合粉碎、高压瞬时破壁和低温萃取等步骤完成。本发明保健食品使存在于原料细胞中的生物活性物质、花青素及黄酮类物质充分释放，有利于养颜美容和抗衰老作用充分发挥，使玉米花丝膳食纤维为单一膳食纤维，调整肠道功能，增加了由酶的降解，使膳食纤维部分转变为寡聚糖L-阿拉伯糖，具有抑制蔗糖吸收、防止脂肪积累，使肠道双岐杆菌增值作用。由于三种原料营养成分的互补，使该产品具有口感清香，营养价值高等优点。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说本发明涉及一种保健食品，以及这种保健食品的制备方法。
背景技术：
人参花和桂花的很多营养成分和生物活性物质都存在于植物的细胞中，而植物的细胞壁很坚硬，简单的加工很难破坏植物的细胞壁，营养成分不能有效地释放出来。玉米花丝具有较高的营养价值，随着人们的不断开发研究，对过去不被重视的玉米花丝作用有了进一步的发现，玉米花丝能够有效地调解人体的膳食平衡具有很大帮助，具有抑制血糖升高，阻止脂肪积累，以及减肥等功效，现有的玉米花丝营养物的提取方法主要采用低温萃取法，大部分营养成分不能被人体吸收，此外，单一玉米花丝的营养成分不够全面。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是公开一种玉米花丝高营养保健食品。
本发明同时还公开了这种保健食品的制备方法。
本发明采用玉米花丝、人参花和桂花为原料制成玉米花丝高营养保健食品，其中原料的重量份数比为：
玉米花丝45-55；人参花3-7；桂花3-7。
原料的优选重量份数比为：
玉米花丝48-52；人参花4-6；桂花4-6。
原料的最佳重量份数比为：
玉米花丝50；人参花5；桂花5。
本发明制备工艺步骤为：
1、原料前期处理：对玉米花丝、人参花和桂花分别清洗及淋干；
2、酶解：向玉米花丝中加入水，水的重量是玉米花丝重量的10-15％，将玉米花丝磨碎，升温至50-55℃，加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶的加入量为玉米花丝原料重量的0.005～0.019％，调PH值5-6，酶解时间为30～40分钟；
3、钝化酶：升温至85～90℃钝化，时间为5-10分钟；
4、混合粉碎：将人参花和桂花与酶解后的玉米花丝混合，粉碎至细度40-50目；
5破壁：进行高压瞬时破壁，破壁时间为30秒，温度为150-170℃，压力为150-180MPa；
6、低温萃取：向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，萃取温度为60-65℃，时间为55-65分钟；
7、浓缩：萃取后除渣，对萃取液浓缩至原重量的30％；
8、造粒：在浓缩液中添加木糖醇和变性淀粉，进行造粒，颗粒度为40-50目，烘干，成品含水率8-10％。
本保健食器可以直接食用，也可以温水冲饮，每天服用5-10克为宜，分二次服用效果较好。
本发明保健品在玉米花丝中加入有人参花和桂花，并且采用了高压破壁技术，使存在于原料细胞中的生物活性物质、花青素及黄酮类物质充分释放，有利于养颜美容和抗衰老作用充分发挥，又由于玉米花丝采用酶生物工程技术，使玉米花丝膳食纤维为单一膳食纤维，调整肠道功能，增加了由酶的降解，使膳食纤维部分转变为寡聚糖L-阿拉伯糖，具有抑制蔗糖吸收、防止脂肪积累，使肠道双岐杆菌增值作用。由于三种原料营养成分的互补，使该产品具有口感清香，营养价值高等优点。
具体实施方式：
例1、取原料玉米花丝50公斤、人参花5公斤和桂花5公斤分别清洗及淋干，向玉米花丝中加入5公斤水，将玉米花丝磨碎，升温至50℃，加入10克纤维素酶进行酶解，调PH值5，酶解时间为30分钟，升温至90℃钝化7分钟；将人参花和桂花与酶解后的玉米花丝混合，粉碎至细度45目然后进行高压瞬时破壁，破壁时间为30秒，温度为150℃，压力为180MPa，向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，进行低温萃取，萃取温度为60℃，时间为65分钟，除渣，对萃取液浓缩至原重量的30％，在浓缩液中添加木糖醇3公斤和变性淀粉4公斤，进行造粒，颗粒度为40-50目，烘干，成品含水率10％。
例2、取原料玉米花丝45公斤、人参花7公斤和桂花7公斤分别清洗及淋干，向玉米花丝中加入5公斤水，将玉米花丝磨碎，升温至55℃，加入19克纤维素酶进行酶解，调PH值6，酶解时间为35分钟，升温至85℃钝化10分钟；将人参花和桂花与酶解后的玉米花丝混合，粉碎至细度50目然后进行高压瞬时破壁，破壁时间为30秒，温度为170℃，压力为150MPa，向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，进行低温萃取，萃取温度为65℃，时间为55分钟，除渣，对萃取液浓缩至原重量的30％，在浓缩液中添加木糖醇3公斤和变性淀粉4公斤，进行造粒，颗粒度为40-50目，烘干，成品含水率8％。
例3、取原料玉米花丝55公斤、人参花3公斤和桂花3公斤分别清洗及淋干，向玉米花丝中加入5公斤水，将玉米花丝磨碎，升温至52℃，加入5克纤维素酶进行酶解，调PH值5.5，酶解时间为35分钟，升温至90℃钝化5分钟；将人参花和桂花与酶解后的玉米花丝混合，粉碎至细度50目然后进行高压瞬时破壁，破壁时间为30秒，温度为160℃，压力为170MPa，向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，进行低温萃取，萃取温度为60℃，时间为60分钟，除渣，对萃取液浓缩至原重量的30％，在浓缩液中添加木糖醇4公斤和变性淀粉4公斤，进行造粒，颗粒度为40-50目，烘干，成品含水率9％。
Claims (4)
1.一种玉米花丝高营养保健食品，其特征是采用玉米花丝、人参花和桂花为原料制成玉米花丝高营养保健食品，其中原料的重量份数比为：
玉米花丝45-55；人参花3-7；桂花3-7；
制备工艺步骤为：
(1)原料前期处理；
(2)玉米花丝加入纤维素酶酶解；
(3)钝化酶；
(4)混合将人参花和桂花与酶解后的玉米花丝粉碎：
(5)高压瞬时破壁；
(6)低温萃取。
2.根据权利要求1所述的压米花丝高营养保健食品，其特征在于：原料的重量份数比为：
玉米花丝48-52；人参花4-6；桂花4-6。
3.根据权利要求1所述的玉米花丝高营养保健食品，其特征在于：原料的重量份数比为：
玉米花丝50；人参花5；桂花5。
4.根据权利要求1所述的玉米花丝高营养保健食品制备方法，其特征在是由以下步骤完成：
(1)原料前期处理：对玉米花丝、人参花和桂花分别清洗及淋干；
(2)酶解：向玉米花丝中加入水，水的重量是玉米花丝重量的10-15％，将玉米花丝磨碎，升温至50-55℃，加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶的加入量为玉米花丝原料重量的0.005～0.019％，调PH值5-6，酶解时间为30～40分钟；
(3)钝化酶：升温至85～90℃钝化，时间为5-10分钟；
(4)混合粉碎：将人参花和桂花与酶解后的玉米花丝混合，粉碎至细度40-50目；
(5)破壁：进行高压瞬时破壁，破壁时间为30秒，温度为150-170℃，压力为150-180MPa；
(6)低温萃取：向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，萃取温度为60-65℃，时间为55-65分钟；
(7)浓缩：萃取后除渣，对萃取液浓缩至原重量的30％；
(8)造粒：在浓缩液中添加木糖醇和变性淀粉，进行造粒，颗粒度为40-50目，烘干，成品含水率8-10％。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102726487A (zh) * | 2011-04-17 | 2012-10-17 | 梁丽婵 | 一种人参花月饼馅及其制作方法 |
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