CN103555516A - 一种玉米须发酵酒的制作方法 - Google Patents

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赵云财
佟晓芳
李娜
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Abstract

本发明提供了一种玉米须发酵酒的制作方法，其是以玉米须为原料，经烘干、粉碎、过筛、与定量水混合制浆、调pH、酶解、灭酶、过滤、调配、发酵，静置后酵，灌装，杀菌等工艺制成的。玉米须发酵酒保留了玉米须的多种功能性成分，它不仅能凉血、泻热，还可祛除体内湿热之气，并具有利尿、消肿等作用。

Description

一种玉米须发酵酒的制作方法
技术领域
 本发明属于食品加工领域，涉及酒饮料，尤其涉及一种玉米须发酵酒的制作方法。
背景技术
玉米须最早记载见于1476年的《滇南木草》，具有利尿、降血糖、降压等功效，是我国传统的中药材，1977年版的《中国药典》开始收载，也是《中华人民共和国卫生部药材标准》1985版(一部)收录的常用药材品种。2012年之前，玉米须并没有列入药食同源目录，也没被批准为新资源食品，2010版药典也没有收录，因此，玉米须没有用于普通食品的依据，严重影响了玉米须产品的研究开发。
2012年10月18日，卫生部卫监督函〔2012〕306号公布了“卫生部关于玉米须有关问题的批复”内容如下：经研究, 现批复如下：玉米须在我国有一定的食用历史，未发现安全性问题，可作为普通食品管理。该公告为玉米须产品的开发奠定了良好的基础。
发明内容
本发明提供了一种玉米须发酵酒的制作方法。
本发明的内容是这样实现的：以玉米须为原料，经60-70℃烘干，粉碎，过20目筛，得玉米须粉；玉米须粉加水调浆至浓度20-25%，用50%柠檬酸溶液调PH值至4.5-5.0，在110℃条件下湿热灭菌20-25分钟，降温至45℃-50℃；按每100克玉米须粉加入0.2-0.3克的比例加入纤维素酶（50000u/克），在45℃-50℃条件下保温酶解3-5h；酶解结束后，经高温灭酶、过滤、冷却得清液；每100克清液加入葡萄糖12-15克、液体麦精5-7克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，混合均匀，23℃-25℃保温发酵3-5d，静置后酵5-7d，经硅藻土过滤、灌装、杀菌（杀菌条件85℃，保温15分钟）、冷却即为成品玉米须发酵酒。
玉米须中粗纤维的含量很高，本发明利用纤维素酶将玉米须中的粗纤维进行分解，有利于被粗纤维包裹的生物碱、黄酮类、皂苷等功能性成分的释放；同时也有利于增加玉米须饮料中可溶性纤维素的含量。可溶性纤维素具有促进肠胃蠕动，润肠通便的作用。
玉米须含有多种功能性成分，如多聚戊糖、黄酮类、挥发油、生物碱、生物碱、皂苷等，玉米须发酵酒保留了玉米须的多种功能性成分，它不仅能凉血、泻热，还可祛除体内湿热之气，并具有利尿、消肿等作用。
四、具体实施例
实施方式一
取玉米须，经60℃烘干，粉碎，过20目筛，得玉米须粉；称称取玉米须粉200克，加水800克调浆，用50%柠檬酸溶液调PH值至4.5-5.0，在110℃条件下湿热灭菌20分钟，降温至48℃；加入0.5克纤维素酶（50000u/克），在48℃条件下保温酶解3-5h；酶解结束后，经高温灭酶、过滤、冷却得清液；称取清液400克，加入葡萄糖60克、液体麦精20克、果酒活性干酵母0.3克，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，经硅藻土过滤、灌装、杀菌（杀菌条件85℃，保温20分钟）、冷却即为成品玉米须发酵酒。
实施方式二
取玉米须，经65℃烘干，粉碎，过20目筛，得玉米须粉；称称取玉米须粉250克，加水750克调浆，用50%柠檬酸溶液调PH值至4.5-5.0，在110℃条件下湿热灭菌25分钟，降温至45℃；加入0.5克纤维素酶（50000u/克），在45℃条件下保温酶解3-5h；酶解结束后，经高温灭酶、过滤、冷却得清液；称取清液500克，加入葡萄糖65克、液体麦精30克、果酒活性干酵母0.4克，混合均匀，23℃-25℃保温发酵5d，静置后酵7d，经硅藻土过滤、灌装、杀菌（杀菌条件85℃，保温20分钟）、冷却即为成品玉米须发酵酒。

Claims (1)

1. 一种玉米须发酵酒的制作方法，其特征是：以玉米须为原料，经60-70℃烘干，粉碎，过20目筛，得玉米须粉；玉米须粉加水调浆至浓度20-25%，用50%柠檬酸溶液调PH值至4.5-5.0，在110℃条件下湿热灭菌20-25分钟，降温至45℃-50℃；按每100克玉米须粉加入0.2-0.3克的比例加入纤维素酶（50000u/克），在45℃-50℃条件下保温酶解3-5h；酶解结束后，经高温灭酶、过滤、冷却得清液；每100克清液加入葡萄糖12-15克、液体麦精5-7克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，混合均匀，23℃-25℃保温发酵3-5d，静置后酵5-7d，经硅藻土过滤、灌装、杀菌（杀菌条件85℃，保温15分钟）、冷却即为成品玉米须发酵酒。
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