CN102258099B - 一种紫娟普洱茶茶褐素及其应用 - Google Patents

一种紫娟普洱茶茶褐素及其应用 Download PDF

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Abstract

一种紫娟普洱茶茶褐素及其应用，属茶加工技术领域。紫娟普洱茶茶褐素经如下步骤得到：a.将紫娟晒青绿茶灭菌30min，按茶叶最终含水量为50％的标准加入接种了食品用酿酒酵母菌的蒸馏水，静置60min，食品保鲜薄膜单层密封后置于温度40-55℃、相对湿度60-85％的全自动控制发酵箱中发酵培养40天，后于60℃下干燥至含水量10％，得紫娟普洱茶；b.将上述紫娟普洱茶茶叶粉碎至60-80目，按茶叶∶沸水克/毫升＝1∶60的比例浸泡60min，过滤得到滤液；吸取1000mL滤液，加入4000mL食用酒精搅拌后静置4小时，过滤得到茶褐素粗提物，再用20％食用酒精水溶液溶解粗提物，溶液经传统的浓缩、干燥后即得。紫娟普洱茶茶褐素为蛋白质，多糖及深褐色呈色物质，能显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，能作为添加剂用于食品和保健品中。

Description

一种紫娟普洱茶茶褐素及其应用
技术领域：
本发明涉及一种紫娟普洱茶茶褐素及其应用，属茶加工技术领域。 
背景技术：
“紫娟”茶属山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)茶组植物(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)茶种(Camellia sinensis)中的普洱茶变种(C.sinensisvar.assamica)，主要分布在我国云南省横断山系纵谷区南段，怒江山脉向南延伸的余脉部，西双版纳的西部勐海县境内，是云南大叶群体种中的一种稀有茶树品种。由云南省茶科所茶学专家于1985年发现了一株随新梢生长芽、叶、茎均为紫色，花萼、花梗呈浅紫色，果皮微紫的珍稀茶树，采用单株繁育经多代培育，形成了一个茶树新品种。并根据茶树“紫尖”(紫色的芽尖)的特征，以谐音为这种独特的茶树材料取名为“紫娟”。“紫娟”晒青绿茶色泽紫黑色、条形较细，叶底靛青，因苦涩轻、香气清纯，汤色透亮而微紫，滋味醇和。 
本发明以“紫娟”晒青绿茶为原料制备一种具有降血脂活性的“紫娟”普洱茶茶褐素。经文献检索，未见与本发明相同的公开报道。 
发明内容：
本发明的目的在于提供一种具有降血脂活性的紫娟普洱茶茶褐素及应用。 
本发明的紫娟普洱茶茶褐素，采用发酵法制备得到，具体步骤如下： 
a.将紫娟晒青绿茶，经紫外灭菌30min，按茶叶最终含水量为50％的标准加入接种了食品用酿酒酵母菌的蒸馏水，食品用酿酒酵母菌与蒸馏水的比例为5克∶9000mL，静置60min，让茶叶充分均匀吸收水分，待茶叶充分吸收水分后，用食品保鲜薄膜单层密封；然后置于温度40-55℃、相对湿度60-85％的全自动控制发酵箱中发酵培养40天，期间每隔10天翻堆一次，发酵结束后于60℃下鼓风干燥至含水量10％，置阴凉通风干燥处保存，即得紫娟普洱茶。 
b.将上述紫娟普洱茶茶叶粉碎至60-80目，按茶叶∶沸水克/毫升＝1∶60的比例浸泡60min，300目的滤布过滤得到滤液；吸取1000mL滤液，加入4000mL食用酒精搅拌后静置4小时，离心过滤，得到紫娟普洱茶茶褐素粗提物，再用20％食用酒精水溶液溶解 茶褐素粗提物，食用酒精/水的单位为v/v，得到的溶液经传统的减压浓缩、真空干燥工艺后即得紫娟普洱茶茶褐素。 
本发明的紫娟普洱茶茶褐素，能作为添加剂用于食品和保健品中。 
本发明的优点在于：紫娟普洱茶茶褐素为褐色色素，蛋白质及多糖，能显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，能作为添加剂用于食品和保健品中。 
具体实施方式：
实施例1： 
本发明的紫娟普洱茶茶褐素经如下方法得到： 
A.按10000g紫娟晒青绿茶喷洒蒸馏水9000mL(蒸馏水中预先溶入5g市场销售的食用酿酒酵母菌，均匀混合)至茶叶初始水分含量50％，静置60min，让茶叶充分均匀吸收水分，待茶叶充分吸收水分后，用食品保鲜薄膜单层密封；然后置于温度40℃或50℃或55℃、相对湿度60％或75％或85％的市售全自动控制发酵箱中发酵培养40天，期间每隔10天翻堆一次，发酵结束后于60℃下鼓风干燥至含水量10％，置阴凉通风干燥处保存，即得紫娟普洱茶。 
B.将上述紫娟普洱茶茶叶粉碎至60目或70目或80目，按料液比1∶60，茶叶∶沸水为克/毫升的比例浸泡60min，用300目的滤布过滤得到滤液；吸取1000mL滤液，加入4000mL食用酒精搅拌后静置4小时，离心过滤，得到紫娟普洱茶茶褐素粗提物，再用20％酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，酒精/水的单位为v/v，得到的溶液经传统的减压浓缩、真空干燥工艺后即得紫娟普洱茶茶褐素。 
实施例2： 
将实施例1得到的紫娟普洱茶茶褐素按常规方法进行化学组成分析及大鼠试验，其结果如下：
研究表明，水溶性紫娟普洱茶茶褐素是一类富含多糖、蛋白质和深褐色呈色物质的一类异质水溶性高分子物质。表1为紫娟普洱茶茶褐素主要化学组成，其水溶液红浓明亮，风味甜香型，无苦涩味。由表1看出紫娟普洱茶茶褐素的主要成分为茶褐素(60.45％)，其次为蛋白质及多糖。 
表1紫娟普洱茶茶褐素主要化学组成 
注：结果系平均值±标准偏差，单位为：克/100克。 
从表2、表3和表4的功能实验结果看出：摄入高脂饲料的同时给予灌胃紫娟普洱茶茶褐素能够有效地预防大鼠血清中TC、TG、LDL-C水平的升高，而且随灌喂剂量的增大，对血清中TC、TG、LDL-C水平升高的抑制作用越明显。另由表5看出，干预期结束时，高剂量组大鼠血清中HDL-C含量比高脂模型组的高39.15％；高剂量组大鼠血清中HDL-C含量比低剂量组高出34.57％。因此，摄入高脂饲料的同时给予灌胃紫娟普洱茶茶褐素能够有效地预防血清中HDL-C水平的降低。实验结果显示，紫娟普洱茶茶褐素能显著抑制膳食胆固醇的吸收利用。 
表2紫娟普洱茶茶褐素对大鼠TC的影响 
Figure BDA0000064427870000032
注：同列间大写字母肩标相同者，差异不显著(P＞0.05)；同列间大写字母肩标不同者，差异显著(P＜0.05)。 
表3紫娟普洱茶茶褐素对大鼠TG的影响 
Figure BDA0000064427870000033
注：同列间大写字母肩标相同者，差异不显著(P＞0.05)；同列间大写字母肩标不同者，差异显著(P＜0.05)。 
表4紫娟普洱茶茶褐素对大鼠LDL-C的影响 
Figure BDA0000064427870000041
注：同列间大写字母肩标相同者，差异不显著(P＞0.05)；同列间大写字母肩标不同者，差异显著(P＜0.05)。 
表5紫娟普洱茶茶褐素对大鼠HDL-C的影响 
Figure BDA0000064427870000042
注：同列间大写字母肩标相同者，差异不显著(P＞0.05)；同列间大写字母肩标不同者，差异显著(P＜0.05)。 
研究结果表明：紫娟普洱茶茶褐素为蛋白质，多糖及深褐色呈色物质，能显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，能直接加工成粉剂，胶囊及含片，食用方便，便于携带。也能够作为添加剂用于食品中。 

Claims (2)

1.一种紫娟普洱茶茶褐素，其特征在于紫娟普洱茶茶褐素采用发酵法制备得到，具体步骤如下：
a．将紫娟晒青绿茶，经紫外灭菌30min，按茶叶最终含水量为50%的标准加入接种了食品用酿酒酵母菌的蒸馏水，食品用酿酒酵母菌与蒸馏水的比例为5克：9000mL，静置60min，待茶叶充分吸收水分后，用食品保鲜薄膜单层密封；然后置于温度40-55℃、相对湿度60-85%的全自动控制发酵箱中发酵培养40天，期间每隔10天翻堆一次，发酵结束后于60℃下鼓风干燥至含水量10%，置阴凉通风干燥处保存，即得紫娟普洱茶；
b将上述紫娟普洱茶茶叶粉碎至60目或70目或80目，按茶叶：沸水克/毫升=1：60的比例浸泡60min，300目的滤布过滤得到滤液；吸取1000mL滤液,加入4000mL食用酒精搅拌后静置4小时，离心过滤，得到紫娟普洱茶茶褐素粗提物，再用20%食用酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，食用酒精/水的单位为v/v，得到的溶液经传统的减压浓缩、真空干燥工艺后即得紫娟普洱茶茶褐素。
2.权利要求1所述的紫娟普洱茶茶褐素作为添加剂应用于食品和保健品中。
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