CN105533025A - 一种钩藤叶茶及其制备方法 - Google Patents

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莫志贤
翁建霖
罗超华
林莹波
李婵
陈敏婷
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明公开了一种钩藤叶茶及其制备方法,所述钩藤叶茶是以钩藤叶为原料经发酵工艺加工制成的一种代用茶。其制备方法包括如下工艺步骤:清洗——摊晾——杀青——揉捻——发酵——干燥。本发明以钩藤叶为原料,不添加任何添加剂,由于钩藤叶含有大量的活性成分和丰富的营养成分,依据本发明方法制备的钩藤叶茶,具有清热平肝,熄风止痉,镇静安神,降压,止晕等功效,同时克服了钩藤叶的清涩气味,增加了茶特有的香气。钩藤叶茶香气纯正,味道醇厚,属于纯天然茶品,具有极大的保健价值和市场开发前景。

Description

一种钩藤叶茶及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及代用茶技术领域,具体涉及一种钩藤叶茶及其制备方法。
背景技术
[0003]钩藤是一味常用中药,性凉、味甘,归肝、心包经,具有清热平肝、息风定惊之功效,是中医临床治疗肝风内动,惊痫抽搐的常用药物。2010年版《中华人民共和国药典》规定中药钩藤为茜草科植物钩藤Uncaria rhyuchophylla(Miq.) Miq.Ex Havil.、华钩藤U.sinensis (01 i v.) Havi I.、大叶钩藤 U.macrophy I la Wall.、毛钩藤 U.hirsuteHavil.、无柄果钩藤U.sessilifructus Roxb.的干燥带钩莖枝。中药药理研究表明,钩藤及其生物碱成分具有显著的降压、镇静、安眠、解痉等作用。现代临床使用钩藤制剂治疗高血压、癲痫、血管性痴呆及毒品成瘾等疾病,疗效较好。
[0004]钩藤的主要有效成分是钩藤碱,异钩藤碱,毛钩藤碱等活性生物碱。中药钩藤传统的用药部位是带钩茎枝。现代研究表明,钩藤叶中含有大量的活性生物碱,其钩藤碱,异钩藤碱,毛钩藤碱的量与带钩茎枝相当,而大叶钩藤叶的生物碱含量远高于带钩茎枝。药理研究也表明钩藤叶具有镇静、安眠、降压等与钩藤带钩茎枝相同的作用。此外,钩藤叶中还含有多糖、多酚、黄酮类物质,人体必需的多种氨基酸,维生素、微量元素等,具有较好的保健作用和营养价值。
[0005]钩藤叶资源丰富,采用现代制茶技术将其加工制成代用茶,可以使钩藤叶中的活性成分和营养物质较容易浸出,充分地溶解在水中,最大限度地发挥其防病治病、营养、保健的功效。钩藤叶茶充分利用中药资源,不仅丰富了代用茶的种类,而且具有极大的开发应用前景。目前尚未见钩藤叶茶或以钩藤叶为主要原料的制品上市,也未见钩藤叶茶的制备方法。
发明内容
[0006]发明目的:本发明为了克服现有技术的不足,提供一种钩藤叶茶及其制备方法。
[0007]技术方案:一种钩藤叶茶,所述的钩藤叶茶是以钩藤叶为原料经发酵工艺加工制成的一种代用茶。
[0008] —种根据所述的钩藤叶茶的制备方法,包括如下工艺步骤:
(1)清洗:将采摘的新鲜钩藤叶用水清洗;
(2)摊晾:将清洗干净的钩藤叶均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;
(3)杀青:将晾干的钩藤叶在温度为80-100°C的条件下杀青15-30 min;
(4)揉捻:将杀青的钩藤叶在室温下揉捻60-100 min,或放入揉捻机中揉捻4-5次;
(5 )发酵:将揉捻的钩藤叶放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为30-40°C,相对湿度为70%-90%;外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为钩藤叶重量比0.5-5%,恒温恒湿发酵3-10天;控制发酵钩藤叶的含水量为40%-50% ;
(6)干燥:将发酵后的钩藤叶进行通风干燥或烘干,当含水量低于10%时即制得成品钩藤叶茶。
[0009]作为进一步优化:所述的钩藤叶为茜草科植物钩藤、华钩藤、毛钩藤和无柄果钩藤。
[0010]作为进一步优化:所述的钩藤叶为钩藤的嫩叶或成熟叶,钩藤叶的大小无特别限定,可直接使用,也可使用通过粉碎机、破碎机、球磨机、制粉机剪断的物质。
[0011 ]有益效果:本发明以钩藤叶为原料,不添加任何添加剂,由于钩藤叶含有大量的活性成分和丰富的营养成分,依据本发明方法制备的钩藤叶茶,具有清热平肝,熄风止痉,镇静安神,降压,止晕等功效,同时克服了钩藤叶的清涩气味,增加了茶特有的香气。钩藤叶茶香气纯正,味道醇厚,属于纯天然茶品,具有极大的保健价值和市场开发前景。本发明采用深度发酵的方法,使得钩藤叶中的活性成分和营养物质更加易于浸出,利于机体吸收,风味更加清香甘醇,并且加工工艺简单,操作方便,加工成本低。
具体实施方式
[0012]下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。
[0013] 具体实施例1
一种钩藤叶发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:
1.清洗:将采摘的新鲜钩藤叶用水清洗;
2.摊晾:将清洗干净的钩藤叶均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;
3.杀青:将晾干的钩藤叶在温度为80°C的条件下杀青30 min;
4.揉捻:将杀青的钩藤叶在室温下揉捻70 min,或放入揉捻机中揉捻5次;
5.发酵:将揉捻的钩藤叶放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为30°C,相对湿度为70%;外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为1%钩藤叶重量,恒温恒湿发酵10天;控制发酵钩藤叶的含水量为40% ;
6.干燥:将发酵后的钩藤叶进行通风干燥或烘干,当含水量低于10%时即制得成品钩藤叶茶。
[0014]具体实施例2
一种钩藤叶发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:
I.清洗:将采摘的新鲜钩藤叶用水清洗;
2.摊晾:将清洗干净的钩藤叶均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;
3.杀青:将晾干的钩藤叶在温度为100°C的条件下杀青15 min;
4.揉捻:将杀青的钩藤叶在室温下揉捻90 min,或放入揉捻机中揉捻4次;
5.发酵:将揉捻的钩藤叶放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为35°C,相对湿度为90%;外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为0.5%钩藤叶重量,恒温恒湿发酵3天;控制发酵钩藤叶的含水量为45% ;
6.干燥:将发酵后的钩藤叶进行通风干燥或烘干,当含水量低于10%时即制得成品钩藤叶茶。
[0015] 具体实施例3 一种钩藤叶发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:
1.清洗:将采摘的新鲜钩藤叶用水清洗;
2.摊晾:将清洗干净的钩藤叶均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;
3.杀青:将晾干的钩藤叶在温度为90°C的条件下杀青20 min;
4.揉捻:将杀青的钩藤叶在室温下揉捻60 min,或放入揉捻机中揉捻4次;
5.发酵:将揉捻的钩藤叶放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为40°C,相对湿度为80%;外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为3%钩藤叶重量,恒温恒湿发酵7天;控制发酵钩藤叶的含水量为50%;
6.干燥:将发酵后的钩藤叶进行通风干燥或烘干,当含水量低于10%时即制得成品钩藤叶茶。
[0016] 具体实施例4
一种钩藤叶发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:
I.清洗:将采摘的新鲜钩藤叶用水清洗;
2.摊晾:将清洗干净的钩藤叶均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;
3.杀青:将晾干的钩藤叶在温度为85°C的条件下杀青25 min;
4.揉捻:将杀青的钩藤叶在室温下揉捻100 min,或放入揉捻机中揉捻5次;
5.发酵:将揉捻的钩藤叶放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为32°C,相对湿度为75%;外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为5%钩藤叶重量,恒温恒湿发酵5天;控制发酵钩藤叶的含水量为40% ;
6.干燥:将发酵后的钩藤叶进行通风干燥或烘干,当含水量低于10%时即制得成品钩藤叶茶。
[0017]具体实施例5
一种钩藤叶发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:
I.清洗:将采摘的新鲜钩藤叶用水清洗;
2.摊晾:将清洗干净的钩藤叶均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;
3.杀青:将晾干的钩藤叶在温度为95°C的条件下杀青20 min;
4.揉捻:将杀青的钩藤叶在室温下揉捻80 min,或放入揉捻机中揉捻4次;
5.发酵:将揉捻的钩藤叶放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为37°C,相对湿度为85%;外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为4 %钩藤叶钩藤叶重量,恒温恒湿发酵8天;控制发酵钩藤叶的含水量为45%;
6.干燥:将发酵后的钩藤叶进行通风干燥或烘干,当含水量低于10%时即制得成品钩藤叶茶。
[0018] 具体实施例6
一种钩藤叶发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:
I.清洗:将采摘的新鲜钩藤叶用水清洗;
2.摊晾:将清洗干净的钩藤叶均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;
3.杀青:将晾干的钩藤叶在温度为90°C的条件下杀青30 min;
4.揉捻:将杀青的钩藤叶在室温下揉捻90 min,或放入揉捻机中揉捻5次;
5.发酵:将揉捻的钩藤叶放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为38°C,相对湿度为70%;外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为2 %钩藤叶钩藤叶重量,恒温恒湿发酵9天;控制发酵钩藤叶的含水量为50%;
6.干燥:将发酵后的钩藤叶进行通风干燥或烘干,当含水量低于10%时即制得成品钩藤叶茶。
[0019]以上实施例中提到的酵母菌为普通市售酵母菌即可。
[0020]本发明不局限于上述最佳实施方式,任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品,但不论在其形状或结构上作任何变化,凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案,均落在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种钩藤叶茶,其特征在于:所述的钩藤叶茶是以钩藤叶为原料经发酵工艺加工制成的一种代用茶。
2.一种根据权利要求1所述的钩藤叶茶的制备方法,其特征在于:包括如下工艺步骤: (1)清洗:将采摘的新鲜钩藤叶用水清洗; (2)摊晾:将清洗干净的钩藤叶均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水; (3)杀青:将晾干的钩藤叶在温度为80-100°C的条件下杀青15-30 min; (4)揉捻:将杀青的钩藤叶在室温下揉捻60-100 min,或放入揉捻机中揉捻4-5次; (5)发酵:将揉捻的钩藤叶放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为30-40°C,相对湿度为70%-90%;外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为钩藤叶重量比0.5-5%,恒温恒湿发酵3-10天;控制发酵钩藤叶的含水量为40%-50% ; (6)干燥:将发酵后的钩藤叶进行通风干燥或烘干,当含水量低于10%时即制得成品钩藤叶茶。
3.根据权利要求2所述的钩藤叶茶的制备方法,其特征在于:所述的钩藤叶为茜草科植物钩藤、华钩藤、毛钩藤和无柄果钩藤。
4.根据权利要求3所述的钩藤叶茶的制备方法,其特征在于:所述的钩藤叶为钩藤的嫩叶或成熟叶,钩藤叶的大小无特别限定,可直接使用,也可使用通过粉碎机、破碎机、球磨机、制粉机剪断的物质。
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