CN101116458B - 富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法 - Google Patents

富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法，该饮料是以酸奶和玉米汁为基料经调配并加入有机硒制成的饮料，生产方法包括第一步制备玉米汁，即以新鲜甜玉米为原料，去除杂物，洗净，水煮，脱粒，压榨成汁，过滤，滤液加入α-淀粉酶并加热液化，分离多余水分，得到玉米汁，备用；第二步用常规方法制备酸奶：第三步制备富硒玉米乳酸菌乳饮料，即将酸奶加入糖和稳定剂，搅拌混匀，加入玉米汁和有机硒进行调配，并混合均匀，即得到饮料产品。本发明的饮料，将动物蛋白与植物蛋白结合起来，同时有效地增加硒元素，有利于人们的身体健康；其风味独特、清香爽口，是符合现代人需要的纯天然饮料；本发明方法适用于各种规模的乳制品加工企业。

Description

富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法
技术领域
本发明涉及非酒精饮料，具体来说，涉及富含硒的饮料，进一步而言，涉及富硒玉米乳酸菌乳饮料。
技术背景
随着人们生活水平的不断提高，酸乳(即酸奶)愈来愈受到人们的喜爱。发酵型酸奶饮料是一种含有乳酸菌的健康饮料，能增强消化功能，促进食欲，增强肠的蠕动和肌体的物质代谢，经常饮用有增进人体健康的作用。酸奶的碳水化合物、蛋白质、游离氨基酸更易于消化吸收，胆固醇和脂肪的代谢优于牛奶。由于乳酸菌的发酵作用，酸奶的生物活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对肌体功能有显著的调节作用，能防病治病。
甜玉米是近年来培育成功的玉米优良品种，它含有丰富的营养成分，具有良好的保健功能。目前，已经有40余种酸奶饮料的技术方案申请了中国专利，其中使用玉米为原料的专利申请仅一件，即200510047702.6号“乳酸菌发酵甜糯玉米饮料制备工艺及其产品”。
硒是人体必需的微量元素之一，具有极其重要的生理功能，人体所需的硒主要依靠通过富含硒的食物来补充。但是，目前尚未有富硒的玉米乳酸菌乳饮料见诸于报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒玉米乳酸菌乳饮料，以增加乳酸菌乳饮料的品种，为人们提供有利于健康的功能性酸奶饮料。
本发明的又一目的在于提供上述富硒玉米乳酸菌乳饮料的生产方法。
本发明提供的富硒玉米乳酸菌乳饮料是以发酵乳和玉米汁为基料经调配并加入有机硒制成的饮料。
本发明提供的富硒玉米乳酸菌乳饮料的生产方法包括以下步骤：
第一步制备玉米汁：
取新鲜甜玉米为原料，先去除玉米杂物如玉米叶、杆等，清洗干净，脱粒，弃去玉米芯；将玉米粒榨汁，过滤，恒温糊化，再加入α-淀粉酶并液化，混匀后用离心机分离，即得到玉米浆汁(含鲜玉米50％)，备用；滤渣则送去加工成饲料；
第二步制备酸奶：
取新鲜无抗牛奶为原料，经过过滤，均质，采用巴氏方法杀菌，通过发酵，后熟，得到发酵乳，冷藏备用；
第三步制备富硒玉米乳酸菌乳饮料
将上两步制备的酸奶加入糖和稳定剂，搅拌混匀，再按比例加入备用的玉米汁和市售的有机硒进行调配，并混合均匀，即得到富硒玉米乳酸菌乳饮料，再经常规的包装、检验工序，合格产品即可出厂上市。
上述第一步中，玉米糊化的时间为10min；滤液加入α-淀粉酶恒温温度为88℃，液化时间为30min。
上述第二步中，牛奶与加入饮用水的比例为1∶1～2。
上述第三步中，所用的糖是白沙糖、安赛蜜、蜂蜜、葡萄糖中的一种或几种；所用的稳定剂是复合稳定剂；发酵乳、玉米汁的比例为3∶1；加入的有机硒的品种是有机硒营养强化剂，其硒含量为200mg/kg，每1000L饮料加入的量为300g。
本发明的富硒玉米乳酸菌乳饮料，将动物蛋白与植物膳食纤维结合起来，可以减少过多食用动物蛋白对人体的不良影响，同时有效地增加人体所需的硒元素，有利于人们的身体健康；其风味独特、清香爽口，是符合现代人需要的纯天然饮料。本发明方法可以生产出新型的酸奶饮料----富硒玉米乳酸菌乳饮料，适用于各种规模的乳制品加工企业。
具体实施方式
实施例取新鲜甜玉米为原料，先去除玉米杂物如玉米叶、杆等，清洗干净，脱粒，弃去玉米芯，得到100kg玉米粒；加入100kg冷水；将玉米粒压榨成汁，然后过滤，滤液加热至90℃糊化10min，加入α-淀粉酶并在88℃液化30min，混匀后用离心机分离多余的水分，即得到玉米汁120kg，备用；滤渣则送去加工成饲料；
取新鲜牛奶100kg，过滤后，均质，采用95℃巴氏杀菌，接种乳酸菌42.5℃发酵4小时、于4℃后熟12小时，得到100kg发酵乳，备用；
将制备的100kg发酵乳加入糖15kg和复合型稳定剂2kg，搅拌混匀，再加入备用的玉米汁33kg和市售的有机硒营养强化剂60g进行调配，并混合均匀，即得到富硒玉米乳酸菌乳饮料300kg，包装为600盒，每盒500ml，检验其质量，合格产品即可出厂上市。

Claims (4)

1.一种富硒玉米乳酸菌乳饮料，其特征在于该饮料是以酸奶和玉米汁为基料经调配并加入有机硒制成的饮料。
2.按照权利要求1所述富硒玉米乳酸菌乳饮料的生产方法，其特征包括以下步骤：
第一步制备玉米汁：
取新鲜甜玉米为原料，先去除玉米杂物玉米叶、杆，清洗干净，脱粒，弃去玉米芯；将玉米粒榨汁，过滤，恒温糊化，再加入α-淀粉酶并液化，混匀后用离心机分离，即得到玉米汁，备用；滤渣则送去加工成饲料；
第二步制备酸奶：
取新鲜无抗牛奶为原料，经过过滤，均质，采用巴氏方法杀菌，通过发酵，后熟，得到发酵乳，冷藏备用；
第三步制备富硒玉米乳酸菌乳饮料
将上一步制备的酸奶加入糖和稳定剂，搅拌混匀，再按比例加入备用的玉米汁和市售的有机硒进行调配，并混合均匀，即得到富硒玉米乳酸菌乳饮料，再经常规的包装、检验工序，合格产品即可出厂上市。
3.按照权利要求2所述的生产方法，其特征在于所述第一步中，玉米糊化的时间为10min；滤液加入α-淀粉酶恒温温度为88℃，液化时间为30min。
4.按照权利要求2所述的生产方法，其特征在于所述第三步中所用的糖是白砂糖、安赛蜜、蜂蜜、葡萄糖中的一种或几种；所用的稳定剂是复合稳定剂；发酵乳、玉米汁的比例为3∶1；加入的有机硒的品种是有机硒营养强化剂，其硒含量为200mg/kg，每1000L饮料加入的量为300g。
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