CN106036458A - 一种即食湿态面条加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食湿态面条产品及其生产工艺,属于农产品深加工技术领域。该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和适量水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成。产品采用L‑半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜,通过添加食盐改良面条品质。本发明提供的即食湿态面条产品保鲜效果好、开袋即食,通过简单的调味即可获得不同风味的即食面条产品。本方法工艺简单,产品生产成本低,适于工业化生产。产品保质期为常温下6~10个月,具有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,涉及一种即食湿态面条产品及其加工方法。
背景技术
面条是中国北方传统主食之一。面条加工工艺相对简单且种类丰富,深受人们喜爱。面条制作可分为机制和手工两大类;机制面条又分为压碾和挤压两种。螺杆挤压熟化是一种新型的食品加工技术,螺杆挤压法制面与传统制面法有着本质的不同。传统制面是依靠面筋形成网络结构,蒸煮熟化成型。螺杆挤压法制面则是充分利用螺杆腔内高温高压作用,使物料熟化,挤压成型。物料在挤压腔内发生了物理和化学变化,例如:淀粉糊化、淀粉降解及蛋白质变性等,许多因素都会对产品质量产生影响。目前面条制品多以干制品为主,由于水分含量低,产品较易保藏,但食用不方便。目前市场虽然有湿态面条产品,但不能即食,还需要煮制后才能食用。迄今,市场缺少一种即食型湿态面条产品。若开发一种即食型湿态面条产品,省去了传统干面条制备过程中干燥需要的大量电力能耗,且食用方便。与传统干面条制品相比,即食湿态面条产品水分含量较高,易受微生物污染,需要一定的防腐保鲜措施。因此,针对目前国内市场传统面条产品的不足,开发出一种即食湿态面条产品,将具有较好的市场前景。
发明内容
技术问题
本发明目的在于针对现有传统面条产品存在的缺陷,提供一种即食湿态面条产品加工技术和方法。
技术方案
本发明目的可通过如下技术工艺方案实现:
一种即食湿态面条产品及其加工方法,该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和小麦面粉质量的40%~50%水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成。产品采用双螺杆挤压技术生产,加工过程中,挤压温度为80~90℃,螺杆转速为90~120转/分。产品采用L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜,保鲜剂L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠的添加量分别为小麦面粉质量的0.01%~0.03%、0.05%~0.1%和0.05%~0.2%。加工过程中通过添加小麦面粉质量的0.5%~2%食盐来改良面条品质。通过上述方法生产的即食型湿态面条,最终产品的含水量控制在25%~35%,密封包装,25℃贮藏,保质期为6~10个月。
本发明产品与现有干面条或湿态面条制品相比具有如下的优点:
1、用前无需煮制,开袋即食,食用方便;
2、产品通过简单的调味,即能获得风味各异的即食面条产品;
3、产品无需冷藏,常温保藏即可,且保质期较长。
具体实施方式
实施例1
将100kg小麦面粉、0.5kg食盐、10g L-半胱氨酸盐酸盐、50g富马酸和50g乳酸钠混合均匀,加入40kg水混合调制,然后将面团放入双螺杆挤压机中,挤压温度为80℃,螺杆转速为90转/分,将挤压出的面条在无菌包装间内包装,产品含水量为25%,25℃贮藏,保质期为6个月。
实施例2
将100kg小麦面粉、1kg食盐、25g L-半胱氨酸盐酸盐、75g富马酸和100g乳酸钠混合均匀,加入45kg水混合调制,然后将面团放入双螺杆挤压机中,挤压温度为85℃,螺杆转速为105转/分,将挤压出的面条在无菌包装间内包装,产品含水量为31%,25℃贮藏,保质期为8个月。
实施例3
将100kg小麦面粉、2kg食盐、30gL-半胱氨酸盐酸盐、100g富马酸和200g乳酸钠混合均匀,加入50kg水混合调制,然后将面团放入双螺杆挤压机中,挤压温度为90℃,螺杆转速为120转/分,将挤压出的面条在无菌包装间内包装,产品含水量为35%,25℃贮藏,保质期为10个月。
Claims (3)
1.一种即食湿态面条产品加工方法,其特征在于该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和适量水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成;产品采用L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜,通过添加食盐来改良面条品质。
2.根据权利要求1所述的即食湿态面条加工方法,其特征在于:
(1)采用双螺杆挤压技术加工过程中,挤压温度为80~90℃,螺杆转速为90~120转/分;
(2)保鲜剂L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠的添加量分别为小麦面粉质量的0.01%~0.03%、0.05%~0.1%和0.05%~0.2%;
(3)用于改善面条品质的食盐添加量为小麦面粉质量的0.5%~2%;
(4)加工过程中水的添加量为小麦面粉质量的40%~50%,最终产品的含水量控制在25%~35%。
3.根据权利要求2所述的即食型湿态面条加工方法,其特征在于,产品经密封包装,25℃贮藏,保质期为6~10个月。
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