CN104171914A - 方便食用纯荞麦面挂面 - Google Patents

方便食用纯荞麦面挂面 Download PDF

Info

Publication number
CN104171914A
CN104171914A CN201410344717.8A CN201410344717A CN104171914A CN 104171914 A CN104171914 A CN 104171914A CN 201410344717 A CN201410344717 A CN 201410344717A CN 104171914 A CN104171914 A CN 104171914A
Authority
CN
China
Prior art keywords
controlled
buckwheat flour
controlling
slaking
buckwheat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410344717.8A
Other languages
English (en)
Inventor
龚俊杰
屈凌波
马传国
洪建功
张培仁
赵红伟
贾晓芳
祁学民
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HENAN JINLONG FLOUR INDUSTRY Co Ltd
Original Assignee
HENAN JINLONG FLOUR INDUSTRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HENAN JINLONG FLOUR INDUSTRY Co Ltd filed Critical HENAN JINLONG FLOUR INDUSTRY Co Ltd
Priority to CN201410344717.8A priority Critical patent/CN104171914A/zh
Publication of CN104171914A publication Critical patent/CN104171914A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明公开了一种方便食用纯荞麦面挂面，它是由原料荞麦面粉100重量份、适量盐、适量水经制粉；和面；熟化其夹套温度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；出丝其夹套温度控制在120-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在5-6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；干燥；切断；包装而成。采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了荞麦固有的味道及营养；免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。

Description

方便食用纯荞麦面挂面
技术领域
本发明涉及一种方便食品，尤其是涉及一种方便食用纯荞麦面挂面。
背景技术
根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。但由于荞麦面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需要与小麦面粉掺和方可制成各类荞麦食品、荞麦面条，未见用纯荞麦面制成面条的报道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方便食用纯荞麦面挂面。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
方便食用纯荞麦面挂面，它是由原料荞麦面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成：
第一步：制粉
将荞麦粉碎成荞麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用。
第二步：和面
将称量后的荞麦面粉放入和面机内，按荞麦面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌匀8-10分钟。
第三步：熟化
将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃；其螺杆转速控制在62-72r/min；将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；在此过程中，物料经挤压受到强烈的摩擦、剪切作用，发生淀粉糊化而变熟，挤出的粗条结构比较紧密，有较好的弹性、韧性、光泽和初步的透明感。
第四步：出丝
将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在120-150℃；其螺杆转速控制在62-72r/min；将工作压力控制在5-6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；在此过程中，物料再次经挤压、揉捏，以形成均匀、紧密的组织结构，并使淀粉进一步糊化，使挤出的面条粗细均匀，无气泡，表面光滑透明，附有弹性和韧性。
第五步：干燥
将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；干燥后的面条条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有玉米面固有的色泽和香味，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃。
第六步：切断、包装
将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75℃，中部125℃，后部130℃；其螺杆转速控制在67r/min；将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130℃；其螺杆转速控制在67r/min；将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
本发明的优点在于：
1、纯荞麦面挂面能够满足人体对多种营养的不同需求，以帮助人们合理膳食，满足人们对营养健康食品的日益需求，提高人民群众的健康生活水平。
2、经过高温高压处理已经杀菌消毒，在其制品-荞麦面挂面中相应减少了食品中的带菌量，有利于长期储存。
3、免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。
4、采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了荞麦固有的味道及营养。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图
具体实施方式
下面结合附图以实施例的形式对本发明作进一步的说明：
实施例1：如图1所示，方便食用纯荞麦面挂面，它是由原料荞麦面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成：
第一步：制粉
将荞麦粉碎成荞麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用。
第二步：和面
将称量后的荞麦面粉放入和面机内，按荞麦面粉100重量份加入30重量份水、适量盐后充分拌匀8分钟。
第三步：熟化
将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部70℃，中部120℃，后部140℃；其螺杆转速控制在62r/min；将工作压力控制在3/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
第三步：出丝
将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在120℃；其螺杆转速控制在62r/min；将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
第四步：干燥
将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；干燥后的面条条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有玉米面固有的色泽和香味，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃。
第五步：切断、包装
将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
实施例2：实施例2与实施例1基本相同，所不同之处在于：
第二步：和面
将称量后的荞麦面粉放入和面机内，按荞麦面粉100重量份加入33重量份水、适量盐后充分拌匀10分钟。
第三步：熟化
将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部80℃，中部130℃，后部150℃；其螺杆转速控制在72r/min；将工作压力控制在4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
第三步：出丝
将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在150℃度；其螺杆转速控制在72r/min；将工作压力控制在6Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
其它同实施例1。
实施例3：实施例3与实施例1基本相同，所不同之处在于：所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75℃，中部125℃，后部130℃；其螺杆转速控制在67r/min；将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
其它同实施例1。
实施例4：实施例4与实施例1基本相同，所不同之处在于：所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130℃；其螺杆转速控制在67r/min；将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
其它同实施例1。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想。应当指出对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以对本发明进行改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围。

Claims (3)

1.方便食用纯荞麦面挂面，其特征在于：它是由原料荞麦面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成：
第一步：制粉
将荞麦粉碎成荞麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；
第二步：和面
将称量后的荞麦面粉放入和面机内，按荞麦面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌匀8-10分钟；
第三步：熟化
将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃；其螺杆转速控制在62-72r/min；将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；
第四步：出丝
将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在120-150℃；其螺杆转速控制在62-72r/min；将工作压力控制在5-6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；
第五步：干燥
将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；
第六步：切断、包装
将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
2.根据权利要求1所述的方便食用纯荞麦面挂面，其特征在于：所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75℃，中部125℃，后部130℃；其螺杆转速控制在67r/min；将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
3.根据权利要求1所述的方便食用纯荞麦面挂面，其特征在于：所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130℃；其螺杆转速控制在67r/min；将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
CN201410344717.8A 2014-07-11 2014-07-11 方便食用纯荞麦面挂面 Pending CN104171914A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410344717.8A CN104171914A (zh) 2014-07-11 2014-07-11 方便食用纯荞麦面挂面

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410344717.8A CN104171914A (zh) 2014-07-11 2014-07-11 方便食用纯荞麦面挂面

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104171914A true CN104171914A (zh) 2014-12-03

Family

ID=51953480

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410344717.8A Pending CN104171914A (zh) 2014-07-11 2014-07-11 方便食用纯荞麦面挂面

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104171914A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076956A (zh) * 2015-07-15 2015-11-25 界首市祥云面粉有限公司 一种提高挂面筋道性能的高效和面方法
CN108516127A (zh) * 2018-03-30 2018-09-11 遵义市桐梓县宇强农产品开发有限公司 一套挂面生产系统
CN110786451A (zh) * 2018-08-03 2020-02-14 白象食品股份有限公司 一种100%荞麦粉挂面及其加工方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1043866A (zh) * 1989-11-18 1990-07-18 呼和浩特市粮油科学研究所 膨化法荞麦粉挂面生产技术
CN1561754A (zh) * 2004-03-31 2005-01-12 中国农业科学院农产品加工研究所 一种面条加工方法
CN101579077A (zh) * 2009-06-23 2009-11-18 郑州万家食品有限公司 玉米挂面
CN101579078A (zh) * 2009-06-23 2009-11-18 郑州万家食品有限公司 荞麦挂面
CN103385419A (zh) * 2012-05-11 2013-11-13 辽宁振隆特产股份有限公司 南瓜荞麦挂面加工工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1043866A (zh) * 1989-11-18 1990-07-18 呼和浩特市粮油科学研究所 膨化法荞麦粉挂面生产技术
CN1561754A (zh) * 2004-03-31 2005-01-12 中国农业科学院农产品加工研究所 一种面条加工方法
CN101579077A (zh) * 2009-06-23 2009-11-18 郑州万家食品有限公司 玉米挂面
CN101579078A (zh) * 2009-06-23 2009-11-18 郑州万家食品有限公司 荞麦挂面
CN103385419A (zh) * 2012-05-11 2013-11-13 辽宁振隆特产股份有限公司 南瓜荞麦挂面加工工艺

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张辉等: "不同种类荞麦挤压面条的制作工艺研究", 《粮食加工》 *
翟小童: "不同品种荞麦挤压面条的品质评价研究", 《中国食物与营养》 *
魏益民等: "荞麦和玉米面条挤压生产工艺探讨", 《中国粮油学报》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076956A (zh) * 2015-07-15 2015-11-25 界首市祥云面粉有限公司 一种提高挂面筋道性能的高效和面方法
CN108516127A (zh) * 2018-03-30 2018-09-11 遵义市桐梓县宇强农产品开发有限公司 一套挂面生产系统
CN108516127B (zh) * 2018-03-30 2019-12-31 遵义市桐梓县宇强农产品开发有限公司 一套挂面生产系统
CN110786451A (zh) * 2018-08-03 2020-02-14 白象食品股份有限公司 一种100%荞麦粉挂面及其加工方法
CN110786451B (zh) * 2018-08-03 2023-08-22 白象食品股份有限公司 一种100%荞麦粉挂面及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101579078B (zh) 荞麦挂面
KR101507534B1 (ko) 쌀국수 및 그 제조방법
CN104757416A (zh) 一种魔芋辣木面条及其加工工艺
CN101579077A (zh) 玉米挂面
CN105685807A (zh) 马铃薯挂面的加工方法
CN101803701A (zh) 一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法
CN101797026A (zh) 一种手嵟¥菠菜挂面的制作方法
CN104068324A (zh) 一种芭蕉芋保健面条及其加工方法
CN108323686A (zh) 一种玉米面条的制备方法
CN104171931A (zh) 方便食用纯燕麦面挂面
CN104171914A (zh) 方便食用纯荞麦面挂面
CN104171929A (zh) 方便食用纯玉米面挂面
CN105614256A (zh) 一种茶树花面条的生产工艺
CN107279472A (zh) 一种宠物食用的软鸡肉包覆仿牛皮卷的磨牙棒及其加工方法
CN104171930A (zh) 方便食用复合杂粮面挂面
CN101254006B (zh) 莲子膨化食品及其制备方法
KR20130042897A (ko) 천년초를 함유한 밀가루 제품 및 이의 제조방법
CN110236107A (zh) 一种纯青稞速食鲜湿熟面条及其制备方法
CN114982942A (zh) 一种富硒粉条及其制备方法
CN103783387A (zh) 一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法
CN105010468A (zh) 一种高粱乌米营养饼干及其制备工艺
KR100961228B1 (ko) 즉석 쌀국수 제조 방법
CN106722046A (zh) 一种南瓜米线及其制备方法
CN103355598A (zh) 菠萝挂面
CN105410678A (zh) 一种能够调理肠胃的婴幼儿果味复配米及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141203

RJ01 Rejection of invention patent application after publication