CN104068324A - 一种芭蕉芋保健面条及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了芭蕉芋保健面条及其加工方法。本发明提供的芭蕉芋保健面条是在每100份面粉中加入5~50份的芭蕉芋淀粉、0.1~1份碱粉配制而成。其加工方法是将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按配方比例混合,加入与混合粉比例为5∶2的清水,放入和面机混匀,和成面团,在25℃,30%湿度环境下熟化30分钟,送压面机压制成面饼,经过切条,制成湿面条,再经过干燥、切断和包装,即制成芭蕉芋保健面条。该加工方法包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。本发明的芭蕉芋保健面条口感相较于一般面条口感更好,营养更为丰富,产品质量好,品质稳定,更加受到消费者的喜爱和欢迎,与此同时,本发明的芭蕉芋保健面条具有加工工艺简单,生产成本低的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条,具体地说是一种芭蕉芋保健面条及其加工方法,属于食品加工领域。
背景技术
传统的面条是用面粉加水制成,其口味单调,营养成分比较单一。近些年,为了扩大面条的特色和营养,出现了玉米面条、荞麦面条、燕麦面条、魔芋面条、甘薯面条等一系列杂粮面条,以及一些果蔬类的面条品种,尽管品种繁多,但是仅着眼于一般营养,而欠缺保健防病、促进健康、增强抵抗力的作用。
芭蕉芋含淀粉量高,蛋白质、脂肪,灰分等杂质少,把其作为保健食品来食用最为有益。(如:芭蕉芋淀粉是当前最好的粉丝原料,随着人们物质生活的不断提高,吃得安全和营养是最大的渴求,经过数年食品健康的认识与发展,现在人们才真正发现了芭蕉芋淀粉所含的营养成分:首先出现的是芭蕉芋淀粉丝,芭蕉芋淀粉丝又叫做“旱藕粉丝”,具很高的营养价值,它晶莹透明,久煮不糊,特别是口感极佳),芭蕉芋淀粉颗粒粒径大,糊化温度低,糊透明度好,链淀粉含量高,成膜性好,其分子量也很大,与马铃薯淀粉接近,具有较好的应用性质。因此,芭蕉芋保健面条可作为芭蕉芋淀粉营养输送的衍生食品。
芭蕉芋保健面条是将特有的芭蕉芋淀粉与常见小麦粉混合,经过配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装等步骤,制作成为具有高营养价值的芭蕉芋保健面条。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供了一种芭蕉芋保健面条的配方;本发明的第二个目的在于提供上述上述配方的加工工艺。
本发明是通过以下技术方案实现:
所述的芭蕉芋保健面条,具有以下特征:每100份面粉中加入5~50份的芭蕉芋淀粉、0.1~1份碱粉配制而成。其加工方法是将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按配方比例混合,加入与混合粉比例为5∶2的清水,放入和面机混匀,和成面团,在25℃,30%湿度环境下熟化30分钟,送压面机压制成面饼,经过切条,制成湿面条,再经过干燥、切断和包装,即制成芭蕉芋保健面条。
所述的芭蕉芋保健面条,其加工方法的特征包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。
所述的芭蕉芋淀粉为高原特种种植植物芭蕉芋加工制作而成。
所述的芭蕉芋保健面条,在传统面条中加入了具有高营养价值的芭蕉芋淀粉作为原料,加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性,同时使传统面条具有了芭蕉芋原料特有的色香味,不仅具有很好的爽、软、韧、滑的特性,而且原料芭蕉芋淀粉中含有丰富蛋白、脂肪以及纤维素等;芭蕉芋淀粉的磷和结合磷含量相较于马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉都高,在传统面条中加入芭蕉芋淀粉改善了面条的口感,使得面条晶莹透明,久煮不糊,味甜质糯,同时营养丰富,可作为保健食品长期食用。
本发明具有如下的有益效果:
1本发明提供了一种芭蕉芋保健面条的配方,并提供上述上述配方的加工工艺。
2芭蕉芋保健面条,在传统面条中加入了具有高营养价值的芭蕉芋淀粉作为原料,加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性,同时使传统面条具有了芭蕉芋原料特有的色香味,不仅具有很好的爽、软、韧、滑的特性,而且原料芭蕉芋淀粉中含有丰富蛋白、脂肪以及纤维素等;芭蕉芋淀粉的磷和结合磷含量相较于马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉都高,在传统面条中加入芭蕉芋淀粉改善了面条的口感,使得面条晶莹透明,久煮不糊,味甜质糯,同时营养丰富,可作为保健食品长期食用。
具体实施方式
本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和过程,但本发明的保护范围不仅限于下述的实施例。
实施例1
将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按每100份面粉中加入5份的芭蕉芋淀粉、0.2份碱粉配方比例混合,加入与混合粉比例为5∶2的清水,放入和面机混匀,和成面团,在25℃,30%湿度环境下熟化30分钟,送压面机压制成面饼,经过切条,制成湿面条,再经过干燥、切断和包装,制成芭蕉芋保健面条。
实施例2
将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按每100份面粉中加入25份的芭蕉芋淀粉、1份碱粉配方比例混合,加入与混合粉比例为5∶2的清水,放入和面机混匀,和成面团,在25℃,30%湿度环境下熟化30分钟,送压面机压制成面饼,经过切条,制成湿面条,再经过干燥、切断和包装,制成芭蕉芋保健面条。
实施例3
将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按每100份面粉中加入50份的芭蕉芋淀粉、1份碱粉配方比例混合,加入与混合粉比例为5∶2的清水,放入和面机混匀,和成面团,在25℃,30%湿度环境下熟化30分钟,送压面机压制成面饼,经过切条,制成湿面条,再经过干燥、切断和包装,制成芭蕉芋保健面条。
Claims (3)
1.芭蕉芋保健面条,其特征在于:每100份面粉中加入5~50份的芭蕉芋淀粉、0.1~1份碱粉配制而成,其加工方法是将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按配方比例混合,加入与混合粉比例为5∶2的清水,放入和面机混匀,和成面团,在25℃,30%湿度环境下熟化30分钟,送压面机压制成面饼,经过切条,制成湿面条,再经过干燥、切断和包装,即制成芭蕉芋保健面条。
2.根据权利要求1所述的芭蕉芋保健面条,其特征在于:所述的芭蕉芋保健面条的加工方法包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。
3.根据权利要求1和2所述的芭蕉芋保健面条,其特征在于,所述的芭蕉芋淀粉为高原特种种植植物芭蕉芋加工制作而成。
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