CN105076956A - 一种提高挂面筋道性能的高效和面方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种提高挂面筋道性能的高效和面方法，包括以下步骤：将小麦面粉80-90份、食盐1-2份、脱脂牛奶5-8份、小苏打0.5-1份、果醋2.5-4份、橄榄油3-5份、水30-40份混合均匀加入挤出机料斗，然后使用挤出机进行混合搅拌，挤出机的螺杆长径比为1:36-44，螺杆转速120-200r/min，挤出机前段温度18-22℃、中段温度为20-25℃、末段温度23-27℃。本发明得到的面更劲道，而且和面效率高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种提高挂面筋道性能的高效和面方法。
背景技术
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。在制作面食过程中需要和面，尤其是面食，面需要与水充分混合均匀才能使和的面更劲道，而且面食的面较硬，和面时较费体力，而现有的和面装置使用搅龙搅拌，效率低，搅拌不均匀，和出的面里包含大量的面疙瘩。
发明内容
本发明的目的是提供一种提高挂面筋道性能的高效和面方法，提高了和面的效率，得到的面更劲道。
本发明通过以下技术方案实现：
一种提高挂面筋道性能的高效和面方法，包括以下步骤：
将小麦面粉80-90份、食盐1-2份、脱脂牛奶5-8份、小苏打0.5-1份、果醋2.5-4份、橄榄油3-5份、水30-40份混合均匀加入挤出机料斗，然后使用挤出机进行混合搅拌，挤出机的螺杆长径比为1:36-44，螺杆转速120-200r/min，挤出机前段温度18-22℃、中段温度为20-25℃、末段温度23-27℃。
优选地，原料使用小麦面粉90份、食盐1.2份、脱脂牛奶6份、小苏打1份、果醋3.5份、橄榄油4.2份、水35份。
本发明中在面粉中加入果醋和橄榄油，可以提升面的口感，而且在使用挤出机加工过程中可以有效地防止面粉粘连在螺杆上造成堵塞，使用螺杆和面可以使各种原料充分混合，使面粉充分滋润，和出的面更劲道；尤其在和较硬的面食，可以使面与水接触更充分，提升面的口感，而且大大提升了加工的效率，每小时可以和面200-300kg，比常规和面机提高50%以上。
具体实施方式
一种提高挂面筋道性能的高效和面方法，包括以下步骤：
将小麦面粉80-90份、食盐1-2份、脱脂牛奶5-8份、小苏打0.5-1份、果醋2.5-4份、橄榄油3-5份、水30-40份混合均匀加入挤出机料斗，然后使用挤出机进行混合搅拌，挤出机的螺杆长径比为1:36-44，螺杆转速120-200r/min，挤出机前段温度18-22℃、中段温度为20-25℃、末段温度23-27℃。
优选地，原料使用小麦面粉90份、食盐1.2份、脱脂牛奶6份、小苏打1份、果醋3.5份、橄榄油4.2份、水35份。挤出机的螺杆长径比为1:42，螺杆转速150r/min，挤出机前段温度20℃、中段温度为22℃、末段温度25℃。此面适合制作面条，可以使面与其他原料充分接触，面的质量均匀更好，更劲道，和好面直接食用面条机加工即可。和面的效率比现在提高2倍以上。
应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (2)
1.一种提高挂面筋道性能的高效和面方法，其特征在于，包括以下步骤：将小麦面粉80-90份、食盐1-2份、脱脂牛奶5-8份、小苏打0.5-1份、果醋2.5-4份、橄榄油3-5份、水30-40份混合均匀加入挤出机料斗，然后使用挤出机进行混合搅拌，挤出机的螺杆长径比为1:36-44，螺杆转速120-200r/min，挤出机前段温度18-22℃、中段温度为20-25℃、末段温度23-27℃。
2.根据权利要求1所述的一种提高挂面筋道性能的高效和面方法，其特征在于：原料使用小麦面粉90份、食盐1.2份、脱脂牛奶6份、小苏打1份、果醋3.5份、橄榄油4.2份、水35份。
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