CN104430684A - 一种方便面加工的和面方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便面加工的和面方法,其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。(1)和面加水:通常要求100公斤面粉加水30公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。(2)加入食盐:和面时适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。(3)加入纯碱:和面时加入适量食用碱,能够增强面筋,但切忌多加。(4)和面时间的控制:和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短,混合不均匀,面筋形成不充分;时间过长,面团过热,蛋白质变性,面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟,和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,特别涉及一种方便面加工的和面方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格挂面低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
发明内容
本发明基于现有的挂面加工方法,采用创新性的科学原理,提出了一种方便面加工的和面方法,其加工后的挂面耐煮、筋道,口味更好。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种方便面加工的和面方法,其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。
(1)和面加水:面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水,才能达到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水,对提高产品质量有利。 (2)加入食盐:和面时适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是:蛋白质含量高,多加盐,反之少加;夏季气温高多加盐,冬季少加。 (3)加入纯碱:和面时加入适量食用碱,能够增强面筋,但切忌多加。
(4)和面时间的控制:和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短,混合不均
匀,面筋形成不充分;时间过长,面团过热,蛋白质变性,面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟,和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
本发明的有益效果:本发明提出的一种方便面加工的和面方法,其方法科学合理,操作简单,节省原料,并且极大节省了劳动力,加工后的挂面耐煮、筋道,口味更好,具有较大的推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
一种方便面加工的和面方法,其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。
(1)和面加水:面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水,才能达到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水,对提高产品质量有利。 (2)加入食盐:和面时适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是:蛋白质含量高,多加盐,反之少加;夏季气温高多加盐,冬季少加。 (3)加入纯碱:和面时加入适量食用碱,能够增强面筋,但切忌多加。
(4)和面时间的控制:和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短,混合不均
匀,面筋形成不充分;时间过长,面团过热,蛋白质变性,面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟,和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
Claims (1)
1.一种方便面加工的和面方法,其特征在于:所述的食品加工方法是采用以下步骤来实现的:
(1)和面加水:面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水,才能达到好的和面效果,通常要求100公斤面粉加水30公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整,在不影响压片与成型的前提下尽量多加水,对提高产品质量有利;
(2)加入食盐:和面时适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能,同时食盐有防止面团酸败的作用,通常是:蛋白质含量高,多加盐,反之少加;夏季气温高多加盐,冬季少加;
(3)加入纯碱:和面时加入适量食用碱,能够增强面筋,但切忌多加;
(4)和面时间的控制:和面时间长短对和面效果有很大影响,时间过短,混合不均匀,面筋形成不充分;时间过长,面团过热,蛋白质变性,面筋数量、质量降低,一般和面时间不少于15分钟,和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
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Publications (1)
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CN104430684A true CN104430684A (zh) | 2015-03-25 |
Family
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Family Applications (1)
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CN201310437770.8A Pending CN104430684A (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种方便面加工的和面方法 |
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CN105532775A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-05-04 | 重庆渝西面制品有限公司 | 面条加工用和面方法 |
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2013
- 2013-09-24 CN CN201310437770.8A patent/CN104430684A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150325 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |