CN101999641A - 一种低质食用菌的加工方法 - Google Patents

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李淑芳
张志军
陈晓明
魏雪生
王小琼
李凤美
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Abstract

一种低质食用菌的加工方法。是将新鲜低质食用菌原料烘干，经超微粉碎得到食用菌粉；然后与适量淀粉、水、调味料等调配混匀后，挤压成型，油炸、控油，真空包装即得成品。本发明适合于低质食用菌加工，有利提高附加值；也适合优质食用菌，应用范围广；所制得产品，营养搭配均衡合理，口感风味老少皆宜，是一种方便食品。

Description

一种低质食用菌的加工方法
技术领域：本发明属于农产品加工技术领域，特别是一种利用低质食用菌加工方便食品的方法。
背景技术：食用菌富含多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸。据报道，在新鲜食用菌中蛋白质含量约为4％，是普通蔬菜和水果的几倍到几十倍；并且蛋白质中的20种氨基酸在食用菌中普遍存在，是一般植物蛋白质食品所不能比拟的。食用菌还含有丰富的维生素，维生素B2、B6、B12、B1、C、pp、K等，对人体生理代谢起重要作用；食用菌还含有丰富的矿物质和碳水化合物。
近年来，食用菌工厂化栽培发展迅速，我国已成为世界食用菌生产大国和出口大国。但是，在食用菌生产中会产生大量的连体菇、二潮菇、碎菇等品质较低的食用菌。与优质菇相比，这些产品的内在品质如营养和生理功能等成分没有发生改变，仅因外观形状参差不齐，被称为“低质食用菌”，不能做商品正常流通销售，而只能降价处理。据统计，低质食用菌占到食用菌生产总量的比例高达40％。因此，由于没有相应的增值手段，食用菌生产企业的经济效益为此而受到较大损失。
发明内容：本发明的目的是提供一种低质食用菌的加工方法。是将新鲜低质食用菌原料烘干，经超微粉碎得到食用菌粉；然后与适量淀粉、水、调味料等调配混匀后，挤压成型，油炸、控油，真空包装即为成品。
本发明的技术方案是一种低质食用菌的加工方法，其特征在于低质食用菌经过清理烘干处理后，经过超微粉碎处理得到食用菌粉；与淀粉、水按适当比例混合，加入食盐等调味料调配口味，然后挤压成型，经低温油炸、控油等处理即得成品。
所述一种低质食用菌的加工方法，其特征在于新鲜的低质食用菌原料经清理后，于50～90℃温度下恒温烘干至质量恒定，经超微粉碎得到富含蛋白的食用菌粉，过100～140目筛网。
所述一种低质食用菌的加工方法，其特征在于将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按1∶1～1∶10比例均匀混合、加入适量食盐或糖等调味料。
所述一种低质食用菌的加工方法，其特征在于经调配混匀后的混合料，加入0.5～2倍水混合均匀，然后挤压成直径0.2～1厘米，长2～6厘米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。
附图说明
图1是本发明一种低质食用菌的加工方法的流程图。
具体实施例：
实施例1、一种低质食用菌的加工方法具体步骤：
(1)新鲜的低质食用菌原料经清理后，于50℃温度下恒温烘干至质量恒定，经超微粉碎得到食用菌粉，过100目筛网；
(2)将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按1∶1比例均匀混合、加入适量食盐或糖等调味料；
(3)经调配混匀后的混合料，加入0.5倍水混合均匀，然后挤压成直径0.2厘米，长6厘米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。
实施例2、一种低质食用菌的加工方法具体步骤：
(1)新鲜的低质食用菌原料经清理后，于70℃温度下恒温烘干至质量恒定，经超微粉碎得到食用菌粉，过120目筛网；
(2)将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按1∶5比例均匀混合、加入适量食盐或糖等调味料；
(3)经调配混匀后的混合料，加入1倍水混合均匀，然后挤压成直径0.6厘米，长4厘米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。
实施例3、一种低质食用菌的加工方法具体步骤：
(1)新鲜的低质食用菌原料经清理后，于90℃温度下恒温烘干至质量恒定，经超微粉碎得到食用菌粉，过140目筛网；
(2)将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按1∶10比例均匀混合、加入适量食盐或糖等调味料；
(3)经调配混匀后的混合料，加入2倍水混合均匀，然后挤压成直径1厘米，长2厘米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。
本发明的特点：
1.本发明一种低质食用菌的加工方法，对原料的外观形状没有要求，非常适合于低质食用菌的加工，有利提高附加值。该方法也适合于优质食用菌的加工，应用范围广。
2.本发明一种低质食用菌的加工方法所制得产品，营养搭配均衡合理，口感风味老少皆宜，是一种方便食品。

Claims (5)

1.一种低质食用菌的加工方法，其特征在于低质食用菌经过清理烘干处理后，采用超微粉碎处理得到食用菌粉；与淀粉、水以按适当比例混合，加入食盐等调味料调配口味得到混合料，然后挤压成型，经低温油炸、控油等处理即得成品。
2.权利要求1所述的一种低质食用菌的加工方法，其中食用菌粉的制作是将新鲜的低质食用菌原料经清理后，于50～90℃温度下恒温烘干至质量恒定，经超微粉碎得到食用菌粉，过100～140目筛网。
3.权利要求1所述的一种低质食用菌的加工方法，其中混合料的制作是将富含蛋白的食用菌粉与淀粉按1∶1～1∶10比例均匀混合、加入适量食盐或糖等调味料，然后加入0.5～2倍水混合均匀。
4.权利要求1所述的一种低质食用菌的加工方法，其中挤压成型是指挤压成直径0.2～1厘米，长2～6厘米的圆柱形，经油炸、控油等处理得到成品。
5.权利要求1所述的一种低质食用菌的加工方法，制得的产品营养搭配均衡合理，口感风味老少皆宜，是一种方便食品。
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