CN102239998A - 一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法，由下列原料配比制备而成，按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%蔬菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，本发明将蔬菜粉与糯米粉相混合制作彩色糯米米线，制品不仅口感佳、营养成分丰富，而且还带有蔬菜的纯天然风味和色泽。利用魔芋精粉所具有的凝胶特性，生产的米线制品具有较好的筋性，利用蔬菜粉和添加玉米淀粉来降低糯米粉中支链淀粉含量，不仅拓展了糯米的应用范围，而且增加了米线制品的花色品种，使产品具有良好的保健功能，本发明进一步扩大了糯米和蔬菜的应用范围。本发明采取干法生产糯米线，有利于工业化生产，具有生产效率高、能耗低、原料利用率高、污染少的优点。

Description

一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法

 

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法。

背景技术

米线由于价格实惠，味道鲜美，成为很多市民非常喜爱的一种小吃，市场需求很大。生产米线的原料一般选用易糊化、易加工成型的、直链淀粉含量高、糊化温度低的籼米。糯米直链淀粉含量低，糊化后黏度大、成型困难，一般认为不适合制作米线，经检索，发现有利用黑糯米为原料生产米线，如黑糯米米线（专利申请号：97107323.6），黑糯米营养快餐方便米线（专利申请号：98112265.5），它们都是以粮食作物为原料生产米线，没有关于添加蔬菜生产彩色米线的报道，现有的米线不仅花色品种单一，而且营养保健功能也欠丰富。

目前，我国尚无成品米线的质量标准，消费者常常以米线的耐煮程度和口感筋道为质量指标，因此许多米线生产的小作坊为了单纯满足消费者的嗜好，常常在米线生产中盲目使用大量添加剂，给消费者的健康安全带来了很大的隐患。

我国目前生产米线主要采用湿法加工工艺，工序繁多，其中大米的磨浆、过滤、蒸煮、水洗等工序，使大米中营养物质的损耗流失很大，产品得率低，并且洗米和泡米浪费大量水资源，造成严重的水污染。

糯米是稻米的一种，因其香糯粘滑，常被用以制作风味小吃，深受大家喜爱。研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养成分，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，同时又是一种温和的滋补剂，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。但我国目前的糯米加工业主要以糯米粉为主，属于原料的初级加工，产品的附加值低，使用范围窄，很难带来显著的经济效益。大力发展糯米的精深加工，开发高附加值的加工产品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养成分丰富、花色繁多的纯天然彩色糯米米线。

本发明的另一目的在于提供一种干法生产纯天然彩色糯米米线的方法，有利于工业化生产，具有生产效率高、原料利用率高、能耗低、污染少的优点。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种纯天然彩色糯米米线，其特征在于，由下列原料配比制备而成，按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%蔬菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉。

一种纯天然彩色糯米米线的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）脱水蔬菜粉的制备：将新鲜蔬菜进行清洗、切分、护色预煮、干燥、粉碎、筛分处理，得到脱水蔬菜粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%蔬菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然彩色糯米米线。

一种纯天然橙色糯米米线的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）脱水胡萝卜粉的制备：将胡萝卜进行清洗、碱液去皮、切片后放入100℃热水中漂烫120秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得橙色脱水胡萝卜粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%胡萝卜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然橙色糯米米线。

一种纯天然紫色糯米米线的生产方法，包括如下步骤：

1）脱水紫甘蓝粉的制备：将紫甘蓝进行清洗、切片后放入100℃热水中漂烫90秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得紫色脱水紫甘蓝粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%紫甘蓝粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然紫色糯米米线。

一种纯天然绿色糯米米线的生产方法，包括如下步骤：

1）脱水菠菜粉的制备：选择叶片茂盛的圆叶种菠菜切除根须后清洗，将洗净的菠菜叶片朝上竖放于筐内，下部浸入沸水中30秒，然后将叶片全部浸入沸水漂烫60秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得绿色脱水菠菜粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%菠菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然绿色糯米米线。

紫色蔬菜粉粉碎粒度≤100目，加入量2%为宜，红色蔬菜粉粉碎粒度≤80目，加入量4%为宜，绿色蔬菜粉粉碎粒度≤100目，加入量2%为宜，橙色蔬菜粉粉碎粒度≤100目，加入量4%为宜。

本发明的有益效果：针对糯米淀粉中直链淀粉含量低，加工米线黏度大、成型困难，以及目前市场上米线制作过程中大量使用添加剂，不利于人体健康等问题，本发明人研究了在米线生产中利用糯米本身的粘性和膨润性，采用安全无毒的食品级原料魔芋精粉取代其它食用胶，利用魔芋精粉所具有的凝胶特性，生产的米线制品具有较好的筋性，魔芋精粉富含葡甘露聚糖，具有较高的医学价值，具有散毒、养颜、通脉、降压、降脂、减肥等多种功效。利用蔬菜粉和添加玉米淀粉来降低糯米粉中支链淀粉含量的办法，不仅拓展了糯米的应用范围，而且增加了米线制品的花色品种，提供给消费者更加安全卫生的米线产品。本发明将糯米粉与蔬菜粉混合，搭配玉米淀粉及魔芋精粉生产彩色糯米米线，从而增加营养保健功能以及改善制品的色泽，获得的米线具有口感爽滑，断条率低和韧性好等特点。

综合而论，本发明将蔬菜粉与糯米粉相混合制作彩色糯米米线，制品不仅口感佳、营养成分丰富，而且还带有蔬菜的纯天然风味和色泽。由于干米线经防潮包装，携带方便，食用前经水泡后与浑素汤料拌匀后即可食用，是一年四季的最佳小吃食品。本发明增加了米线的花色品种，满足了人们对米线制品更加安全营养的需求，同时进一步扩大了糯米和蔬菜的应用范围。本发明采取干法生产糯米线，有利于工业化生产，具有生产效率高、能耗低、原料利用率高、污染少的优点。

具体实施方式

实施例1：橙色（胡萝卜）糯米米线的生产

选择新鲜的胡萝卜原料，要求组织幼嫩、无腐烂、无明显病虫害。将分选好的原料切除过老或纤维木质化的部，去除根蒂组织等，流水冲洗泥沙尘埃等，采用碱液去皮，切分成2-3mm厚度的薄片。放入100℃热水中漂烫120秒，冷却、烘干、粉碎、并经100目筛子筛分后得到橙色的胡萝卜粉。按质量百分比计，将78.5%糯米粉、4％胡萝卜粉、1.5%魔芋精粉以及16%玉米淀粉，混合均匀得到花色糯米粉。加入原料总量55%的水对花色糯米粉进行调粉，经蒸煮、挤压成型、回生老化、烘干后获得纯天然橙色干糯米线。

实施例2：紫色（紫甘蓝）糯米米线的生产

选择新鲜紫甘蓝，要求质嫩、包叶紧密不松散，无病虫害和霉烂。切除叶梗，剥除外层松散老叶、污染片和病虫害叶片，然后在流动清水中洗净泥沙和杂质，切成约15×15毫米近方形的小叶片，沸水中烫煮90秒，送入冷却槽中用冷水冷却并沥干后铺盘烘制、脱水结束后经粉碎和100目筛子筛分后得到紫色的紫甘蓝粉。按质量百分比计，将78%糯米粉、2％紫甘蓝粉、1%魔芋精粉以及19%玉米淀粉，混合均匀得到花色糯米粉。加入原料总量50%的水对花色糯米粉进行调粉，经蒸煮、挤压成型、回生老化、烘干后获得纯天然紫色干糯米线。

实施例3：绿色（菠菜）糯米米线的生产

选择叶片茂盛的圆叶种菠菜，要求原料鲜嫩、浓绿色、无黄叶、霉烂及病虫害，切除根须。在清水中逐株清洗干净，控净水分。将洗净的菠菜叶片朝上竖放于筐内，下部浸入沸水中30秒，然后将叶片全部进浸入烫漂60秒，捞出后立即冷却，沥干水分后铺盘烘制、脱水结束后经粉碎和100目筛子筛分后得到绿色菠菜粉。按质量百分比计，将78%糯米粉、2％菠菜粉、1%魔芋精粉以及19%玉米淀粉，混合均匀得到花色糯米粉。加入原料总量50%的水对花色糯米粉进行调粉，经糊化、成型、烘干后获得纯天然绿色干糯米线。

上述制得的纯天然彩色干糯米线采用防潮包装、低温贮藏，食用前经温水浸泡后，与浑素汤料拌匀后即可食用。

上述实施例仅是本发明的较佳实施方式，详细说明了本发明的技术构思和实施要点，并非是对本发明的保护范围进行限制，凡根据本发明精神实质所作的任何简单修改及等效结构变换或修饰，均应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种纯天然彩色糯米米线，其特征在于，由下列原料配比制备而成，按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%蔬菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉。

2.一种纯天然彩色糯米米线的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）脱水蔬菜粉的制备：将新鲜蔬菜进行清洗、切分、护色预煮、干燥、粉碎、筛分处理，得到脱水蔬菜粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%蔬菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然彩色糯米米线。

3.根据权利要求2所述的一种纯天然彩色糯米米线的生产方法，其特征在于，所述蔬菜粉包括，紫色蔬菜粉粉碎粒度≤100目，加入量2%为宜，红色蔬菜粉粉碎粒度≤80目，加入量4%为宜，绿色蔬菜粉粉碎粒度≤100目，加入量2%为宜，橙色蔬菜粉粉碎粒度≤100目，加入量4%为宜。

4.根据权利要求2所述的一种纯天然彩色糯米米线的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、脱水胡萝卜粉的制备：将胡萝卜进行清洗、碱液去皮、切片后放入100℃热水中漂烫120秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得橙色脱水胡萝卜粉；

2）、配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%胡萝卜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然彩色糯米米线。

5.根据权利要求2所述的一种纯天然彩色糯米米线的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、脱水紫甘蓝粉的制备：将紫甘蓝进行清洗、切片后放入100℃热水中漂烫90秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得紫色脱水紫甘蓝粉；

2）、配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%紫甘蓝粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然彩色糯米米线。

6.根据权利要求2所述的一种纯天然彩色糯米米线的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、脱水菠菜粉的制备：选择叶片茂盛的圆叶种菠菜切除根须后清洗，将洗净的菠菜叶片朝上竖放于筐内，下部浸入沸水中30秒，然后将叶片全部浸入沸水漂烫60秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得绿色脱水菠菜粉；

2）、配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%菠菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然彩色糯米米线。