CN108812793A - 一种降血糖饼干的制备方法 - Google Patents

一种降血糖饼干的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108812793A
CN108812793A CN201810837462.7A CN201810837462A CN108812793A CN 108812793 A CN108812793 A CN 108812793A CN 201810837462 A CN201810837462 A CN 201810837462A CN 108812793 A CN108812793 A CN 108812793A
Authority
CN
China
Prior art keywords
spinach
biscuit
parts
powder
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810837462.7A
Other languages
English (en)
Inventor
郭鹏
蔡海存
汪发余
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Minzu University
Original Assignee
Dalian Nationalities University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Nationalities University filed Critical Dalian Nationalities University
Priority to CN201810837462.7A priority Critical patent/CN108812793A/zh
Publication of CN108812793A publication Critical patent/CN108812793A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/068—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified fat content; Fat-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa

Abstract

本发明涉及一种降血糖饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。主要技术方案如下：一种降血糖饼干的制备方法，包括如下步骤：以黑米、燕麦、花生、核桃、黑芝麻、绿豆为原料制备杂粮粉；以菠菜叶为原料制备菠菜粉；将山茶油和木糖醇混合用电动打蛋器打至松发变白，再将鸡蛋液和脱脂牛奶加入打匀，再加水搅拌得到混合液；将低筋面粉、杂粮粉、菠菜粉、酵母加入混合液中拌成面团，醒发；将醒发的面团送入饼干机中烘焙压平，放入烤箱即得菠菜杂粮降血糖饼干。本发明添加了大量的杂粮粉提高饼干的保健功能，但是杂粮粉中蛋白质含量低，制成饼干后过于酥脆，影响口感，本发明添加的山茶树油、脱脂牛奶、鸡蛋液很好的解决了这一技术问题。

Description

一种降血糖饼干的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血糖饼干的制备方法。
背景技术
众所周知，糖尿病是一种严重危害人类生命和健康的常见慢性疾病。近年来，随着人民生活水平的提高、生活方式的改善等因素的影响，我国糖尿病的患病率逐年增加。目前，全球约有1.2亿人患有糖尿病，其中我国约占五分之一。糖尿病对人类的危害很大，可引起许多急、慢性并发症，临床上很多糖尿病患者特别是肥胖型人群常伴有高血压，而高血压也较多的伴有糖尿病。糖尿病又是一终生性疾病，一旦患病，难以治愈，常需终身治疗，因此给国家和个人造成沉重的经济负担。高血压与高血糖互称为同源性疾病，都是由高血脂引发的，而降血脂药物大多对肝脏有一定的伤害，因此我们应注重预防糖尿病、高血压。
随着社会的发展，经济的进步，人们的生活水平发生了改变。越来越多的人除了正常的一日三餐外，还特别喜欢吃零食。饼干则是零食中的一类，饼干作为一种口味多样、制作工艺简单、储存方式便易的小食品，深受现代人们的喜欢。饼干可以当做休闲娱乐的小零食，也可以当做居家储存的应急食物，还可以用于旅游携带食品。而糖尿病患者因为要控制其血糖浓度，有很多东西不能吃，更与小甜品无缘，这让很多糖尿病患者很无奈。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种降血糖饼干的制备方法，制备的饼干基本不含糖分，同时各原料配方还具有降血糖的功效。
本发明的技术方案如下：一种降血糖饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)黑米、燕麦、花生、核桃、黑芝麻、绿豆清洗干净后，按照1:4:2:1:3:1的质量比例混合，使用1000W电磁炉炒5分钟，再转300W炒15分钟，冷却后粉碎成100目颗粒的杂粮粉；
(2)将菠菜叶洗净沥水，将浓度为0.1wt％的淡盐水烧至沸腾，将菠菜叶放入沸水中烫1分钟，立即置于4℃水中冷却，冷却后攥干水分，然后将菠菜叶散开；将菠菜叶放入微波炉，500W微波5分钟取出，置于通风处通风30分钟，通风后粉碎成2-3毫米的菠菜粉；
(3)将山茶油和木糖醇混合用电动打蛋器打至松发变白，再将鸡蛋液和脱脂牛奶同时加入打匀，再加水搅拌得到混合液；
(4)将低筋面粉、杂粮粉、菠菜粉、酵母加入混合液中拌成面团，醒发30分钟；
(5)将醒发的面团送入饼干机中辊轧、定型、烘焙压平，均匀沾上荞麦碎，放入烤箱以上下火200℃烘烤25分钟即得菠菜杂粮降血糖饼干。
进一步的，所述的低筋面粉为100份、杂粮粉为100份、菠菜粉为40份、脱脂牛奶为180份、鸡蛋液为10份、酵母为8份、荞麦碎为10份、山茶树油为40份、木糖醇为10份、水为35份。
本发明的有益效果如下：
(1)菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定，本发明使用的杂粮粉中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇含量，其中含有的亚油酸也有降血压的作用，菠菜粉广泛应用于食品领域，在一定程度上预防糖尿病。
(2)本发明添加的菠菜粉经过微波处理，产生特殊的薄脆口感，且不易吸水发潮，长时间保存后口感保持不变。
(3)本发明添加的山茶树油含有大量的不饱和脂肪酸，具有降血压、降血脂的功效。
(4)本发明添加了大量的杂粮粉提高饼干的保健功能，但是杂粮粉中蛋白质含量低，制成饼干后过于酥脆，影响口感，并且容易在运输和保存过程中破裂，本发明添加的山茶树油、脱脂牛奶、鸡蛋液混合很好的解决了这一技术问题，不饱和脂肪酸与蛋白质反应大大提高产品的硬度和弹性。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本领域的常规技术。作为优先，本发明酵母采用安琪酵母股份有限公司生产的高活性干酵母。
实施例1
一种降血糖饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)黑米、燕麦、花生、核桃、黑芝麻、绿豆清洗干净后，按照1:4:2:1:3:1的质量比例混合，使用1000W电磁炉炒5分钟，再转300W炒15分钟，冷却后粉碎成100目颗粒的杂粮粉；
(2)将菠菜叶洗净沥水，将浓度为0.1wt％的淡盐水烧至沸腾，将菠菜叶放入沸水中烫1分钟，立即置于4℃水中冷却，冷却后攥干水分，然后将菠菜叶散开；将菠菜叶放入微波炉，500W微波5分钟取出，置于通风处通风30分钟，通风后粉碎成2毫米的菠菜粉；
(3)将山茶油30克和木糖醇9克混合用电动打蛋器打至松发变白，再将鸡蛋液9克和脱脂牛奶170克同时加入打匀，再加水30克搅拌得到混合液；
(4)将低筋面粉80克、杂粮粉80克、菠菜粉30克、酵母7克加入混合液中拌成面团，醒发30分钟；
(5)将醒发的面团送入饼干机中辊轧、定型、烘焙压平，均匀沾上荞麦碎9克，放入烤箱以上下火200℃烘烤25分钟即得菠菜杂粮降血糖饼干。
实施例2
一种降血糖饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)黑米、燕麦、花生、核桃、黑芝麻、绿豆清洗干净后，按照1:4:2:1:3:1的质量比例混合，使用1000W电磁炉炒5分钟，再转300W炒15分钟，冷却后粉碎成100目颗粒的杂粮粉；
(2)将菠菜叶洗净沥水，将浓度为0.1wt％的淡盐水烧至沸腾，将菠菜叶放入沸水中烫1分钟，立即置于4℃水中冷却，冷却后攥干水分，然后将菠菜叶散开；将菠菜叶放入微波炉，500W微波5分钟取出，置于通风处通风30分钟，通风后粉碎成3毫米的菠菜粉；
(3)将山茶油50克和木糖醇11克混合用电动打蛋器打至松发变白，再将鸡蛋液11克和脱脂牛奶190克同时加入打匀，再加水40克搅拌得到混合液；
(4)将低筋面粉120克、杂粮粉120克、菠菜粉50克、酵母9克加入混合液中拌成面团，醒发30分钟；
(5)将醒发的面团送入饼干机中辊轧、定型、烘焙压平，均匀沾上荞麦碎11克，放入烤箱以上下火200℃烘烤25分钟即得菠菜杂粮降血糖饼干。
实施例3
一种降血糖饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)黑米、燕麦、花生、核桃、黑芝麻、绿豆清洗干净后，按照1:4:2:1:3:1的质量比例混合，使用1000W电磁炉炒5分钟，再转300W炒15分钟，冷却后粉碎成100目颗粒的杂粮粉；
(2)将菠菜叶洗净沥水，将浓度为0.1wt％的淡盐水烧至沸腾，将菠菜叶放入沸水中烫1分钟，立即置于4℃水中冷却，冷却后攥干水分，然后将菠菜叶散开；将菠菜叶放入微波炉，500W微波5分钟取出，置于通风处通风30分钟，通风后粉碎成2毫米的菠菜粉；
(3)将山茶油40克和木糖醇10克混合用电动打蛋器打至松发变白，再将鸡蛋液10克和脱脂牛奶180克同时加入打匀，再加水35克搅拌得到混合液；
(4)将低筋面粉100克、杂粮粉100克、菠菜粉40克、酵母8克加入混合液中拌成面团，醒发30分钟；
(5)将醒发的面团送入饼干机中辊轧、定型、烘焙压平，均匀沾上荞麦碎10克，放入烤箱以上下火200℃烘烤25分钟即得菠菜杂粮降血糖饼干。
对实施例3制备的菠菜杂粮降血糖饼干与市售饼干进行对比：评定结果如下表：
本发明菠菜杂粮降血糖饼干与市售某品牌杂粮饼干感官评定表
**本评分表是有20位有经验的感官评定人员打分的平均值。
由上表知，使用本发明制作的杂粮饼干色泽养眼增强食欲，口感松软易消化，并且有降血压的作用。可见本发明的菠菜杂粮降血糖饼干具有良好的市场前景。
上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。

Claims (2)

1.一种降血糖饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)黑米、燕麦、花生、核桃、黑芝麻、绿豆清洗干净后，按照1:4:2:1:3:1的质量比例混合，使用1000W电磁炉炒5分钟，再转300W炒15分钟，冷却后粉碎成100目颗粒的杂粮粉；
(2)将菠菜叶洗净沥水，将浓度为0.1wt％的淡盐水烧至沸腾，将菠菜叶放入沸水中烫1分钟，立即置于4℃水中冷却，冷却后攥干水分，然后将菠菜叶散开；将菠菜叶放入微波炉，500W微波5分钟取出，置于通风处通风30分钟，通风后粉碎成2-3毫米的菠菜粉；
(3)将山茶油和木糖醇混合用电动打蛋器打至松发变白，再将鸡蛋液和脱脂牛奶同时加入打匀，再加水搅拌得到混合液；
(4)将低筋面粉、杂粮粉、菠菜粉、酵母加入混合液中拌成面团，醒发30分钟；
(5)将醒发的面团送入饼干机中辊轧、定型、烘焙压平，均匀沾上荞麦碎，放入烤箱以上下火200℃烘烤25分钟即得菠菜杂粮降血糖饼干。
2.如权利要求1所述的降血糖饼干的制备方法，其特征在于，所述的低筋面粉为100份、杂粮粉为100份、菠菜粉为40份、脱脂牛奶为180份、鸡蛋液为10份、酵母为8份、荞麦碎为10份、山茶树油为40份、木糖醇为10份、水为35份。
CN201810837462.7A 2018-07-26 2018-07-26 一种降血糖饼干的制备方法 Pending CN108812793A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810837462.7A CN108812793A (zh) 2018-07-26 2018-07-26 一种降血糖饼干的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810837462.7A CN108812793A (zh) 2018-07-26 2018-07-26 一种降血糖饼干的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108812793A true CN108812793A (zh) 2018-11-16

Family

ID=64140184

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810837462.7A Pending CN108812793A (zh) 2018-07-26 2018-07-26 一种降血糖饼干的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108812793A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111011441A (zh) * 2019-12-17 2020-04-17 陕西科技大学 一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼及其制作方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102239998A (zh) * 2011-06-21 2011-11-16 安徽科技学院 一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法
CN104642466A (zh) * 2015-01-26 2015-05-27 黄汉森 一种具有降糖助消化的大蒜饼干
CN104856181A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 合肥不老传奇保健科技有限公司 一种速溶香蕉粉修饰的冰冻复合粉冻干速溶海参冲剂及其制备方法
CN105851164A (zh) * 2016-05-30 2016-08-17 安徽省继红食品有限公司 一种菠菜咸味饼干
CN107788068A (zh) * 2017-12-22 2018-03-13 安徽麦德发食品有限公司 一种低脂高钙中老年型饼干
CN108174901A (zh) * 2018-03-09 2018-06-19 佛山推启农业研究院（普通合伙） 一种超微桑叶茶粉粗粮饼干及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102239998A (zh) * 2011-06-21 2011-11-16 安徽科技学院 一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法
CN104642466A (zh) * 2015-01-26 2015-05-27 黄汉森 一种具有降糖助消化的大蒜饼干
CN104856181A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 合肥不老传奇保健科技有限公司 一种速溶香蕉粉修饰的冰冻复合粉冻干速溶海参冲剂及其制备方法
CN105851164A (zh) * 2016-05-30 2016-08-17 安徽省继红食品有限公司 一种菠菜咸味饼干
CN107788068A (zh) * 2017-12-22 2018-03-13 安徽麦德发食品有限公司 一种低脂高钙中老年型饼干
CN108174901A (zh) * 2018-03-09 2018-06-19 佛山推启农业研究院（普通合伙） 一种超微桑叶茶粉粗粮饼干及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111011441A (zh) * 2019-12-17 2020-04-17 陕西科技大学 一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105660785A (zh) 核桃酥饼及其制作方法
CN104366504A (zh) 一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条
CN105995503A (zh) 一种控糖苦荞秋葵挂面及制备方法
CN110419555A (zh) 一种粗多糖低gi冷冻甜面团及其制备方法和冷冻甜面团面包
CN109077091A (zh) 一种辅助降血糖用的降糖饼干及其制备方法
Iyer et al. Spirulina and its therapeutic implications as a food product
KR101047330B1 (ko) 밥 찐빵 제조방법
CN104920567B (zh) 一种红米营养夹心饼及其制备方法
CN108812793A (zh) 一种降血糖饼干的制备方法
CN109007572A (zh) 一种具有降糖功能的面制品及其制备方法
CN104839290A (zh) 山药蛋糕及其制备方法
CN108835184A (zh) 菠菜杂粮降血糖饼干
CN102228066A (zh) 一种低血糖生成指数面包及其制作方法
CN109006938A (zh) 一种面包糠的制备方法
CN108308228A (zh) 一种红米面包
CN115088747A (zh) 一种用于制备低gi食品的组合物及其应用
CN1037145C (zh) 糖尿病功能食品添加配合料
CN101869288A (zh) 复方芦荟降糖包衣大米
CN105394635A (zh) 一种辅助降血脂的海带豆米脆片
CN106819013A (zh) 一种无铝油条面及其制备方法
CN110122745A (zh) 一种藕馒头粉及其制备方法和应用
CN115299475B (zh) 一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法
CN110037082A (zh) 一种芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制备工艺
CN110122747A (zh) 一种基于糖平衡机理的代餐馒头及其制备方法
CN108056140A (zh) 一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181116

RJ01 Rejection of invention patent application after publication