CN1037145C - 糖尿病功能食品添加配合料 - Google Patents

Abstract

本发明为一种供制作糖尿病人专用食品的添加配合料，其基本配方(重量百分比)为：有机铬0.2×10^-3-0.6×10^-3%，维生素P0.4×10^-3-0.9×10^-3%，淮山药(Dio-scorea opposita Thunb)粉16-28%，葛根(Pueraria lobata (Willd.Ohwi])10-22%，余量为植物纤维素粉。植物纤维素粉最好为余甘子(Phyllanthus embliea.L)粉。用本发明产品制作的糕点食品，不但对糖尿病有明显的食疗功能，而且口味好，食用方便，安全。

Description

糖尿病功能食品添加配合料

本发明属食品生产技术领域，具体涉及一种供制作糖尿病人专用食品的添加配合料。

糖尿病为一种对人类健康危害极大的疾病，其发病率呈上升趋势。近年来大量研究数据表明，不同的食物可成为糖尿病的发病诱因，也可成为防治糖尿病的重要因素。食物中的有关成份可调节生理生化代谢、免疫反应，人体节律(激素)，神经的兴奋和抑制等。其功能类似药物，但本身却是食物，并且安全无毒副作用。某些特殊的纤维素、微量元素和五碳糖类物质，有的可促进胰岛素的分泌功能，有的可明显降低餐后血糖和空腹血糖，有的甚至可以在无胰岛素条件下，直接透入细胞膜，为组织细胞摄取，参加糖代谢。中国传统医学对糖尿病食物疗法也有记载，将糖尿病称为“消渴病”，发病内因为素体阴亏，外因为饮食不节，过度肥甘、情志失调等。由于糖尿病与三大物质代谢存在直接关系，除用现有部分药物控制外，饮食疗法已成为糖尿病患者每日必须遵守的终身控制疗法。

糖尿病患者有经常饥饿和需多餐的特点，繁琐的家庭特殊配煮带来诸多不便。糖尿病人迫切需要提供商品化生产的糕点，以满足改善病情和预防的需要。但现有的糕点食品，几乎都是高脂高糖膳食结构，不但不适合患者的特殊生理需要，而且会使病情加重。

过去曾有甜叶菊饼干提供给糖尿病、肥胖病患者。这种饼干对糖尿病来讲，只是利用甜味剂的甜味来满足糖尿病人希望吃甜食的欲望，同时避免直接加入糖。而没有明确的糖尿病食疗功能作用。甜叶菊的甜味由于有异味(味不正，有苦凉余味)，在糕点中使用范围受到较大限制，目前糕点行业各类糕点中几乎不用。

以增添纤维素成分到糕点食品中制成低热卡食品，如饼干、面包、馒头，用于糖尿病的实验有报导。纤维素作为人类的第七大营养素，与人类健康的关系问题是近年来较热门的课题。这是因为生活水平提高后，人们采用高热能饮食结构，出现了冠心病、高血脂、肥胖病，从而开始注意纤维素的作用。纤维素食品对上述疾病的防治有作用，对糖尿病也是有作用的，如长期食用，可以降低糖尿病人的高血糖，降高血脂、减肥。其机理认为纤维素不能被机体吸收，不提供热量，在肠胃中停留时间长，物理性的吸收或者包裹了大量的脂质类物质和葡萄糖而被排泄，使机体不能摄取这些物质而达到减肥、降脂、降糖的作用。当然也不排除食用纤维素可能会影响胃肠激素，促进体内的某些生化反应。总的讲，含纤维素的饼干在食疗方面具有广泛的作用，对糖尿病也有降血糖作用，但要作为对糖尿病指针性较强，从多方面改善重要环节的功能糕点，它还存在不全面的缺点。中国发明专利申请公开说明书(申请号为901060100——“糖尿病复康饼干的配制方法”，所述用南瓜粉为主配制糖尿病饼干的方法，仍属于以纤维素为主体的添加法。加入南瓜的目的主要是利用其中的纤维素物质，如南瓜粉中的果胶和粗纤维成分。使用南瓜粉作为主要添加剂存在着以下几个缺点：(1)南瓜粉虽然富含果胶等纤维素，但也同时含有大量糖类物质，后者对糖尿病人是不适宜的。(2)南瓜属于菜蔬类，为有经济价值的农产品，制做南瓜粉需要设备，工艺和一定规模的资金的投入。因而南瓜粉无论自己制备或直接购买，其成本高。(3)南瓜粉制作的糕点，口感粗糙，并带有一种饲料气味，食用时与一般糕点有明显区别。

上述已有技术还存在的共同缺点是，不仅口感差，而且由于添加剂范围受到添加剂特点的限制，所能生产的糕点品种单一(按理，糕点的品种、风格是相当丰富的)。

本发明的目的是提供一种添加配合料，由它可制作具有指针性较强的食疗功能，口感好，成本较低且品种多的糖尿病功能糕点食品或其他功能食品。

本发明产品的基本配方(组分和重量百分比)如下：

有机铬      0.2×10^-3-0.6×10^-3％

维生素P     0.4×10^-3-0.9×10^-3％

淮山药(Dioscorea opposita Thunb)粉16-28％

葛根[Pueraria Lobata(Willd，)Ohwi]粉10-22％

植物纤维素粉    余量

所说的植物纤维素粉可以是豆腐渣粉、麦麸粉、余甘子(Phy-llanthus emblicaL，)粉，火把果[Pyracantha fortuneana(Maxim，)Li]干品粉中的一种或一种以上。这四种原料均为粮食和食品加工业副产物，尚未得到较好的开发利用，然而却是重要的可供食用的纤维素，半纤维素，果胶的重要原料。糖尿病的发病原因尚未完全阐明，但饮食与糖尿病的发生有极密切的关系。研究结果证明，食用纤维素食物可使糖尿病动物模型的动物，糖尿病人空腹和餐后血糖浓度明显减低，血糖浓度波动减小，HBA1(糖基血红蛋白)浓度明显减低，糖尿病及其各种并发症的病情得到明显改善。豆腐渣，麦麸、余甘子渣或火把果干品是可以充分利用制作食物纤维的廉价原料，其食物纤维素含量可达到20％以上。采用新鲜的原料通过简单的物理工艺处理：水洗除杂--离心或加压脱水--加热干燥--超微粉碎过筛(200目)--纤维粉，就可做为制配糖尿病功能糕点食品的原料。

余甘子纤维粉除具有纤维素对糖尿病的食疗功能作用外，还能解除糖尿病人口渴干燥的症状，起到生津止渴的食疗作用。同时还阻断N-亚硝基化合物体内合成的作用。因此所说的植物纤维素粉最好为余甘子渣粉。

还可以在上述基本配方的基础上，再加入占基本配方添加配合料重量5-15％的枸杞(Lycium chinense Mill)。

淮山药粉、葛根粉、枸杞这三种药品均为国家卫生部批准做为食品的原料。山药、葛根、枸杞是我国传统医学(中医学)用于治疗“消渴病”(糖尿病)的重要药物。具有补肺、脾、肾、养阴生津止渴的治疗作用。现代医疗药学研究证明，它们具有降血糖、尿糖、改善糖尿病糖代射的功能，现代食品科学进一步证实还含有对糖尿病有益的微量元素铬。上述原料经除杂、碾粉、消毒杀菌即可做为本发明产品的原料。

本发明配合料中的微量元素和维生素为一重要的食品添加剂。所指的微量元素为有机铬(Cr³⁺)，维生素P。有机铬是人体必需的微量元素，与烟酸和氨基酸形成复合物，称为葡萄糖耐量因子(G-lucose Tolerance Factor GTF)，在糖代谢中具有十分重要的作用。它促进胰岛素与受体结合，促进胰岛素发挥作用，激活琥珀酸脱氢酶、加速氧化促进糖代谢及葡萄糖的利用。对降低糖尿病高血糖有显著的作用。

维生素P具有改善毛细血管通透性，维持微血管循环，加强维生素C作用的功能，可维护和修复因高血压原因最终导致损伤的血管和其他组织，预防糖尿病并发症的形成，以及控制病情。

除直接加入有机铬外，配方中的铬也可由加入高铬酵母或一般含铬啤洒酵母来获得。

本发明是根据糖尿病的病理，生理生化代谢，旨在减轻糖尿病者胰岛素分泌，加强胰岛素与机体靶细胞受体结合能力，降低高血糖、尿糖、改善患者三多症状，尤其是饥饿、口渴症状，防治糖尿病血管和神经的损伤以及糖尿病并发症的发生，并利用现代食品科学、中医食疗理论和国外对糖尿病研究的有关新的理论和发现而研制成功的。可广泛使用于各类糕点和其他面制品，制成具有十分明确指针性的糖尿病功能食品。

使用时，可以把本发明产品按占面粉重量的15-240％加入到所说面粉(可以是小麦面粉、大米面粉、荞麦面粉等中的一种或一以上)中，再按相应糕点的制作方法制成糖尿病人的功能糕点食品。使用本发明添加配合料制作的食品应具有低热量特征，即使用传统甜食糕点制作方法配合本发明产品制作糖尿病功能糕点和其他食品时，不能在配料中加入不利于糖尿病的其他甜味剂，如：红糖、白糖、甜菜糖、葡萄糖、果糖、乳糖等，但可增添其他非热量甜味剂，如甜蜜素、糖蜜素、甜叶菊等以补足甜度。所用油脂类原料应该是植物油(过氧化值应在合格范围内)，如使用棕榈油、玉米油、花生油、粟米油、豆油、菜油等，其使用量越少越好，能满足品种的基本工艺和口感即可。高蛋白质类物质如鸡蛋和其他禽蛋，奶粉，肉类的加入量也应减少并控制。咖啡可可类刺激兴奋的添加剂也不宜多加，只要有一定的风味即可。糖尿病人是在饮食热量的严格控制下生活的，热量高的食物食用量少，热量低的食物食用量多。因此糕点和其他食品配制或生产后，应标记每100克重食品的热卡量(本发明所指的热卡量是指可以在体内转化和利用的热卡量)，以供糖尿病人参考食用。

木糖醇是糖尿病最好的甜味剂，具有提供甜味，又不需要胰岛素的作用，可直接进入细胞参加糖代谢的生化反应，并提供能量。这样可以在减轻胰岛素分泌负担的情况下改善糖尿病者饥饿无力的症状。无热量的甜蜜素在配制中的添加，仅仅为了增强甜味。这些甜味剂不存在任何异味，制作的糕点与一般糕点无区别。

本发明添加配合料中的各种原料经试验证明，对糖尿病具有明确的食疗功能作用。它们再按本发明产品的配合比组合，则其作用更加明显。临床食用观察结果表明，患者三多症状也得到明显的改善。这些功能原料可以广泛地加入到各类糕点及其他面食制品中，不仅具有食疗功能，而且大大丰富了糖尿病人的副食品供应，解决糖尿病人不敢吃甜食的问题，它的低热卡特性使患者食用安全，并避免了经常饥饿的问题。

经具有统计学意义的临床试验，观察结果表明：

1、依赖胰岛素和非依赖胰岛素不同年龄、不同病程的糖尿病人都适合食用由本发明制成的糕点食品。

2、食用所说的糕点后，糖尿病者(包括住院病重的糖尿病人)，在日常基础饮食条件下，均无一例病情加重，这说明食用所说糕点对病人是安全的。

3、食用所说的糕点，可解除病人的饥饿感，降低糖尿病患者的空腹及餐后血糖。空腹血糖的差值均数大约为28.3mg/dl(P＜0.02)。餐后2小时血糖差值均数为28.5mg/dI(P＜0.05)，都有显著性差异。尿糖值也成为大约2个“+”号。

4、患者反应三多症状有明显好转，尤其是口渴、多尿现象改观最明显。

实验性糖尿病动物模型工作的情况如下：

用英国LKB公司生产的四氧嘧啶化学试剂，对昆明种雄性小鼠和大鼠的糖尿病动物造型并进行了所说糖尿病功能糕点的试验观察。根据测定0，1及3小时的血糖值变化，其糖尿病糕点耐量曲线下面积与对照相比，其中1小时的血糖值有非常显著性差异(P＜0.01)。

和现有技术相比，本发明产品的优点和积极效果在于：用它所制作的糕点食品或其他食品，具有传统食品的甜味、易为患者接受，并解决了糖尿病人长期或终身想吃而又不敢吃甜食的大难题。该食品结构具有低热量和富含糖尿病人所需的特殊营养成分特色，并具有明确的食疗功能作用：可减轻机体胰岛素分泌负担和促进胰岛素的分泌及与靶细胞受体的结合，具有降低高血糖和尿糖的功能作用，对糖尿病(NIDDM和IDDM)及其并发症和糖尿病情的改善有积极的防治功能，并对冠心病、高血脂、肥胖病及一般健康人有良好的保健预防作用。

以下通过实施例进一步说明本发明，必须指出的是，把本发明添加配合料的各种成分依比例加入面粉中(而不是把它们先混合后再加入面粉中)，仍属于制取和使用本发明产品，正如实施例所表明的那样。

实施例1：糖尿病功能蛋糕。

称取100克一级面粉，余甘子粉59.0克，淮山药粉21.7克，葛根粉19.3无，有机铬0.4毫克、维生素P0.6毫克、木糖醇8克，甜蜜素5克、奶粉12克、发泡剂8克左右，鸡蛋一个，菜油150克。加水合面，成形(蛋糕模子)，放入烤盘内，置于烘烤机烤制，烘烤完毕后取盘冷却即成。整个制作过程与一般蛋糕的工艺过程相同。

本实施例相当于制取和使用下述配方(重量百分比，以下同)的本发明添加配合料：

有机铬    0.4×10^-3％

维生素P   0.6×10^-3％

淮山药粉  21.7％

葛根粉    19.3％

余甘子粉  余量

添加配合料占面粉重量的100％。

实施例2：糖尿病功能酥皮点心。

1、酥皮点心馅子：

余甘子粉59.0克、淮山药粉21.7克，葛根粉19.3克，枸杞(颗粒状)10克、有机铬0.4毫克、维生素P0.6毫克、木糖醇8克，甜蜜素7克、菜油20克、加水揉合成馅。

2、外皮：

一级面粉100克、菜油38克、水适量，合面。

3、以面粉为酥皮点心外皮，包馅。少量芝麻撒在表面，置入烤盘，将盘放入烘烤机烤制，烘烤完毕取盘冷却即成。制作过程与一般酥皮点心制作工艺相同。

本实施例制取和使用了下述配方的本发明添加配合料：

有机铬    0.4×10^-3％

维生素P   0.6×10^-3％

淮山药粉  21.7％

葛根粉    19.3％

余甘子粉  余量

并且在上述配方的基础上，再加入占该配方添加配合料总重量10％的枸杞。

实施例3：糖尿病功能曲奇饼。

称取100克一级面粉，余甘子粉150克、淮山药粉42克，葛根粉35克，有机铬1.2毫克、维生素P2.0毫克、木糖醇30克，甜蜜素15克、黄豆蛋白素18克、奶粉17克、发泡剂5克左右，花生油50克、香兰素约0.4克，加适量水合面，挤花机挤压成形(大小自行调整)，放入烘烤盘中置于糕点烘烤机，按常规烘烤工艺制作。

本实施例制取和使用了下述配方的添加配合料。

有机铬    0.5×10^-3％

维生素P   0.88×10^-3％

淮山药粉  18.5％

葛根粉    15.4％

余甘子粉  余量

实施例4：糖尿病功能香味高纤粉(食用时用开水调拌成粥)。

称取50克上米面粉，苦荞麦面粉50克、余甘子粉150克、淮山药粉40克，葛根粉31克，有机铬1.0毫克、甜蜜素15克、黑芝麻10克、核桃仁6克、花生仁11克。在容器内混合均匀，置滚动式烘栲机中，翻动烤制(此工艺可用小火锅炒代替)。烘烤结束后，加入维生素P1.5毫克，木糖醇40克，并充分搅拌均匀即可。

本实施例制取和使用了下述配方的添加配合料：

有机铬    0.45×10^-3％

维生素P   0.68×10^-3％

淮山药粉  18.1％

葛根粉    14％

余甘子粉  余量

添加配合料占面粉(米面粉和苦荞麦面粉)重量的221％。

实施例5：糖尿病功能中秋月饼。

1、外皮：称取一级面粉100克，木糖醇10克，甜蜜素5克，发剂泡2.5克，鸡蛋一个，菜油26克，加水适量，合面均匀。

2、月饼馅子：称取余甘子粉10克、淮山药粉5克，葛根粉4克，有机铬0.05毫克、维生素P0.1毫克、木糖醇12克，甜蜜素8克、无肥肉火腿丁75克，菜油20克、加水适量调合均匀。

用外皮包火腿丁的月饼馅子，用月饼压模器压模成形，蛋清蜂蜜液少量刷月饼表面，将月饼置烤盘中，按月饼正常的烘烤工艺烤制。

本实施例制取和使用了下述配方的添加配合料：

有机铬   0.26×10^-3％

维生素P  0.52×10^-3％

淮山药粉 26％

葛根粉   21％

余甘子粉 余量

实施例5：糖尿病功能面包。

称取面粉100克，余甘子粉10克、淮山药粉4.5克，葛根粉3克，有机铬0.08毫克、维生素P0.1毫克、木糖醇15克，甜蜜素11克、精盐1.2克、0.4克酒花水加水适量，均匀合面，发酵。按面包制作的发酵工艺进行。将发酵好的面团、按需要做成形状，置烤盘中，在烘烤机中烤制而成。

本实施例制取和使用了下述配方的添加配合料：

有机铬    0.46×10^-3％

维生素P   0.59×10^-3％

淮山药粉  25.7％

葛根粉    17％

余甘子粉  余量

添加剂配合料占面粉重量的17.5％。

Claims (5)

1、一种糖尿病功能食品添加配合料，用于制作糖尿病人专用食品，其特征是包括以下配料(组分和重量百分比)：

有机铬    0.2×10^-3--0.6×10^-3％

维生素P   0.4×10^-3--0.9×10^-3％

淮山药粉  16-28％

葛  根粉  10-22％

植物纤维素粉  余量

2、如权利要求1所述的添加剂配合料，其特征在于所说的植物纤维素粉是豆腐渣粉、麦麸粉、余甘子粉或火把果干品粉中的一种或一种以上。

3、如权利要求2所述的添加配合料，其特征在于所说的植物纤维素粉为余甘子粉。

4、如权利要求1所述的添加配合料，其特征在于再加入占基本配方添加配合料总重量5-15％的枸杞。

5、如权利要求1所述的添加配合料，其特征在于配方中的铬由加入高铬酵母或一般含铬啤酒酵母来获得。