CN106107461A - 一种适合高血糖人群食用系列食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种适合高血糖人群食用系列食品的配方及其制备方法，主要原料有青稞、苦荞、平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、燕麦、鹰嘴豆、桑叶、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黄豆、黑豆、豌豆、魔芋粉、果胶粉、小麦，其中，所述系列食品成分的由上述原料的一种或几种按一定比例配制加工成食品。本发明配方中特别添加具有降糖功能的新资源食品或其提取液，制备而成的食品适合于糖尿病和血糖较高患者长期食用，血糖正常人群也可食用，达到预防高血糖和糖尿病的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种适合高血糖人群食用系列食品及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
糖尿病是以胰岛素分泌绝对不足或者机体对胰岛素反应性降低所致的一种代谢性疾病。现已成为与心脑血管、肿瘤相并列的严重危害人类健康的三大病种之一，且具有发病率高、病程长、病情复杂、难根治等特点。据世界卫生组织(WHO)及国际糖尿病联盟(IDF)权威统计，目前全球有2.4亿人患有糖尿病，其中发病率达3-5份，50岁以上的发病率约为10份。我国糖尿病患者大多集中在经济发达的大中城市，北京、上海地区的糖尿病发病率甚至分别达到了8份和11份。糖尿病已成为三大严重危害人类健康的疾病之一，糖尿病患者体内血糖长期处于较高水平，大血管、微血管受损并会危及心、脑、肾、周围神经、眼睛、足等。据世界卫生组织统计，糖尿病并发症高达100多种，是目前已知并发症最多的一种疾病。糖尿病病程较长的在不同程度上都存在并发症，预防糖尿病的并发症是至关重要的社会问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种适合高血糖人群食用系列食品的配方及其制备方法，可有效控制血糖，适用于糖尿病和血糖较高患者食用，血糖正常人群也可食用，预防高血糖和糖尿病的效果。
一种适合高血糖人群食用系列食品，原料有青稞、苦荞、平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、燕麦、鹰嘴豆、桑叶、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黄豆、黑豆、豌豆、魔芋粉、果胶粉、小麦；所述系列食品成分的由上述原料的一种或几种配制加工制成面条、配制米、营养早餐、膨化食品、饼干食品或硬果食品。
一种适合高血糖人群食用的面条，由下列质量份数的原料制成：青稞5-20份、苦荞2-15份、平卧菊三七提取物1-20份、青钱柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麦5-15份、鹰嘴豆1-10份、桑叶提取物1-5份、南瓜1-10份、苦瓜1-5份、黑米3-15份、薏米2-10份、黄豆1-10份、黑豆1-10份、魔芋粉0.1-10份、果胶粉0.1-10份、小麦50-95份。
其制备方法为：选取平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶，分别进行清洗，分别置于60℃-80℃干燥5h-7h，间隔1h-1.5h翻动一次，将干燥后的平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶分别粉碎，分别过60目筛，分别用水提法按料液比1g:5ml-1g:25ml的比例进行提取，提取时间1h-5h，过滤后分别得到平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶提取液，喷雾干燥分别得到提取物；把青稞、苦荞、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黄豆、黑豆、小麦干燥后粉碎过40目筛；各个原料按照常规制法加工成面条；
本发明提供的面条对传统面食进行改进，增加多种营养成分，配方中特别添加具有降糖功能的新资源食品或其提取液，制备而成的面条适合于糖尿病和血糖较高患者长期食用，血糖正常人群也可食用，达到预防高血糖和糖尿病的效果。同时具有口感爽滑清香、弹性筋道、不易断条、来源天然，不使用强筋剂或其他食品添加剂，食用安全性高等特点。
一种适合高血糖人群食用的配制米，由下列质量份数的原料制成：青稞5-10份、苦荞1-10份、平卧菊三七提取物1-5份、青钱柳提取物1-5份、多穗石柯提取物1-5份、黑米1-15份、大米65-95份。
其制备方法为：选取平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶，分别进行清洗，分别置于60℃-80℃干燥5h-7h，间隔1h-1.5h翻动一次，将干燥后的平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶分别粉碎，分别过60目筛，分别用水提法按料液比1g:5ml-1g:25ml的比例进行提取，提取时间1h-5h，过滤后分别得到平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶提取液，喷雾干燥分别得到提取物；青稞、苦荞、黑米、大米干燥后粉碎过40目筛；将各种原料混合，加水控制水分20份左右，采用双螺杆挤压调整螺杆转速80r/min、温度60℃-80℃，通过双螺杆挤压机进行挤压造粒，并在摸头处成型，得到粒状的配制米。
本发明提供的配制米是一种方便主食，因其特殊的营养价值可以满足人群对于营养物质的需求而备受关注。配制米利用具有降糖功效的原料与大米进行复配，从而达到时候糖尿病和血糖较高患者长期食用的目的。
一种适合高血糖人群食用的营养早餐，由下列质量份数的原料制成：青稞粉1-10份、苦荞粉1-5份、鹰嘴豆粉1-10份、南瓜粉1-10份、苦瓜粉1-10份、黑米粉1-15份、薏米粉1-15份、黄豆粉5-20份、黑豆粉1-10份、燕麦粉20-70份、小麦粉5-30份、魔芋粉0.5-5份。
其制备方法为：青稞、苦荞、鹰嘴豆、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黄豆、黑豆、燕麦、小麦干燥后分别粉碎过40目筛；混合均匀，55℃干燥1小时，包装后即可得到营养早餐食品。
本发明提供的营养早餐，除对传统营养上的缺陷进行补充外，还能合理控制血糖，控制整个上午人体血糖维持在一个稳定范围。
一种适合高血糖人群食用的膨化类食品，由下列质量份数的原料制成：青稞5-20份、苦荞2-15份、平卧菊三七提取物1-20份、青钱柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麦5-15份、桑叶提取物1-5份、黑米3-15份、薏米2-10份、黄豆1-10份、黑豆1-10份、大米30-90份，选取上述原料的一种或几种按一定比例配制，按照常规制法加工成膨化类食品。
一种适合高血糖人群食用的饼干类食品，由下列质量份数的原料制成：青稞5-20份、苦荞2-15份、平卧菊三七提取物1-20份、青钱柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麦5-15份、桑叶提取物1-5份、南瓜粉1-10份、苦瓜粉1-10份、黑米粉1-15份、薏米粉1-15份、黄豆粉5-20份、黑豆粉1-10份、燕麦粉5-30份、小麦粉20-80份，选取上述原料的一种或几种按一定比例配制，按照常规制法加工成饼干类食品。
一种适合高血糖人群食用的硬果类食品，由下列质量份数的原料制成：鹰嘴豆1-40份、黄豆10-50份、黑豆10-30份、豌豆5-50份，选取上述原料的一种或几种按一定比例配制，炒制或底油油炸成硬果类食品。
本发明提供一系列休闲食品以供人们闲暇时间食用。主要的产品种类有膨化食品、饼干类、硬果类等，合理控制血糖，既能满足人们日常生活的需求，又符合现代健康生活理念。
具体实施方式
下面结合实例对本发明进行进一步的说明。
实施例1：
营养早餐：
1)原料预处理：青稞、苦荞、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黄豆、黑豆、燕麦干燥后粉碎过40目筛；
2)配料：各原料的重量配比为：青稞粉5份、苦荞粉5份、南瓜粉10份、苦瓜粉1份、黑米粉5份、薏米粉1份、黄豆粉5份、黑豆粉1份、燕麦粉66份、魔芋粉1份，混合均匀。
3)干燥：55℃干燥1小时。包装后即可得到营养早餐食品。
实施例2：
配制米：
1)原料预处理：选取鲜嫩的平卧菊三七、多穗石柯，清洗，置于60℃～80℃干燥5h～7h，间隔1h～1.5h翻动一次；将干燥后的平卧菊三七、多穗石柯粉碎，过60目筛，或用水提法按料液比1:25的比例进行提取，浸提时间3h，过滤后得到平卧菊三七、多穗石柯提取液，喷雾干燥得到提取物；青稞、苦荞、黑米、大米干燥后粉碎过40目筛；
2)挤压造粒：各原料的重量配比为：青稞5份、苦荞1份、平卧菊三七提取物2份、多穗石柯提取物1份、大米91份。将上述原料的一种或多种与大米粉混合，加水控制水分20份左右，采用双螺杆挤压调整螺杆转速80r/min、温度60℃～80℃，通过双螺杆挤压机进行挤压造粒，并在摸头处成型，得到粒状的配制米。
实施例3：
面条：
1)原料预处理：选取鲜嫩的平卧菊三七、，清洗，置于60℃～80℃干燥5h～7h，间隔1h～1.5h翻动一次；将干燥后的平卧菊三七，过60目筛，或用水提法按料液比1:20的比例进行提取，浸提时间3h，过滤后得到平卧菊三七提取液，喷雾干燥得到提取物；
2)青稞、苦荞、黑米、小麦干燥后粉碎过40目筛；
3)各原料的重量配比为：青稞15份、苦荞3份、平卧菊三七提取物5份、黑米5份、小麦72份按比例配制，按照常规制法加工成面条。
将本发明进行药效实验，以实施例3为例，研究其对高血糖小鼠的血糖水平的影响。
实验步骤：取50只雄性正常昆明种小鼠，禁食不禁水24h后，按体重随机分为2组，其中一组10只为正常组,其余40只按220mg/kg腹腔注射四氧嘧啶造模，72h后，将小鼠禁食不禁水8h,然后于小鼠眼眶静脉丛取血，3500rpm离心10min分离血清，于全自动生化分析上检测血糖含量，选择血糖值在15mmol/L的30只小鼠为造模成功动物，按血糖水平随机分为模型组、苯乙双胍组和配方组，每组10只，各组间动物血糖平均值小于mmol/L。正常组和模型组给予基础饲料，苯乙双胍组给予基础饲料并按20ml/kg灌胃给药，1次/d，连续7d，配方组给予实例3中配方饲料。7d后小鼠禁食不禁水8h，于眼眶静脉丛取血，同前方法检测血清中血糖值。
实验结果：表1各配方对四氧嘧啶致高血糖小鼠血糖的影响(Mean±SD,n＝10)
注：与正常组比较##p＜0.01；与模型组比较**p＜0.01。
结果表明本发明能明显降低由四氧嘧啶致高血糖小鼠的血糖水平，具有一定的降糖作用。
Claims (10)
1.一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：原料有青稞、苦荞、平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、燕麦、鹰嘴豆、桑叶、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黄豆、黑豆、豌豆、魔芋粉、果胶粉、小麦；所述系列食品成分的由上述原料的一种或几种配制加工制成面条、配制米、营养早餐、膨化食品、饼干食品或硬果食品。
2.如权利要求1所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：面条由下列质量份数的原料制成：青稞5-20份、苦荞2-15份、平卧菊三七提取物1-20份、青钱柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麦5-15份、鹰嘴豆1-10份、桑叶提取物1-5份、南瓜1-10份、苦瓜1-5份、黑米3-15份、薏米2-10份、黄豆1-10份、黑豆1-10份、魔芋粉0.1-10份、果胶粉0.1-10份、小麦50-95份。
3.如权利要求2所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：面条的制备方法为：选取平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶，分别进行清洗，分别置于60℃-80℃干燥5h-7h，间隔1h-1.5h翻动一次，将干燥后的平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶分别粉碎，分别过60目筛，分别用水提法按料液比1g:5ml-1g:25ml的比例进行提取，提取时间1h-5h，过滤后分别得到平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶提取液，喷雾干燥分别得到提取物；把青稞、苦荞、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黄豆、黑豆、小麦干燥后粉碎过40目筛；各个原料按照常规制法加工成面条。
4.如权利要求1所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：配制米由下列质量份数的原料制成：青稞5-10份、苦荞1-10份、平卧菊三七提取物1-5份、青钱柳提取物1-5份、多穗石柯提取物1-5份、黑米1-15份、大米65-95份。
5.如权利要求4所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：配制米的制备方法为：选取平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶，分别进行清洗，分别置于60℃-80℃干燥5h-7h，间隔1h-1.5h翻动一次，将干燥后的平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶分别粉碎，分别过60目筛，分别用水提法按料液比1g:5ml-1g:25ml的比例进行提取，提取时间1h-5h，过滤后分别得到平卧菊三七、青钱柳、多穗石柯、桑叶提取液，喷雾干燥分别得到提取物；青稞、苦荞、黑米、大米干燥后粉碎过40目筛；将各种原料混合，加水控制水分20份左右，采用双螺杆挤压调整螺杆转速80r/min、温度60℃-80℃，通过双螺杆挤压机进行挤压造粒，并在摸头处成型，得到粒状的配制米。
6.如权利要求1所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：营养早餐由下列质量份数的原料制成：青稞粉1-10份、苦荞粉1-5份、鹰嘴豆粉1-10份、南瓜粉1-10份、苦瓜粉1-10份、黑米粉1-15份、薏米粉1-15份、黄豆粉5-20份、黑豆粉1-10份、燕麦粉20-70份、小麦粉5-30份、魔芋粉0.5-5份。
7.如权利要求6所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：营养早餐的制备方法为：青稞、苦荞、鹰嘴豆、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黄豆、黑豆、燕麦、小麦干燥后分别粉碎过40目筛；混合均匀，55℃干燥1小时，包装后即可得到营养早餐食品。
8.如权利要求1所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：膨化类食品由下列质量份数的原料制成：青稞5-20份、苦荞2-15份、平卧菊三七提取物1-20份、青钱柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麦5-15份、桑叶提取物1-5份、黑米3-15份、薏米2-10份、黄豆1-10份、黑豆1-10份、大米30-90份，选取上述原料的一种或几种按一定比例配制，按照常规制法加工成膨化类食品。
9.如权利要求1所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：饼干类食品由下列质量份数的原料制成：青稞5-20份、苦荞2-15份、平卧菊三七提取物1-20份、青钱柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麦5-15份、桑叶提取物1-5份、南瓜粉1-10份、苦瓜粉1-10份、黑米粉1-15份、薏米粉1-15份、黄豆粉5-20份、黑豆粉1-10份、燕麦粉5-30份、小麦粉20-80份，选取上述原料的一种或几种按一定比例配制，按照常规制法加工成饼干类食品。
10.如权利要求1所述的一种适合高血糖人群食用系列食品，其特征为：硬果类食品由下列质量份数的原料制成：鹰嘴豆1-40份、黄豆10-50份、黑豆10-30份、豌豆5-50份，选取上述原料的一种或几种按一定比例配制，炒制或底油油炸成硬果类食品。
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