CN102640900A - 一种糖尿病快捷营养主食及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖尿病快捷营养主食，该产品由玉米、燕麦、荞麦、南瓜粉等原料组成。本发明的有益效果是：首先是能够为食用者提供充足的热量，具有标准的主食化特征；该产品还具有良好的食用性能，能够很好地满足食用者的苛刻需求。本产品中大量的纤维素有利于促进血糖保持平稳。丰富的铬、镁、锌、钙、硒等微量元素具有胰岛素样的降糖效应，有助于胰岛素降糖作用的发挥。丰富的维生素B、维生素E，能够减少糖尿病患者易患的眼、肾、心血管等处并发症的发生。

Description

一种糖尿病快捷营养主食及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种用于改善膳食结构的糖尿病快捷营养主食，本发明还涉及一种该营养主食的制备方法。

背景技术

随着人们生活习惯的改变和膳食结构的变化，国内的糖尿病患者近年来在快速地增加，而且正在迅速地向中青年群体漫延，目前我国已经成为世界第一糖尿病大国，糖尿病的多并发症和高致残率正在对国人的健康造成巨大的危害。无论是传统医学还是现代医学都认为糖尿病的形成与不良的饮食结构密切相关，科学地调整饮食结构不仅对糖尿病的形成具有积极的预防作用，也是糖尿病患者走向康复的必由之路。对于已患糖尿病的群体而言，科学合理的调整饮食不仅有助于促使现有的血糖趋于平稳，而且还能够预防和治疗各种糖尿病合并症。有关这方面的知识，传统医学和现代医学都有一些成熟的经验，民间也流传着大量的食疗配方，这些偏方虽然不乏其有效性，但又普遍都存在着一定的局限性，人们通常都会将其作为一日三餐之外的“小食品”，对于日常主食链的科学调整的贡献不会太大。眼下国内最为缺乏的就是一些能够统领和整合人们一日三餐基本功能要素的主食制品。尽管目前市场上也有少量的这类产品，但是大都是一些粉糊冲剂，由于其食法单调，很自然地就会退居到一种佐餐配角的位置。这类产品目前亟待解决的问题就是实现主食化、多样化和方便化。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种糖尿病快捷营养主食，本发明要解决的另外一个技术问题还在于提供一种该营养主食的制备方法。

本发明方便营养主食的原料及重量百分比如下：

玉米55---65    份燕麦8---12    份荞麦8---12份

南瓜粉6---10   份黄豆4---6       份麦麸2---4份

黑米1---3      份玉米须1---3份

上述的原料中还可以加入2---4份的黑麦。

上述原料中的麦麸还可以用半量的魔芋粉代替。

上述各原料分别具有以下降糖功效：

1、玉米中丰富的铬是胰岛素的加强剂，可增加胰岛素的效能，促进机体利用葡萄糖，玉米中丰富的膳食纤维也能够辅助控制血糖。

2、荞麦中的赖氨酸和膳食纤维含量很高，而且还含有较多的铁、锰、锌等微量元素。荞麦中的某些黄酮成分、锌、维生素E等也具有降低血糖的功效。

3、燕麦在经过碾制加工后仍能保留胚芽与部分麸皮，燕麦的可溶性纤维可以增加胰岛素的敏感性，降低餐后血糖的急剧升高，减少对胰岛素的分泌需求。

4、麦麸中的膳食纤维高达60％，可使葡萄糖的吸收减慢，降低餐后高血糖。麦麸中的铬可以提高胰岛素的敏感性，保护胰岛B细胞功能，使血糖平稳，对于改善餐后血糖的波动有良好的作用。

5、黄豆中的蛋白质属于完全蛋白质，并涵盖了人体所需的全部必需氨基酸。

黄豆中含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有非常好的疗效。

6、南瓜含有大量的果胶纤维素，可使糖类吸收减慢而推迟胃排空时间，并改变肠蠕动的速度，使餐后血糖不至于升高过快。南瓜中的钴是胰岛细胞合成胰岛素必需的微量元素，能够促进胰岛素分泌，控制餐后血糖上升。南瓜中的铬是胰岛素的辅助因子，也是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分，可提高糖尿病患者分泌胰岛素的水平，改善糖代谢。

7、黑米可改善胰岛素功能，所含的花色苷物质能改善胰岛素抵抗和促进胰岛素的分泌，有助于稳定血糖水平。黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖生成指数为55，食用后不会造成血糖的剧烈波动。

8、魔芋富含葡甘露糖和多种氨基酸和微量元素，主要成分为可溶性食物纤维，这些纤维最大的特点是体积特别大，能极为有效地增加饱腹感而又不产生多大热量。

9、玉米须含有脂肪油、树胶样物质、树苦味糖苷、皂苷、生物碱等物质。传统医学多用于治疗消渴病，现代医学的动物试验证明其具有一定的降糖作用。

本发明产品中的原料组分对于糖尿病人并发症也有以下的独特作用：

1、玉米油中的亚油酸能预防胆固醇向血管壁沉淀，能预防高血压、冠心病；食用玉米能刺激脑细胞、增强人的记忆力；玉米中所含的核黄素可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

2、荞麦中丰富的镁能使血管扩张而抗栓塞，也有利于降低血清胆固醇；荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，保护血管；荞麦还含有芦丁，可以降低人体血脂和胆固醇，软化血管，预防脑血管出血，对糖尿病伴发高脂血症、高胆固醇症很有益处。

3、燕麦中含有的抗氧化剂可以通过抑制黏性分子来有效减少血液中的胆固醇，预防糖尿病合并高脂血症及冠心病的发生。另外燕麦还具有润肠通便，改善血液循环，预防骨质疏松的保健功效。燕麦还能清除人体内的垃圾，减少肥胖症的产生。

4、麦麸中含有丰富的B族维生素，可预防周围神经功能障碍。维生素B6可缓解由于糖尿病引起的肾脏病变，同时还能预防糖尿病性视网膜病变、减少血中糖化血红蛋白，改善糖耐量。

5、黄豆对糖尿病并发症的益处：黄豆对心血管有特殊的作用，可有效降低血清胆固醇，帮助缓解动脉血管壁已遭受的损害；黄豆里的皂素能减少血液里胆固醇的含量。黄豆中的卵磷脂可消除附在血管壁上的胆固醇，维持血管的软化，预防肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中的铁不仅含量多，而且易于被人体吸收；大豆皂甙还有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。黄豆还有清热、通便、利尿、解毒等功效。

6、南瓜对糖尿病并发症的作用：南瓜有预防水肿的效果，对糖尿病并发肾病的患者有利。

7、黑米对糖尿病并发症的益处在于：黑米色素的作用在所有米中是最强的，这种色素中富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管病的风险。

8、魔芋能够清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病；降低胆固醇，

防治高血压；防治肥胖，延年益寿。

本发明产品的制备方法如下：

(1)按前述比例选取原料，将玉米、燕麦、荞麦、黄豆、黑米分别除杂、脱皮、脱胚后粉碎至80目，混合均匀后在调质器中通过蒸汽进行预调质；

(2)南瓜粉制备：将南瓜，去皮瓤，切片，粉碎后通过打浆机进行打浆，再放入到脱水机中脱水至含水量在30％以下，将脱出的水分在容器中收集，将其在调质器中代替水来进行调质；

(3)将玉米须粉碎后，按上述比例，并将脱水南瓜折算成干粉与魔芋粉三者混合；

(4)将上述所有原料混合均匀后在调质器中进行预调质；在双螺杆挤压机进行挤压成型，工艺条件是温度达200-220℃，压力3～8MPa；

(5)将上述原料进行干燥处理。

本发明的有益效果是：

1、具有标准的主食化特征，能够为食用者提供充足的热量，而且这些热能营养素中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的处于最佳比例，其中的脂肪多为亚油酸和亚麻酸，每百克产品所能提供的总热能为369kcal。

2、具有良好的食用性能，由于采用了特殊的制备工艺，使产品的色、香、味均能达到最佳状态，能够很好地满足食用者的苛刻需求。

3、本产品中含有大量的粗纤维、果胶纤维和可溶性纤维，有利于促进血糖保持平稳。

4、含有丰富的铬、镁、锌、钙、硒等微量元素，这些微量元素不仅具有胰岛素样的降糖效应，而且还有助于胰岛素降糖作用的发挥。

5、含有丰富的维生素B、维生素E，能够减少糖尿病患者易患的眼、肾、心血管等处并发症的发生。

6、本发明产品中还存在着大量营养学概念之外的功能性成分，这些功能性成分和营养素交织成一种健康网络，对于人体的血糖代谢系统、消化系统、神经系统和循环系统都具有良好的保护和修复作用。

具体实施方式

例1

本发明方便营养主食的原料及重量百分比如下：

玉米60％        燕麦10％        荞麦10％

南瓜粉8％       黄豆5％         麦麸3％

黑米粉2％       玉米须2％

此配方：能量369千卡，蛋白质10.35克，脂肪4.41克，碳水化合物71.95克，膳食纤维7.51克。

例2

本发明方便营养主食的原料及重量百分比如下：

玉米55％        燕麦11％        荞麦8％

南瓜粉12％      黄豆4％         麦麸4％

黑米3％         玉米须3％

此配方：能量367千卡，蛋白质9.83克，脂肪4.08克，碳水化合物72.79克，膳食纤维7.60克。

例3

本发明方便营养主食的原料及重量百分比如下：

玉米65％        燕麦12％        荞麦5％

南瓜粉8％       黄豆4％

黑米粉3％       玉米须2％       魔芋粉1％。

此配方：能量369千卡，蛋白质10.34克，脂肪4.40克，碳水化合物71.93克，膳食纤维7.49克。

例4

本发明方便营养主食的原料及重量百分比如下：

玉米58％        燕麦10％        荞麦8％

南瓜粉8％       黄豆4％         麦麸4％

黑米3％         玉米须3％       黑麦2％

此配方：能量367千卡，蛋白质9.83克，脂肪4.08克，碳水化合物72.79克，膳食纤维7.60克。

本发明产品的食用效果分析

1、本发明产品的降糖作用

选取内分泌科II型糖尿病住院患者共80例，按性别、年龄、病程相近分为2组。每日三餐食用本发明实施例1的产品40例(以下简称实验组)，男23例，女17例，年龄30-72岁(平均55.30±11.30)，病程3-17年(平均11.3±4.0)。每日三餐按照糖尿病饮食原则摄入正常食物40例(以下称对照组)，男22例，女18例，年龄39-70岁(平均53.6±9.12)，病程3-20年(平均11.1±3.9)。

两组患者采用本发明降糖营养主食前，空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白的比较，以及血脂检验指标均无显著性差异(P＞0.05)，具有可比性。

两组患者均正常接受内科基础药物治疗，保持充足睡眠，避免精神刺激，适量体力运动，忌抽烟及饮酒。进行饮食干预8周后，分析临床指标，判断降糖效果。见表1。

表1两组患者饮食干预前后糖化血红蛋白、空腹血糖、餐后2小时血糖比较

注：组内十预前后比较(P＜0.05)，组间干预前后比较(P＜0.01)。

表1所示，饮食干预前后，实验组患者糖化血红蛋白、空腹血糖、餐后2小时血糖均明显下降，具有显著性差异(P＜0.05)，提示本产品具有降血糖效果。干预后实验组2小时餐后血糖明显低于对照组(P＜0.01)，说明本发明产品辅助降血糖效果明显优于其它主食。

2、本发明产品对于糖尿病合并症的预防作用

II型糖尿病患者各种并发症是致残、致死的重要原因，因此II型糖尿病不仅要控制高血糖，而且要控制高血脂、高血压等危险因素。本发明产品在控制高脂血症方面具有显著效果，可明显降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，显著提升高密度脂蛋白。表2为患者食用实施例3产品的相关效果。

表2两组患者饮食干预前后血脂比较

(mmol/1)

注：*(P＜0.05)，**(P＜0.01)，△组间比较(P＜0.05)。

3、对比试验

在实施例2的产品中将燕麦、荞麦、南瓜、黄豆、麦麸和黑米粉分别去除(玉米作为主要成份不能去除)，并进行对比食用试验，验证其降糖效果变化。

具体试验方法：受试者(40例住院II型糖尿病患者)服用本发明产品8周后检查糖化血红蛋白(HbA1c)含量，然后改用撤掉一种组分的本发明产品，服用8周后后再测定糖化血红蛋白，将两次测定结果进行对比。见表3。

表3糖尿病患者食用不同原料组合的主食后糖化血红蛋白(％)的比较

由此可见，食用降糖营养主食实施例2全配方的患者在食用前后，糖化血红蛋白含量有显著性差异(P＜0.05)，去掉实施例2中的燕麦、荞麦、南瓜粉、麦麸、黄豆粉和黑米中的任一组分(2～7组)，观察8周后糖化血红蛋白含量均无显著性差异(P＞0.05)。2组至7组任何一组和1组进行两两比较，糖化血红蛋白含量具有显著性差异(P＜0.01)。提示：该发明产品的原料构成配比是优化而成的，缺少任一成份或改变其比重，对其降糖效果均有影响。

4、其它效果

除了本发明产品中各原料组分的已知功效外，食用本发明产品还收到了以下一些预想不到的特殊保健效果，这些功效是在本产品配方中任意一个单一组分的功能分析中所无法找到的。

(1)对于改善糖尿病人微循环方面的作用

本发明降糖营养主食对糖尿病患者血液流变学的异常有一定改善作用，可降低血浆粘度、全血高切粘度、全血低切粘度及红细胞压积(P＜0.05)。见表4。

所食用的是本发明实施例4的产品。

表4采用降糖营养主食前后血液流变学指标比较

(2)对于改善糖尿病患者临床症状的作用

糖尿病属于中医消渴范畴，临床上以多饮、多尿、多食、疲乏无力、头身困重等症状。采用中医症状积分法分为4级：无症状、轻、中、重，分别计分为0、1、2、3分。见表5。

表5II型糖尿病中医症状分级量化标准评分

评定标准：疗效指数＝(干预前积分-干预后积分)/干预前积分×100％。显效：中医临床症状明显改善，疗效指数≥70％；有效：中医临床症状好转，疗效指数≥30％；无效：中医临床症状无明显改善，疗效指数不足30％。

采用本发明实施例4产品对40例II型糖尿病患者进行8周的干预，结果显示，该降糖营养主食总有效率达95.00％，对照组总有效率80.00％，实验组改善临床症状效果明显优于对照组(P＜0.05)，提示该发明产品既能减少降糖药物耐药，减少低血糖等不良反应，又能尽快消除临床症状，提高患者生活质量。见表6。

表6两组糖尿病患者临床症状改善效果比较例(％)

注：组间比较，(P＜0.05)。

Claims (4)

1.一种糖尿病快捷营养主食，其特征是：该产品的原料及重量百分比如下：

玉米55---65％    燕麦8---12％    荞麦8---12％

南瓜粉6---10％   黄4---6％       麦麸2---4％

黑米1-3％        玉米须1---3％。

2.根据权利要求1所述的糖尿病快捷营养主食，其特征是：上述的原料中再加入2---4％的黑麦。

3.根据权利要求1所述的糖尿病快捷营养主食，其特征是：上述原料中的麦麸用半量的魔芋粉代替。

4.一种如权利要求3所述糖尿病快捷营养主食的制备方法，其特征是：

(1)按权利要求1所述比例选取原料，将玉米、燕麦、荞麦、黄豆、黑米分别除杂、脱皮、脱胚后粉碎至80目，混合均匀；

(2)南瓜粉制备：将南瓜，去皮瓤，切片，粉碎后通过打浆机进行打浆，再放入到脱水机中脱水至含水量在30％以下，将脱出的水分在容器中收集，将其在调质器中代替水来进行调质；

(3)将玉米须粉碎后，按上述比例，并将脱水南瓜折算成干粉与魔芋粉三者混合；

(4)将上述所有原料混合均匀后在调质器中进行预调质；在双螺杆挤压机进行挤压成型，工艺条件是温度达200-220℃，压力3～8MPa；

(5)将上述原料进行干燥处理。