CN102422950B - 一种青稞保健茶饮品及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了以青稞为主要原料的藏式茶饮品。该饮品包括依重量比的青稞60～80％、苦荞10～20％、蕨麻5～15％、红景天1～5％、西藏绿萝花1～5％。产品包括粉状固体组分与颗粒固体组分两部分，其中青稞、苦荞组分是粉状固体，蕨麻、红景天、西藏绿萝花组分是各组分颗粒固体。本发明还提供了上述茶饮品的加工工艺。本发明青稞保健茶饮品在降低血脂、血糖、血压，调节胃肠功能，在防治急性高原反应方面有较明显的效果，对糖尿病患者的长期日常保健具有明显功效。产品加工工艺简单易操作，在青藏工业不发达的地方推广具有很高的实用价值。

Description

一种青稞保健茶饮品及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种青稞饮品，特别是涉及一种以青稞为主要原料的藏式茶饮品，属于食品加工领域。

背景技术

青稞(Hordeum vulgare L.var.nudum hook.f.)是我国青藏高原地区对多棱裸粒大麦的统称，在其他产区也叫元麦、淮麦、米大麦或裸大麦，是大麦的一种特殊类型，在植物分类学上属于禾本科大麦属大麦的变种之一。现代食品分析研究证实，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖和低脂肪的特点。富含多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及β-葡聚糖，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效，是一种具有广阔应用开发前景的健康食品与保健食品。其中，β-葡聚糖是谷物胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，是一种复合的葡萄糖聚合糖，其分子量小于纤维素。20世纪60年代，研究逐渐发现β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，随后β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用也陆续被发现。愈来愈多的医疗研究已证实β-葡聚糖对肿瘤、肝炎、糖尿病等疑难病都有良好的治疗效果。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。作为β-葡聚糖含量最高的麦类植物，青稞食品开发的价值极高。

发明内容

本发明的目的是提供一种以青稞为主要原料的藏式茶饮品，该饮品在有效利用青稞价值的基础上，通过其它组分的合理配比，具有良好的日常保健功效。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种青稞保健茶饮品，其特征在于：包括青稞60～80％、苦荞10～20％、蕨麻5～15％、红景天1～5％、西藏绿萝花1～5％；各组分配比均为重量比。

上述茶饮品除青稞以外的其余组分中：苦荞(Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.)属于蓼科荞麦属，是该属荞麦的两个栽培种之一，是一种药食两用植物。中医学记载，苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃。现代研究表明，苦荞麦中蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米，并含有其它禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁维生素。苦荞麦含有较丰富生物类黄酮，生物类黄酮具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌等生理功能，并能保护正常细胞免受致癌物质侵害。在苦荞麦黄酮中占有相当大比例的芦丁又称维生素，能够促进在体内积蓄，增强人体的免疫功能，能保持毛细血管正常的活性，减少血管通透性，对脑微血管和维持眼循环具有良好作用。现代医学证明，苦荞麦具有降血糖、降血脂，对糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，是一种适于糖尿病患者食疗、又无副作用食品。蕨麻(Potentilla anserina)俗名人参果，藏语名戳玛，是蔷薇科多年生草本。蕨麻100g地下块根干品含碳水化合物73g、蛋白质12.6g、脂肪1.4g、粗纤维3.2g、钙123mg、磷334mg、铁24.4mg、胡萝卜素0.64mg、硫胺素0.06mg、尼克酸3.3mg。此外，蕨麻还有健脾胃、收敛止血、补血益气、生津利痰之功效，主治脾虚腹泻、病的贫血、营养不良等症，适合家庭日常保健食用。由于蕨麻在西藏地区全境内均有分布，牧区最多，并遍布于青海省海拔3000m以上的草原地带，因此是青藏地区老百姓的传统食品与滋补品。红景天(Rhodiola rosea)是景天科红景天属的植物。其主要有效成份是红景天甙与酪醇，此外含有淀粉、蛋白质、脂肪、鞣质、黄酮类化合物、酚类化合物及微量挥发油，还含有具有生物活性的微量元素铁、铝、锌、银、钴、镉、钛、钼、锰等。红景天具有抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能，被广泛应用于抗疲劳、抗衰老、提高脑力和体力机能等方面，特别是在对抗高原反应中应用尤为突出。西藏绿萝花(Scindap susaureus)是天南星科植物，产于西藏寒冷地带，喜马拉雅山脉，每年7至8月开花，花期30天左右，是西藏地区传统的保健食物。现代分析认为西藏绿萝花对α-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.20)具有抑制作用，对降低餐后血糖有明显功效，是糖尿病患者的良好保健品，同时西藏绿萝花具有一定的抗氧化作用，对冠心病、高血压、高血脂、血管炎、脉管炎等都有一定功效。目前，西藏绿萝花最常用的食用方式是传统的泡水饮用。

本发明产品是一种藏式茶饮品，包括粉状固体与颗粒固体两部分。其中青稞、苦荞组分是粉状固体，可称营养粉，蕨麻、红景天、西藏绿萝花组分为颗粒固体，可称营养颗粒。食用时用温水将营养粉与营养颗粒冲调混匀呈流体状，即可饮用。

本技术方案提供的青稞茶饮品选取青稞为主要原料，搭配苦荞原料，经反复试验确定其重量比例，以保证所得饮品在营养成品搭配合理的基础上，入口口感温和、自然醇厚，回味带有两种原料特有的微苦味，符合当前消费者所喜爱的原生态食品的要求。饮品中同时加入蕨麻、红景天、西藏绿萝花3种西藏传统保健品组分，以增强茶饮品的保健效果。青稞茶饮品以青稞“三高一低”的营养成份与富含的β-葡聚糖为产品保健功效的基础，配以其它4种原料，充分利用了各种原料的营养价值。

本发明茶饮品设计新颖，将组分比例大的青稞、苦荞与组分比例小的蕨麻、红景天、西藏绿萝花分为两组包装。这是考虑到保健饮品需要长期饮用，但饮用者却不是任何时候都希望吃青稞、苦荞这样主食。一般情况下，饮用者可以将茶饮品的营养粉与营养颗粒同时食用，但当饮用者在腹中不感觉饥饿时，则可以只饮用营养颗粒。这样能够为长期饮用者提供方便，保证其可以长期饮用以达到保健的目的。

本发明茶饮品在降低血脂、血糖、血压，调节胃肠功能，在防止急性高原反应方面均有较明显的效果，特别是对糖尿病患者的保健效果明显。一定范围内的急性高原反应人群饮用本发明青稞茶饮品，结果显示，3小时内连续饮用3份保健茶后，大多数急性高原反应者表现出的头昏、头痛、心慌、心累、气促、乏力、恶心、眼花、眩晕等症状都明显减轻，且在以后的5～7日内未再有明显的高原反应。一定范围内的糖尿病患者饮用本发明青稞茶饮品，结果显示，试用者每日早晚各饮用1份保健茶，连续饮用3个月后，所有试用者没有不良反映，大多数试用者认为日常健康状态较饮用保健茶前好，日常血糖指标能够基本保持平稳，波动频率较饮用前大为降低，定期的糖化血红蛋白指标、胰岛素指标检测均未见异常，病程控制效果明显。试用者每日饮用1份保健茶，连续饮用5个月后，亦有同样功效。

本发明还提供上述青稞茶饮品的加工工艺，具体技术方案如下：

一种青稞保健茶饮品的加工工艺，依照如下步骤进行：

步骤S1备料

挑选饱满健康品相良好的青稞粒作为青稞原料，经淘洗、晾干备用，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；蕨麻、红景天、西藏绿萝花原料材洗净备用；依各组分比例称取原料。

步骤S2、原料加工

步骤S21青稞粉制备

加料：取步骤S1所备青稞原料加入重量比0.1～0.2％的食用盐与重量比0.05～0.1％的食用碱，混匀备用；粉碎：将加料后的青稞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40sed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90sed，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40sed，过130～160目筛，得青稞粉；焙烤：取青稞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

步骤S22苦荞粉制备

蒸煮干燥：取步骤S1所备苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4％；粉碎：将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

步骤S23蕨麻颗粒固体制备

取步骤S1所备蕨麻原料洗净、晾干，粉碎，过40～60目筛，得粗粉，加入原料重量0.2％～2％的β-环糊精，用粗粉体积10～12倍的90～95℃热水循环浸提3～6hr，提取液浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，干燥，灭菌，过20～40目筛，得蕨麻颗粒固体，待用；

步骤S24红景天颗粒固体制备

取步骤S1所备红景天打浆得汁液，汁液过120～140目过滤器，加热至80～85℃维持2～4min，冷却得预煮汁，预煮汁加入0.05～0.1％琼脂溶化液，静置3～6hr，取上清液4500～4800rpm离心3～5min，取上清液过200目过滤器得澄清原汁，加入原汁重量0.2％～2％的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得红景天颗粒固体；

步骤S25西藏绿萝花颗粒固体制备

取步骤S1所备西藏绿萝花原料洗净、晾干，粉碎，过20～40目筛，得粗粉；加入50％乙醇充分润湿，加入渗漉筒，加入粗粉体积12～14倍量的50％乙醇渗漉提取，速度1～3ml/min·kg；收集渗漉液，80～90℃水浴浓缩至相当于10g原料/ml，吹至无醇味，得提取液，提取液加入重量0.2％～2％的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得西藏绿萝花颗粒固体，备用；

步骤S3成品加工包装

将步骤S2所得青稞粉、苦荞粉混匀，装袋密封；将步骤S2所得蕨麻颗粒固体、红景天颗粒固体、西藏绿萝花颗粒固体混匀，装袋密封。

上述青稞保健茶饮品的加工工艺中，在充分考虑不同原料特征的前提下对不同的原料选取了不同的加工工艺。青稞、苦荞原料是常规食材，因此直接加工成粉以简化工艺、降低加工成本；蕨麻、红景天、西藏绿萝花虽为传统保健品，但对其利用还是以其中的特定有效成分为主，所以采用了先提取再制粒的加工工艺，以保证对其有效成分的最大利用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)本藏式保健茶饮品原料为传统常见的食材或保健品，食用安全性具有可靠性；(2)茶饮品中各种组分比例是经反复试验确定，兼顾了饮用口感与保健效果，经试验人群验证，有令人满意的保健效果；(3)茶饮品属纯天然食品，不添加防腐剂；(4)茶饮品对蕨麻、红景天、西藏绿萝花的利用克服了日常生活中人们将其直接泡水饮用时对有效成分摄入有限，且浪费较多的不足；(5)产品包装方法设计新颖，能够适应消费者长期饮用时不同情况下的需要；(6)产品加工工艺简单易操作，在青藏工业不发达的地方推广具有很高的实用价值。

附图说明

图1是青稞保健茶饮品加工工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图，对本发明的优选实施例作进一步的描述。

实施例一

如图1，加工一种藏式青稞保健茶饮品，依照如下步骤进行：

步骤S1备料

原料与比例：青稞60～80％、苦荞10～20％、蕨麻5～15％、红景天1～5％、西藏绿萝花1～5％；各组分配比均为重量比。

挑选饱满健康品相良好的青稞粒作为青稞原料，经淘洗、晾干备用，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；蕨麻、红景天、西藏绿萝花原料材洗净备用，依各组分比例称取原料。

步骤S2、原料加工

步骤S21青稞粉制备

加料：取步骤S1所备青稞原料加入重量比0.1～0.2％的食用盐与重量比0.05～0.1％的食用碱，混匀备用；粉碎：将加料后的青稞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40sed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90sed，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40sed，过130～160目筛，得青稞粉；焙烤：取青稞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

步骤S22苦荞粉制备

蒸煮干燥：取步骤S1所备苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4％；粉碎：将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。

步骤S23蕨麻颗粒固体制备

取步骤S1所备蕨麻原料洗净、晾干，粉碎，过40～60目筛，得粗粉，加入原料重量0.2％～2％的β-环糊精，用粗粉体积10～12倍的90～95℃热水循环浸提3～6hr，提取液浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，干燥，灭菌，过20～40目筛，得蕨麻颗粒固体，待用；

步骤S24红景天颗粒固体制备

取步骤S1所备红景天打浆得汁液，汁液过120～140目过滤器，加热至80～85℃维持2～4min，冷却得预煮汁，预煮汁加入0.05～0.1％琼脂溶化液，静置3～6hr，取上清液4500～4800rpm离心3～5min，取上清液过200目过滤器得澄清原汁，加入原汁重量0.2％～2％的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得红景天颗粒固体；

步骤S25西藏绿萝花颗粒固体制备

取步骤S1所备西藏绿萝花原料洗净、晾干，粉碎，过20～40目筛，得粗粉；加入50％乙醇充分润湿，加入渗漉筒，加入粗粉体积12～14倍量的50％乙醇渗漉提取，速度1～3ml/min·kg；收集渗漉液，80～90℃水浴浓缩至相当于10g原料/ml，吹至无醇味，得提取液，提取液加入重量0.2％～2％的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得西藏绿萝花颗粒固体，备用；

步骤S3成品加工包装

将步骤S2所得青稞粉、苦荞粉混匀，装袋密封；将步骤S2所得蕨麻颗粒固体、红景天颗粒固体、西藏绿萝花颗粒固体混匀，装袋密封。

加工所得青稞保健茶饮料是一种藏式粉状茶饮料，包括营养粉与营养颗粒两部分。食用时，向营养粉冲温水调匀呈流体状，再加入营养颗粒，即可食用。

经食品感观检测，冲调前的营养粉呈均匀一致的灰黄色，有浅金光泽，冲调后的青稞保健茶饮料入口自然清新，有适口的润滑感，入口有青稞香味并混用苦荞香味，回味有轻微的苦荞后苦味。

本实施方式，“步骤S2、原料加工”中，步骤S21～步骤S25的顺序并非表明工艺步骤顺序。各原料组分加工为营养粉或营养颗粒的步骤可以以不同的顺序操作，也可同时操作。

本实施方式中加工制得的营养颗粒必要时可以按需要先加入添加剂调节品味再经制粒。

Claims (2)

1.一种青稞保健茶饮品，其特征在于：原料包括以重量比计的青稞60~80%、苦荞10~20%、蕨麻5~15%、红景天1~5%、西藏绿萝花1~5%；

所述青稞原料依照如下方法加工：首先备料，挑选饱满健康品相良好的青稞粒作为青稞原料，经淘洗、晾干备用；其次加料，向青稞原料中加入重量比0.1～0.2%的食用盐与重量比0.05～0.1%的食用碱，混匀备用；再次粉碎，将加料后的青稞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40s，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90s，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40s，过130～160目筛，得青稞粉；最后焙烤，青稞粉经180℃，焙烤15～20min；

所述苦荞原料依照如下方法加工：首先备料，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；其次蒸煮干燥，向苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4%；再次粉碎，将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min；

所述蕨麻原料依照如下方法加工：取蕨麻原料洗净、晾干，粉碎，过40～60目筛，得粗粉，加入原料重量0.2%～2%的β-环糊精，用粗粉体积10～12倍的90～95℃热水循环浸提3～6h，提取液浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，干燥，灭菌，过20～40目筛，得蕨麻颗粒固体；

所述红景天原料依照如下方法加工：取红景天原料去皮、洗净、打浆得汁液，汁液过120～140目过滤器，加热至80～85℃维持2～4min，冷却得预煮汁，预煮汁加入0.05～0.1%琼脂溶化液，静置3～6h，取上清液4500～4800rpm离心3～5min，取上清液过200目过滤器得澄清原汁，加入原汁重量0.2%～2%的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得红景天颗粒固体；

所述西藏绿萝花原料依照如下方法加工：取西藏绿萝花原料洗净、晾干，粉碎，过20～40目筛，得粗粉；加入50%乙醇充分润湿，加入渗漉筒，加入粗粉体积12～14倍量的50%乙醇渗漉提取，速度1～3ml/min·kg；收集渗漉液，80～90℃水浴浓缩至相当于10g原料/ml，吹至无醇味，得提取液，提取液加入重量0.2%～2%的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得西藏绿萝花颗粒固体。

2.根据权利要求1所述的青稞保健茶饮品的加工工艺，依照如下步骤进行：

步骤S1备料

挑选饱满健康品相良好的青稞粒作为青稞原料，经淘洗、晾干备用，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；蕨麻、红景天、西藏绿萝花原料洗净备用；依各组分比例称取原料；

步骤S2、原料加工

步骤S21青稞粉制备

加料：取步骤S1所备青稞原料加入重量比0.1～0.2%的食用盐与重量比0.05～0.1%的食用碱，混匀备用；粉碎：将加料后的青稞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40s，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90s，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40s，过130～160目筛，得青稞粉；焙烤：取青稞粉经180℃，焙烤15～20min，待用；

步骤S22苦荞粉制备

蒸煮干燥：取步骤S1所备苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4%；粉碎：将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，待用；

步骤S23蕨麻颗粒固体制备

取步骤S1所备蕨麻原料洗净、晾干，粉碎，过40～60目筛，得粗粉，加入原料重量0.2%～2%的β-环糊精，用粗粉体积10～12倍的90～95℃热水循环浸提3～6h，提取液浓缩得到密度为1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，干燥，灭菌，过20～40目筛，得蕨麻颗粒固体，待用；

步骤S24红景天颗粒固体制备

取步骤S1所备红景天打浆得汁液，汁液过120～140目过滤器，加热至80～85℃维持2～4min，冷却得预煮汁，预煮汁加入0.05～0.1%琼脂溶化液，静置3～6h，取上清液4500～4800rpm离心3～5min，取上清液过200目过滤器得澄清原汁，加入原汁重量0.2%～2%的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得红景天颗粒固体；

步骤S25西藏绿萝花颗粒固体制备

取步骤S1所备西藏绿萝花原料洗净、晾干，粉碎，过20～40目筛，得粗粉；加入50%乙醇充分润湿，加入渗漉筒，加入粗粉体积12～14倍量的50%乙醇渗漉提取，速度1～3ml/min·kg；收集渗漉液，80～90℃水浴浓缩至相当于10g原料/ml，吹至无醇味，得提取液，提取液加入重量0.2%～2%的β-环糊精60～80℃包埋，加入重量1～4倍的麦芽糊精，制粒，灭菌，过20～40目筛，得西藏绿萝花颗粒固体，备用；

步骤S3成品加工包装

将步骤S2所得青稞粉、苦荞粉混匀，装袋密封；将步骤S2所得蕨麻颗粒固体、红景天颗粒固体、西藏绿萝花颗粒固体混匀，装袋密封。

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