CN1692805A

CN1692805A - 糖尿病人的主食面粉及联合副食供能平衡营养的方法

Info

Publication number: CN1692805A
Application number: CNA2005100636465A
Authority: CN
Inventors: 王恩平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-04-29
Filing date: 2005-03-30
Publication date: 2005-11-09

Abstract

一种糖尿病人的主食面粉联合副食标准供能平衡营养的方法，糖尿病的主食面粉，能提供0－15％热能的蛋白质源，5％－30％热能的脂质源，55％－75％热能的碳水化合物源，2％－6％重量份的水溶性膳食纤维。联合副食标准蛋白质及脂质等供能平衡营养，既能满足糖尿病人饮食治疗的要求，又符合人们饮食制作的习惯，也可制成方便面的形式供糖尿病人食用。

Description

糖尿病人的主食面粉及联合副食供能平衡营养的方法

所属技术领域：

本发明涉及为糖尿病人提供饮食治疗的食品和配制应用方法。是糖尿病人的主食面粉及联合副食标准供能平衡营养的方法。

背景技术：

糖尿病的发生与发展与饮食结构的变化密切相关，糖尿病的治疗与康复也离不开饮食结构的调整。医学专家已经通过大量临床研究总结出适合糖尿病人饮食治疗食谱的计算方案(人民卫生出版社第五版《内科学》教材)。以这个方案为基础指导糖尿病人合理饮食，成为糖尿病人的基础治疗措施。近几年糖尿病人的食品、降糖食品及相关专利出现很多，但基本集中在两个方面：一方面，一种营养组合物完全代替糖尿病人的饮食，如：(1)为糖尿病人提供营养的组合物和方法(专利申请号981124922.7)，营养组合物中含10％-20％能量的蛋白质源，30％-50％能量的脂质源，35％-55％能量的碳水化合物源及膳食纤维，(2)糖尿病和高血糖专用面粉(专利申请号97103207.6)，专用面粉中植物蛋白质量18％-25％，碳水化合物量55％-65％，膳食纤维量2％-4％)；另一方面，是在食品中加入有降糖作用的中药、膳食纤维促进降血糖和改善糖尿病症状，但不能完成糖尿病人平衡营养供能的饮食治疗。目前尚缺乏能为糖尿病人提供符合人们饮食制作习惯的主食、副食结构联合供能的糖尿病人饮食治疗食品。

发明内容：

以人民卫生出版社第五版《内科学》教材中糖尿病人饮食治疗的计算方案为基础，设计开发出适合供给糖尿病人饮食治疗，又符合人们饮食制作习惯的主食面粉和副食标准联合供能平衡营养的方法。主食面粉提供0-15％热能的蛋白质源，提供5％-30％热能的脂质源，提供55％-75％热能的碳水化合物源，2％-6％重量份的可溶性膳食纤维和部分不容性膳食纤维、维生素、微量元素。

副食标准中含有蛋白质、脂质及高纤维蔬菜。其中副食中蛋白质及脂质供热量是根据糖尿病人饮食治疗方案要求三大供能物质供热量与主食面粉中三大供能物质供热量之差计算而得。并可进一步计算出副食中蛋白质、脂质供热量及主食面粉供热量各占糖尿病人饮食治疗平衡营养食谱供热量的百分比。

副食标准中的蛋白质是以动物蛋白质为主，不少于糖尿病人饮食治疗平衡食谱热量的5％，

副食标准中的脂质是以含单价不饱和脂肪酸高的植物油为主，不少于糖尿病人饮食治疗平衡食谱热量的10％，

副食标准中高纤维青菜主要含不溶性膳食纤维，含热能低，未做严格的数量限制，可以适当的增加数量以充饥、供给维生素、矿物质。

主食面粉制作，首先精选优质全脂大豆或大豆分离油脂后进行挤压膨化，精选优质玉米进行挤压膨化或玉米淀粉，精选优质麦面粉及可溶性膳食纤维，然后按比例混合粉碎过80-120目筛，配制出蛋白质、脂质、碳水化合物及膳食纤维含量符合上述标准的主食面粉。主食面粉中的蛋白质源、脂质源及碳水化合物源也可以取自大豆、玉米、麦面粉以外的食品原料。

主食面粉中含2％-6％重量份的水溶性膳食纤维，有利于延缓碳水化合物在肠道内的消化、吸收，稳定血糖水平，降低血脂，改善糖尿病症状。

用主食面粉可制作出多种形式的食品(如面条、馒头、煎饼等)供糖尿病人食用。

用主食面粉制作的食品联合副食标准制作的副食品同时食用，既能满足糖尿病人饮食治疗平衡营养供能的要求，又符合人们饮食制作的习惯。也可做成方便面的形式(求出热卡值直接套用公式计算)供糖尿病人食用。

糖尿病人的主食面粉及联合副食标准供能平衡营养的方法，显著简化了糖尿病人饮食治疗食谱的选择与计算的繁琐与困难，非专业人员和糖尿病人均易于掌握。已知糖尿病人身高、体力活动状况即可计算出每日需要的总热量，再代入公式即可计算出糖尿病人每日需要的主食面粉与副食中蛋白质、脂肪和植物油的供热量和重量。

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：取膨化全脂大豆粉、膨化玉米粉、大麦面粉和膳食纤维按比例混合制成主食面粉，检测，每100克主食面粉中含植物蛋白质12.23％：脂质5.49％；碳水化合物68.14％；水溶性膳食纤维2.9％，三大物质热能百分比为：蛋白质13.19％，脂质13.32％，碳水化合物73.49％，要配制蛋白质热能15％、脂质热能30％，碳水化合物热能55％的饮食治疗平衡食谱，经计算需要添加占平衡食谱热能5.13％的副食蛋白质、占平衡食谱热能20.03％的副食脂质。例如，一个身高170CM、轻体力劳动的糖尿病人，每日需要的主食、副食量的计算：首先计算理想体重(公斤)170-105＝65，每日需要热能65×35＝2275(千卡)，再换算出每日需要的主食面粉约459克，副食蛋白约29克，副食脂质约51克。副食蛋白质由动物精肉73克供给(按精肉含水率60％)，副食脂质由动物脂肪和花生油各半供给，以及适量的高纤维青菜。制作的平衡食谱按着早晨1/5、中午2/5、下午2/5分配。供给无合并症的糖尿病人食用，取得良好的效果。

实施例2：取大豆油脂、膨化玉米淀粉、麦面粉和膳食纤维，混合制成主食面粉。检测，每100克主食面粉中含植物蛋白质4.6％：脂质6.5％；碳水化合物75％：水溶性膳食纤维3％，三大物质热能百分比为：蛋白质4.88％，脂质15.52％，碳水化合物79.6％，配制蛋白质热能不大于8％，脂质热能30％，碳水化合物热能62％左右的低蛋白平衡食谱。经计算需要添加占平衡食谱热能4.25％的副食蛋白质、占平衡食谱热能18.10％的副食脂质。例如：一个身高170CM，休息状态的糖尿病人，每日需要的主食、副食量的计算，首先计算理想体重(公斤)170-105＝65，每日需要热能65×30＝1950(千卡)，在换算出每日需要的主食面粉约402克、副食蛋白质约21克，副食脂质约39克。副食蛋白质以优质动物精肉53克供给(精肉含水率60％)，脂质以动物脂肪和花生油或菜子油各半供给，以及适量的高纤维青菜。制作的平衡食品按早晨1/5、中午2/5、下午2/5分配。适合供伴有肾功能障碍的糖尿病人食用，取得良好的效果。

实施例3：取膨化全脂大豆粉，膨化玉米粉，麦面粉和可溶性膳食纤维混合制成主食面粉，检测，植物蛋白质含量12.23％：脂质5.49％：碳水化合物68.14％；水溶性膳食纤维2.9％，三大物质热能百分比为蛋白质13.19％，脂质13.32％，碳水化合物73.49％，配制脂质供能不大于20％，蛋白质供能达20％，碳水化合物供能60％的高蛋白低脂肪平衡食谱，经计算需要添加占平衡食谱热能9.23％的副食蛋白质，占平衡食谱热能9.13％的副食脂质。例如：一个身高170CM轻体力劳动的糖尿病人，每日需要的主食，副食计算，首先算理想体重170-105＝65公斤，每日需热量65×35＝2275(千卡)，再换算成每日需要的主食面粉约501克、副食蛋白质约52克，副食脂质约23克，副食蛋白质由精肉和植物蛋白供给(精肉蛋白含水率60％)，副食脂质由花生油或菜子油供给，以及适量的高纤维青菜。制作的平衡食谱是按早晨1/5、中午2/5、下午2/5分配，适宜供给伴有高血脂的糖尿病人食用，取得良好的效果。

Claims

1、一种糖尿病人的主食面粉及联合副食供能平衡营养的方法。其特征在于糖尿病人的主食面粉联合副食标准供能平衡营养即能满足糖尿病人饮食治疗的要求。

2、根据权利要求书(1)所述糖尿病人的主食面粉，其特征在于糖尿病人的主食面粉提供0-10％热能的蛋白质源，5％-30％热能的脂质源，55％-75％热能的碳水化合物源，2％--6％重量份的可溶性膳食纤维。

3、根据权利要求书(1)所述的副食，其特征在于副食标准中的蛋白质以动物蛋白质为主，不少于糖尿病人饮食治疗食谱热量的5％；副食标准中的脂质以含单价不饱和脂肪酸高的植物油为主，不少于糖尿病人饮食治疗食谱热量的10％，

4、根据权利要求书(1)所述的糖尿病人的主食面粉联合副食标准供能平衡营养的方法，其特征在于既能满足糖尿病人饮食治疗的要求，又符合人民饮食制作习惯，也可以制成方便面的形式(求出热卡值直接套用公式计算用量)供糖尿病人食用。

5、根据权利要求书(1)所述糖尿病人的主食面粉，其特征在于糖尿病人的主食面粉原料通过挤压膨化改善了品质和增加了可溶性膳食纤维的含量。