CN101461395A - 发糕及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种发糕及制作方法，属于含有多种谷物并发酵的食品。其主要由以下原料组成：大米面、玉米面、小麦面、米酒、红薯、鸡蛋、食盐、水。其制作方法包括以下步骤：(1)先将红薯蒸熟，去皮碾成泥，鸡蛋液打匀，备用；(2)将大米面、小麦面、玉米面与酵母混合均匀，放入红薯泥、米酒、食盐及水揉成面团。放在30℃－40℃的温暖处，约40－60分钟，面发起后加入鸡蛋液，搅拌均匀；(3)将再次发起的面倒入模具内，上蒸锅大气蒸熟，(4)自然冷却后，检验、合格品包装待售。

Description

发糕及制作方法

技术领域

本发明涉及一种含有多种谷物并发酵的食品，具体是一种发糕及制作方法。

背景技术

发糕松软，牙不好的老人及孩子都能吃，是大众喜爱的食品。一般的发糕是用大米面或小麦面制作，单一的原料使得营养很不全面。如小麦中钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但小麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的营养损失。如用小麦制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55％～56％被水解，发酵时间长，水解还可达75％。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载：小麦粉中铁的吸收率为5％，而玉米为3％，大米为1％。蛋白质是小麦粉中第二大营养成分，含量一般为11％～13％，个别品种高达15％左右，居谷物粮食蛋白质含量之首，但其生理价值较低。小麦粉蛋白质构成与联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的理想蛋白质模式相比较，除了亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均达不到(FAO/WHO)推荐值，特别是严重缺乏赖氨酸。赖氨酸的推荐值为5.5g/100g蛋白质，小麦粉中赖氨酸为2.4g/100g蛋白质，仅占推荐值的44％，其氨基酸构成比例评分只有53，比稻米、小米都低。所以小麦粉的蛋白质属于不完全蛋白质。

发明内容

本发明为了解决现有技术中单原料营养不全面，而提供一种营养全面，老幼皆宜的发糕及制作方法。

本发明是通过以下方法实现的。

一种发糕，主要由以下重量份配比原料组成：大米面25-75份、玉米面20-50份、小麦面20-50份、米酒1-5份、红薯1-5份、鸡蛋5-15份、食盐0.5-1.5份、水50-80份。

所述的发糕其主要由以下重量份配比原料组成：大米面50份、玉米面25份、小麦面25份、米酒1份、红薯2份、鸡蛋10份、食盐0.5份、水60份。

发糕的制作方法，其包括以下步骤：

(1).先将红薯蒸熟，去皮碾成泥，鸡蛋液打匀，备用；

(2).将大米面、小麦面、玉米面与酵母混合均匀，.放入红薯泥、米酒、食盐及水揉成各成分分布均匀的面团；放在30℃-40℃的温暖处，约40-60分钟，面发起后加入鸡蛋液，搅拌均匀；

(3).将再次发起的面团分成等重量的面块，用手搓成条，三条为一组，互相交叉，将两头压死，将做成糕坯放入30℃以上温暖处饧发，糕坯饧透后，上蒸锅大气蒸熟，

(4).自然冷却后，检验、合格品包装待售。

本发明的原料除了大米面和小麦面外，还有玉米面和红薯。玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素。玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。玉米中含有的多种维生素及微量元素对人体的心血管有良好的保健作用，是高血压、冠心病、脂肪肝患者的首选食品。黄玉米中含有较多的维生素A，对人的视力有益。本发明对黄玉米、白玉米没有限制。红薯富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、磷、钙、铁、胡萝卜等，特别是红皮黄心薯所含胡萝卜素较多，可治疗夜盲症。红薯富含胡萝卜素，可降低癌症、心脏病、中风的发病率；富含的钾，可帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，保持心脏功能和血压正常。

本发明的优点及积极效果是：

本发明由多种来自天然的原料组成，使得本发明的发糕营养比较均衡。能够满足人体营养的需要。由于本发明的发糕营养比较全面，口感松软，特别适合老年人、病后体虚的人食用。

具体实施方式

实施例1

(1).先将红薯蒸熟，去皮碾成泥，鸡蛋液打匀，备用；

(2).将大米面50公斤、小麦面25公斤、玉米面25公斤与酵母适量混合均匀，.放入红薯泥2公斤、米酒1公斤、食盐0.5公斤及水60公斤揉成各成分分布均匀的面团；放在30℃-40℃的温暖处，约40-60分钟，面发起后加入鸡蛋液10公斤，搅拌均匀，继续发酵；

(3).将再次发起的面团分成等重量的面块，用手搓成条，三条为一组，互相交叉，将两头压死；将做成的糕坯放入30℃以上温暖处饧发，糕坯饧透后，上蒸锅大气蒸熟，

(4).自然冷却后，检验、合格品包装待售。

实施例2

(1).先将红薯蒸熟，去皮碾成泥，鸡蛋液打匀，备用；

(2).将大米面75公斤、小麦面30公斤、玉米面25公斤与酵母适量混合均匀，.放入红薯泥3公斤、米酒1.5公斤、食盐0.7公斤及水80公斤揉成各成分分布均匀的面团；放在30℃-40℃的温暖处约40-60分钟，面发起后加入鸡蛋液13公斤，搅拌均匀，继续发酵；

(3).将再次发起的面团分成等重量的面块，用手搓成条，三条为一组，互相交叉，将两头压死，将做成糕坯放入30℃以上温暖处饧发，糕坯饧透后，上蒸锅大气蒸熟，

(4).自然冷却后，检验、合格品包装待售。

Claims (3)

1.一种发糕，其特征在于主要由以下重量份配比的原料组成：大米面25-75份、玉米面20-50份、小麦面20-50份、米酒1-5份、红薯1-5份、鸡蛋5-15份、食盐0.5-1.5份、水50-80份。

2.根据权利要求1所述的发糕，其特征在于其主要由以下重量份配比原料组成：大米面50份、玉米面25份、小麦面25份、米酒1份、红薯2份、鸡蛋10份、食盐0.5份、水60份。

3.一种发糕的制作方法，其包括以下步骤：

(1).先将红薯蒸熟，去皮碾成泥，鸡蛋液打匀，备用；

(2).将大米面、小麦面、玉米面与酵母混合均匀，.放入红薯泥、米酒、食盐及水揉成各成分分布均匀的面团；放在30℃-40℃的温暖处，约40-60分钟，面发起后加入鸡蛋液，搅拌均匀；

(3).将再次发起的面团分成等重量的面块，用手搓成条，三条为一组，互相交叉，将两头压死，将做成糕坯放入30℃以上温暖处饧发，糕坯饧透后，上蒸锅大气蒸熟，

(4).自然冷却后，检验、合格品包装待售。