CN107373376A - 一种糖尿病营养配方米及其制备和烹制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖尿病营养配方米及其制备和烹制方法，包括如下重量份的组分：大米10‑60份、小米1‑8份、黑米1 ‑9份、玉米1 ‑10份、糙米1 ‑10份、荞麦1 ‑15份、燕麦1 ‑10份、黄豆 1 ‑10份和苦瓜粉1 ‑10份。本发明制得的糖尿病营养配方米具有良好的降血糖、维持血糖稳定功效，还能作为主食为糖尿病患者提供适量的能量和营养。并且同一组方不同计量搭配会产生不同食疗效果。本发明采用了碾磨工艺和混合蒸煮，使五谷杂粮松软可口、米香浓溢，营养丰富，增加主食中膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，对于稳定血糖有显著食疗作用。原材料取材容易，制作方法简单，具有良好的应用价值。

Description

一种糖尿病营养配方米及其制备和烹制方法

技术领域

本发明涉及配方米，具体涉及一种糖尿病营养配方米及其制备和烹制方法。

背景技术

根据国际糖尿病联合会调查数据显示：中国糖尿病患者较2013年增加了1120万人，总计达1.1亿人，居全球首位，称为世界第一糖尿病大国，同时也是中国第一大慢性疾病。即每10个中国人就有1个患有糖尿病相关疾病，年均医疗支出总计1734亿人民币，占约13%中国医疗费用支出。

糖尿病属于终身疾病较难治愈，目前糖尿病的治疗主要是靠药物控制，但是降糖药物对心、脑、肝和肾都有严重的副作用，而且必须天天服用。另外，由于糖尿病病理原因限制了患者食用范围，目前市场上针对糖尿病患者的食品主要是以五谷杂粮粥、代餐粉为主，这些食物只能作为加餐食用，不能代替主食。大部分糖尿病人都是以精白米饭为主食，许多患者一日三餐以单一大米为主长期吃“历米饭”导致每天主食能量不足，严重缺乏所需矿物质和B族维生素，影响人体代谢功能，诱发免疫力低下、脏器功能衰退，造成许多疾病症状，出现血糖极不稳定现象。顿顿食用“白米饭”导致餐后血糖迅速上升，加大了服药计量，增加患糖尿病综合症风险。有些患者自己搭配食物，将10余种豆类混合在一起、不仅口感粗糙、难以下咽，还引起了消化不良、胀气等副作用。由于缺乏营养学专业知识，随意组合食物没有科学计量搭配，每天主食能量偏高或者偏低，不能有效控制血糖，影响食疗功效。

综上，亟待开发一种既能降低或稳定糖尿病患者血糖，又能为其提供充足的能量和营养的主食。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种糖尿病营养配方米及其制备方法，解决现有降低血糖药物副作用大和糖尿病患者主食不能为其提供适量的能量和营养的问题。

本发明还提供该糖尿病营养配方米的烹制方法，解决了五谷杂粮口感粗糙、难以下咽、消化不良和胀气等问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种糖尿病营养配方米，其特征在于，包括如下重量份的组分：大米10-60份、小米1-8份、黑米1 -9份、玉米1 -10份、糙米1 -10份、荞麦1 -15份、燕麦1 -10份、黄豆 1 -10份和苦瓜粉1 -10份。

进一步，还包括魔芋米1-12份。

进一步，糖尿病营养配方米的制备方法，按上述配方备料，具体步骤包括：

1）将燕麦、荞麦和糙米清水洗净、晾干后分别放入破碎机中将其打成碎粒状；

2）将黄豆清水洗净、晾干后放入粉碎机中将其碾磨成粉末状，然后与苦瓜粉混合后包装为辅料袋；

3）其它成分按选择优质品配料，然后与步骤1）得到的碎粒状的燕麦、荞麦和糙米混合后包装为主料袋。

进一步，糖尿病营养配方米饭的烹制方法，包括如下步骤：

1）取糖尿病营养配方米的主料袋和辅料袋；

2）将主料袋打开将其放入盆中，再向盆中加入清水，以完全浸没米的高度为准，浸泡30-60min，备用；

3）将步骤2）浸泡好的主料放入电饭锅中，再将辅料袋打开放入电饭锅中，混合均匀，加入适量的水，焖煮40-60min。

相比现有技术，本发明具有如下有益效果：

1、四大食物种类协同作用

1）细粮和粗粮协同作用

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于消化系统正常运转，易与细粮中可溶性纤维素协同搭配，能够降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度，延缓饭后葡萄糖吸收的速度，达到降低血糖的食疗作用。

2）细粮和豆类协同作用

“米饭加豆等于吃肉”这是营养学上经典搭配，具有蛋白质互补作用，提高人体对蛋白质利用率，增强糖尿病患者抵抗力。

3）植物蔬菜与粗粮、细粮、豆类协同作用

（1）苦瓜粉：与米饭结合，很容易吸收“苦瓜苷”营养素，有利于修复胰岛细胞生物活性，提高“药食同源”食疗功效

（2）魔芋米：在配方中起到调节谷类食物脂肪含量，同时降低胃液PH值，使葡萄糖吸收速度变慢，从而减少体内胰岛素的消耗，达到消脂、减肥、控制血糖的作用。

其中， 四大食物种类在配方中的作用A、细粮（大米）为主，提供能量的主要食物；

B、粗粮（小米、玉米、黑米、糙米、燕麦、荞麦）为辅，补充B族维生素；膳食纤维、矿物质达到稳定血糖食疗功效。C、豆类（黄豆）补充植物蛋白。D、蔬菜（苦瓜粉）增强“药食同源”修复胰岛细胞作用；魔芋米：属于植物蔬菜人造大米，具有控制血糖显著功效。

2、“五谷为养”原则。本发明使用大米与粗粮搭配既能降低大米中糖分，又能保留矿物质、微量元素和B族维生素，满足一天能量（摄入）需求。补充五谷杂粮后能够将食物中葡萄糖降低消化速度、有效控制餐后血糖上升。添加蔬菜后能够增强人体免疫力，促进胰岛细胞活性。遵循《黄帝内经》“五谷为养”原则，将大米同粗粮、豆类、蔬菜类食物进行科学搭配，体现各种食物之间协同作用和食物共性，提高主食中膳食纤维、矿物质、维生素，增加植物蛋白，达到降低人体血清胆固醇和稳定血糖的食疗效果；用科学食物计量搭配，体现配方米饭独特的食疗功效，达到“三分治、七分养”的饮食调养方式，减轻糖尿病人痛苦，预防综合症发生。因此本发明既能降低/控制糖尿病患者血糖，又能为其提供充足的能量和营养的主食

3、口感好易消化。本发明采用了碾磨工艺和混合蒸煮，由于配方中燕麦、荞麦和糙米的谷皮坚硬、口感粗糙、难以消化，因此用粉碎机将其碾磨成颗粒状或粉末状。由于黄豆不能和谷类食物一同煮成米饭，为了增强口感提高黄豆营养价值、将黄豆加工成“黄豆粉”且混合在配方米中，以便食用后充分吸收大豆蛋白和植物固醇营养素，达到降低胆固醇食疗作用，黄豆粉加在糖尿病营养配方米饭中食用，在主食工艺上是一种创新发明。再使用电饭锅混合蒸煮。使五谷杂粮松软可口、米香浓溢，营养丰富，增加主食中膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，对于稳定血糖有显著食疗作用。因此本发明不仅改善口感还提高人体对食物消化吸收。

4、营养健康。本发明中以大米为主，提供能量；小米、玉米、黑米、糙米、燕麦、荞麦为辅，补充B族维生素膳食纤维、矿物质达到稳定血糖食疗功效；黄豆补充植物蛋白；苦瓜粉增强“药食同源”修复胰岛细胞作用；魔芋米属于植物蔬菜人造大米，具有控制血糖显著功效，因此本发明原材料同时都具备稳定血糖食疗功效，由于同一功效多种食物搭配，才会产生食物共性作用，在配方中才能增加控制血糖、降低综合症的食疗效果。更重要的是原料间的协同作用，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于消化系统正常运转，易与细粮中可溶性纤维素协同搭配，能够降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度，延缓饭后葡萄糖吸收的速度，达到降低血糖的食疗作用。苦瓜粉与米饭结合，很容易吸收“苦瓜苷”营养素，有利于修复胰岛细胞生物活性，提高“药食同源”食疗功效。魔芋米在配方中起到调节谷类食物脂肪含量，同时降低胃液PH值，使葡萄糖吸收速度变慢，从而减少体内胰岛素的消耗，达到消脂、减肥、控制血糖的作用。本发明对计量搭配进行了深入研究，发现同一组方不同计量搭配会产生不同食疗效果。并针对不同病情人群成功的开发了不同计量搭配的米饭。本发明采用科学食物搭配弥补糖尿病人所需能量和营养素（烟酸、维生素B、维生素B6、维生素E、铬、镁、锰、磷等），又能降低或稳定血糖，同时具有降低糖尿病综合症发病率、增强糖尿病患者恢复疾病信心。达到营养健康食疗功效。

4、本发明所用的配方米均为日常食用的，原材料取材容易，制作方法简单，具有良好的应用价值。投入市场应用也为国家节约医疗资源及医疗费用支出。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。下述实施例中使用的配方米均为市售产品。

一、一种糖尿病营养配方米（单位：g）

组分	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6
							大米	50	45	40	35	30	25
小米	5	6	6	5	5	6
							黑米	6	7	7	6	6	6
玉米	5	6	7	6	6	7
							糙米	7	7	10	9	10	10
荞麦	10	11	11	12	13	13
							燕麦	7	7	8	9	10	10
黄豆	5	6	6	5	5	6
							魔芋米	0	0	0	7	8	9
苦瓜粉	5	5	5	6	7	8

二、一种糖尿病营养配方米的制备方法

碾磨工艺：将燕麦、荞麦和糙米清水洗净、晾干后分别放入破碎机中将其打成碎粒状；将黄豆清水洗净、晾干后放入粉碎机中将其碾磨成粉末状，作为营养配方米的配料。

由于燕麦、荞麦和糙米谷皮坚硬、口感粗糙、难以消化，因此用破碎机将其破碎成碎粒状，经过蒸煮后能够改善口感、米粒松软、同时保留膳食纤维稳定血糖作用。

由于黄豆不能和谷类食物一同煮成米饭，为了增强口感提高黄豆营养价值、将黄豆加工成粉末状，混合在配方米中，以便食用后充分吸收大豆蛋白和植物固醇营养素，达到降低胆固醇食疗作用，黄豆粉加在《糖尿病营养配方米饭》中食用，在主食工艺上是一种创新发明。

三、一种糖尿病营养配方米饭的烹制

独特“混合烹制”方法。配方中的：5种米粒（大米、小米、黑米、玉米、魔芋米）+3种粗颗粒（荞麦、燕麦、糙米）+2种粉末（黄豆粉、苦瓜粉）混合烹制，用电饭锅进行焖煮。米饭松软喷香、营养丰富，增加主食中膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，对于稳定血糖有显著食疗作用。具体“混合烹制”方法为：

1）取糖尿病营养配方米饭的主料袋和辅料袋；

2）将主料袋打开将其放入盆中，再向盆中加入清水，以完全浸没米的高度为准，浸泡30-60min，备用；

3）将步骤2）浸泡好的主料放入电饭锅中，再将辅料袋打开放入电饭锅中，混合均匀，加入适量的水，焖煮40-60min。

上述糖尿病营养配方米中将8种米粒+2种粉末（黄豆粉、苦瓜粉）混合蒸煮，五谷杂粮松软可口、米香浓溢，这一创新蒸煮搭配方式改变了五谷杂粮在传统蒸煮下口感粗糙、吸收不好的现象。

四、临床效果

通过350例临床数据统计：食用本发明糖尿病营养配方米（饭）之后，有 70%血糖偏高患者恢复血糖正常值；有30%血糖较高患者降低了血糖，缓解了症状。

1、血糖指数偏高糖尿病患者食用本发明-糖尿病营养配方米饭之前：餐前血糖指数为7~11mmol/L；餐后血糖指数为8~13mmol/L；食用本发明糖尿病营养配方米饭之后2个月，餐前血糖指数为6~8mmol/L；餐后血糖指数为8~10mmocl/L。血糖指数基本恢复正常，缓解上述等症状。

2、血糖指数较高糖尿病患者食用本发明糖尿病营养配方米饭之前：餐前血糖指数为12~17mmol/L；餐后血糖指数为13~25mmol/L；食用本发明糖尿病营养配方米饭2个月之后：餐前血糖指数为8~14mmol/L；餐后血糖指数为14~18mmol/L。血糖指数有所下降，缓解症状，各种疾病现象得到明显改善。

病例1：

刘其，男，45岁，患糖尿病1年，有口干、口渴、乏力症状，每天约喝4500ml水、腹部胀痛难忍，经测试餐前空腹血糖指数为13mml/L。

该患者每天使用实施例1配量的糖尿病营养配方米饭。

半个月：每天大约喝水2500ml，减轻了腹部胀痛症状；

一个月后：口干、口渴症状消失；

二个月后：再次测试空腹血糖指数为8.5~12mml/L，血糖指数显著降低；每天可以行

走约8000步，改善了身体乏力症状。

病例2：唐南、女，50岁，食品厂工人，患糖尿病2年，并且有高血压疾病，长期服药打胰岛素，近两年发现，血糖极不稳定，经常出现口渴乏力、心慌、全身颤抖；经测试血糖最高指数：空腹血糖9-13mmol/L，餐后2 h血糖15mmol/L；血糖最低时：空腹血糖3-4mmol/L，出现心慌、出汗、饥饿等症状。

该患者每天使用实施例2配量的糖尿病营养配方米饭。

半个月后：以上症状减轻了，精神也好些了；

1个月之后：心慌、饥饿消失了；

2个月之后：再次测试血糖指数：空腹血糖9-11mmol/L，餐后2h血糖13mmol/L；

病例3：

程小平，女，48岁，糖尿病初期症状，多尿、多食、体重下降，经测试：餐前空腹血糖指数为11—15mmol/L餐后2h血糖指数为18mml/L—20mmol/L。

该患者每天使用实施例3配量的糖尿病营养配方米饭。

半个月后：多尿现象有所减轻， 餐后2h血糖指数为 15 mmol/L。

一个月后：多尿、多食物症状同时减轻，经测试餐前空腹血糖指数为9~11mml/L；

二个月后： 餐后2h血糖指数为13mml/L—15mmol/L 血糖非常稳定。

病例4：

裴芬芳，女，63岁，糖尿病病史14年，伴有手足麻木、身体水肿、每天睡眠3小时，并且血糖指数极不稳定，经测试空腹血糖最高指数为18~23mml/L，餐后2h血糖指数为20 ~28mml/L; 血糖指数最低时为3~5mml/L，且经常伴有头晕。

该患者每天使用实施例4配量的糖尿病营养配方米饭。

半个月后: 身体水肿现象有所好转，经测试餐前空腹血糖指数为17~21mml/L；

一个月后：睡眠好了，每晚能睡4.5小时，经测试餐前空腹血糖指数为 15~19mml/L；

二个月后（一个疗程）：经测试，餐前空腹血糖指数为14~18mml/L；

四个月后（2个疗程）：餐前空腹血糖指数为10~13mml/L，餐后2小时血糖指数为15~18mml/L；手足麻木、身体水肿的症状完全消失，每天睡眠时间提高为5小时，由每天服用降糖药3次改为每天服用2次，血糖指数非常稳定。

病例5

伍夏，男，75岁，糖尿病病史20年，由于血糖控制不好，长期加大服药计量导致综合症，如：视力下降、皮肤破损、冠心病、心绞痛。

该患者每天使用实施例5配量的糖尿病营养配方米饭。

半个月后： 每天心绞痛次数减少了；

一个月后：皮肤破损有所好转；

二个月后：减少了服药计量，血糖保持稳定不反弹，同时也减轻了并发症症状。

病例6

李勇中、男、65岁。糖尿病综合症伴有严重化脓性中耳炎，平均一季度住院一次，每天注射3次胰岛素，计量为15U/I，她发现每天只要不打胰岛素，血糖指数直线上升，经测试餐前空腹血糖指数为18~20mml/L，餐后2小时血糖指数为30mml/L。

该患者每天使用实施例6配量的糖尿病营养配方米饭。

半个月后：睡眠较好，餐前空腹血糖指数为15~18mml/L，餐后2小时血糖指数为25mml/L；

一个月后：化脓性中耳炎导致头晕现象有好转；

二个月之后：化脓性中耳炎得到控制，耳朵不再流脓，变得干燥了，并且血糖指数有所下降，经再次测试餐前空腹血糖指数为13~15mml/L，餐后2小时血糖指数为20mml/L；

四个月之后：减少胰岛素注射计量，由每天注射3次改为每天注射1次，并且血糖指数非常稳定。

由于魔芋米在配方中起到“加强性”控制血糖作用。针对轻度糖尿病患者即餐后血糖为20mmol/L以下，如病例1、2和3，当配方米中不添加魔芋米时，同样达到稳定血糖缓解症状作用。但针对中度或重度糖尿病患者即餐后血糖30 mmol/L左右，如病例4、5和6，当配方米中不添加魔芋米时，不能有效的控制血糖缓解症状作用，当配方米中添加魔芋米时，有增加控制血糖特殊功效、达到减轻并发症目的。因此，魔芋米在配方米中不是必须的，可以根据患者病情而酌情添加。

综上可以看出，本发明具有良好的降血糖、维持血糖稳定功效，并且同一组方不同计量搭配产生不同食疗效果，对于2小时餐后血糖指数为8mmoc/L~13mmoc/L的轻度糖尿病患者，其食疗功效：有效控制血糖，缓解口干、口渴、出汗等症状，其中只有当大米计量为50g时、占总热量55%既能满足轻度糖尿病患者每天能量需求，又能发挥粗粮膳食纤维在胃内消化时间延长1小时左右、才能达到稳定餐后血糖食疗效果；2小时餐后血糖指数为13mmoc/L~25mmoc/L中度糖尿病患者，其食疗功效：在控制血糖前提下，能够缓解多饮、多食、多尿等症状，其中只有当大米计量为40g时，占总能量48%。即能满足中度糖尿病人能量需求，又能发挥粗粮膳食纤维在胃内消化时间延长2小时左右，才能达到控制餐后血糖食疗功效；2小时餐后血糖指数为25mmoc/L~30mmoc/L重度糖尿病患者、其食疗功效：降低糖尿病综合症疾病发生率，其中只有当大米计量为30g时，占总能量40%，才能发挥粗粮在胃内消化时间延长3小时左右，达到稳定餐后血糖食疗功效。究其原因，主要是因为本发明的营养配方米具有降低血糖的食物共性，且经过了各种成分科学计量搭配，决定了其食疗功效。上述食物计量搭配具有科学依据和专业性，对糖尿病患者有稳定血糖、降低血糖的双重食疗功效，有效预防糖尿病综合症。

另外，本发明具有以下优点：1、粗细搭配：既能降低大米中糖分，又能保留矿物质、微量元素和B族维生素，满足一天能量（摄入）需求。2、补充五谷杂粮：能够将食物中葡萄糖降低消化速度、有效控制餐后血糖上升。3、蔬菜：能够增强人体免疫力，促进胰岛细胞活性。实现食物多样化科学搭配，细中有粗、提高主食中膳食纤维、矿物质、维生素，增加植物蛋白，达到稳定血糖的食疗作用。4、科学搭配优点：缓解口渴、乏力、三多一少等症状、食用《糖尿病营养配方米》之后、有稳定血糖、降低血糖食疗功效；同时具有降低糖尿病综合症发病率、增强糖尿病患者恢复疾病信心。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (6)

1.一种糖尿病营养配方米，其特征在于，包括如下重量份的组分：大米10-60份、小米1-8份、黑米1 -9份、玉米1 -10份、糙米1 -10份、荞麦1 -15份、燕麦1 -10份、黄豆 1 -10份和苦瓜粉1 -10份。

2.根据权利要求1所述糖尿病营养配方米，其特征在于，包括如下重量份的组分：大米30-50份、小米3 -7份、黑米2 -8份、玉米2 -8份、糙米2 -10份、荞麦2 -13份、燕麦5 -10份、黄豆 3 -6份和苦瓜粉2 -9份。

3.根据权利要求1或2所述糖尿病营养配方米，其特征在于，还包括魔芋米1-12份。

4.根据权利要求3所述糖尿病营养配方米，其特征在于，包括如下重量份的组分：大米50份、小米5份、黑米5份、玉米5份、糙米5份、荞麦10份、燕麦5份、黄豆5份、魔芋米5份和苦瓜粉5份。

5.糖尿病营养配方米的制备方法，其特征在于，所述糖尿病营养配方米为上述权利要求1-4任一项所述的糖尿病营养配方米，具体步骤包括：

1）将燕麦、荞麦和糙米清水洗净、晾干后分别放入破碎机中将其打成碎粒状；

2）将黄豆清水洗净、晾干后放入粉碎机中将其碾磨成粉末状，然后与苦瓜粉混合后包装为辅料袋；

3）其它成分按选择优质品配料，然后与步骤1）得到的碎粒状的燕麦、荞麦和糙米混合后包装为主料袋。

6.糖尿病营养配方米饭的烹制方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）取按权利要求5获得的糖尿病营养配方米的主料袋和辅料袋；

2）将主料袋打开将其放入盆中，再向盆中加入清水，以完全浸没米的高度为准，浸泡30-60min，备用；

3）将步骤2）浸泡好的主料放入电饭锅中，再将辅料袋打开放入电饭锅中，混合均匀，加入适量的水，焖煮40-60min。