CN101263877A - 米饭的制作方法及其所用装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种米饭的制作方法及其所用装置，该制作方法是将大米放置在专用的网眼淘米盆和盛水盆内经纯净水、自来水快速淘洗并用手搅拌、揉搓后，再浸泡一小时以上，然后采用高压电饭锅进行焖制，断电后继续在电饭锅内焖制约15分钟，再用饭铲将锅内米饭进行翻动盖好锅盖继续放置1－2分钟，使其内外水分一致，淀粉糊化也一致，里外同熟，即可食用。同时，米粒表面多余水分散失，饭锅饭香气味串通，口感增加。经该方法制作的米饭口感好，去除了米饭中米糠之类的气味，使米饭更加好吃。

Description

米饭的制作方法及其所用装置

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种米饭的制作方法及其所用装置。

背景技术

目前一般家庭制作米饭的方法为先将大米放置在容器中用自来水进行淘洗几遍后，再采用电饭锅或高压锅进行焖制，也有采用蒸锅蒸制25-40分钟，采用上述方法制作的米饭吃起来会感到饭粒里生外熟和有米糠之类的气味，口感不好，食味不佳，其原因在于：1、淘米过程中未将米中的米糠以及杂质物冲洗干净，使其混于大米内一起焖制；2、由于大米在进行焖蒸前未经水充分浸泡，蒸煮时未等水分浸透，米的外层淀粉先糊化熟饭，米粒呈水分未饱和状态，米心部分成夹生状态，这样的米饭吃起来会感到生硬或里生外熟，影响米饭质量。中国专利号为9113901.5公布了一种煮米饭的方法，该方法是先将大米浸泡在水中一定时间，以获得浸渍的大米，然后将浸渍的大米淘洗干净捞起后放入蒸桶，置于蒸汽锅上汽蒸，再将汽蒸获得的半成品米饭兑入水进行拌均后冷却，再次放入蒸桶并置于蒸汽锅上汽蒸1.5-2分钟，即可得到食用的成熟米饭。该方法不失为是一种烧煮米饭的良好方法，因为它可以部分地去除大米中的诸如米糠之类的气味，提高米饭的口感，但是，该方法中获得的浸渍大米是未经淘洗便直接浸泡的，因此在成熟的米饭中还会产生米糠之类的气味。此外，该方法程序复杂，几次转换不利于保持米香饭味，不适合于现代家庭。

发明内容

本发明的目的是提供一种对现有米饭制作方法加以改进，可提高米饭口感，味香且黏度适宜的米饭制作方法。

本发明的目的还在于提供一种制作米饭的专用装置，即对大米进行淘洗的专用工具，通过该淘洗专用工具可将大米中的碎米、米糠和杂质淘洗干净，彻底去除米饭中米糠之类的气味。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：

米饭的制作方法，该制作方法是将大米经淘洗、浸泡和焖蒸过程，包括如下步骤：

(1)将大米放置在里外两层(两个)专用淘米器皿内用纯净水快速冲洗一遍，以使米粒表面吸水，因为米粒表面第一次吸水极快，为防止米饭有异味，所以，第一次冲洗必须用纯净水，并且速度要快，拿起带孔的网眼淘米盆控出水分；

(2)用自来水快速冲洗3遍，在每次冲洗的同时均用手轻轻搅拌，拿起网眼淘米盆控出水分，将大米中的碎米、米糠和杂质等冲洗掉；

(3)放入自来水，其水量与米盆中的大米持平或略低，再用手掌部轻轻揉搓，拿起网眼淘米盆控出水分；反复进行3-5次，直至洗净米粒，目的是去掉米粒表面的疏松部分，防止混水煮出粘饭；

(4)放入自来水后搅拌并冲净，直至淘米水清澈透明；

(5)将淘洗干净的大米控出水分后放入电饭锅内，倒入纯净水，米与水的重量比例为1∶1-1.3，大约是1杯米加1杯水，而陈米应略多加些水为好；

(6)米水放好后，浸泡30分钟，直至2小时，浸泡30分钟会使米粒有所软化膨润，如果浸泡2小时，会使米粒细胞或淀粉粒得到充分膨润，即达到开始煮饭的最佳时机；

(7)启动电饭锅电源，进行米饭的焖制；

(8)当到达煮饭时间，饭锅开关自动跳起进入保温程序后，不要关闭电源，更不要打开锅盖，继续焖蒸15分钟左右，以使米饭后熟，即达到米粒内外水分的均匀分布；而未经15分钟后熟的米饭表面呈水汪汪状，米粒形状破裂，米饭呈稀软状态；

(9)打开电饭锅并用饭铲轻轻上下铲动米饭，注意不要使饭粒被铲压搅碎，然后盖好锅盖继续放置1-2分钟，以使气味串通和米粒表面水分略有散失，即可食用。

本发明所公开的上述制作米饭的方法，更可通过一种专用淘洗装置来实现：

所述专用装置包括淘洗大米的网眼淘米盆和盛水盆，所述网眼淘米盆的盆体上均匀制有网眼，其网眼直径为1.8mm，所述网眼淘米盆的上边沿制有与盛水盆配合的翻卷边，使用时可将网眼淘米盆放置在盛水盆内。

所述网眼淘米盆和盛水盆均采用不锈钢材料制作。

本发明所采用的原料为市售的普通大米，故对具体的品种、规格、产地无特别限定，焖制米饭的装置属普通的高压电饭锅，故不详述。

本发明米饭的制作方法及其所用装置与现有技术的不同点在于：

1、采用专用的网眼淘米盆和盛水盆对大米进行多次淘洗，并在淘洗的同时用手揉搓大米，这样不仅可将大米中的碎米、米糠、杂质、米粒表面疏松米粉层等冲洗干净，保证做出的米饭好看爽口，而且还可以起到讲究卫生的作用。

2、第1遍快速冲洗用纯净水，以及将淘洗干净的大米采用纯净水进行浸泡做饭，具有减少米粒吸附自来水的异味等的作用，以确保米味不变。

3、米饭焖制过程中，电饭锅电源自动挑起后，暂不打开电饭锅，继续焖蒸约15分钟，再用饭铲在锅内上下轻轻铲动米饭，然后盖好锅盖继续放置1-2分钟，让米香充分吸收片刻。这样有利于米饭粒水分由表面向内部移动，使其内外水分一致淀粉糊化也一致，里外同熟。同时，米粒表面多余水分散失，饭锅饭香气味串通，口感增加。

附图说明

图1是本发明专用淘米装置结构示意图；

图2是本发明专用淘米装置网眼淘米盆的主视图；

图3是本发明专用淘米装置盛水盆结构示意图。

图中：1、网眼淘米盆；1-2、网眼；2、盛水盆。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，并配合附图详细说明如下：

请参阅图1一图3，所述专用装置包括淘洗大米的网眼淘米盆1和盛水盆2，网眼淘米盆的高度应小于盛水盆的高度，所述网眼淘米盆的盆体上均匀制有网眼1-2，其网眼的直径为1.8mm，所述网眼淘米盆的上边沿制有与盛水盆配合的翻卷边，使用时通过其上的翻卷边可将网眼淘米盆放置在盛水盆内。淘洗时，水和碎米及小于米粒的杂质可从网眼中滤去。所述网眼淘米盆和盛水盆均采用不锈钢材料制作。

米饭的制作方法，该制作方法是将大米经淘洗、浸泡和焖蒸过程，包括如下步骤：

(1)将大米放置在里外两层(两个)专用淘米器皿内用纯净水快速冲洗一遍，以使米粒表面吸水。因为米粒表面第一次吸水极快，为防止米饭有异味，所以，第一次冲洗必须用纯净水，并且速度要快，拿起带孔的网眼淘米盆控出水分；

(2)用自来水快速冲洗3遍，在每次冲洗的同时均用手轻轻搅拌，拿起网眼淘米盆控出水分，将大米中的碎米、米糠和杂质等冲洗掉；

(3)放入自来水，其水量与米盆中的大米持平或略低，再用手掌部轻轻揉搓，拿起网眼淘米盆控出水分；反复进行3-5次，直至洗净米粒，目的是去掉米粒表面的疏松部分，防止混水煮出粘饭；

(4)放入自来水后搅拌并冲净，直至淘米水清澈透明；

(5)将淘洗干净的大米控出水分后放入电饭锅内，倒入纯净水，米与水的重量比例为1∶1-1.3，大约是1杯米加1杯水，而陈米应略多加些水为好；

(6)米水放好后，浸泡30分钟，直至2小时。浸泡30分钟会使米粒有所软化膨润，如果浸泡2小时，会使米粒细胞或淀粉粒得到充分膨润，即达到开始煮饭的最佳时机；

(7)启动电饭锅电源，进行米饭的焖制；

(8)当到达煮饭时间，饭锅开关自动跳起进入保温程序后，不要关闭电源，更不要打开锅盖，继续焖蒸15分钟左右，以使米饭后熟，即达到米粒内外水分的均匀分布；而未经15分钟后熟的米饭表面呈水汪汪状，米粒形状破裂，米饭呈稀软状态；

(9)打开电饭锅并用饭铲轻轻上下铲动米饭，注意不要使饭粒被铲压搅碎，然后盖好锅盖继续放置1-2分钟，以使气味串通和米粒表面水分略有散失，即可食用。

Claims (3)

1.一种米饭的制作方法，其特征在于：该制作方法是将大米经淘洗、浸泡和焖蒸过程，包括如下步骤：

(1)将大米放置在里外两层专用淘米器皿内用纯净水快速冲洗一遍，以使米粒表面吸水，因为米粒表面第一次吸水极快，为防止米饭有异味，第一次冲洗必须用纯净水，且速度要快，拿起带孔的网眼淘米盆控出水分；

(2)用自来水快速冲洗3遍，在每次冲洗的同时均用手搅拌，冲掉碎米、米糠及杂质等；

(3)放入自来水，其水量与米盆中的大米持平或略低，再用手掌部轻轻揉搓，拿起网眼淘米盆控出水分；反复进行3-5次，直至洗净米粒；

(4)放入自来水后搅拌并冲净，直至淘米水清澈透明；

(5)将淘洗干净的大米控出水分后放入电饭锅内，倒入纯净水，米与水的重量比例为1∶1-1.3，大约是1杯米加1杯水；

(6)米水放好后，浸泡30分钟，直至2小时，浸泡30分钟会使米粒有所软化膨润，浸泡2小时，会使米粒细胞或淀粉粒得到充分膨润，即达到开始煮饭的最佳时机；

(7)启动电饭锅电源，进行米饭的焖制；

(8)当电饭锅电源自动跳起，进入保温程序时，不断电，也不打开电饭锅，继续焖蒸约15分钟；

(9)打开电饭锅并用饭铲在锅内上下轻轻铲动米饭，然后盖好锅盖继续放置1-2分钟，即可食用。

2.一种制作米饭的专用装置，其特征在于：所述专用装置包括淘洗大米的网眼淘米盆和盛水盆，所述网眼淘米盆的上边沿制有与盛水盆配合的翻卷边，网眼淘米盆的盆体上均匀制有网眼，其网眼直径为1.8mm。

3.根据权利要求2所述的制作米饭的专用装置，其特征在于：所述网眼淘米盆和盛水盆均采用不锈钢材料制作。

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