CN101889698A - 一种栝楼籽加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种栝楼籽加工方法，包括精选、清洗、浸泡、蒸煮、烘烤、检验和包装工序。本发明用浸泡、蒸煮和烘烤工序替代传统的锅炒工艺，浸泡工序不但有利于配料入味，而且还能在壳体软化状态下，利用配料改变壳体的原有结构，从而解决了栝楼籽较一般瓜籽具有外壳较厚硬、籽肉较脆嫩，给加工所带来的一对矛盾；蒸煮工序则有利于巩固浸泡工序成果。在此基础上，采用三个阶段不同温度的烘烤工序，温度从低到高，时间从长到短，很好地对应了干燥、烘烤和提香三个工艺特点，不但克服了产品牙咬剥壳时，壳体会出现粉碎性破裂的难题，还有效地提高了产品的品质。
Description
【技术领域】
本发明属于一种植物籽的加工方法，尤其是涉及一种栝楼籽加工方法。
【背景技术】
栝楼俗称吊瓜，为葫芦科栝楼属植物。栝楼籽可供食用、药用，具有解热止渴利尿、镇咳祛痰等作用，长期以来深受人们喜爱。在本发明作出之前，加工方法因食用方式差异而有所不同，其中供牙咬剥壳食用的加工方法一般包括精选、清洗、炒制、添加配料、干燥冷却以及检验、包装等工序，先将精选出的大小一致、颗粒饱满的栝楼籽洗净后，置于加温的大锅内翻炒，汽化、干燥至一定程度后添加配料，再反复翻炒使其完成干燥，冷却检验后即成产品。这种方法存在的问题是：由于栝楼籽较一般瓜籽具有外壳较厚硬、籽肉较脆嫩，以及籽形外观轮廓差异性大的特点，产品牙咬剥壳时，壳体常会出现粉碎性破裂现象，不但影响壳体与籽肉的分离，浪费现象严重、籽肉利用率低，还会影响人们对栝楼籽的食用兴趣，不利于栝楼的推广应用，因此，栝楼籽的加工方法已成为制约栝楼产业化发展的瓶颈。
【发明内容】
为克服现有技术存在的上述问题，本发明旨在提供一种栝楼籽加工方法，利用该方法加工成的栝楼籽具有壳体整体性能好，牙咬剥壳时壳体不会出现粉碎性破裂的优点，从而有利于推动栝楼的产业化发展。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方法：这种栝楼籽加工方法包括如下加工步骤：精选、清洗、浸泡、蒸煮、烘烤、检验和包装工序。
具体实施时，所述浸泡工序是将大小一致、颗粒饱满的栝楼籽，经清洗后置于一带盖吊篮内，沥干水份后将带盖吊篮置入一装有浸泡液的容器内浸泡，浸泡液的液面高度高于吊篮盖顶，浸泡时间20-30分钟；浸泡液按重量份的配料与70℃的水以0.1-0.2∶100的比例均匀混合而成。
具体实施时，所述蒸煮工序是将浸泡后的带盖吊篮移至一蒸煮容器内，在90℃-100℃的无压蒸气作用下，蒸煮20-40分钟。
具体实施时，所述烘烤工序是将蒸煮后的栝楼籽，摊入一畅开式的烘烤池内，摊层厚度为50公分，分三个阶段不同温度进行烘烤，烘烤总时间为360分钟，温度区间为80℃-120℃，第一阶段用80℃-90℃的干热风烘烤240分钟、第二阶段用90℃-100℃的干热风烘烤90分钟，第三阶段用110℃-120℃的干热风烘烤30分钟。
具体实施时，所述烘烤工序中，第一阶段用90℃的干热风烘烤240分钟、第二阶段用100℃的干热风烘烤110分钟，第三阶段用120℃的干热风烘烤10分钟。
有益效果：与现有技术相比，本发明针对现有技术加工的产品牙咬剥壳时，壳体常会出现粉碎性破裂的现象，不但影响壳体与籽肉的分离，浪费现象严重、籽肉利用率低，还会影响人们对栝楼籽的食用兴趣的缺陷，改变用锅炒制的传统加工方法，并根据栝楼籽较一般瓜籽具有外壳较厚硬、籽肉较脆嫩，以及籽形外观轮廓差异性大的特点，经反复实践，独创了一种栝楼籽的加工方法，解决了长期以来人们渴望解决而一直未能解决的问题，不但产品牙咬剥壳时壳体不会出现粉碎性破裂，还有效地提高了产品的品质。用浸泡、蒸煮和烘烤工序替代现有技术的锅炒方法后，浸泡工序不但有利于配料入味，而且还能在壳体软化状态下，利用配料改变壳体的原有结构，从而解决了栝楼籽较一般瓜籽具有外壳较厚硬、籽肉较脆嫩，给加工所带来的一对矛盾，有利于增强壳体的整体性能；蒸煮工序则有利于巩固浸泡工序成果。在此基础上，采用三个阶段不同温度的烘烤工序，温度从低到高，时间从长到短，而总时间达到360分钟，很好地对应了干燥、烘烤和提香三个工艺特点，使制成的栝楼籽产品品质得到极大提高。经法定检测部门测定：产品食用时粉碎性破损率为5％，相比传统工艺产品降低了80个百分点以上。
为加深对本发明的理解，下面通过实施例作进一步详述。
【具体实施方式】
实施例1
精选：按照大小一致、颗粒饱满的要求选出栝楼籽500kg。
清洗：采用自来水清洗，清洗2-3次即可。将栝楼籽移至一网笼状的吊篮内，沥水；
浸泡：将沥干水份的吊篮放入一装有浸泡液的容器内浸泡，浸泡液的液面高度高于吊篮盖顶，浸泡时间20分钟。浸泡液按重量份的配料与70℃的水以0.1∶100的比例均匀混合而成，所述配料可以按照不同味型，作出相应调整，一般由多种成份混合而成，例如食盐、香精等按现有技术进行混合，但在配制浸泡液时，则以混合后的原料总重量份数计算，与水配制成浸泡液。
蒸煮：将浸泡后的带盖吊篮再移至一蒸煮容器内，在90℃的无压蒸气作用下，蒸煮20分钟。
烘烤：将蒸煮后的栝楼籽，摊入一畅开式的烘烤池内，摊层厚度为50公分，分三个阶段不同温度进行烘烤，烘烤总时间为360分钟，温度区间为80℃-120℃，第一阶段用80℃的干热风烘烤240分钟、第二阶段用90℃的干热风烘烤90分钟，第三阶段用110℃的干热风烘烤30分钟。
烘烤后，及时往烘烤池内通入冷风进行冷却，待栝楼籽温度降至约40℃时，再将栝楼籽送至下道工序，经检验、包装后即成产品。
实施例2
精选：按照大小一致、颗粒饱满的要求选出栝楼籽750kg。
清洗：采用自来水清洗，清洗2-3次即可。将栝楼籽移至一网笼状的吊篮内，沥水；
浸泡：将沥干水份的吊篮放入一装有浸泡液的容器内浸泡，浸泡液的液面高度高于吊篮盖顶，浸泡时间30分钟。浸泡液按重量份的配料与70℃的水以0.2∶100的比例均匀混合而成。
蒸煮：将浸泡后的带盖吊篮移至一蒸煮容器内，在100℃的无压蒸气作用下，蒸煮40分钟。
烘烤：将蒸煮蒸煮后的栝楼籽，摊入一畅开式的烘烤池内，摊层厚度为50公分，分三个阶段不同温度进行烘烤，烘烤总时间为360分钟，温度区间为80℃-120℃，第一阶段用90℃的干热风烘烤240分钟、第二阶段用100℃的干热风烘烤110分钟，第三阶段用120℃的干热风烘烤10分钟。
烘烤后，及时往烘烤池内通入冷风进行冷却，待栝楼籽温度降至约40℃时，再将栝楼籽送至下道工序，经检验、包装后即成产品。
Claims (5)
1.一种栝楼籽加工方法，包括如下加工步骤：精选、清洗、浸泡、蒸煮、烘烤、检验和包装工序。
2.如上所述的一种栝楼籽加工方法，其特征是：所述浸泡工序是将大小一致、颗粒饱满的栝楼籽，经清洗后置于一带盖吊篮内，沥干水份后将带盖吊篮置入一装有浸泡液的容器内浸泡，浸泡液的液面高度高于吊篮盖顶，浸泡时间20-30分钟；浸泡液按重量份的配料与70℃的水以0.1-0.2∶100的比例均匀混合而成。
3.如上所述的一种栝楼籽加工方法，其特征是：所述蒸煮工序是将浸泡后的带盖吊篮移至一蒸煮容器内，在90℃-100℃的无压蒸气作用下，蒸煮20-40分钟。
4.如上所述的一种栝楼籽加工方法，其特征是：所述烘烤工序是将蒸煮后的栝楼籽，摊入一畅开式的烘烤池内，摊层厚度为50公分，分三个阶段不同温度进行烘烤，烘烤总时间为360分钟，温度区间为80℃-120℃，第一阶段用80℃-90℃的干热风烘烤240分钟、第二阶段用90℃-100℃的干热风烘烤90分钟，第三阶段用110℃-120℃的干热风烘烤30分钟。
5.如上所述的一种栝楼籽加工方法，其特征是：所述烘烤工序中，第一阶段用90℃的干热风烘烤240分钟、第二阶段用100℃的干热风烘烤110分钟，第三阶段用120℃的干热风烘烤10分钟。
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