CN103340436A - 一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法，选取鲜牛蒡，除去牛蒡上的尘土；将牛蒡脱皮、切片，对牛蒡切片用水冲洗；挑选新鲜的精猪肉或精牛肉，加入绞肉机；选取新鲜果蔬，清洗干净后备用；将经过处理的牛蒡和其他果蔬依次分别放入打浆机中；将分别粉碎搅拌后的果蔬倒入细密的筛网中，分别过滤提取出新鲜的蔬菜浆液；将精肉、蔬菜浆、淀粉、食盐及十三香混合，与纯净水搅拌均匀后装入肉丸模中进行擂溃处理；将丸子定型后放入锅中蒸煮，冷却后进行称量、速冻和包装。该牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法不仅保留了牛蒡和多种蔬菜本身的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种维生素，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉丸的制作方法，尤其是营养成分较高，口感好的一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法。
背景技术
据本草纲目记载：牛蒡又名大力子、蒡翁菜，苦寒无毒，祛风湿，消肿毒治风湿咽喉热肿，止咳渴，具有很好的健身防病功效。另外，由生活常识可知，牛蒡内含有多种营养物质和维生素，是既可作食材又可作药材的天然佳品。
目前，公知的肉丸大都由面粉和肉制成压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能够利用牛蒡营养物质丰富的优势，将牛蒡加入到肉丸制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的肉丸，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供更有营养价值的食材。
发明内容
为了解决现有的肉丸营养成分单一且口感不好的问题，本发明提供一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法，该牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法不仅保留了牛蒡和多种蔬菜本身的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种维生素，还具有降血压降血脂的功效，另外，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法的步骤如下：
（1）选取当季的鲜牛蒡，在清水中清洗1-3次，除去牛蒡上的尘土；
（2）将牛蒡脱皮，对剩下的芯肉进行切片，芯肉的直径为2-4厘米，切成厚度为1.5-2.5厘米的小圆片，如此切片便于更好的清洗牛蒡切片表面的粘液；
（3）对牛蒡切片用水冲洗2-4次，沥水后，放入消毒后的容器中备用；
（4）挑选新鲜的精猪肉或精牛肉，经预处理后，选取肥瘦适宜的精肉进行漂洗备用；
（5）将漂洗后的精肉加入绞肉机，搅动25min-35min，得到均匀的肉浆备用；
（6）选取新鲜的胡萝卜、菠菜、南瓜、冬瓜、小青菜、芹菜、香菜及包菜，各为1:1的比例，清洗干净后备用；
（7）将经过处理的牛蒡和其他果蔬依次分别放入打浆机中，按1:1.5的比例加入纯净水，打浆15-25分钟，使果蔬在纯净水中充分搅拌粉碎；
（8）将分别粉碎搅拌后的果蔬倒入细密的筛网中，分别过滤提取出新鲜的蔬菜浆液；
（9）按照组份及重量比为精肉45kg-55kg、蔬菜浆15kg-25kg、淀粉20kg-25kg、食盐0.8kg-1.5kg及十三香0.2kg-0.3kg的比例，与纯净水搅拌均匀后装入肉丸模中进行擂溃处理；
(10)将丸子定型后放入锅中蒸煮25-35分钟，冷却后进行称量、速冻和包装，然后装箱出厂销售。
本发明的有益效果是，该牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法不仅保留了牛蒡和多种蔬菜本身的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种维生素，还具有降血压降血脂的功效，另外，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。
具体实施方式
该牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法的步骤如下：
（1）选取当季的鲜牛蒡，在清水中清洗2次，除去牛蒡上的尘土；
（2）将牛蒡脱皮，对剩下的芯肉进行切片，芯肉的直径为3厘米，切成厚度为2厘米的小圆片，如此切片便于更好的清洗牛蒡切片表面的粘液；
（3）对牛蒡切片用水冲洗3次，沥水后，放入消毒后的容器中备用；
（4）挑选新鲜的精猪肉或精牛肉，经预处理后，选取肥瘦适宜的精肉进行漂洗备用；
（5）将漂洗后的精肉加入绞肉机，搅动30min，得到均匀的肉浆备用；
（6）选取新鲜的胡萝卜、菠菜、南瓜、冬瓜、小青菜、芹菜、香菜及包菜，各为1:1的比例，清洗干净后备用；
（7）将经过处理的牛蒡和其他果蔬依次分别放入打浆机中，按1:1.5的比例加入纯净水，打浆20分钟，使果蔬在纯净水中充分搅拌粉碎；
（8）将分别粉碎搅拌后的果蔬倒入细密的筛网中，分别过滤提取出新鲜的蔬菜浆液；
（9）按照组份及重量比为精肉50kg、蔬菜浆20kg、淀粉22kg、食盐1kg及十三香0.25kg的比例，与纯净水搅拌均匀后装入肉丸模中进行擂溃处理；
(10)将丸子定型后放入锅中蒸煮30分钟，冷却后进行称量、速冻和包装，然后装箱出厂销售。
Claims (1)
1.一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法，其特征在于，选取当季的鲜牛蒡，在清水中清洗1-3次，除去牛蒡上的尘土；将牛蒡脱皮，对剩下的芯肉进行切片，芯肉的直径为2-4厘米，切成厚度为1.5-2.5厘米的小圆片，如此切片便于更好的清洗牛蒡切片表面的粘液；对牛蒡切片用水冲洗2-4次，沥水后，放入消毒后的容器中备用；挑选新鲜的精猪肉或精牛肉，经预处理后，选取肥瘦适宜的精肉进行漂洗备用；将漂洗后的精肉加入绞肉机，搅动25min-35min，得到均匀的肉浆备用；选取新鲜的胡萝卜、菠菜、南瓜、冬瓜、小青菜、芹菜、香菜及包菜，各为1:1的比例，清洗干净后备用；将经过处理的牛蒡和其他果蔬依次分别放入打浆机中，按1:1.5的比例加入纯净水，打浆15-25分钟，使果蔬在纯净水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬倒入细密的筛网中，分别过滤提取出新鲜的蔬菜浆液；按照组份及重量比为精肉45kg-55kg、蔬菜浆15kg-25kg、淀粉20kg-25kg、食盐0.8kg-1.5kg及十三香0.2kg-0.3kg的比例，与纯净水搅拌均匀后装入肉丸模中进行擂溃处理；将丸子定型后放入锅中蒸煮25-35分钟，冷却后进行称量、速冻和包装，然后装箱出厂销售。
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2013
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Application publication date: 20131009 |