CN102100371A - 一种咸鸭蛋培养液及制作咸鸭蛋的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咸鸭蛋培养液，所述培养液由水、食盐和调味料组成，所述调味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐组成。本发明还提供了利用上述培养液制作咸鸭蛋的方法，其步骤如下1)挑选鸭蛋并清洗；2)在食品级塑料桶内放入水与食盐；3)取调味料用水煮沸15～25分钟；4)将煮沸后调味料及水倒入塑料桶内并捣匀；5)将鸭蛋放入塑料桶内，放满后用塑料网盖好，并加上覆盖物，同时保持腌制房干燥清洁，室温保持20～30天即可起缸。本发明用盐水腌制鸭蛋，并加入一些清香可口的调味料，使咸鸭蛋口味更加鲜美。因而省力省心，干净清洁，更美味健康，质量可靠，安全，蛋白纯白，蛋黄松沙并出油。
Description
技术领域
本发明涉及一种咸鸭蛋培养液及其制备方法。
背景技术
现有咸鸭蛋的制作过程为在大缸内倒入50公斤水，加入100公斤的黄泥与50公斤的食盐，捣均匀，然后舀十勺水于塑料盆中，在塑料盆中放入清洗好的鸭蛋，黄泥裹满鸭蛋，再取出放入木筐中腌制。腌制一个多月咸度才能达到。由于黄泥必须晒干，水黄泥与食盐捣均匀时要花费很大的力气和资源，腌制好的时候黄泥较难清洗，表面看上去很脏。
发明内容
本发明所要解决的技术问题就是提供一种咸鸭蛋培养液及制作咸鸭蛋的方法，省力省心，干净清洁，更美味健康，质量可靠，安全。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种咸鸭蛋培养液，其特征在于：所述培养液由水、食盐和调味料组成。
优选的，所述培养液中水、食盐、调味料的重量比例为5～10∶1～3∶0.1～0.5。
进一步的，：所述培养液中水、食盐、调味料的重量比例为7∶2∶0.25。
优选的，所述调味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐组成。
本发明还提供了利用上述培养液制作咸鸭蛋的方法，其步骤如下
1)挑选鸭蛋并清洗；
2)在食品级塑料桶内放入水与食盐；
3)取调味料用水煮沸15～25分钟；
4)将煮沸后调味料及水倒入塑料桶内并捣匀；
5)将鸭蛋放入塑料桶内，放满后用塑料网盖好，并加上覆盖物，同时保持腌制房干燥清洁，室温保持20～30天即可起缸。
其中，所述调味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐组成并用等量的水煮沸20分钟。
优选的，所述培养液中水、食盐、调味料的重量比例为7∶2∶0.25。
进一步的，所述鸭蛋在腌制房内以20℃～25℃室温保持25天起缸。
本发明不再使用黄泥腌制，而改用盐水腌制，并加入一些清香可口的调味料，使咸鸭蛋口味更加鲜美。因而省力省心，干净清洁，更美味健康，质量可靠，安全，蛋白纯白，蛋黄松沙并出油。用盐水浸泡鸭蛋代替黄泥腌制鸭蛋，咸度比原来的要快，而且味道更鲜美，盐水还能循环利用，既节省资源又环保。
具体实施方式
以下为本发明实施例：首先挑选符合加工的鸭蛋，清洗。在食品级塑料桶放入350公斤水与100公斤的食盐。另外取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐组成的调味料10公斤，用等量水煮沸20分钟，倒入塑料桶内，用马达捣匀。鸭蛋放满后用塑料网盖好，并加上覆盖物，同时保持腌制房干燥清洁，室温保持在20℃～25℃。在25天左右即可起缸。其中花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐1∶1∶1∶1∶1或者2∶1∶1.5∶2∶1或者根据客户需要酌量添加。
Claims (8)
1.一种咸鸭蛋培养液，其特征在于：所述培养液由水、食盐和调味料组成。
2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋培养液，其特征在于：所述培养液中水、食盐、调味料的重量比例为5～10∶1～3∶0.1～0.5。
3.根据权利要求2所述的咸鸭蛋培养液，其特征在于：所述培养液中水、食盐、调味料的重量比例为7∶2∶0.25。
4.根据权利要求3所述的咸鸭蛋培养液，其特征在于：所述调味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐组成。
5.采用权利要求1所述培养液的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
1)挑选鸭蛋并清洗；
2)在食品级塑料桶内放入水与食盐；
3)取调味料用水煮沸15～25分钟；
4)将煮沸后调味料及水倒入塑料桶内并捣匀；
5)将鸭蛋放入塑料桶内，放满后用塑料网盖好，并加上覆盖物，同时保持腌制房干燥清洁，室温保持20～30天即可起缸。
6.根据权利要求5所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于：所述调味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐组成并用等量的水煮沸20分钟。
7.根据权利要求5所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于：所述培养液中水、食盐、调味料的重量比例为7∶2∶0.25。
8.根据权利要求5所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于：所述鸭蛋在腌制房内以20℃～25℃室温保持25天起缸。
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