CN101088414A - 即食带壳螺蛳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食带壳螺蛳的制备方法。它的主要原料为去尾带壳螺蛳，并通过油、盐、味精、糖、生姜、葱、白酒、大茴香、桂皮、白芷、豆蔻、山柰、胡椒粉和干红辣椒调味料制备而成。它的制备方法为：新鲜螺蛳→饿养→机械分级→人工去杂→机械去尾→清洗→沥干→脱腥→油炸→调味煮制→装瓶→旋盖→灭菌→检验→成品。本发明其加工工艺有效地解决了螺蛳的腥味，提高了螺蛳的嫩度，所加入特定的香辛料，可极有效地增强螺蛳的香味，又可起到防腐和有效抑制油脂氧化的作用，因此，本产品在不加任何氧化剂的情况下，保存期可达180天以上。本发明为充分利用螺蛳资源，开发螺蛳类工业化产品提供了新的途经，具有较好的经济效益和社会效益。

Description

即食带壳螺蛳及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是一种即食带壳螺蛳的制备方法。

背景技术：

螺蛳是田螺和青螺的通称，属软体动物腹足纲田螺科，其头颈部肉质坚硬，顶部有胶质构成的甲片，体外包有锥形的硬壳，上有螺纹。广泛分布于我国淡水水域的湖泊、池塘、沼泽、河流、小溪处，繁殖速度极快，产量很大。螺蛳不但味道鲜美、营养丰富，而且还有药用价值，具有美容、明目、通便、醒酒解热、解毒、生津止渴等保健功能。目前螺蛳的主要食用方法是经烹调后作小吃，深受人们的喜爱。但在进一步利用螺蛳资源，开发带壳螺蛳工业化产品方面尚无报导，因此，绝大部分螺蛳资源自生自灭而被浪费。此外，螺蛳具有明显的区域性和季节性，鲜活螺蛳的运输及保鲜难度较大，因此，偏远不产螺蛳的地区不能享用螺蛳的美味，由于季节性的限止，就是螺蛳的产区也不能周年吃到螺蛳。

发明内容：

本发明的目的在于充分利用我国的螺蛳资源，开发出一种味道鲜美、营养丰富、保质期长、食用方便，风味浓郁且具有独特的工业化深加工螺类产品--即食带壳螺蛳及其制备方法。

本发明的目的是通过下列技术措施来实现的：

一种即食带壳螺蛳，它的主要原料为去尾带壳螺蛳，并通过油、盐、味精、糖、生姜、葱、白酒、大茴香、桂皮、白芷、豆蔻、山奈、胡椒粉和干红辣椒调味料制备而成。

一种即食带壳螺蛳的制备方法，它的制备步骤如下：

(1)、原料的预处理

a、饿养：取无污染水域的活螺蛳为原料，经清洗后放入清水池中饿养1-3天，使其吐尽泥沙，然后，挑除死螺；

b、机械分级；c、人工去杂；d、机械去尾；e、清洗、沥水；

(2)、脱腥

将去尾螺蛳放入在含3％-4.5％食盐、700-900IU/ml木瓜蛋白酶溶液的脱腥液池中浸泡5-15分钟，再用85-90℃热水对去尾螺蛳热烫处理，清除螺蛳中的腥味物质；

(3)、油炸

去尾螺蛳浸入185-200℃的食用油中，炸制5-6分钟；

(4)、调味煮制

a、按复合调味料配方中各组份重量百分比投料：

盐3.5-4.5％，味精0.05-0.15％，糖1.5-2.5％，生姜0.05-0.15％，葱0.05-0.15％，白酒0.05-0.15％，大茴香0.05-0.15％，桂皮0.02-0.1％，白芷0.02-0.1％，豆蔻0.01-0.05％、山奈0.02-0.1％，胡椒粉0.02-0.1％，干红辣椒0.005-0.02％，其余为水；

b、将上述复合调味料中整块固体部分切片或切丝，然后放入锅中烧沸后再用文火烧5-30分钟后，经过滤去掉渣滓待用；

c、将经油炸后的螺蛳，在调味液中进行煮制，煮制液用量控制在1200-2000ml/kg螺蛳，温度控制在95-100℃，时间为5-30分钟；

(5)后期处理

煮制后的螺蛳和汤液，经分别计量罐装、旋盖封口，高温高压杀菌、快速冷却，常温保存即可。

本发明具有如下优点：

1、以带壳去尾螺蛳为主要原料，采用本发明的制备方法所得的即食带壳螺蛳，具有浓郁的螺蛳天然香味，味道鲜美且营养丰富，保持了螺蛳原有的美容、明目、通便、醒酒解热、解毒、生津止渴等保健功能。为速食食品提供了一种风味独特、口感好、方便、卫生的即食新品种。

2、加入特定的香辛料，可极有效地增强螺蛳的香味，又可起到防腐和有效抑制油脂氧化的作用，因此，本产品在不加任何氧化剂的情况下，保存期可达180天以上。

3、本发明加工工艺有效地解决了螺蛳的腥味，提高了螺蛳的嫩度。

4、本发明为充分利用螺蛳资源，开发螺蛳类工业化产品提供了新的途经，且制备方法简单、投资少，具有较好的经济效益和社会效益。

具体实施方式：

下面介绍本发明的一个实施例：

(1)、原料的预处理

a、饿养：取无污染水域的活螺蛳为原料，经清洗后放入清水池中饿养2天，使其吐尽泥沙，然后，挑除死螺；

b、机械分级：将活螺蛳投进带有规格筛孔的滚筒里旋转进行分级；

c、人工去杂；

d、机械去尾：将各等级螺蛳放进带有不同孔径的筛孔滚筒里旋转，在离心力的作用下，螺蛳尾部的锥体不断地钻进滚筒的筛孔里，通过滚筒外周所设的刀片刀口，逐步将滚筒内的螺蛳尾部去掉；

e、清洗、沥水；

(2)、脱腥：将去尾螺蛳放入在含3.5％-4％食盐、800IU/ml木瓜蛋白酶溶液的脱腥液池中浸泡10分钟，再用85-90℃热水对去尾螺蛳热烫处理，清除螺蛳中的腥味物质；

(3)、油炸：去尾螺蛳浸入185-200℃的食用油中，炸制5-6分钟；

(4)、调味煮制：

a、按复合调味料配方中各组份重量百分比投料：

盐4％，鸡精0.1％，糖2％，生姜0.1％，葱0.1％，白酒0.1％，大茴香0.1％，桂皮0.05％，白芷0.05％，豆蔻0.03％、山奈0.05％，胡椒粉0.05％，干红辣椒0.01％，其余为水；

b、将上述复合调味料中整块固体部分切片或切丝，然后放入锅中烧沸后再用文火烧10分钟后，经过滤去掉渣滓待用；

c、将经油炸后的螺蛳，在调味液中进行煮制，煮制液用量控制在1200-2000ml/kg螺蛳，温度控制在95-100℃，时间为10分钟；

(5)后期处理：

将煮制后的螺蛳和汤液分离，汤进入高位槽后进入液体真空计量罐装机，螺蛳投入螺蛳真空计量罐装机，通过流水线待分别计量装瓶，每瓶装的份量可按1000克或500克或250克之一，其中螺蛳占70％、汤占30％，并经自动旋盖机封装后，进入高温高压杀菌锅，温度控制在110-130℃，压力在0.08-0.12MPA，时间为25-35分钟，然后循环加水快速冷却，待温度下降到30℃左右放气，取出后让其自然冷却，经检验合格后打码、贴标，此时已为成品可出厂销售。该产品可在常温下保存，其保质期可达180天以上。

Claims (2)

1、一种即食带壳螺蛳，其特征在于：它的主要原料为去尾带壳螺蛳，并通过油、盐、味精、糖、生姜、葱、白酒、大茴香、桂皮、白芷、豆蔻、山奈、胡椒粉和干红辣椒调味料制备而成。

2、一种即食带壳螺蛳的制备方法，其特征在于：它的制备步骤如下：

(1)、原料的预处理

a、饿养：取无污染水域的活螺蛳为原料，经清洗后放入清水池中饿养1-3天，使其吐尽泥沙，然后，挑除死螺；

b、机械分级；

c、人工去杂；

d、机械去尾；

e、清洗、沥水；

(2)、脱腥

将去尾螺蛳放入在含3％-4.5％食盐、700-900IU/ml木瓜蛋白酶溶液的脱腥液池中浸泡5-15分钟，再用85-90℃热水对去尾螺蛳热烫处理，清除螺蛳中的腥味物质；

(3)、油炸

去尾螺蛳浸入185-200℃的食用油中，炸制5-6分钟；

(4)、调味煮制

a、按复合调味料配方中各组份重量百分比投料：

盐3.5-4.5％，味精0.05-0.15％，糖1.5-2.5％，生姜0.05-0.1 5％，葱0.05-0.15％，白酒0.05-0.15％，大茴香0.05-0.15％，桂皮0.02-0.1％，白芷0.02-0.1％，豆蔻0.01-0.05％、山奈0.02-0.1％，胡椒粉0.02-0.1％，干红辣椒0.005-0.02％，其余为水；

b、将上述复合调味料中整块固体部分切片或切丝，然后放入锅中烧沸后再用文火烧5-30分钟后，经过滤去掉渣滓待用；

c、将经油炸后的螺蛳，在调味液中进行煮制，煮制液用量控制在1200-2000ml/kg螺蛳，温度控制在95-100℃，时间为5-30分钟；

(5)后期处理

煮制后的螺蛳和汤液，经分别计量罐装、旋盖封口，高温高压杀菌、快速冷却，常温保存即可。