CN109123492A - 一种香辣螺肉干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种香辣螺肉干是由下列原料组成：螺肉、食盐、冰糖、食用小苏打、料酒、菜籽油、花椒粉、葱杆、生辣椒、干辣椒、姜、蒜、鸡精、老抽、鸡蛋、白芝麻、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香。本发明香辣螺肉干具有携带、服用方便的优点，并且味道融合度好，产品美味，香料与螺肉味道搭配恰当，螺肉酱口感极佳，肉嫩不腥不硬，有韧性，有嚼劲，肉不干不油腻，产品风味好，成品颜色诱人，极易引起人们的食欲，易被广大消费者所喜爱，稳定性好，保质期长，货架期可长达12个月，制备方法简单可行，易于实现产业化生产，值得市场推广应用。

Description

一种香辣螺肉干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣螺肉干及其制备方法。

背景技术

田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。素有“盘中明珠”的美誉。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。

改革开放以来，人们的生活水平不断提高。人们对美食的要求日益提高，传统的牛肉干、猪肉干等已不能满足人们味蕾的需求。田螺中富含维生素A、蛋白质、钙、铜、铁，在贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。采用中式风味的香辛料加工制作成别具风味的螺肉干，既保留螺肉本身的营养价值，又便于外出携带，是一项很实用的发明。

目前看来，已上市的螺肉干均存在以下问题：1.味道融合度不好，要么香料味道较浓，没有螺肉香味，要么螺肉腥味明显；2.口感不好，肉干：无韧性、无嚼劲，或肉质过咸，太过油腻；3.成品颜色差，不能勾起消费者的食欲；4.市面上销售的螺肉干种类较少，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣螺肉干。

本发明的第二个目的在于提供一种香辣螺肉干的制备方法。

本发明目的是通过如下技术手段实现的：

一种香辣螺肉干，其特征在于，它是由下列原料组成：螺肉、食盐、冰糖、食用小苏打、料酒、菜籽油、花椒粉、葱杆、生辣椒、干辣椒、姜、蒜、鸡精、老抽、鸡蛋、白芝麻、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香。

进一步，一种香辣螺肉干，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉95～110份、食盐6.1～7.5份，冰糖5.7～6.9份、食用小苏打4.7～5.7份、料酒21.7～26.7份、菜籽油34～41.4份、花椒粉5.2～6.3份、葱杆18.0～22.1份、生辣椒29.6～36.0份、干辣椒5.2～6.3份，姜5.80～7.15份、蒜4.0～4.9份、鸡精1.1～1.4份、老抽2.8～3.4份、鸡蛋1～2份、白芝麻2.5～3.0份、八角2.3～2.7份、甘草1.1～1.4份、草果1.1～1.5份、陈皮2.4～2.7份、桂皮2.7～3.0份、白芷1.4～1.8份、丁香0.8～1.2份、砂仁0.8～1.2份、肉蔻0.8～1.2份、小茴香2.4～2.7份。

为了使得产品口味融合度好，产品味道更好，上述香辣螺肉干，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉100～105份、食盐6.5～6.8份，冰糖6.0～6.3份、食用小苏打5.00～5.25份、料酒22.90～24.05份、菜籽油35.8～37.6份、花椒粉5.5～5.7份、葱杆19.1～20.1份、生辣椒31.20～32.76份、干辣椒5.5～5.7份，姜6.2～6.5份、蒜4.3～4.5份、鸡精1.2～1.3份、老抽3.0～3.1份、鸡蛋2份，白芝麻2.7～2.9份、八角2.5～2.6份、甘草1.2～1.3份、草果1.3～1.4份、陈皮2.5～2.6份、桂皮2.8～2.9份、白芷1.6～1.7份、丁香0.9～1.0份、砂仁0.9～1.0份、肉蔻0.9～1.0份、小茴香2.5～2.6份。

进一步优选地，上述香辣螺肉干按如下方法制得：包括清洗、去腥、卤煮步骤，所述去腥是取占螺肉质量2％～3％的食盐、上述配方量的食用小苏打以及鸡蛋混合、转速为5～10r/min搅拌5～10分钟，再静置10～20分钟。

更进一步优选地，上述卤煮步骤是螺肉质量2～3倍的水，于600w～900w煮至水温为30～50℃时关火与螺肉混合，除去面上浮沫，得到原汤；将得到的原汤放在电磁炉上，加入配方量50％的食盐、配方量46％的生姜、配方量50％的葱杆、配方量40％的花椒粉以及配方量的八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香，于700w～900w煮至沸腾后换300w～600w煮至锅中香味浓郁时加入配方量的老抽，于300w～600w继续煮至汤汁将干时加入配方量60％的料酒，调至900w大火收汁，收汁后捞出。

一种香辣螺肉干的制备方法，其特征在于，它是包括下列步骤制得：

1.取材：将已经剥离好的螺肉放入不锈钢锅中备用；

2.清洗：取螺肉质量的4～5倍的水，放入不锈钢锅中进行反复多次清洗，清洗完毕后捞出螺肉于不锈钢盘中待用；

3.改刀：将螺肉切成适宜大小，放入不锈钢盘中待用；

4.去腥：取占螺肉质量2％～3％的食盐、配方量的食用小苏打以及鸡蛋放入不锈钢盘中，并设置搅拌器转速为5～10r/min，充分混合搅拌5～10分钟，再静置10～20分钟，备用；

5.清洗：在不锈钢锅中加入占螺肉质量3～4倍的水，倒入第4步的螺肉洗去黏液和杂质，如此重复3～4次；

6.卤煮：在不锈钢锅中加入螺肉质量2～3倍的水，于600w～900w煮至水温为30～50℃时关火放入螺肉，除去面上浮沫，即得到原汤；将得到的原汤放在电磁炉上，加入配方量50％的食盐、配方量46％的生姜、配方量50％的葱杆、配方量40％的花椒粉以及配方量的八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香，于700w～900w煮至沸腾后换300w～600w煮至锅中香味浓郁时加入配方量的老抽，于300w～600w继续煮至汤汁将干时加入配方量60％的料酒，调至900w大火收汁，收汁后捞出姜、葱杆、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香、螺肉放入盘中，备用；

7上色：锅内倒入适量菜籽油，于300w～600w烧至微热，放入准备好的冰糖，炒至糖色为红褐色并开始冒泡后放入卤制好的螺肉翻炒3～4min后出锅，备用；

8炒制：锅中加入余下菜籽油，烧至150℃～180℃，放入配方量余下的花椒粉，生辣椒，炸出香味，配方量余下的姜、蒜、葱杆、干辣椒一起炒香，放入上好色的螺肉，翻炒5～6分钟；加入余下料酒、配方量余下的食盐、鸡精调味、炒匀，炒出香味，后加入白芝麻，至田螺酥脆即可起锅，得到成品；

9烘干：为了使得产品口感更加香脆，将步骤8中制得的成品置于鼓风干燥箱并设置温度为75～85℃，时间15～20min，烘干后即得到最终成品。

本发明具有如下的有益效果：

本发明香辣螺肉干具有携带、服用方便的优点，并且味道融合度好，产品美味，香料与螺肉味道搭配恰当，螺肉酱口感极佳，肉嫩不腥不硬，有韧性，有嚼劲，肉不干不油腻，产品风味好，成品颜色诱人，极易引起人们的食欲，易被广大消费者所喜爱，稳定性好，保质期长，货架期可长达12个月，制备方法简单可行，易于实现产业化生产，值得市场推广应用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

实施例一

一种香辣螺肉干，按以下步骤制得：

配方：螺肉102份、食盐6.7份，冰糖6.1份、食用小苏打5.15份、料酒23.63份、菜籽油36.3份、花椒粉5.6份、葱杆19.6份、生辣椒31.96份、干辣椒5.6份，姜6.4份、蒜4.4份、鸡精1.25份、老抽3.06份、鸡蛋2份，白芝麻2.8份、八角2.55份、甘草1.25份、草果1.35份、陈皮2.55份、桂皮2.85份、白芷1.65份、丁香0.95份、砂仁0.95份、肉蔻0.95份、小茴香2.55份。

制备方法：

1.取材：将已经剥离好的螺肉放入不锈钢锅中备用；

2.清洗：取螺肉质量的5倍的水，放入不锈钢锅中进行反复多次清洗，清洗完毕后捞出螺肉于不锈钢盘中待用；

3.改刀：将螺肉切成适宜大小，放入不锈钢盘中待用；

4.去腥：取占螺肉质量2％的食盐、配方量的食用小苏打以及鸡蛋放入不锈钢盘中，并设置搅拌器转速为8r/min，充分混合搅拌9分钟，再静置15分钟，备用；

5.清洗：在不锈钢锅中加入占螺肉质量4倍的水，倒入第4步的螺肉洗去黏液和杂质，如此重复3次；

6.卤煮：在不锈钢锅中加入螺肉质量2倍的水，于800w煮至水温为40℃时关火放入螺肉，除去面上浮沫，即得到原汤；将得到的原汤放在电磁炉上，加入配方量50％的食盐、配方量46％的生姜、配方量50％的葱杆、配方量40％的花椒粉以及配方量的八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香，于800w煮至沸腾后换500w煮至锅中香味浓郁时加入配方量的老抽，于500w继续煮至汤汁将干时加入配方量60％的料酒，调至900w大火收汁，收汁后捞出姜、葱杆、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香、螺肉放入盘中，备用；

7上色：锅内倒入适量菜籽油，于500w烧至微热，放入准备好的冰糖，炒至糖色为红褐色并开始冒泡后放入卤制好的螺肉翻炒3min后出锅，备用；

8炒制：锅中加入余下菜籽油，烧至170℃，放入配方量余下的花椒粉，生辣椒，炸出香味，配方量余下的姜、蒜、葱杆、干辣椒一起炒香，放入上好色的螺肉，翻炒5分钟；加入余下料酒、配方量余下的食盐、鸡精调味、炒匀，炒出香味，后加入白芝麻，至田螺酥脆即可起锅，得到成品；

9烘干：为了使得产品口感更加香脆，将步骤8中制得的成品置于鼓风干燥箱并设置温度为80℃，时间18min，烘干后即得到最终成品。

实验一：产品稳定性

将实施例1制得的成品按上市包装置于阴凉处储存，每过3个月取样进行感官检查，实验评分标准及结果见下表：

	颜色	酸度	辣度	风味	质地	咸度
							1-3月	0	1	1	1	3	1
4-6月	0	1	1	1	3	1
							7-9月	0	1	1	1	3	1
10-12月	0	1	1	1	3	2

评判指标：

颜色：黄色0 棕黄1 棕色2 黑色3

酸度：一般0 适中1 偏酸2 过酸3

辣度：不辣0 微辣1 中辣2 特辣3

质地：干0 硬1 柔软2 软嫩3

风味：有腥味0 香味1

咸度：一般0 适中1 偏咸2 过咸3

本品一种香辣螺肉干按上市包装置于阴凉处放置12个月，所有感官指标同0月比较均未发现明显变化，12个月感官指标评分与0月相当，故，本品稳定性好，货架期至少12个月。

实验二：产品口味调查

本发明一种香辣螺肉干，其特定的配方与特定的生产方法，使得本品具有携带、服用方便的优点，并且味道融合度好，产品美味，香料与螺肉味道搭配恰当，螺肉酱口感极佳，肉嫩不腥不硬，有韧性，有嚼劲，肉不干不腻，肉感咸淡适中，产品风味好，成品颜色诱人等优点。

将实施例1制得的香辣螺肉干按如下方法进行市场调查：随机选择18岁以上的人群1000人对实施例1制得的样品进行品尝，结果统计如下表：

口感评价	非常好	较好	一般	差
					统计人数	796	138	51	15

市场调查的结果显示，79.6％的人群认为本方法制得的香辣螺肉干味道非常好，13.8％的人群认为味道比较好，5.1％的人认为味道一般，1.5％的人认为味道差。故本品口感好，易被广大消费群体所接受。

实施例二

配方：螺肉105份、食盐6.8份，冰糖6.3份、食用小苏打5.25份、料酒24.05份、菜籽油37.6份、花椒粉5.7份、葱杆20.1份、生辣椒32.76份、干辣椒5.7份，姜6.5份、蒜4.5份、鸡精1.3份、老抽3.1份、鸡蛋2份，白芝麻2.9份、八角2.6份、甘草1.3份、草果1.4份、陈皮2.6份、桂皮2.9份、白芷1.7份、丁香1.0份、砂仁1.0份、肉蔻1.0份、小茴香2.6份。

制备方法：

1.取材：将已经剥离好的螺肉放入不锈钢锅中备用；

2.清洗：取螺肉质量的5倍的水，放入不锈钢锅中进行反复多次清洗，清洗完毕后捞出螺肉于不锈钢盘中待用；

3.改刀：将螺肉切成适宜大小，放入不锈钢盘中待用；

4.去腥：取占螺肉质量3％的食盐、配方量的食用小苏打以及鸡蛋放入不锈钢盘中，并设置搅拌器转速为10r/min，充分混合搅拌10分钟，再静置20分钟，备用；

5.清洗：在不锈钢锅中加入占螺肉质量4倍的水，倒入第4步的螺肉洗去黏液和杂质，如此重复4次；

6.卤煮：在不锈钢锅中加入螺肉质量3倍的水，于900w煮至水温为50℃时关火放入螺肉，除去面上浮沫，即得到原汤；将得到的原汤放在电磁炉上，加入配方量50％的食盐、配方量46％的生姜、配方量50％的葱杆、配方量40％的花椒粉以及配方量的八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香，于900w煮至沸腾后换600w煮至锅中香味浓郁时加入配方量的老抽，于600w继续煮至汤汁将干时加入配方量60％的料酒，调至900w大火收汁，收汁后捞出姜、葱杆、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香、螺肉放入盘中，备用；

7上色：锅内倒入适量菜籽油，于600w烧至微热，放入准备好的冰糖，炒至糖色为红褐色并开始冒泡后放入卤制好的螺肉翻炒4min后出锅，备用；

8炒制：锅中加入余下菜籽油，烧至180℃，放入配方量余下的花椒粉，生辣椒，炸出香味，配方量余下的姜、蒜、葱杆、干辣椒一起炒香，放入上好色的螺肉，翻炒6分钟；加入余下料酒、配方量余下的食盐、鸡精调味、炒匀，炒出香味，后加入白芝麻，至田螺酥脆即可起锅，得到成品；

9烘干：为了使得产品口感更加香脆，将步骤8中制得的成品置于鼓风干燥箱并设置温度为85℃，时间15min，烘干后即得到最终成品。

按实施例1实验方法进行稳定性实验，结果表明，本品稳定性好，货架期至少12个月，市场调查结果显示，本品口感好，易被广大消费群体所接受。

实施例三

配方：螺肉100份、食盐6.5份，冰糖6.0份、食用小苏打5.00份、料酒22.90份、菜籽油35.8份、花椒粉5.5份、葱杆19.1份、生辣椒31.20份、干辣椒5.5份，姜6.2份、蒜4.3份、鸡精1.2份、老抽3.0份、鸡蛋2份，白芝麻2.7份、八角2.5份、甘草1.2份、草果1.3份、陈皮2.5份、桂皮2.8份、白芷1.6份、丁香0.9份、砂仁0.9份、肉蔻0.9份、小茴香2.5份。

制备方法：

1.取材：将已经剥离好的螺肉放入不锈钢锅中备用；

2.清洗：取螺肉质量的5倍的水，放入不锈钢锅中进行反复多次清洗，清洗完毕后捞出螺肉于不锈钢盘中待用；

3.改刀：将螺肉切成适宜大小，放入不锈钢盘中待用；

4.去腥：取占螺肉质量2％的食盐、配方量的食用小苏打以及鸡蛋放入不锈钢盘中，并设置搅拌器转速为5r/min，充分混合搅拌10分钟，再静置20分钟，备用；

5.清洗：在不锈钢锅中加入占螺肉质量3倍的水，倒入第4步的螺肉洗去黏液和杂质，如此重复3次；

6.卤煮：在不锈钢锅中加入螺肉质量3倍的水，于600w煮至水温为30℃时关火放入螺肉，除去面上浮沫，即得到原汤；将得到的原汤放在电磁炉上，加入配方量50％的食盐、配方量46％的生姜、配方量50％的葱杆、配方量40％的花椒粉以及配方量的八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香，于700w煮至沸腾后换300w煮至锅中香味浓郁时加入配方量的老抽，于300w继续煮至汤汁将干时加入配方量60％的料酒，调至900w大火收汁，收汁后捞出姜、葱杆、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香、螺肉放入盘中，备用；

7上色：锅内倒入适量菜籽油，于300w烧至微热，放入准备好的冰糖，炒至糖色为红褐色并开始冒泡后放入卤制好的螺肉翻炒3min后出锅，备用；

8炒制：锅中加入余下菜籽油，烧至150℃，放入配方量余下的花椒粉，生辣椒，炸出香味，配方量余下的姜、蒜、葱杆、干辣椒一起炒香，放入上好色的螺肉，翻炒5分钟；加入余下料酒、配方量余下的食盐、鸡精调味、炒匀，炒出香味，后加入白芝麻，至田螺酥脆即可起锅，得到成品；

9烘干：为了使得产品口感更加香脆，将步骤8中制得的成品置于鼓风干燥箱并设置温度为75℃，时间20min，烘干后即得到最终成品。

按实施例1实验方法进行稳定性实验，结果表明，本品稳定性好，货架期至少12个月，市场调查结果显示，本品口感好，易被广大消费群体所接受。

Claims (6)

1.一种香辣螺肉干，其特征在于，它是由下列原料组成：螺肉、食盐、冰糖、食用小苏打、料酒、菜籽油、花椒粉、葱杆、生辣椒、干辣椒、姜、蒜、鸡精、老抽、鸡蛋、白芝麻、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香。

2.如权利要求1所述的一种香辣螺肉干，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉95~110份、食盐6.1~7.5份，冰糖5.7~6.9份、食用小苏打4.7~5.7份、料酒21.7~26.7份、菜籽油34~41.4份、花椒粉5.2~6.3份、葱杆18.0~22.1份、生辣椒29.6~36.0份、干辣椒5.2~6.3份，姜5.80~7.15份、蒜4.0~4.9份、鸡精1.1~1.4份、老抽2.8~3.4份、鸡蛋1~2份、白芝麻2.5～3.0份、八角2.3~2.7份 、甘草1.1~1.4份、草果 1.1~1.5份、陈皮2.4~2.7份、桂皮2.7~3.0份、白芷1.4~1.8份、丁香0.8~1.2份、砂仁0.8~1.2份、肉蔻0.8~1.2份、小茴香2.4~2.7份。

3.如权利要求2所述的香辣螺肉干，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉100~105份、食盐6.5~6.8份，冰糖6.0~6.3份、食用小苏打5.00~5.25份、料酒22.90~24.05份、菜籽油35.8~37.6份、花椒粉5.5~5.7份、葱杆19.1~20.1份、生辣椒31.20~32.76份、干辣椒5.5~5.7份，姜6.2~6.5份、蒜4.3~4.5份、鸡精1.2~1.3份、老抽3.0~3.1份、鸡蛋2份，白芝麻2.7～2.9份、八角2.5~2.6份 、甘草1.2~1.3份、草果1.3~1.4份、陈皮2.5~2.6份、桂皮2.8~2.9份、白芷1.6~1.7份、丁香0.9~1.0份、砂仁0.9~1.0份、肉蔻0.9~1.0份、小茴香2.5~2.6份。

4.如权利要求1-3任一项所述的香辣螺肉干，它是按包括清洗、去腥、卤煮等步骤制得，其特征在于：所述去腥是取占螺肉质量2%~3%的食盐、上述配方量的食用小苏打以及鸡蛋混合、转速为5~10r/min搅拌5~10分钟，再静置10~20分钟。

5.如权利要求1-4任一项所述的香辣螺肉干，它是按包括清洗、去腥、卤煮等步骤制得，其特征在于：所述卤煮步骤是螺肉质量2~3倍的水，于600w~900w煮至水温为30~50℃时关火与螺肉混合，除去面上浮沫，得到原汤；将得到的原汤放在电磁炉上，加入配方量50%的食盐、配方量46%的生姜、配方量50%的葱杆、配方量40%的花椒粉以及配方量的八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香，于700w~900w煮至沸腾后换300w~600w煮至锅中香味浓郁时加入配方量的老抽，于300w~600w继续煮至汤汁将干时加入配方量60%的料酒，调至900w大火收汁，收汁后捞出。

6.如权利要求1-5任一项所述香辣螺肉干的制备方法，其特征在于，它是包括下列步骤制得：

（1）取材：将已经剥离好的螺肉放入不锈钢锅中备用；

（2）清洗：取螺肉质量的4~5倍的水，放入不锈钢锅中进行反复多次清洗，清洗完毕后捞出螺肉于不锈钢盘中待用；

（3）改刀：将螺肉切成适宜大小，放入不锈钢盘中待用；

（4）去腥：取占螺肉质量2%~3%的食盐、配方量的食用小苏打以及鸡蛋放入不锈钢盘中，并设置搅拌器转速为5~10r/min，充分混合搅拌5~10分钟，再静置10~20分钟，备用；

（5）清洗：在不锈钢锅中加入占螺肉质量3~4倍的水，倒入第（4）步的螺肉洗去黏液和杂质，如此重复3~4次；

（6）卤煮：在不锈钢锅中加入螺肉质量2~3倍的水，于600w~900w煮至水温为30~50℃时关火放入螺肉，除去面上浮沫，即得到原汤；将得到的原汤放在电磁炉上，加入配方量50%的食盐、配方量46%的生姜、配方量50%的葱杆、配方量40%的花椒粉以及配方量的八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香，于700w~900w煮至沸腾后换300w~600w煮至锅中香味浓郁时加入配方量的老抽，于300w~600w继续煮至汤汁将干时加入配方量60%的料酒，调至900w大火收汁，收汁后捞出姜、葱杆、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香、螺肉放入盘中，备用；

（7）上色：锅内倒入适量菜籽油，于300w~600w烧至微热，放入准备好的冰糖，炒至糖色为红褐色并开始冒泡后放入卤制好的螺肉翻炒3~4min后出锅，备用；

（8）炒制：锅中加入余下菜籽油，烧至150℃~180℃，放入配方量余下的花椒粉，生辣椒，炸出香味，配方量余下的姜、蒜、葱杆、干辣椒一起炒香，放入上好色的螺肉，翻炒5~6分钟；加入余下料酒、配方量余下的食盐、鸡精调味、炒匀，炒出香味，后加入白芝麻，至田螺酥脆即可起锅，得到成品；

（9）烘干：为了使得产品口感更加香脆，将步骤8中制得的成品置于鼓风干燥箱并设置温度为75~85℃，时间15~20min，烘干后即得到最终成品。