CN104544318A - 一种福寿螺的加工技术 - Google Patents
一种福寿螺的加工技术 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104544318A CN104544318A CN201310471524.4A CN201310471524A CN104544318A CN 104544318 A CN104544318 A CN 104544318A CN 201310471524 A CN201310471524 A CN 201310471524A CN 104544318 A CN104544318 A CN 104544318A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- spiral shell
- water
- boiling
- meat
- pomacea canaliculata
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及到一种福寿螺的加工技术，其特征在于，100份壳螺加水15份，水开后蒸煮3min即可，将蒸煮好的壳螺用机器破壳，然后用盛水容器进行壳肉分离；用脱粘剂按0.5%的标准，用搅拌机搅拌3min—5min行去口球，外套膜上的所有黑色部分全部去掉，直径5cm的螺肉要切开；加入0.2%的脱粘剂搅拌3min，洗掉粘液及脱粘剂，挑出杂质后蒸煮，或盐渍后晒制螺肉干。本发明有益效果为加工工艺简单，不含任何寄生虫，安全卫生，便于保存以及运输。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到一种福寿螺的加工技术。
背景技术
福寿螺具有生长繁殖快、食性杂、抗逆性强、易于养殖且成本低、肉味鲜美等优点，是一种大型优质，经济效益好的淡水养殖螺类，该螺在广东、广西等地野生颁布量大。加工出口和内地销售福寿螺肉有利于我国福寿螺资源的利用和养殖业的发展。而加工不得当会引起管圆线虫等寄生虫食用后在人体感染，引起病变。
发明内容
针对上述问题本发明提供一种福寿螺的加工技术，在加工工艺中出去福寿螺中的寄生虫，让人们放心食用。
本发明是通过以下方式来实现：
一种福寿螺的加工技术，其特征在于，其工艺流程为：
（1）100份壳螺加水15份，水开后蒸煮3min即可，将蒸煮好的壳螺用机器破壳，然后用盛水容器进行壳肉分离；
（2）用脱粘剂按0.5%的标准，用搅拌机搅拌3min—5min行去口球，外套膜上的所有黑色部分全部去掉，直径5cm的螺肉要切开；
（3）加入0.2%的脱粘剂搅拌3min，洗掉粘液及脱粘剂，挑出杂质后蒸煮，或盐渍后晒制螺肉干。
鲜螺肉须在旺火3小时内蒸煮完，用直径40厘米，网目1cm×1cm的铁筐进行蒸煮；以鲜螺肉入锅后2.5分钟—3分钟水沸腾为标准，水沸后再煮3分钟，从螺肉入锅到出锅6分钟—6.5分钟完成，每锅煮10份左右/次，煮15-20次后锅内水需换新水。
本发明有益效果：加工工艺简单，不含任何寄生虫，安全卫生，便于保存以及运输。
具体实施方式
100kg壳螺加水15kg，水开后蒸煮3min即可，若有打螺机，则将蒸煮好的壳螺用机器破壳，然后用盛水容器进行壳肉分离。
大瓶螺的足腺能分泌无色粘液，在加工过程中刺加深，分泌的粘液量增多，滑手，应用脱粘剂按0.5%的标准，用搅拌机搅拌3min—5min或人工踩压6min除粘后再行去口球。口球是大瓶螺的口、咽及其附属物混合体，由肌肉、细齿、齿舌、哭声片和有软骨支撑的齿舌带组成，能伸缩自如，蒸煮时缩入齿舌囊中形成蚕豆大小的球状物样，在生产上习惯称为口球，取肉时要做到每个螺的口球、肠都要去干净。但不扯掉裙边影响出肉率，外套膜上的所有黑色部分全部去掉，直径5cm的螺肉要切开。同时挑出不符合标准的螺肉，如死亡的螺及个体太小的螺、黑色和花色的螺肉。 加入0.2%的脱粘剂搅拌3min或踩压5min，洗掉粘液及脱粘剂，挑出杂质后蒸煮，或盐渍后晒制螺肉干。 鲜螺肉须在3小时内蒸煮完，用直径40厘米，网目1cm×1cm的铁筐进行蒸煮。火车要旺，这是保证螺肉品质的关键，以鲜螺肉入锅后2.5分钟—3分钟水沸腾为标准，水沸后再煮3分钟，从螺肉入锅到出锅6分钟—6.5分钟完成，保证蒸煮螺肉的质量。每锅煮10千克左右/次，煮15-20次后锅内水需换新水。出锅的螺肉要在1.5分钟内快速冷却，保证螺肉脆嫩，然后清洗干净，分别加工成冰冻螺肉，盐渍螺肉、无盐烘制螺肉干。
Claims (2)
1.一种福寿螺的加工技术，其特征在于，其工艺流程为：
（1）100份壳螺加水15份，水开后蒸煮3min即可，将蒸煮好的壳螺用机器破壳，然后用盛水容器进行壳肉分离；
（2）用脱粘剂按0.5%的标准，用搅拌机搅拌3min—5min行去口球，外套膜上的所有黑色部分全部去掉，直径5cm的螺肉要切开；
（3）加入0.2%的脱粘剂搅拌3min，洗掉粘液及脱粘剂，挑出杂质后蒸煮，或盐渍后晒制螺肉干。
2.根据权利要求1所述的一种福寿螺的加工技术，其特征在于，鲜螺肉须在旺火3小时内蒸煮完，用直径40厘米，网目1cm×1cm的铁筐进行蒸煮；以鲜螺肉入锅后2.5分钟—3分钟水沸腾为标准，水沸后再煮3分钟，从螺肉入锅到出锅6分钟—6.5分钟完成，每锅煮10份左右/次，煮15-20次后锅内水需换新水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310471524.4A CN104544318A (zh) | 2013-10-11 | 2013-10-11 | 一种福寿螺的加工技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310471524.4A CN104544318A (zh) | 2013-10-11 | 2013-10-11 | 一种福寿螺的加工技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104544318A true CN104544318A (zh) | 2015-04-29 |
Family
ID=53062239
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310471524.4A Pending CN104544318A (zh) | 2013-10-11 | 2013-10-11 | 一种福寿螺的加工技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104544318A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105685198A (zh) * | 2016-02-24 | 2016-06-22 | 徐连芳 | 一种去除田螺肉体表粘液的方法 |
| CN109123492A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-04 | 广西壮族自治区水产科学研究院 | 一种香辣螺肉干及其制备方法 |
-
2013
- 2013-10-11 CN CN201310471524.4A patent/CN104544318A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105685198A (zh) * | 2016-02-24 | 2016-06-22 | 徐连芳 | 一种去除田螺肉体表粘液的方法 |
| CN105685198B (zh) * | 2016-02-24 | 2018-11-16 | 徐连芳 | 一种去除田螺肉体表粘液的方法 |
| CN109123492A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-04 | 广西壮族自治区水产科学研究院 | 一种香辣螺肉干及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404911A (zh) | 醉鱼加工工艺 | |
| CN103976309A (zh) | 一种红薯粉丝的制备方法 | |
| CN106107626A (zh) | 一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品及制备方法 | |
| CN106262011A (zh) | 一种南美白对虾肉糜的制备方法 | |
| CN104351848A (zh) | 一种酥骨酒糟鱼的制备方法 | |
| CN106174147A (zh) | 一种新型鱼糜制品 | |
| CN103750398A (zh) | 黄金银鱼饼的加工工艺 | |
| CN104544318A (zh) | 一种福寿螺的加工技术 | |
| KR101747744B1 (ko) | 명태강정 및 그의 제조방법 | |
| CN103300418A (zh) | 鱼豆腐的生产加工技术 | |
| CN105995670B (zh) | 一种酒糟鱿鱼的制备方法 | |
| CN1742632A (zh) | 一种调味即食孢子叶丝及其制法 | |
| CN104381628A (zh) | 一种蛋鸭补钙、防病饲料及其制作方法 | |
| CN102948825B (zh) | 一种即食干扇贝的加工方法 | |
| CN108703315A (zh) | 一种起泡皮鸡肉咖喱角的生产方法 | |
| CN108813431A (zh) | 一种鲟鱼肉松的快速制作方法 | |
| CN104095212A (zh) | 一种山芋粉丝的制作方法 | |
| CN104171835A (zh) | 一种海鲜保健米粉的制备方法 | |
| CN104365752A (zh) | 一种清热消食紫薯饼干及其制备方法 | |
| KR100830414B1 (ko) | 식용 도토리분말 제조방법 및 이 방법으로 제조된 도토리분말 그리고 이 도토리 분말을 함유한 음식 | |
| CN104413451A (zh) | 一种黄花鱼丸及其制作方法 | |
| CN112293468A (zh) | 一种清水整肢小龙虾加工工艺 | |
| CN102499337A (zh) | 一种用克氏原螯虾虾壳制备生物活性钙果冻的方法 | |
| CN103099110A (zh) | 一种海鲜鸡蛋调味方便米饭 | |
| CN106107627A (zh) | 一种蘑菇粉配合鱼糜制品及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150429 |