CN106107626A - 一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品，按质量份数计含有：鱼肉50‑70、淀粉10‑15、鱼骨粉1‑20、蘑菇粉3‑5、海带粉3‑5、蔬菜粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ0.01‑0.012、L‑抗坏血酸钠0.015‑0.02和冰水10‑18。本发明的有益效果为：利用复配的鱼骨粉，增强鱼糜制品的鲜味，同时增加鱼糜制品钙和维生素的含量。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼糜制品，具体是一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品及制备方法。
背景技术
鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品及制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品，按质量份数计含有：鱼肉50-70、淀粉10-15、鱼骨粉1-20、蘑菇粉3-5、海带粉3-5、蔬菜粉3-5、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。
进一步地，所述的鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。
进一步地，鱼肉55-60、淀粉12-14、鱼骨粉5-10、蘑菇粉3-4、海带粉3-4、蔬菜粉3-4、抗冻剂0.5-0.6、抑菌剂0.09-0.10、茶多酚0.02-0.03、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水15-16。
鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，将原料鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加鱼骨粉、蘑菇粉、海带粉和蔬菜粉，与其他添加剂混合乳化后充填成型。
进一步地，以鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏及鱼鳞；利用洗鱼机，清洗去除鱼体上的血污及粘液；再利用采肉机，将鱼肉与鱼骨、鱼皮的分离，并分别输出；利用漂洗槽，漂洗碎鱼肉，沥去漂洗水，利用喷淋水幕进一步清洗；利用脱水机，除去鱼糜中的水份。
进一步地，所述鱼骨粉的制备方法是：将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。
进一步地，所述高能球磨机粉碎参数为：2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。
进一步地，所述蘑菇粉的制备方法：以香菇为原料，清洗干净后，切片，厚度控制在2mm左右，50℃干燥，粉碎机粉碎，过100目筛。
进一步地，所述海带粉的制备方法：海带去杂，洗净后切成2-5 cm的条块，按料水比1:2-4水煮20-120 min，加食盐调味；出锅沥干水分后60-90℃烘干1-5 h；然后进行粉碎。
进一步地，蔬菜粉的制备方法：将油菜、油麦菜、小白菜、芹菜中的一种或者几种组合，去杂洗净后切段成2-5 cm，按料水比1:2-4水煮10-30s，加食盐调味；出锅沥干水分后60-90℃烘干1-5h；然后进行粉碎。
本发明的有益效果为：利用复配的鱼骨粉，增强鱼糜制品的鲜味，同时增加鱼糜制品钙和维生素的的含量。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1
S1：按质量百分比含有：鳕鱼肉50-70、淀粉10-15、鱼骨粉1-20、蘑菇粉3-5、海带粉3-5、蔬菜粉3-5、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。
S2：鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，将原料鳕鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加鱼骨粉、蘑菇粉、海带粉和蔬菜粉，与其他添加剂混合乳化后充填成型。
S3：以鳕鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏及鱼鳞；利用洗鱼机，清洗去除鱼体上的血污及粘液；再利用采肉机，将鱼肉与鱼骨、鱼皮的分离，并分别输出；利用漂洗槽，漂洗碎鱼肉，沥去漂洗水，利用喷淋水幕进一步清洗；利用脱水机，除去鱼糜中的水份。
S4:鱼骨粉的制备方法是：将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。
S5：S4中所述高能球磨机粉碎参数为：2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。
S6:蘑菇粉的制备方法：以香菇为原料，清洗干净后，切片，厚度控制在2mm左右，50℃干燥，粉碎机粉碎，过100目。
S7：海带粉的制备方法：海带去杂，洗净后切成2-5 cm的条块，按料水比1:2-4水煮20-120 min，加食盐调味；出锅沥干水分后60-90℃烘干1-5 h；然后进行粉碎。
S8:蔬菜粉的制备方法：将油菜、油麦菜、小白菜、芹菜中的一种或者几种组合，去杂洗净后切段成2-5 cm，按料水比1:2-4水煮10-30s，加食盐调味；出锅沥干水分后60-90℃烘干1-5 h；然后进行粉碎。
实施例2
S1：按质量份数计含有：草鱼肉50-70、淀粉10-15、鱼骨粉1-20、蘑菇粉3-5、海带粉3-5、蔬菜粉3-5、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。
S2：鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，将原料鳕鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加鱼骨粉、蘑菇粉、海带粉和蔬菜粉，与其他添加剂混合乳化后充填成型。
S3：以草鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏及鱼鳞；利用洗鱼机，清洗去除鱼体上的血污及粘液；再利用采肉机，将鱼肉与鱼骨、鱼皮的分离，并分别输出；利用漂洗槽，漂洗碎鱼肉，沥去漂洗水，利用喷淋水幕进一步清洗；利用脱水机，除去鱼糜中的水份。
S4:鱼骨粉的制备方法是：将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。
S5：S4中所述高能球磨机粉碎参数为：2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。
S6:蘑菇粉的制备方法：以香菇为原料，清洗干净后，切片，厚度控制在2mm左右，50℃干燥，粉碎机粉碎，过100目。
S7：海带粉的制备方法：海带去杂，洗净后切成2-5 cm的条块，按料水比1:2-4水煮20-120 min，加食盐调味；出锅沥干水分后60-90°C烘干1-5 h；然后进行粉碎。
S8:蔬菜粉的制备方法：将油菜、油麦菜、小白菜、芹菜中的一种或者几种组合，去杂洗净后切段成2-5 cm，按料水比1:2-4水煮10-30s，加食盐调味；出锅沥干水分后60-90℃烘干1-5 h；然后进行粉碎。
实施例3
组成按质量份数计为：鱼肉55、淀粉12-14、鱼骨粉5-10、蘑菇粉3-4、海带粉3-4、蔬菜粉3-4、抗冻剂0.5-0.6、抑菌剂0.09-0.10、茶多酚0.02-0.03、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水15-16。制备方法同实施例1。
实施例4
组成按质量份数计为：鱼肉60、淀粉14、鱼骨粉10、蘑菇粉4、海带粉4、蔬菜粉4、抗冻剂0.6、抑菌剂0.10、茶多酚0.03、TBHQ0.012、L-抗坏血酸钠0.02和冰水16。制备方法同实施例2。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品，其特征在于，按质量份数计含有：鱼肉50-70、淀粉10-15、鱼骨粉1-20、蘑菇粉3-5、海带粉3-5、蔬菜粉3-5、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。
2.根据权利要求1所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品，其特征在于，所述的鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。
3.根据权利要求1所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品，其特征在于，鱼肉55-60、淀粉12-14、鱼骨粉5-10、蘑菇粉3-4、海带粉3-4、蔬菜粉3-4、抗冻剂0.5-0.6、抑菌剂0.09-0.10、茶多酚0.02-0.03、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水15-16。
4.根据权利要求1-3任一项所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，将原料鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加鱼骨粉、蘑菇粉、海带粉和蔬菜粉，与其他添加剂混合乳化后充填成型。
5.根据权利要求4所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，以鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏及鱼鳞；利用洗鱼机，清洗去除鱼体上的血污及粘液；再利用采肉机，将鱼肉与鱼骨、鱼皮的分离，并分别输出；利用漂洗槽，漂洗碎鱼肉，沥去漂洗水，利用喷淋水幕进一步清洗；利用脱水机，除去鱼糜中的水份。
6.根据权利要求4所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述鱼骨粉的制备方法是：将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。
7.根据权利要求6所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述高能球磨机粉碎参数为：2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。
8.根据权利要求4所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述蘑菇粉的制备方法：以香菇为原料，清洗干净后，切片，厚度控制在2mm左右，50℃干燥，粉碎机粉碎，过100目筛。
9.根据权利要求4所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述海带粉的制备方法：海带去杂，洗净后切成2~5 cm的条块，按料水比1:2~4水煮20~120 min，加食盐调味；出锅沥干水分后60~90°C烘干1~5 h；然后进行粉碎。
10.根据权利要求4所述的鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，蔬菜粉的制备方法：将油菜、油麦菜、小白菜、芹菜中的一种或者几种组合，去杂洗净后切段成2~5 cm，按料水比1:2~4水煮10~30s，加食盐调味；出锅沥干水分后60~90℃烘干1~5 h；然后进行粉碎。
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2016
- 2016-07-20 CN CN201610572306.3A patent/CN106107626A/zh active Pending
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