CN102415584A - 一种鱼糜制品的加工方法 - Google Patents
一种鱼糜制品的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102415584A CN102415584A CN2011101357243A CN201110135724A CN102415584A CN 102415584 A CN102415584 A CN 102415584A CN 2011101357243 A CN2011101357243 A CN 2011101357243A CN 201110135724 A CN201110135724 A CN 201110135724A CN 102415584 A CN102415584 A CN 102415584A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- processing method
- health
- fish
- sodium
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
本发明提供一种鱼糜制品的加工方法。所述提高鱼糜制品品质的方法为首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，速冻，包装，金属检测，冻藏；其中鱼肉的消毒采用食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；鱼糜制品中各成分的重量百分比为鱼糜20-65％、辅料20-50％、品质改良剂6-15％、保健成分0.5-10％、冰水5-35％。本发明采用清洁、安全的消毒方法生产出优质的鱼糜，并以此鱼糜为原料添加品质改良剂及相关辅料，加工的鱼糜制品具有良好的品质和食品安全性，产品凝胶性、弹性、抗冻性及口感良好，并具有一定的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼糜制品的加工方法。
背景技术
我国是世界第一水产品产量、水产养殖和水产品贸易大国。目前，我国水产品产量约占世界总产量的36％，养殖水产品产量占全世界的73％，是世界上唯一一个养殖产量超过捕捞产量的渔业大国。水产品产量连续十多年居世界第一位。另一方面，我国水产品加工还十分落后，尤其是淡水鱼加工比例低，加工技术不完善，产品质量和品质得不到有效地保证。目前，我国鱼糜和鱼糜制品，包括淡水鱼鱼糜和鱼糜制品加工发展迅速，该类产品调理简便，口感细嫩爽滑，营养丰富，受到消费者的欢迎，适合大规模工厂化生产，因而市场前景十分广阔。在现阶段我国鱼糜制品的生产过程中，存在产品品质不高，产品品种单一，市场认知度低等问题。淡水鱼糜大多只作为海产鱼糜制品的原料使用，市场上很少见到规模化加工的淡水鱼糜制品。同时，市场上一些鱼糜制品微生物超标严重，产品品质不佳，不仅造成企业的经济损失，还会对消费者的身体健康带来危害。
发明内容
本发明的目的是提供一种可制造出品质度高，口感和风味良好，并具有一定保健作用的鱼糜食品的制造方法，采用此方法，可以提高鱼糜制品品质，延长鱼糜制品保质期。
所述一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，冷却，速冻，包装，金属检测，冻藏；
其中，洁净鱼糜的生产过程依次包括：鲜鱼的宰杀、清洗、消毒、清洗、采肉、鱼糜漂洗、精滤、脱水、添加或不添加抗冻剂、速冻，所述消毒过程中的消毒剂为食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；
所述鱼糜、品质改良剂、保健成分、辅料及冰水的重量比为鱼糜30-65％、品质改良剂0.01-18％、辅料20-50％、保健成分0.5-10％、冰水5-35％；
其中品质改良剂为多糖类、变性淀粉、乳酸钾或乳酸钠、多羟基糖醇类、食品级海藻糖、食品级聚丙烯酸钠、复合磷酸盐类、抗氧化剂的一种或任意几种联合使用；保健成分为膳食纤维、保健功能性多糖、双歧因子中的一种或任意几种组合；
在成型之后经过凝胶化与加热；其中凝胶化温度为30-60℃，凝胶化时间为10-90min，加热条件为70-100℃水中加热，或采用蒸汽蒸煮，或110-200℃烤箱烤制，加热时间为5-60min。
所述辅料包括大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、油脂、冰水、调味料，其重量百分比为大豆分离蛋白10-45％、淀粉10-35％、蛋清10-30％、油脂5-25％、调味料5-20％。
所述调味料包括白胡椒粉、味精、生姜、食盐、黄酒、白醋、香辛料或香辛料提取物，其重量百分比为：白胡椒粉10-35％、味精1-5％、生姜10-30％、食盐5-30％、黄酒5-30％、白醋1-5％、香辛料或香辛料提取物1-15％。
其中每种品质改良剂单独或与其他几种任意联合使用时，其用量占总产品的重量百分比为多糖类0.1-2％，变性淀粉1-10％，乳酸钾或乳酸钠0.1-3％，多羟基糖醇类0.01-5％，食品级海藻糖0.1％-3％、食品级聚丙烯酸钠0.02-2％，复合磷酸盐类0.01-0.5％，抗氧化成分0.01-0.05％；
各种品质改良剂共同使用时各个成分所占比例为：多糖类2-20％，变性淀粉10-85％，乳酸钾或乳酸钠0.5-20％，多羟基糖醇类0.1-30％，食品级海藻糖1％-15％，聚丙烯酸钠0.2-10％，复合磷酸盐类0.5-5％，抗氧化成分0.1-0.5％。
保健成分中，膳食纤维、保健功能性多糖、双歧因子三种同时使用时其重量百分比为30-70％，15-45％，10-35％；膳食纤维与保健功能性多糖组合时二者的重量百分比分别为60-95％，5-40％；保健功能性多糖与双歧因子组合时二者的重量百分比分别为75-95％，5-35％；膳食纤维与双歧因子组合时二者的重量百分比分别为80-95％，5-20％。
所述鱼片消毒采用食品级二氧化氯水溶液浓度为50-450mg/kg，消毒时间2-20分钟，消毒过程中水温在0-20℃；臭氧浓度0.2-3.5mg/L，时间1-10分钟，消毒过程中水温在0-20℃。
所述品质改良剂中的多糖类为魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、海藻酸钠/钾等中的一种或任意几种联合，任意两种或三种联合的比例为1-5∶1-5，1-5∶1-5∶1-5；变性淀粉为乙酰基二淀粉磷酸酯、乙酰基双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、氧化羟基淀粉、磷酸酯双淀粉；多羟基糖醇类为木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇；所述复合磷酸盐类包括：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，其配比为1～3∶1～3∶1～3；抗氧化成分为天然VC、VC-Ca、D-异抗坏血酸及其钠盐、VE、茶多酚中。
所述保健成分中的膳食纤维为大豆膳食纤维、大麦膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维或聚葡萄糖；保健功能性多糖类为海带多糖、银耳多糖、香菇多糖或枸杞多糖；双歧因子为异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、半乳甘露聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、乳糖低聚糖或乳果低聚糖。
所述抗冻剂为糖、山梨醇、复合磷酸盐中的一种或几种，糖、山梨醇、复合磷酸盐单独或复合使用时的用量占鱼糜重量的百分比分别为：糖1％-8％，山梨醇0.01％-0.2％、复合磷酸盐0.1-0.5％；复合磷酸盐类包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，其配比为1-2∶0-1∶1；
所述的鱼糜制品包括鱼丸、鱼饼、鱼肠、鱼糕、鱼排、鱼卷、鱼豆腐、模拟蟹棒，模拟蟹块，模拟龙虾尾等。
本发明采用清洁、安全的消毒方法生产出洁净的鱼糜，并以此鱼糜为原料添加品质改良剂及相关辅料，加工鱼糜制品，可有效地提高产品的品质和安全性，所生产的鱼糜制品凝胶性、弹性、口感及风味良好，且具有良好的抗冻性和产品保存性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
取符合国家鲜鱼标准的白鲢鱼，依次经过宰杀、清洗、先用浓度100mg/kg的食品级二氧化氯ClO2，消毒时间5分钟，再用浓度2.0mg/L的臭氧O3，消毒时间3分钟；在将其清洗干净，采肉并进行漂洗、精滤、脱水、速冻过程后，得到洁净的鱼糜；取洁净鱼糜为原料，并添加之前已经准备好的品质改良剂、保健成分、辅料和冰水，投入斩拌机中斩拌，经鱼丸成型机成型后，经过凝胶化与加热，其中凝胶化条件为40℃，静置时间为30min，加热条件为90℃，加热时间为40min，冷却水冷却，速冻，包装，金属检测后冻藏；
所述鱼糜、品质改良剂、辅料及冰水的重量比为鱼糜40％、品质改良剂8％、辅料27％、保健成分5％、冰水20％；
其中品质改良剂中各成分所占比例为：卡拉胶3％，乙酰基二淀粉磷酸酯变性淀粉63.5％，乳酸钾15％，山梨糖醇2％，食品级海藻糖5％，聚丙烯酸钠10％，焦磷酸钠1％，Vc 0.5％。
所述辅料包括20％大豆分离蛋白、18％淀粉、25％鸡蛋清、18％油脂、19％调味料。
所述调味料包括白胡椒粉28％、味精2％、生姜30％、食盐10％、黄酒21％、白醋5％、香辛料提取物4％。
保健成分为大豆膳食纤维90％，异麦芽低聚糖10％。
实施例2：
取符合国家鲜鱼标准的白鲢鱼，依次经过宰杀、清洗、用浓度50-450mg/kg的食品级二氧化氯ClO2，消毒时间20分钟；再将其清洗干净采肉并进行漂洗、精滤、脱水过程后，得到洁净的鱼糜；取洁净鱼糜为原料，并添加之前已经准备好的品质改良剂、保健成分、辅料和冰水，投入斩拌机中斩拌，经鱼糕成型机成型后，采用蒸汽蒸煮，加热时间为30min，冷风冷却，速冻，包装，金属检测后冻藏；
其中鱼糜、品质改良剂、保健成分、辅料及冰水的重量比为鱼糜50％、品质改良剂10％、辅料30％、保健成分3％、冰水7％。
其中品质改良剂中各成分所占比例为：海藻酸钠5％，羟丙基二淀粉磷酸酯70％，乳酸钠15％，麦芽糖醇0.5％，食品级海藻糖3％，聚丙烯酸钠5％，焦磷酸钠1％，Vc 0.5％。
所述辅料包括15％大豆分离蛋白、18％淀粉、30％鸡蛋清、20％油脂、17％调味料。
所述调味料包括胡椒粉35％、味精3％、生姜27％、食盐15％、黄酒12％、白醋3％、香辛料提取物5％。
保健成分为燕麦膳食纤维85％，半乳甘露聚糖10％，海带多糖5％。
实施例3：
取符合国家鲜鱼标准的白鲢鱼，依次经过宰杀、清洗、先用浓度200mg/kg的食品级二氧化氯ClO2，消毒时间3分钟，再用浓度0.5mg/L的臭氧O3，消毒时间5分钟；在将其清洗干净，采肉并进行漂洗、精滤、脱水、速冻过程后，得到洁净的鱼糜；取洁净鱼糜为原料，并添加之前已经准备好的品质改良剂、保健成分、辅料和冰水，投入斩拌机中斩拌，经模拟蟹肉棒成型机成型后，经过凝胶化与加热，其中凝胶化条件为45℃，静置时间为15min，加热条件为95℃，加热时间为20min，冷却水冷却，速冻，包装，金属检测后冻藏；
其中鱼糜、品质改良剂、辅料及冰水的重量比为鱼糜55％、品质改良剂12％、辅料16％、保健成分8％、冰水9％；
其中品质改良剂中各成分所占比例为：魔芋葡甘聚糖2％，磷酸酯双淀粉77％，乳酸钠10％，乳糖醇5％，食品级海藻糖2％，聚丙烯酸钠3％，焦磷酸钠1％，VC-Ca 0.5％；
辅料包括25％大豆分离蛋白、22％淀粉、28％蛋清、20％油脂、5％调味料；
其中调味料包括白胡椒粉26％、味精4％、生姜25％、食盐18％、黄酒18％、白醋3％、香辛料提取物6％。
根据上述实施例所制造出来的鱼糜食品其保质期可以延长到一年，且其产品富有弹性，口感良好。
Claims (10)
1.一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，冷却，速冻，包装，金属检测，冻藏；
其中，洁净鱼糜的生产过程依次包括：鲜鱼的宰杀、清洗、消毒、清洗、采肉、鱼糜漂洗、精滤、脱水、添加或不添加抗冻剂、速冻，所述消毒过程中的消毒剂为食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；
所述鱼糜、品质改良剂、保健成分、辅料及冰水的重量比为鱼糜30-65％、品质改良剂0.01-18％、辅料20-50％、保健成分0.5-10％、冰水5-35％；
其中品质改良剂为多糖类、变性淀粉、乳酸钾或乳酸钠、多羟基糖醇类、食品级海藻糖、食品级聚丙烯酸钠、复合磷酸盐类、抗氧化剂的一种或任意几种联合使用；保健成分为膳食纤维、保健功能性多糖、双歧因子中的一种或任意几种组合；
2.根据权利要求1所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：在成型之后经过凝胶化与加热；其中凝胶化温度为30-60℃，凝胶化时间为10-90min，加热条件为70-100℃水中加热，或采用蒸汽蒸煮，或110-200℃烤箱烤制，加热时间为5-60min。
3.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述辅料包括大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、油脂、冰水、调味料，其重量百分比为大豆分离蛋白10-45％、淀粉10-35％、蛋清10-30％、油脂5-25％、调味料5-20％。
4.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述调味料包括白胡椒粉、味精、生姜、食盐、黄酒、白醋、香辛料或香辛料提取物，其重量百分比为：白胡椒粉10-35％、味精1-5％、生姜10-30％、食盐5-30％、黄酒5-30％、白醋1-5％、香辛料或香辛料提取物1-15％。
5.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：各种品质改良剂共同使用时各个成分所占比例为：多糖类2-20％，变性淀粉10-85％，乳酸钾或乳酸钠0.5-20％，多羟基糖醇类0.1-30％，食品级海藻糖1％-15％，聚丙烯酸钠0.2-10％，复合磷酸盐类0.5-5％，抗氧化成分0.1-0.5％。
6.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：保健成分中，膳食纤维、保健功能性多糖、双歧因子三种同时使用时其重量百分比为30-70％，15-45％，10-35％；膳食纤维与保健功能性多糖组合时二者的重量百分比分别为60-95％，5-40％；保健功能性多糖与双歧因子组合时二者的重量百分比分别为75-95％，5-35％；膳食纤维与双歧因子组合时二者的重量百分比分别为80-95％，5-20％。
7.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述鱼片消毒采用食品级二氧化氯水溶液浓度为50-450mg/kg，消毒时间2-20分钟，消毒过程中水温在0-20℃；臭氧浓度0.2-3.5mg/L，时间1-10分钟，消毒过程中水温在0-20℃。
8.根据权利要求5所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述品质改良剂中的多糖类为魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、海藻酸钠/钾等中的一种或任意几种联合；变性淀粉为乙酰基二淀粉磷酸酯、乙酰基双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、氧化羟基淀粉、磷酸酯双淀粉中的一种或任意几种联合；多羟基糖醇类为木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇一种或任意几种联合；所述复合磷酸盐类包括：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，其配比为1～3∶1～3∶1～3；抗氧化成分为天然VC、VC-Ca、D-异抗坏血酸及其钠盐、VE、茶多酚中的一种或任意几种联合。
9.根据权利要求6所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述保健成分中的膳食纤维为大豆膳食纤维、大麦膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维或聚葡萄糖；保健功能性多糖类为海带多糖、银耳多糖、香菇多糖或枸杞多糖；双歧因子为异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、半乳甘露聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、乳糖低聚糖或乳果低聚糖。
10.根据权利要求1所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述抗冻剂为糖、山梨醇、复合磷酸盐中的一种或几种；其中复合磷酸盐类包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，其配比为1～2∶0～1∶1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101357243A CN102415584B (zh) | 2011-05-23 | 2011-05-23 | 一种鱼糜制品的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101357243A CN102415584B (zh) | 2011-05-23 | 2011-05-23 | 一种鱼糜制品的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102415584A true CN102415584A (zh) | 2012-04-18 |
| CN102415584B CN102415584B (zh) | 2013-06-12 |
Family
ID=45940425
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011101357243A Active CN102415584B (zh) | 2011-05-23 | 2011-05-23 | 一种鱼糜制品的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102415584B (zh) |
Cited By (58)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102754760A (zh) * | 2012-07-05 | 2012-10-31 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 一种肥肉脂肪的加工方法 |
| CN102771830A (zh) * | 2012-08-02 | 2012-11-14 | 江苏畜牧兽医职业技术学院 | 一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法 |
| CN102823892A (zh) * | 2012-09-21 | 2012-12-19 | 天津市宽达水产食品有限公司 | 一种膳食纤维鱼丸及其制备方法 |
| CN103416783A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-12-04 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺 |
| CN103798647A (zh) * | 2013-12-14 | 2014-05-21 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种油豆腐的制作方法 |
| CN103815441A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-05-28 | 湖北莱克水产食品股份有限公司 | 白鲢鱼为原料的冻淡水鱼糜制备方法 |
| CN103829280A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-06-04 | 宜兰食品工业股份有限公司 | 一种鱼肉制品及其加工方法 |
| CN103844281A (zh) * | 2014-03-10 | 2014-06-11 | 广州陆仕水产企业有限公司 | 一种罗非鱼下脚料制作不同凝胶强度鱼浆的方法 |
| CN103876194A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-25 | 宁波大学 | 一种蟹糊微生物的控制方法 |
| CN103948075A (zh) * | 2014-05-05 | 2014-07-30 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 一种白鲢鱼糜制品的制备方法 |
| CN104026647A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-09-10 | 王建秋 | 一种鱼丸方便食品及其加工方法 |
| CN104055161A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-09-24 | 奉化市兴达海产食品有限公司 | 一种魔芋对虾食品加工方法 |
| CN104146290A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-11-19 | 浙江大学舟山海洋研究中心 | 一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法 |
| CN104188050A (zh) * | 2014-08-29 | 2014-12-10 | 厦门银鹭食品集团有限公司 | 一种抗冻剂及其应用于八宝粥罐头抗冻的方法 |
| CN104207210A (zh) * | 2013-06-03 | 2014-12-17 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 一种鲟鱼鱼圆的加工方法 |
| CN104273481A (zh) * | 2014-09-02 | 2015-01-14 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种烤星鳗品质改良剂及其制备方法、应用 |
| CN104351855A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-02-18 | 荣成南光食品有限公司 | 调味鱼的制备方法 |
| CN104366581A (zh) * | 2013-08-12 | 2015-02-25 | 福建东亚水产股份有限公司 | 黄金海鲜卷及其加工工艺 |
| CN104397653A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-11 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种多汁火锅料的制作方法 |
| CN104473307A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-01 | 青海大漠红枸杞有限公司 | 一种枸杞鲜果的清洗方法 |
| CN104542819A (zh) * | 2013-10-15 | 2015-04-29 | 镇江拜因诺生物科技有限公司 | 一种火腿饼干 |
| CN104719431A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-24 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种淡水鱼用复合抗氧化剂及其使用方法 |
| CN104798868A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-07-29 | 福州大学 | 一种复合抗冻剂及其应用 |
| CN104855491A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-08-26 | 福州大学 | 一种抗冻多肽复合抗冻剂与应用 |
| CN104872726A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-09-02 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种添加海藻浓缩物的低过氧化值高脂鱼丸及其制备方法 |
| CN105166999A (zh) * | 2015-10-09 | 2015-12-23 | 潮州市华祖工贸有限公司 | 即食鱼糜制品的生产方法 |
| CN105249303A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-01-20 | 福建农林大学 | 一种葛粉草鱼鱼糜及其制备方法 |
| CN105309950A (zh) * | 2015-07-08 | 2016-02-10 | 中国海洋大学 | 一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用 |
| CN105380153A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-09 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法 |
| CN105594824A (zh) * | 2015-12-26 | 2016-05-25 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种速冻鲳鱼的加工方法 |
| CN105595231A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-05-25 | 福建农林大学 | 一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法 |
| CN105661372A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-06-15 | 福建农林大学 | 一种即食香菇鱼卷及其制备方法 |
| CN105685850A (zh) * | 2016-02-19 | 2016-06-22 | 武夷学院 | 一种茶味鱼糜休闲食品及其制备方法 |
| CN105851983A (zh) * | 2016-04-27 | 2016-08-17 | 汪永辉 | 一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒 |
| CN105995646A (zh) * | 2016-05-24 | 2016-10-12 | 荣成泰祥食品股份有限公司 | 一种提高鱼糜冷冻储藏过程中抗冻性能的鱼糜加工方法以及通过该方法制得的鱼糜 |
| CN106071939A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种罗汉果清肺热鱼糕及其制备方法 |
| CN106107626A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-11-16 | 大连工业大学 | 一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品及制备方法 |
| CN104256718B (zh) * | 2014-09-11 | 2017-01-11 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种速冻鱼糜制品品质改良剂及其制作方法以及应用方法 |
| CN106332949A (zh) * | 2016-04-21 | 2017-01-18 | 浙江海洋学院 | 一种冷冻鱼糜抗冻剂及其制备方法、应用 |
| CN106578851A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-04-26 | 湖南文理学院 | 一种鱼糜制品除腥增稠剂的制备方法 |
| CN106819948A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-06-13 | 大连工业大学 | 一种基于多酚类物质的高凝胶性鱼糜的制备方法及应用 |
| CN107410937A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-12-01 | 华中农业大学 | 一种药膳鱼肠及其制作方法 |
| CN107495185A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-22 | 泰州安井食品有限公司 | 多汁性鱼糜制品加工方法 |
| CN107518322A (zh) * | 2017-10-25 | 2017-12-29 | 诸城兴贸玉米开发有限公司 | 一种鱼豆腐配置原料 |
| CN107616484A (zh) * | 2017-10-25 | 2018-01-23 | 诸城兴贸玉米开发有限公司 | 一种鱼豆腐用复合增稠剂 |
| CN108477537A (zh) * | 2018-01-23 | 2018-09-04 | 浙江海洋大学 | 一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法 |
| CN108902652A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-11-30 | 大连工业大学 | 一种紫外线诱导裙带菜多酚氧化增强凝胶特性的方法 |
| CN109619463A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-16 | 上海统益生物科技有限公司 | 一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法 |
| CN110050966A (zh) * | 2019-03-29 | 2019-07-26 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂及其制备方法 |
| CN111011762A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-17 | 泰州安井食品有限公司 | 一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用 |
| CN111449213A (zh) * | 2020-05-22 | 2020-07-28 | 佛山市顺德区德米食品有限公司 | 一种不含磷酸盐的营养鱼腐及其制备方法 |
| CN111616322A (zh) * | 2020-07-13 | 2020-09-04 | 泉州轻工职业学院 | 一种即食鱼糜制品及其制备方法 |
| CN111772123A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-10-16 | 江苏鼎味泰食品有限公司 | 一种夹心竹轮的生产工艺 |
| CN113080395A (zh) * | 2021-05-14 | 2021-07-09 | 福建农林大学 | 一种提高苏黎世杆菌属丰度的菌菇多糖香菇鱼丸及其制作方法 |
| CN113575872A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-11-02 | 广州海霸王食品有限公司 | 一种凝胶组合物及其制备方法与应用 |
| CN113647580A (zh) * | 2021-08-13 | 2021-11-16 | 福建省力诚食品有限公司 | 一种蟹肉棒的加工系统及加工工艺 |
| CN115005390A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-09-06 | 上海豪守(河南)食品有限公司 | 一种麻辣牛肉片制品及提高其冻融稳定性的加工方法 |
| CN115736205A (zh) * | 2022-12-06 | 2023-03-07 | 大连工业大学 | 一种利用变性淀粉改良的鲅鱼鱼丸及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1254527A (zh) * | 1998-11-20 | 2000-05-31 | 中外合资大连盛华海产食品有限公司 | 三文鱼柳及其生产方法 |
| CN1557205A (zh) * | 2004-01-16 | 2004-12-29 | 中国农业大学 | 鲢鱼鱼糜低温变性保护剂 |
| CN100998426A (zh) * | 2006-12-30 | 2007-07-18 | 浙江大学 | 添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法 |
| CN101133867A (zh) * | 2007-09-29 | 2008-03-05 | 福建农林大学 | 一种鱼丸的制备方法 |
| CN101199353A (zh) * | 2007-11-29 | 2008-06-18 | 武汉工业学院 | 一种淡水鱼全利用洁净生产工艺 |
| CN101803756A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-08-18 | 吕文良 | 蔬菜鱼丸及生产方法 |
-
2011
- 2011-05-23 CN CN2011101357243A patent/CN102415584B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1254527A (zh) * | 1998-11-20 | 2000-05-31 | 中外合资大连盛华海产食品有限公司 | 三文鱼柳及其生产方法 |
| CN1557205A (zh) * | 2004-01-16 | 2004-12-29 | 中国农业大学 | 鲢鱼鱼糜低温变性保护剂 |
| CN100998426A (zh) * | 2006-12-30 | 2007-07-18 | 浙江大学 | 添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法 |
| CN101133867A (zh) * | 2007-09-29 | 2008-03-05 | 福建农林大学 | 一种鱼丸的制备方法 |
| CN101199353A (zh) * | 2007-11-29 | 2008-06-18 | 武汉工业学院 | 一种淡水鱼全利用洁净生产工艺 |
| CN101803756A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-08-18 | 吕文良 | 蔬菜鱼丸及生产方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 汪学荣等: "复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究", 《食品科技》, no. 9, 31 December 2002 (2002-12-31), pages 50 - 51 * |
| 王萍等: "4 种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用", 《食品科学》, vol. 31, no. 21, 31 December 2010 (2010-12-31), pages 283 - 288 * |
| 赵庆大: "鱼糜及鱼糜制品的加工工艺", 《水产科技》, no. 6, 31 December 2002 (2002-12-31), pages 31 - 33 * |
Cited By (62)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102754760A (zh) * | 2012-07-05 | 2012-10-31 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 一种肥肉脂肪的加工方法 |
| CN102771830A (zh) * | 2012-08-02 | 2012-11-14 | 江苏畜牧兽医职业技术学院 | 一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法 |
| CN102823892A (zh) * | 2012-09-21 | 2012-12-19 | 天津市宽达水产食品有限公司 | 一种膳食纤维鱼丸及其制备方法 |
| CN102823892B (zh) * | 2012-09-21 | 2014-01-08 | 天津市宽达水产食品有限公司 | 一种膳食纤维鱼丸及其制备方法 |
| CN104207210A (zh) * | 2013-06-03 | 2014-12-17 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 一种鲟鱼鱼圆的加工方法 |
| CN103416783A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-12-04 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺 |
| CN104366581A (zh) * | 2013-08-12 | 2015-02-25 | 福建东亚水产股份有限公司 | 黄金海鲜卷及其加工工艺 |
| CN104542819A (zh) * | 2013-10-15 | 2015-04-29 | 镇江拜因诺生物科技有限公司 | 一种火腿饼干 |
| CN103815441A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-05-28 | 湖北莱克水产食品股份有限公司 | 白鲢鱼为原料的冻淡水鱼糜制备方法 |
| CN103798647A (zh) * | 2013-12-14 | 2014-05-21 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种油豆腐的制作方法 |
| CN103844281A (zh) * | 2014-03-10 | 2014-06-11 | 广州陆仕水产企业有限公司 | 一种罗非鱼下脚料制作不同凝胶强度鱼浆的方法 |
| CN103876194A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-25 | 宁波大学 | 一种蟹糊微生物的控制方法 |
| CN103876194B (zh) * | 2014-03-14 | 2015-11-11 | 宁波大学 | 一种蟹糊微生物的控制方法 |
| CN103829280A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-06-04 | 宜兰食品工业股份有限公司 | 一种鱼肉制品及其加工方法 |
| CN103948075A (zh) * | 2014-05-05 | 2014-07-30 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 一种白鲢鱼糜制品的制备方法 |
| CN104055161A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-09-24 | 奉化市兴达海产食品有限公司 | 一种魔芋对虾食品加工方法 |
| CN104146290A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-11-19 | 浙江大学舟山海洋研究中心 | 一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法 |
| CN104026647A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-09-10 | 王建秋 | 一种鱼丸方便食品及其加工方法 |
| CN104188050A (zh) * | 2014-08-29 | 2014-12-10 | 厦门银鹭食品集团有限公司 | 一种抗冻剂及其应用于八宝粥罐头抗冻的方法 |
| CN104273481A (zh) * | 2014-09-02 | 2015-01-14 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种烤星鳗品质改良剂及其制备方法、应用 |
| CN104256718B (zh) * | 2014-09-11 | 2017-01-11 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种速冻鱼糜制品品质改良剂及其制作方法以及应用方法 |
| CN104397653A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-11 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种多汁火锅料的制作方法 |
| CN104351855A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-02-18 | 荣成南光食品有限公司 | 调味鱼的制备方法 |
| CN104473307A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-01 | 青海大漠红枸杞有限公司 | 一种枸杞鲜果的清洗方法 |
| CN104719431A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-24 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种淡水鱼用复合抗氧化剂及其使用方法 |
| CN104719431B (zh) * | 2015-04-09 | 2017-11-03 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种淡水鱼用复合抗氧化剂及其使用方法 |
| CN104872726A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-09-02 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种添加海藻浓缩物的低过氧化值高脂鱼丸及其制备方法 |
| CN104798868A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-07-29 | 福州大学 | 一种复合抗冻剂及其应用 |
| CN104855491A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-08-26 | 福州大学 | 一种抗冻多肽复合抗冻剂与应用 |
| CN105309950A (zh) * | 2015-07-08 | 2016-02-10 | 中国海洋大学 | 一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用 |
| CN105166999A (zh) * | 2015-10-09 | 2015-12-23 | 潮州市华祖工贸有限公司 | 即食鱼糜制品的生产方法 |
| CN105249303A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-01-20 | 福建农林大学 | 一种葛粉草鱼鱼糜及其制备方法 |
| CN105380153A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-09 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法 |
| CN105594824A (zh) * | 2015-12-26 | 2016-05-25 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种速冻鲳鱼的加工方法 |
| CN105595231A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-05-25 | 福建农林大学 | 一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法 |
| CN105661372A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-06-15 | 福建农林大学 | 一种即食香菇鱼卷及其制备方法 |
| CN105685850A (zh) * | 2016-02-19 | 2016-06-22 | 武夷学院 | 一种茶味鱼糜休闲食品及其制备方法 |
| CN106332949A (zh) * | 2016-04-21 | 2017-01-18 | 浙江海洋学院 | 一种冷冻鱼糜抗冻剂及其制备方法、应用 |
| CN105851983A (zh) * | 2016-04-27 | 2016-08-17 | 汪永辉 | 一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒 |
| CN105995646A (zh) * | 2016-05-24 | 2016-10-12 | 荣成泰祥食品股份有限公司 | 一种提高鱼糜冷冻储藏过程中抗冻性能的鱼糜加工方法以及通过该方法制得的鱼糜 |
| CN106071939A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种罗汉果清肺热鱼糕及其制备方法 |
| CN106107626A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-11-16 | 大连工业大学 | 一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品及制备方法 |
| CN106578851A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-04-26 | 湖南文理学院 | 一种鱼糜制品除腥增稠剂的制备方法 |
| CN106819948A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-06-13 | 大连工业大学 | 一种基于多酚类物质的高凝胶性鱼糜的制备方法及应用 |
| CN107410937A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-12-01 | 华中农业大学 | 一种药膳鱼肠及其制作方法 |
| CN107495185A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-22 | 泰州安井食品有限公司 | 多汁性鱼糜制品加工方法 |
| CN107616484A (zh) * | 2017-10-25 | 2018-01-23 | 诸城兴贸玉米开发有限公司 | 一种鱼豆腐用复合增稠剂 |
| CN107518322A (zh) * | 2017-10-25 | 2017-12-29 | 诸城兴贸玉米开发有限公司 | 一种鱼豆腐配置原料 |
| CN108477537A (zh) * | 2018-01-23 | 2018-09-04 | 浙江海洋大学 | 一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法 |
| CN108902652A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-11-30 | 大连工业大学 | 一种紫外线诱导裙带菜多酚氧化增强凝胶特性的方法 |
| CN109619463A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-16 | 上海统益生物科技有限公司 | 一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法 |
| CN110050966B (zh) * | 2019-03-29 | 2022-03-08 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂及其制备方法 |
| CN110050966A (zh) * | 2019-03-29 | 2019-07-26 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂及其制备方法 |
| CN111011762A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-17 | 泰州安井食品有限公司 | 一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用 |
| CN111449213A (zh) * | 2020-05-22 | 2020-07-28 | 佛山市顺德区德米食品有限公司 | 一种不含磷酸盐的营养鱼腐及其制备方法 |
| CN111616322A (zh) * | 2020-07-13 | 2020-09-04 | 泉州轻工职业学院 | 一种即食鱼糜制品及其制备方法 |
| CN111772123A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-10-16 | 江苏鼎味泰食品有限公司 | 一种夹心竹轮的生产工艺 |
| CN113080395A (zh) * | 2021-05-14 | 2021-07-09 | 福建农林大学 | 一种提高苏黎世杆菌属丰度的菌菇多糖香菇鱼丸及其制作方法 |
| CN113575872A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-11-02 | 广州海霸王食品有限公司 | 一种凝胶组合物及其制备方法与应用 |
| CN113647580A (zh) * | 2021-08-13 | 2021-11-16 | 福建省力诚食品有限公司 | 一种蟹肉棒的加工系统及加工工艺 |
| CN115005390A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-09-06 | 上海豪守(河南)食品有限公司 | 一种麻辣牛肉片制品及提高其冻融稳定性的加工方法 |
| CN115736205A (zh) * | 2022-12-06 | 2023-03-07 | 大连工业大学 | 一种利用变性淀粉改良的鲅鱼鱼丸及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102415584B (zh) | 2013-06-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102415584B (zh) | 一种鱼糜制品的加工方法 | |
| CN101791134B (zh) | 海带鱼肉丸及其制备方法 | |
| KR101318023B1 (ko) | 조릿대추출물을 함유하는 광어포 및 그 제조방법 | |
| CN101933611B (zh) | 一种开袋即食的食用菌加工方法 | |
| CN102511804B (zh) | 一种红薯方便粉丝及其生产方法 | |
| CN102302122B (zh) | 冷冻蒸面及其加工方法 | |
| CN102406188A (zh) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN101946902A (zh) | 薄荷火腿肠及其制备方法 | |
| CN102461618A (zh) | 木薯椰子饼干及其制备方法 | |
| CN102835679A (zh) | 一种新型兔肉香肠及其制备方法 | |
| CN103829269A (zh) | 西式鸡肉粒制备方法 | |
| CN1459249A (zh) | 一种干制即食海参及其制备方法 | |
| CN103976299A (zh) | 一种复合果蔬粉及其制备方法 | |
| CN104351756A (zh) | 一种红虾调理食品及其制备方法 | |
| CN105558905A (zh) | 一种秘鲁鱿鱼肉饼及其制备方法 | |
| CN104431249A (zh) | 一种苹果味荸荠软糖的加工方法 | |
| CN108030045A (zh) | 一种水煮花生及其制作方法 | |
| CN106072139A (zh) | 一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法 | |
| CN102028083A (zh) | 一种盐金话梅的加工方法 | |
| CN102028082A (zh) | 一种休闲话梅的加工方法 | |
| CN103719907A (zh) | 一种芸豆鸭肫及其制备方法 | |
| CN103829268A (zh) | 西式烟熏鸭腿制备方法 | |
| CN103652519A (zh) | 一种绿茶水蜜桃果酱及其制备方法 | |
| CN103859457B (zh) | 一种即食海参、鲍鱼的制备方法 | |
| CN102309023A (zh) | 一种棕香皮蛋 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |