CN107296223A - 一种小龙虾茸及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产加工技术领域，尤其是一种小龙虾茸及其制作方法。该小龙虾茸的原料包括小龙虾、食用淀粉、蒜茸、白醋、食盐和茶多酚，还可以添加肥瘦比为2‑3：7‑8的猪肉分割肉，也可以添加全蛋或者蛋清；其原料及其重量比配方为：小龙虾100，肥瘦比为2‑3：7‑8的猪分割肉10‑30，蛋清5‑20，食用淀粉5‑50，蒜茸1‑3，白醋0.5‑1，食盐1‑2，卡拉胶0.1‑0.5，葱姜水1‑10，黄酒5‑10，茶多酚0.1‑0.5。本发明的小龙虾茸，先用小龙虾制作虾肉泥，再添加食用淀粉等其他配料经过斩拌加工成小龙虾茸，用以代替鱼糜原料制作龙虾味馅料、龙虾糕、灌制食品和速冻调理食品等，既能丰富小龙虾精加工产品的种类，又能大幅提高小龙虾的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及水产加工技术领域，尤其是一种小龙虾茸及其制作方法。
背景技术
小龙虾，即克氏原螯虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。其食性杂、生长速度快、适应能力强，易于养殖，已经成为重要经济养殖品种，产量高。小龙虾体内的蛋白质含量高，且肉质松软，易消化；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种强抗氧化剂。
目前小龙虾主要是鲜食，少量加工成精加工产品虾仁，以小龙虾肉为原料的精加工产品较少。
发明内容
为开发小龙虾精加工产品，本发明提供一种小龙虾茸及其制作方法，先用小龙虾制作虾肉泥，再添加食用淀粉等其他配料经过斩拌加工成小龙虾茸，用以代替鱼糜原料制作虾味馅料、龙虾糕、灌制食品和速冻调理食品等，既能丰富小龙虾精加工产品的种类，又能大幅提高小龙虾的经济价值。
本发明通过以下技术方案得以实现：
一种小龙虾茸，其特征在于所述小龙虾茸的原料包括小龙虾、食用淀粉、蒜茸、白醋、食盐和茶多酚。
本发明的小龙虾茸，其原料中还可以添加肥瘦比为2-3：7-8的猪肉分割肉，也可以添加全蛋或者蛋清，以增加小龙虾茸的营养价值和产品口感。
本发明的小龙虾茸，其原料及其重量比配方为：小龙虾100，肥瘦比为2-3：7-8的猪分割肉10-30，蛋清5-20，食用淀粉5-50，蒜茸1-3，白醋0.5-1，食盐1-2，鱼鳔胶0.1-0.5，葱姜水1-10，黄酒5-10，茶多酚0.1-0.5。优选的原料及其重量比配方为：鲜小龙虾100，2：8猪分割肉20，蛋清5，食用玉米淀粉20，蒜茸1，白醋0.5，食盐2，鱼鳔胶0.5，葱姜水2，黄酒5，茶多酚0.2。
本发明的小龙虾茸，所述食用淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉或者其他食用淀粉。
本发明的小龙虾茸，所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。添加适量的葱姜水可以减少小龙虾茸的腥味，还能提鲜。
本发明的小龙虾茸，所述原料中的鱼鳔胶为卡拉胶或者瓜尔豆胶，以改善小龙虾茸的组织结构和口感，增加产品的弹性。
本发明的小龙虾茸，所述原料中蒜茸也可以用蒜粉，用量为0.5-1，使用更加方便。
本发明的小龙虾茸的制作方法，包括以下步骤：
（1）小龙虾初加工：活鲜小龙虾清水饿养2天以上，加入清洗剂清洗消毒，清理干净；喷洒重量0.1-0.5%的食用酒精，加入粉碎机粗碎后，添加5-10%碎冰，再加入刀板孔径为3毫米的绞肉机绞碎，压滤得虾肉泥，0-5℃冷藏；
（2）其他配料加工：猪分割肉绞碎；蛋清过滤；食用淀粉过筛；
（3）配料斩拌：按产品配方称取原料，入斩拌机斩拌30-45分钟，出锅冷藏即可。
本发明的小龙虾茸，可以用于龙虾味馅料、龙虾糕、龙虾味灌制品和速冻调理食品等。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
一种小龙虾茸，其原料及其重量比配方为：鲜小龙虾100，肥瘦比为2：8的猪分割肉20，蛋清5，玉米淀粉20，蒜茸1，白醋0.5，食盐2，鱼鳔胶0.5，葱姜水2，黄酒5，茶多酚0.2。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加3倍水浸泡1小时，过滤而成。
实施例2：
一种小龙虾茸，其原料及其重量比配方为：小龙虾100，肥瘦比为3：7的猪分割肉10，蛋清10，马铃薯淀粉20，蒜粉0.5，白醋0.5，食盐2，卡拉胶0.5，葱姜水3，黄酒5，茶多酚0.1。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：2，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加2倍水浸泡2小时，过滤而成。
实施例3：
一种实施例1的小龙虾茸的制作方法，包括以下步骤：
（1）小龙虾初加工：活鲜小龙虾清水饿养2天以上，加入清洗剂清洗消毒，清理干净；喷洒重量0.2%的食用酒精，加入粉碎机粗碎后，添加10%碎冰，再加入刀板孔径为3毫米的绞肉机绞碎，压滤得虾肉泥，0-5℃冷藏；
（2）其他配料加工：猪分割肉绞碎；蛋清过滤；食用淀粉过筛；
（3）配料斩拌：按产品配方称取原料，入斩拌机斩拌30分钟；
（4）包装、冷藏：将步骤（3）斩拌好的小龙虾茸出锅，速冻或者冷藏。
实施例4：
一种实施例1所述的小龙虾茸的用途，小龙虾茸，用于小龙虾味包子馅料。
Claims (10)
1.一种小龙虾茸，其特征在于所述小龙虾茸的原料包括小龙虾、食用淀粉、蒜茸、白醋、食盐和茶多酚。
2.如权利要求1所述的小龙虾茸，其特征在于所述小龙虾茸原料中添加肥瘦比为2-3：7-8的猪肉分割肉。
3.如权利要求1所述的小龙虾茸，其特征在于所述小龙虾茸原料中添加全蛋或者蛋清。
4.如权利要求1所述的小龙虾茸，其特征在于所述小龙虾茸的原料及其重量比配方为：小龙虾100，肥瘦比为2-3：7-8的猪分割肉10-30，蛋清5-20，食用淀粉5-50，蒜茸1-3，白醋0.5-1，食盐1-2，鱼鳔胶0.1-0.5，葱姜水1-10，黄酒5-10，茶多酚0.1-0.5。
5.如权利要求4所述的小龙虾茸，其特征在于所述小龙虾茸的原料及其重量比配方为：鲜小龙虾100，肥瘦比为2：8的猪分割肉20，蛋清5，食用玉米淀粉20，蒜茸1，白醋0.5，食盐2，鱼鳔胶0.5，葱姜水2，黄酒5，茶多酚0.2。
6.如权利要求4所述的小龙虾茸，其特征在于所述食用淀粉为玉米淀粉或者马铃薯淀粉。
7.如权利要求4所述的小龙虾茸，其特征在于所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。
8.如权利要求4所述的小龙虾茸，其特征在于所述原料中的卡拉胶为卡拉胶或者瓜尔豆胶。
9.如权利要求4所述的小龙虾茸，其特征在于所述原料中蒜茸为蒜粉，用量为0.5-1。
10.如权利要求4所述的小龙虾茸的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）小龙虾初加工：活鲜小龙虾清水饿养2天以上，加入清洗剂清洗消毒，清理干净；喷洒重量0.1-0.5%的食用酒精，加入粉碎机粗碎后，添加5-10%碎冰，再加入刀板孔径为3毫米的绞肉机绞碎，压滤得虾肉泥，0-5℃冷藏；
（2）其他配料加工：猪分割肉绞碎；蛋清过滤；食用淀粉过筛；
（3）配料斩拌：按产品配方称取原料，入斩拌机斩拌30-45分钟；
（4）包装、冷藏：将步骤（3）斩拌好的小龙虾茸出锅，速冻或者冷藏。
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